Пицца с соблазнительными начинками

Грибные пиццы

тертый сыр. Поставить пиццу в разогретую ду ховку и запечь до готовности.

Грузди очень мелко нарезать, яйцо протереть через сито, соединить с грибами, добавить сме тану, поперчить, посолить. Полученную массу взбить миксером до однородного состояния. Го товую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Принцесса на горошине»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука — 630 г, сахар песок — 1 ст. ложка, питьевая вода — 1 стакан, сливочный маргарин — 2 ст. ложки, порошкообразные дрож жи — 18 г, кетчуп «Чили» — 4 ст. ложки, соль — 1 ч. ложка.

Начинка:

подберезовики или подосиновики — 230 г, ма ринованные вешенки — 200 г, консервированный зеленый горошек — 1 банка, майонез «Прован саль» — 3 ст. ложки, томатная паста — 2 ст. ложки, куриное яйцо — 2 шт., тертый сыр «Эда мер» — 100 г, мелко нарубленная зелень петрушки и укропа — 2 ст. ложки.

Соус:

жирные сливки — 0,5 стакана, свежевыжа тый лимонный сок — 1 ч. ложка, свежая клюква

241

Пицца с соблазнительными начинками

или брусника — 60 г, измельченные лесные орехи — 2 ч. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар, перемешать и поставить на 40 минут в теп лое место. В отдельной емкости соединить кет чуп, распущенный на водяной бане маргарин и соль, добавить дрожжевую массу, понемногу всы пать муку и замесить однородное тесто. Сформо вать из него округлый ком, накрыть тканевой салфеткой и оставить на 45 минут в тепле. Затем разделить на шесть равных частей, раскатать их тонким слоем и выложить на смазанный маслом противень.

Лесные грибы очень мелко нарезать (кубика ми или соломкой), отварить на пару до готовно сти. Выложить на тесто томатную пасту, смешан ную с майонезом, затем разместить вареные гри бы, накрыть их маринованными вешенками. Яйца отварить вкрутую, нарезать тонкими кру жочками, выложить поверх грибов. Посыпать тертым сыром, смешанным с зеленью и зеленым горошком, и поставить в горячую духовку. Запе кать до подрумянивания.

Соединить сливки с орехами и лимонным со ком, взбить миксером до однородного состоя ния. Горячие пиццы разложить по тарелкам, по лить соусом, посыпать вымытой и обсушенной клюквой (или брусникой), подать на стол.

242

Грибные пиццы

Пицца творожно-грибная

Расход продуктов

Тесто:

цельное молоко — 1 стакан, пшеничная мука — 300 г, рафинированное растительное масло — 1 ст. ложка, порошкообразные дрожжи — 15 г, сырой желток куриного яйца — 1 шт., деревен ский творог — 2 ст. ложки, соль на кончике ножа.

Начинка:

спелые сочные помидоры — 3 шт., маринован ные шампиньоны — 5 шт., сыр «Пармезан» — 5 небольших ломтиков, тертый сыр «Россий ский» — 120 г, оливковое масло — 2 ст. ложки, мо лотый черный перец — 0,5 ч. ложки, тимьян — 0,5 ч. ложки, молотый сухой базилик — 1 ч. лож ка, соль — 0,5 ч. ложки.

Соус: готовый горчичный.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплом молоке, доба вить растительное масло, протертый через сито или измельченный блендером творог, яичный желток, соль, муку и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, надрезать сверху крест накрест, накрыть хлопчатобумаж ной салфеткой и оставить в теплом месте на 2 ча са. Еще раз вымесить, раскатать тонким плас

243

Пицца с соблазнительными начинками

том, выложить на смазанный маслом противень и разровнять. Оставить на 20—30 минут.

Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Шам пиньоны нарезать соломкой.

Выложить на тесто сначала помидорную мас су, затем грибы, полить оливковым маслом, посо лить, положить кусочки сыра «Пармезан», посы пать специями, сверху равномерно распределить тертый сыр «Российский». Поставить пиццу в ду ховку и запечь до готовности. Нарезать порцион ными кусками, красиво разложить на большом фарфоровом или керамическом блюде, полить горчичным соусом и подать на стол.

Пицца «Грибное ассорти»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука — 580 г, сахар песок — 3 ч. ложки, питьевая вода — 1 стакан, натуральное сливочное масло — 50 г, кетчуп «Татарский» — 3 ч. ложки, порошкообразные дрожжи — 18 г, сы рой желток куриного яйца — 1 шт., соль — 1 ч. ложка.

Начинка:

сваренные на пару шампиньоны — 230 г, об жаренные вешенки — 150 г, вареные лесные опя та — 120 г, некрупный репчатый лук — 2 шт., спе лые помидоры — 3 шт., тертый сыр «Парме зан» — 140 г, молотый черный перец — 0,5 ч.

244

Грибные пиццы

ложки, соль — 0,5 ч. ложки, измельченная зелень петрушки — 3 ст. ложки.

