Пицца с соблазнительными начинками

Мясные пиццы

Начинка:

филе рябчика — 230 г, консервированное ути ное мясо — 320 г, маринованные шампиньоны — 300 г, крупный репчатый лук — 1 шт., спелый по мидор — 1 шт., сыр «Эдамер» — 350 г, оливковое масло — 3 ст. ложки, мелко нарубленная зелень пе трушки и сельдерея — 1 ст. ложка, соль — 0,5 ч. ложки.

Соус: готовый кетчуп «Чили».

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Охлажденный маргарин (или масло) наре зать мелкими кусочками, смешать с яйцом и ке фиром (или простоквашей), добавить соль, дрожжи, понемногу всыпать муку и замесить од нородное тесто. Cформовать из него округлый ком, накрыть сверху тканевой салфеткой и оста вить на 25 минут в теплом месте. Раскатать из те ста тонкий пласт и выложить его на смазанный маслом противень.

Грибы нарезать тонкими ломтиками или ку биками. Лук очистить, нарезать полукольцами. Сыр измельчить блендером или натереть на мелкой терке. Помидор вымыть, обсушить сал феткой и нарезать очень тонкими кружоч ками.

Выложить на тесто, смазанное оливковым маслом, сначала кусочки утиного мяса, затем фи ле рябчика, посыпать грибами и луком, накрыть

141

Пицца с соблазнительными начинками

кружочками помидора, посолить, сверху равно мерно распределить тертый сыр и зелень. По ставить пиццу в духовку и запечь до подрумяни вания.

Готовую пиццу нарезать порционными куска ми, разложить по тарелкам, полить кетчупом и подать на стол.

Пицца «Деликатес»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука — 270 г, питьевая вода — 0,8 стакана, порошкообразные дрожжи — 18 г, растительное масло — 5 ст. ложек, соль — 0,5 ч. ложки.

Начинка:

копченое куриное филе — 320 г, брынза — 230 г, ветчина из индейки — 200 г, отварные куриные желудки — 200 г, квашеная капуста — 200 г, све жая морковь — 2 шт., некрупный репчатый лук — 1 шт., молотый черный перец — 0,5 ч. ложки, соль на кончике ножа.

Соус:

куриное яйцо — 4 шт., майонез «Прован саль» — 1,3 стакана, молотый черный перец — 0,5 ч. ложки, сахар песок — 1 ч. ложка, соль — 0,5 ч. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

142

Мясные пиццы

Способ приготовления

Дрожжи всыпать в теплую воду, размешать, добавить соль и 1,5 ст. ложки муки, растереть до исчезновения комочков и оставить в теплом ме сте на 35 минут. Понемногу всыпать оставшуюся муку, тонкой струйкой влить растительное мас ло и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть полотняной сал феткой и оставить в тепле до тех пор, пока полу ченная масса не увеличится приблизительно в два раза. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, выложить его на смазанный маслом противень, разровнять и сделать маленькие бортики по краям.

Брынзу очень мелко нарезать или натереть на крупной терке, выложить на тесто. Лук и морковь очистить, вымыть, обсушить, измель чить блендером и смешать с квашеной капус той. Полученную массу равномерно распреде лить по брынзе. Куриное филе, вареные желуд ки нарезать соломкой, выложить поверх овощей, посолить, поперчить. Поставить пиц цу в духовку и запечь до образования румяной корочки.

Яйца взбить миксером в крепкую пену, доба вить соль, сахар и перец, положить майонез и снова взбить до однородного состояния. Гото вую пиццу выложить на большое керамическое блюдо, украсить ломтиками ветчины из индей ки, полить соусом и подать на стол.

143

Пицца с соблазнительными начинками

Пицца гранатовая

Расход продуктов

Тесто:

молоко — 250 г, дрожжи — 15 г, сахар песок — 20 г, пшеничная мука — 200 г, куриное яйцо — 1 шт., растительное масло — 60 г, соль.

Начинка:

гранат — 1 шт., банан — 2 шт., киви — 3 шт., сыр — 100 г, мясо — 150 г, сухари — 20 г, соль, пе рец.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Подогреть молоко, развести в нем дрожжи, добавить сахар, перемешать и поместить в теп ло. Муку просеять и уложить горкой, в центре сделать углубление и влить в него разведенные дрожжи. Данную опару поместить на 20 минут в теплое место. В тесто вмешать соль, яйцо и рас тительное масло.

Гранат очистить и разделить на зерна. Киви и бананы нарезать тонкими кольцами. Сыр нате реть на терке и соединить с зернами граната. От варное мясо и сухари пропустить через мясоруб ку, смешать, посолить, поперчить и разделить фарш на две части.

На противень уложить тесто, придать нуж ную форму и выложить на него часть фарша. На фарш, чередуя, уложить кусочки киви, банана и

144

Мясные пиццы

остатки фарша. Все это посыпать тертым сыром и украсить остатками фруктов. Поставить в зара нее разогретую духовку и запечь до готовности.

Нарезать пиццу порционными кусками, вы ложить на керамическое блюдо и подавать на стол.

Пицца с колбасой сервелат

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука — 500 г, дрожжи — 30 г, рас тительное масло — 30 г, острый томатный соус или кетчуп — 70 г, сахар песок — 60 г, майонез — 100 г, куриное яйцо — 2 шт., питьевая вода — 1стакан, соль.

