Пицца с соблазнительными начинками

Пиццы с морепродуктами

нированное растительное масло — 2 ст. ложки, пшеничная мука — 230 г, соль на кончике ножа.

Начинка:

консервированные очищенные моллюски — 60 г, эскарго — 350 г, соленое филе кеты — 300 г, черная икра — 3 ст. ложки, готовое томатное пюре — 400 г, орегано — 0,5 ч. ложки, сыр «Парме зан» — 15 кусочков, консервированное филе анчо уса — 1 банка, свежие спелые помидоры — 3 шт., консервированные шампиньоны — 230 г, тертый сыр «Голландский» — 350 г, консервированные черные оливки — 5 шт., рафинированное расти тельное масло — 5 ст. ложек.

Соус: готовый горчичный или сметанный.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить 0,5 ст. ложки муки, растереть ложкой до одно родного состояния. Влить растительное масло, положить яйцо, посолить и всыпать оставшуюся муку. Замесить однородное тесто, сформовать округлый ком, накрыть его льняным полотенцем и оставить на 35 минут в теплом месте.

Затем раскатать в тонкий пласт, выложить на смазанный маслом противень и сделать бортики по краям.

Полить тесто растительным маслом, по крыть ровным слоем томатного пюре и посы пать орегано. Выложить по периметру кусочки

31

Пицца с соблазнительными начинками

сыра «Пармезан», поместить в центре горкой из мельченное филе кеты, оставшееся свободное пространство заполнить черной икрой, измель ченными помидорами, эскарго, кусочками филе анчоуса, консервированными грибами и моллю сками в произвольном порядке. Посыпать пиццу тертым сыром «Голландский», украсить оливка ми и полить горчичным или сметанным соусом.

Запекать в духовке при средней температуре до готовности, нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам и сразу подать на стол.

Пицца «Трепанговая»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука — 450 г, питьевая вода — 0,6 стакана, порошкообразные дрожжи — 12 г, столовый маргарин — 30 г, куриное яйцо — 1 шт., сахар песок — 1 ч. ложка, соль — 0,5 ч. ложки.

Начинка:

трепанги — 120 г, натуральное сливочное масло — 40 г, рафинированное оливковое масло — 2 ст. ложки, измельченный сыр «Адыгейский» — 70 г, репчатый лук — 1 шт., спелые сочные поми доры — 3 шт., молодой чеснок — 3 зубчика, моло тый чабрец — 0,5 ч. ложки, свежая лимонная цедра — 1 ч. ложка, молотый черный перец — 0,5 ч. ложки, соль — 0,5 ч. ложки, перышки зеле ного лука и веточки свежей петрушки для укра шения.

32

Пиццы с морепродуктами

Соус: готовый острый кетчуп.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Сахар растворить в теплой воде, добавить дрожжи, перемешать и оставить на 10—15 минут в теплом месте. Понемногу добавить распущен ный на водяной бане маргарин, вбить яйцо, не большими порциями всыпать муку, соль и заме сить однородное тесто. Раскатать его тонким пластом, положить на смазанный маслом проти вень, сделать небольшие бортики по краям и ос тавить на 10 минут.

Трепанги вымыть, посолить, посыпать чабре цом и перцем, отварить на пару до готовности. Остудить до комнатной температуры. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, смешать с мелко нарезанным репчатым луком и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.

Через 5 минут добавить измельченные поми доры, положить лимонную цедру и тушить под крышкой до готовности.

Полученную массу выложить на тесто, сверху равномерно распределить трепангов, посыпать солью, перцем и тертым сыром, полить оливко вым маслом и поставить пиццу в разогретую ду ховку или микроволновую печь.

Запечь до готовности. Нарезать пиццу порци онными кусками, разложить по тарелкам, по лить кетчупом, украсить перышками зеленого

33

Пицца с соблазнительными начинками

лука и веточками петрушки, подать на стол в го рячем виде.

