Пицца с соблазнительными начинками
.pdf
Грибные пиццы
Яйца взбить миксером, добавляя сначала во ду, затем лимонный сок, уксус, перец, соль и зе лень. Готовую пиццу нарезать порционными кус ками, разложить по тарелкам, полить соусом и подавать на стол.
Пицца с белыми грибами и луком под сметаной
Расход продуктов
Тесто:
цельное молоко — 0,6 стакана, пшеничная му ка — 230 г, порошкообразные дрожжи — 18 г, ра финированное растительное масло — 2 ст. лож ки, соль на кончике ножа.
Начинка:
белые грибы — 250 г, репчатый лук — 1 шт., сметана — 100 г, сливочное масло — 100 г, пшенич ная мука — 50 г, соль, специи, мелко нарубленная зелень петрушки и укропа.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплом молоке, понем ногу добавить растительное масло и муку, посо лить и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть льняным поло тенцем и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тонким слоем и выложить на смазанный маслом противень.
221
Пицца с соблазнительными начинками
Грибы нарезать тонкими дольками, слегка об сыпать мукой и припустить на сливочном масле. Мелко нашинкованный репчатый лук спассеро вать на сливочном масле до золотистого цвета. На смазанное сливочным маслом тесто выло жить подготовленную начинку, посолить, доба вить специи. Поднять края. Залить сметаной и выпекать до готовности в духовке при средней температуре.
Горячую пиццу нарезать порционными куска ми, разложить по тарелкам, посыпать мелко на рубленной зеленью и подавать на стол.
Пицца с каштанами и грибами
Расход продуктов
Тесто:
цельное молоко — 0,6 стакана, пшеничная му ка — 230 г, порошкообразные дрожжи — 18 г, ра финированное растительное масло — 2 ст. лож ки, соль на кончике ножа.
Начинка:
каштаны — 100 г, любые свежие грибы — 100 г, сливочное масло — 10 г, соль, специи.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплом молоке, понем ногу добавить растительное масло и муку, посо лить и замесить однородное тесто. Сформовать
222
Грибные пиццы
из него округлый ком, накрыть льняным поло тенцем и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тонким слоем и выложить на смазанный маслом противень.
Каштаны очистить от кожицы, отварить в подсоленной воде и нарезать тонкими дольками. Грибы нарезать тонкими дольками и отварить со специями. На тесто, смазанное сливочным мас лом, выложить готовые продукты, посолить, до бавить специи. Поднять края пиццы.
Поставить в заранее разогретую духовку и за печь до подрумянивания. Готовую пиццу наре зать порционными кусками, разложить по тарел кам и подавать на стол.
Пицца с грибами и яйцом под сметаной
Расход продуктов
Тесто:
цельное молоко — 0,6 стакана, пшеничная му ка — 230 г, порошкообразные дрожжи — 18 г, ра финированное растительное масло — 2 ст. лож ки, соль на кончике ножа.
Начинка:
любые свежие грибы — 200 г, куриное яйцо — 3 шт., сметана — 70 г, сливочное масло — 10 г, соль, специи, мелко нарубленная зелень петрушки.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
223
Пицца с соблазнительными начинками
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплом молоке, понем ногу добавить растительное масло и муку, посо лить и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть льняным поло тенцем и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тонким слоем и выложить на смазанный маслом противень.
Грибы нарезать тонкими дольками и отва рить со специями. Сварить яйца вкрутую. На те сто, смазанное сливочным маслом, выложить от варенные грибы и нарезанные тонкими долька ми яйца. Посолить. Поднять края, залить сметаной и выпекать до готовности в духовке при средней температуре.
Горячую пиццу нарезать порционными куска ми, разложить по тарелкам, посыпать мелко на рубленной зеленью и подавать на стол.
Пицца с грибами в сметанном соусе
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука — 230 г, питьевая вода — 0,8 стакана, порошкообразные дрожжи — 18 г, рафинированное растительное масло — 4 ст. ложки, соль — 0,5 ч. ложки.
Начинка:
белые грибы — 200 г, нежирная сметана — 100 г, сливочное масло — 10 г, соль, специи.
224
Грибные пиццы
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплой воде, добавить соль, 1,5 ст. ложки муки, растереть ложкой до исчезновения комочков, оставить на 15—20 ми нут в теплом месте, добавить растительное мас ло и оставшуюся муку и замесить однородное те сто.
Оставить его в теплом месте до тех пор, пока объем полученной массы не увеличится прибли зительно в два раза. Затем раскатать тесто тон ким слоем, выложить на смазанный маслом про тивень и разровнять.
Грибы очистить от пленки, разрезать на тон кие дольки, положить в небольшую кастрюлю, залить сметаной и тушить до готовности. Затем выложить на смазанное сливочным маслом тес то, посолить, добавить специи. Поднять края. Запечь в заранее разогретой духовке.
Готовую пиццу нарезать порционными куска ми, разложить по тарелкам и подавать на стол.
Пицца с шампиньонами и ветчиной
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука — 230 г, питьевая вода — 0,8 стакана, порошкообразные дрожжи — 18 г,
225
Пицца с соблазнительными начинками
рафинированное растительное масло — 4 ст. ложки, соль — 0,5 ч. ложки.