Соус:

натертое на мелкой терке сочное яблоко — 5 ст. ложек, ореховая паста — 1 ст. ложка, дере венская сметана — 2 ст. ложки, готовая овощная икра — 7 ст. ложек, молотый красный перец — 1 ч. ложка, соль — 1 ч. ложка.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи и сахар растворить в подогретой во де, поставить на 25 минут в теплое место. В от дельной емкости соединить распущенное на во дяной бане масло, яичный желток, кетчуп и соль, добавить дрожжевую массу, понемногу всы пать муку и замесить однородное крутое тесто. Оставить его в тепле, накрыв тканевой салфет кой, до тех пор, пока его объем не увеличится примерно в два раза. Готовое тесто раскатать тонким пластом, выложить на смазанный мас лом противень, разровнять и сделать по краям небольшие бортики.

Лук очистить, нарезать тонкими колечками. Грибы измельчить блендером и перемешать, по мидоры нарезать кружочками. Выложить на тес то сначала лук, затем грибной фарш и помидо ры, посыпать солью и перцем, сверху равномер но распределить тертый сыр и зелень. Поставить пиццу в духовку и запекать до подру мянивания.

245

Пицца с соблазнительными начинками

Яблочное пюре смешать с ореховой пастой, добавить овощную икру, посолить, поперчить, положить сметану и взбить миксером до одно родного состояния. Нарезать готовую пиццу порционными кусками, красиво разложить на большом керамическом блюде, полить соусом и подать на стол.

Пицца с грибами и острыми колбасками

Расход продуктов

Тесто:

цельное молоко — 0,4 стакана, пшеничная му ка — 230 г, порошкообразные дрожжи — 18 г, ра финированное растительное масло — 2 ст. лож ки, соль на кончике ножа.

Начинка:

белые грибы — 200 г, острые охотничьи колба ски — 100 г, сливочное масло — 10 г, соль, специи.

Соус:

деревенская сметана — 4 ст. ложки, кетчуп «Чесночный» — 5 ст. ложек, молотый черный пе рец — 0,5 ст. ложки, соль на кончике ножа.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплом молоке, доба вить растительное масло и соль, понемногу всы пать муку и замесить однородное тесто. Сформо

246

Содержание

Пиццы с морепродуктами . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Пицца «Оригинальная» . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Пицца «Фрегат» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Пицца «Итальянская симфония» . . . . . . . 8 Пицца «Капитолийская» . . . . . . . . . . . . . . . 10 Пицца «Морское изобилие» . . . . . . . . . . . . 11 Пицца «Пряные анчоусы» . . . . . . . . . . . . . . 13 Пицца «Морской царь» . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Пицца с тресковой печенью

и зеленью . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Пицца с кетой и кальмарами . . . . . . . . . . . 18 Пицца «Пикантная» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Пицца «Королевская трапеза» . . . . . . . . . . 22 Пицца «Пейзаж» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Пицца «Гваделупа» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Пицца «Приморье» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Пицца «Волшебница» . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Пицца «Олимпийская» . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Пицца «Трепанговая» . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Пицца «Икорная» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Пицца «Мечта миллионера» . . . . . . . . . . . . 35

248

Содержание

Пицца сырно рыбная . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Пицца «Океан» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Пицца «Креветочная» . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Пицца «Капитанская» . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Пицца «Любительская» . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Пицца с крабами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 Пицца «Селедочная» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Пицца «Пикантная» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Пицца «В гостях у Нептуна» . . . . . . . . . . . . 47

Пицца с мясом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 Пицца с пикантными

мясными кусочками . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Пицца с пряным мясным фаршем . . . . . . . 52 Пицца с жареной говядиной . . . . . . . . . . . . 53 Пицца с обжаренным мясом

в подливе . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Пицца с мясом и зеленью . . . . . . . . . . . . . . 56 Пицца слоеная . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 Пицца с мясом и помидорами . . . . . . . . . . 58 Пицца с мясом и перчиком . . . . . . . . . . . . . 60 Пицца с говяжьим филе и печенью . . . . . 61 Пицца с ветчиной и луком

в майонезе . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63 Пицца с мясом и морковками . . . . . . . . . . . 64 Пицца с ветчиной . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 Пицца с говяжьим языком . . . . . . . . . . . . . . 67

249

Пицца с соблазнительными начинками

Пицца с куриным филе . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Пицца мясная под томатным соусом . . . . 69 Пицца мясная

с консервированными овощами . . . . . . . 71 Пицца мясная с овощами и рисом . . . . . . . 72 Пицца мясная с черносливом . . . . . . . . . . . 74 Пицца с ветчиной и сыром . . . . . . . . . . . . . 75 Пицца с телячьим филе . . . . . . . . . . . . . . . . 77 Пицца с мясом и плавленым сыром . . . . . 78 Пицца с мясом и тертым сыром . . . . . . . . 80 Пицца «По флорентийски» . . . . . . . . . . . . . 81 Пицца мясная под сыром «Рокфор» . . . . . 83 Пицца с ветчиной и помидорами . . . . . . . 84 Пицца мясная острая . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86 Пицца мясная с томатами и чесноком . . . 87 Пицца с ветчиной

и болгарским перцем . . . . . . . . . . . . . . . . . 89 Пицца мясная обычная . . . . . . . . . . . . . . . . 90 Пицца со свининой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91 Пицца с ветчиной

и маринованными огурчиками . . . . . . . . 93 Пицца мясная с луком . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94 Пицца с корейкой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95 Пицца с бараниной и фасолью . . . . . . . . . 97 Пицца «Вкусная» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99 Пицца «Уникальная» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101 Пицца «Воскресная» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103 Пицца «Чародейка» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104

250