Пицца «Икорная»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука — 620 г, сахар песок — 1,5 ст. ложки, питьевая вода — 1,2 стакана, натуральное сливочное масло — 1 ст. ложка, ос трый кетчуп или томатный соус — 4 ст. лож ки, порошкообразные дрожжи — 15 г, соль — 1 ч. ложка.

Начинка:

черная икра — 120 г, красная икра — 75 г, об жаренное филе кеты или лосося — 420 г, томат ный соус «Грузинский» — 3 ст. ложки, тертый сыр «Начо» — 3 ст. ложки, маринованные шам пиньоны или вешенки — 4 ст. ложки, куриное яй цо — 2 шт., измельченная зелень сельдерея, пет рушки и укропа — 2 ст. ложки.

Соус:

майонез — 0,7 стакана, измельченные лесные орехи — 1 ст. ложка, пряности по вкусу.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар, перемешать и оставить на 25 минут в теп лом месте.

34

Пиццы с морепродуктами

В отдельной емкости соединить кетчуп (или томатный соус) и распущенное на водяной бане сливочное масло, посолить, добавить дрожже вую массу и перемешать, понемногу подсыпая муку. Полученное однородное тесто сформовать в виде округлого кома, накрыть полотняной сал феткой и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем разделить на пять равных частей, раска тать тонкие лепешки и выложить их на смазан ный маслом противень.

Ровным слоем нанести на тесто томатный со ус, выложить слой грибов, смешанных с мелко нарубленным филе кеты (или лосося). Яйца от варить вкрутую, остудить, очистить, нарезать кружочками и расположить поверх грибов. За тем выложить полосками черную и красную ик ру, посыпать пиццу зеленью и тертым сыром и поставить противень в разогретую духовку. За печь до готовности.

Майонез смешать с лесными орехами, доба вить пряности и взбить миксером до однород ного состояния. Выложить пиццу на большое фарфоровое блюдо, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Мечта миллионера»

Расход продуктов

Тесто:

цельное молоко — 0,5 стакана, пшеничная му ка — 240 г, порошкообразные дрожжи — 15 г, ра

35

Пицца с соблазнительными начинками

финированное растительное масло — 2 ст. лож ки, соль на кончике ножа.

Начинка:

копченое филе лосося — 200 г, спелый сочный помидор — 1 шт., крупный репчатый лук — 1 шт., свежевыжатый лимонный сок — 1 ст. ложка, сыр «Тильзитер» — 100 г, измельченная зе лень укропа — 1 ст. ложка.

Соус: готовый горчичный или томатный.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплом молоке, доба вить соль и 1,5 ст. ложки муки, тщательно расте реть ложкой до исчезновения комочков. Оста вить смесь на 15—20 минут в теплом месте, по немногу добавить растительное масло и оставшуюся муку и замесить однородное тесто. Оставить его в теплом месте до тех пор, пока объем полученной массы не увеличится прибли зительно в два раза. Затем раскатать тесто тон ким слоем, выложить на смазанный маслом про тивень и разровнять.

Помидор вымыть, нарезать очень тонкими кружочками. Лук очистить и нашинковать полу кольцами. Рыбное филе нарезать ломтиками произвольной формы. Выложить на тесто снача ла лук, затем кружочки помидора и рыбу, полить лимонным соком, посыпать укропом и тертым сыром.

36

Пиццы с морепродуктами

Поставить пиццу в духовку, запечь до подру мянивания. Нарезать порционными кусками, красиво разложить на фарфоровом или керами ческом блюде, полить соусом и подать на стол.

Пицца сырно-рыбная

Расход продуктов

Тесто:

цельное молоко — 0,5 стакана, порошкообраз ные дрожжи — 15 г, куриное яйцо — 1 шт., рафи нированное растительное масло — 3 ст. ложки, пшеничная мука — 220 г, соль — 0,5 ч. ложки.

Начинка:

обжаренное филе морского окуня — 320 г, из мельченный маринованный лук или чеснок — 120 г, тертый сыр «Пармезан» — 450 г.