Начинка:

сервелат — 250 г, голландский сыр — 100 г, майонез — 100 г, кетчуп — 50 г, репчатый лук — 4 шт., спелые помидоры — 3 шт., сладкий зеле ный перец — 1 шт., укроп, петрушка.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

В просеянную муку ввести яйца, 0,8 стакана воды, масло, томатный соус или кетчуп, майо нез, посолить, влить дрожжи, предварительно замоченные в 0,2 стакана воды и 2 ст. ложки саха ра. Тесто накрыть льняной салфеткой и поста вить на 2 часа в теплое место, чтобы оно подня

145

Пицца с соблазнительными начинками

лось. Еще раз вымесить и дать ему подойти. Рас пределить по смазанному маслом противню.

Нарезать кусочками колбасу и 2 луковицы, об жарить в масле, положить по 2 ст. ложки майоне за и кетчупа. Выложить начинку на тесто слоя ми, чередуя с тертым сыром. Помидоры, 2 луко вицы, сладкий зеленый перец порезать колечками. Укроп и петрушку мелко нарезать, смешать с майонезом. Половиной этой смеси за лить пиццу, затем уложить колечки помидоров, лука, перца и залить второй половиной смеси.

Поставить в заранее разогретую духовку и за печь до готовности. Нарезать порционными кус ками, разложить по тарелкам, посыпать мелко нарубленной зеленью и подавать на стол.

Овощные пиццы

Пицца овощная сборная

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука — 270 г, порошкообразные дрожжи — 18 г, питьевая вода — 0,5 стакана, ку риное яйцо — 2 шт., растительно сливочное мас ло — 50 г, цельное молоко — 0,2 стакана, соль на кончике ножа.

Начинка:

большой свежий помидор — 1 шт., большой маринованный помидор — 1 шт., большой мари нованный огурец — 1 шт., большой маринован ный перец — 1 шт., маринованные морковки — 3 шт., сливочное масло — 10 г, соль, специи.

Соус:

майонез — 3 ст. ложки, небольшой помидор — 1 шт., мелко нарубленная зелень сельдерея — 1 ст. ложка.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Воду смешать с подогретым молоком, всы пать дрожжи и размешать ложкой до полного

147

Пицца с соблазнительными начинками

растворения. Понемногу добавить муку, вбить яйца по одному, влить распущенное на водяной бане растительно сливочное масло, посолить. Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком, накрыть сверху льняной салфет кой и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тонким слоем, выложить на смазан ный маслом противень и разровнять.

Нарезать свежие помидоры, огурцы и мор ковки дольками. Перец порезать узкими кусоч ками, маринованные помидоры — кружками. На тесто, смазанное сливочным маслом, выложить все приготовленные овощи. Посолить, доба вить специи. Поднять края пиццы. Поставить в заранее разогретую духовку и запечь до готовно сти.

Измельчить блендером помидор, добавить майонез и зелень, растереть ложкой до однород ного состояния. Готовую пиццу нарезать порци онными кусками, разложить по тарелкам, по лить соусом и подавать на стол.

Пицца сладкая морковная

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука — 230 г, питьевая вода — 0,8 стакана, порошкообразные дрожжи — 18 г, рафинированное растительное масло — 4 ст. ложки, соль — 0,5 ч. ложки.

148

Овощные пиццы

Начинка:

сладкая морковь — 2 шт., сахар песок — 50 г, сливочное масло — 10 г.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплой воде, добавить соль, 1,5 ст. ложки муки, растереть ложкой до ис чезновения комочков, оставить на 15—20 минут в теплом месте, добавить растительное масло и оставшуюся муку и замесить однородное тесто.

Оставить его в теплом месте до тех пор, пока объем полученной массы не увеличится прибли зительно в два раза. Затем раскатать тесто тон ким слоем, выложить на смазанный маслом про тивень и разровнять.

Натереть морковь на крупной терке и пере мешать с сахаром. На тесто, смазанное сливоч ным маслом, выложить морковь. Поднять края пиццы. Поставить в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.

Готовую пиццу нарезать порционными куска ми, разложить по тарелкам и подавать на стол.

Пицца с морковью и творогом

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука — 270 г, порошкообразные дрожжи — 18 г, питьевая вода — 0,5 стакана, ку

149

Пицца с соблазнительными начинками

риное яйцо — 2 шт., растительно сливочное мас ло — 50 г, цельное молоко — 0,2 стакана, соль на кончике ножа.

Начинка:

сладкая морковь — 2 шт., нежирный тво рог — 100 г, сахар песок — 50 г, сливочное масло — 10 г.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Воду смешать с подогретым молоком, всы пать дрожжи и размешать ложкой до полного растворения. Понемногу добавить муку, вбить яйца по одному, влить распущенное на водяной бане растительно сливочное масло, посолить. Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком, накрыть сверху льняной салфет кой и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тонким слоем, выложить на смазан ный маслом противень и разровнять.

Натереть морковь на крупной терке, сме шать с творогом и сахаром. На тесто, смазанное сливочным маслом, выложить творожно мор ковную массу. Поднять края пиццы. Поставить в заранее разогретую духовку и запечь до готовно сти.

Готовую пиццу нарезать порционными кус ками, разложить по тарелкам и подавать на стол.

150