Начинка:
шампиньоны — 120 г, ветчина — 150 г, репча тый лук — 1 шт., сливочное масло — 100 г, пше ничная мука — 50 г, соль, специи.
Соус:
деревенская сметана — 4 ст. ложки, кетчуп «Чесночный» — 5 ст. ложек, молотый черный пе рец — 0,5 ст. ложки, соль на кончике ножа.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплой воде, добавить соль, 1,5 ст. ложки муки, растереть ложкой до исчезновения комочков, оставить на 15—20 ми нут в теплом месте, добавить растительное мас ло и оставшуюся муку и замесить однородное те сто.
Оставить его в теплом месте до тех пор, пока объем полученной массы не увеличится прибли зительно в два раза. Затем раскатать тесто тон ким слоем, выложить на смазанный маслом про тивень и разровнять.
Шампиньоны нарезать мелкими кусочками, слегка обсыпать мукой и припустить на сливоч ном масле. Ветчину нарезать мелкими кусочка ми. Лук мелко нашинковать и обжарить с ветчи ной на сливочном масле. На смазанное сливоч
226
Грибные пиццы
ным маслом тесто выложить подготовленную на чинку, посолить, добавить специи. Поднять края. Поставить пиццу в заранее разогретую ду ховку и запечь до готовности.
Сметану смешать с кетчупом, посолить, по перчить и взбить миксером. Готовую пиццу наре зать порционными кусками, разложить по тарел кам, полить соусом и подавать на стол.
Пицца с морковью и шампиньонами
Расход продуктов
Тесто:
цельное молоко — 0,6 стакана, пшеничная му ка — 230 г, порошкообразные дрожжи — 18 г, ра финированное растительное масло — 2 ст. лож ки, соль на кончике ножа.
Начинка:
шампиньоны — 100 г, красная консервирован ная фасоль — 50 г, белая консервированная фа соль — 50 г, морковь — 1 шт., сливочное масло — 70 г, пшеничная мука — 30 г, соль, специи.
Соус:
майонез «Провансаль» — 0,6 стакана, тер тый сыр «Голландский» — 120 г, сваренное вкру тую куриное яйцо — 1 шт., молотый красный пе рец — 0,5 ч. ложки, соль — 0,5 ч. ложки.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
227
Пицца с соблазнительными начинками
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплом молоке, понем ногу добавить растительное масло и муку, посо лить и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть льняным поло тенцем и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тонким слоем и выложить на смазанный маслом противень.
Шампиньоны нарезать тонкими дольками, слегка обвалять в муке и припустить на сливоч ном масле. Морковь отварить до полуготовности и нарезать тонкими длинными ломтиками. На смазанное сливочным маслом тесто выложить дольки грибов, моркови и фасоль. Посолить, по перчить. Поднять края пиццы. Поставить в зара нее разогретую духовку и запечь до готовности.
Майонез смешать с протертым через сито яй цом, добавить тертый сыр, перец и соль, расте реть ложкой до однородного состояния или взбить миксером. Готовую пиццу нарезать пор ционными кусками, разложить по тарелкам, по лить соусом и подавать на стол.
Пицца с грибами и мясом
Расход продуктов
Тесто:
цельное молоко — 0,4 стакана, пшеничная му ка — 230 г, порошкообразные дрожжи — 18 г, ра финированное растительное масло — 2 ст. лож ки, соль на кончике ножа.
228
Грибные пиццы
Начинка:
говядина — 200 г, белые грибы — 100 г, пшенич ная мука — 50 г, сливочное масло — 50 г, соль, спе ции.
Соус:
кетчуп «Чили» — 0,5 стакана, свежие слив ки повышенной жирности — 4 ст. ложки, мелко нарубленная зелень петрушки и укропа — 4 ст. ложки.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплом молоке, доба вить растительное масло и соль, понемногу всы пать муку и замесить однородное тесто. Сформо вать из него округлый ком, накрыть льняной сал феткой и оставить в теплом месте на 35 минут. Затем раскатать тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень, разровнять, сде лать бортики по краям.
Мясо отварить со специями до готовности, нарезать тонкими кусочками. Грибы слегка обсы пать мукой и припустить на сливочном масле. На смазанное сливочным маслом тесто выложить кусочки мяса и грибов, посолить. Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.
Сливки смешать с кетчупом, добавить зелень и взбить миксером или венчиком до однородно го состояния. Готовую пиццу нарезать порцион
229
Пицца с соблазнительными начинками
ными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подавать на стол.
Пицца «Лесная»
Расход продуктов
Тесто:
цельное молоко — 0,6 стакана, пшеничная му ка — 230 г, порошкообразные дрожжи — 18 г, ра финированное растительное масло — 2 ст. лож ки, соль на кончике ножа.
Начинка:
маринованные шампиньоны или вешенки — 250 г, тертый сыр «Пармезан» — 130 г.
Соус:
куриное яйцо — 2 шт., питьевая вода — 0,2 стакана, свежевыжатый лимонный сок — 1 ч. ложка, яблочный уксус — 1 ч. ложка, мелко нарезанная зелень петрушки и сельдерея — 3 ст. ложки, молотый черный перец — 0,5 ч. ложки, соль — 0,5 ч. ложки.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплом молоке, понем ногу добавить растительное масло и муку, посо лить и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть льняным поло тенцем и оставить в теплом месте на 45 минут.
230