Соус:

деревенская сметана — 4 ст. ложки, свежевы жатый лимонный сок — 1 ч. ложка, мелко наруб ленная зелень петрушки и сельдерея — 1 стакан, соль на кончике ножа.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи всыпать в подогретое молоко, доба вить 1,5 ст. ложки муки, тщательно растереть об разовавшиеся комочки. Тонкой струйкой влить растительное масло, добавить яйцо, всыпать ос тавшуюся муку, соль и замесить однородное тес

37

Пицца с соблазнительными начинками

то. Сформовать округлый ком, накрыть его льня ным полотенцем и оставить на 35 минут в теп лом месте. Затем раскатать тонким слоем и выло жить на смазанный маслом противень.

Рыбное филе мелко нарезать, смешать с лу ком или чесноком, добавить тертый сыр и снова перемешать. Полученную массу ровным слоем распределить по поверхности теста, поставить пиццу в духовку и запечь до готовности.

Сметану смешать с лимонным соком, доба вить зелень, соль и растереть ложкой до однород ного состояния. Полученную смесь подогревать на водяной бане в течение 3—4 минут, непрерыв но помешивая. Нарезать готовую пиццу порци онными кусками, полить соусом, поставить в хо лодильник на 2—3 часа, затем подать на стол.

Пицца «Океан»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука — 500 г, питьевая вода — 1 стакан, сливочное масло — 120 г, порошкообраз ные дрожжи — 20 г.

Начинка:

филе морского окуня или трески — 500 г, реп чатый лук — 2 шт., растительное масло — 90 г.

Соус:

деревенская сметана — 1 ст. ложка, свежевы жатый лимонный сок — 1 ч. ложка, молотый черный перец — 0,5 ч. ложки, соль — 0,5 ч. ложки.

38

Пиццы с морепродуктами

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Рыбу промыть, нарезать кусками, обжарить на разогретой сковородке в масле до полуготов ности, остудить и выбрать кости. Лук нарезать мелкими кусочками, обжарить до золотистого цвета и смешать с рыбными кусочками. Доба вить растительное масло и все как следует пере мешать.

Ввести масло в муку и как следует растереть полученную смесь. Развести дрожжи теплой во дой, влить эту смесь в муку и замесить тесто. Раскатать его в большую тонкую лепешку или несколько маленьких. Смазать маслом форму и положить туда лепешки. Немного поднять края. В середину лепешек положить начинку из рыбы.

Поставить пиццу в заранее разогретую духов ку и запечь до готовности. Готовую пиццу наре зать порционными кусками, разложить по тарел кам, полить соусом и подавать на стол.

Пицца «Креветочная»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука — 500 г, питьевая вода — 1 стакан, сливочное масло — 60 г, порошкообраз ные дрожжи — 20 г.

39

Пицца с соблазнительными начинками

Начинка:

креветки — 300 г, куриное яйцо — 3 шт., мелко нарезанная зелень укропа, соль.

Соус: готовый кетчуп «Чили».

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Размороженные креветки положить в соле ный кипяток, довести до кипения и варить 3 ми нуты. Затем вынуть и дать обсохнуть. Нарезать креветки мелкими кусочками, добавить сырые яйца и как следует перемешать.

Ввести масло в муку и хорошенько растереть полученную смесь. Развести дрожжи теплой во дой, влить эту смесь в муку и замесить однород ное тесто. Раскатать тонкую лепешку и выло жить в смазанную маслом форму. Немного под нять края. В середину приготовленной лепешки положить начинку из креветок с яйцами.

Поставить пиццу в заранее разогретую духов ку и запечь до готовности. Готовую пиццу наре зать порционными кусками, разложить по тарел кам, посыпать мелко нарезанной зеленью, по лить кетчупом и подавать на стол.

Пицца «Капитанская»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука — 600 г, сахар песок — 25 г, прессованные дрожжи — 20 г, растительное мас

40