Пицца с соблазнительными начинками

Мясные пиццы

тем — баранина, на баранину — снова овощи, верхний слой — опять баранина. Обильно сма зать верхний слой начинки майонезом. Края те ста фигурно зажать. Разбить оставшееся яйцо в стакан и отделить желток от белка. Смазать желтком края пиццы. После этого дать ей по стоять 15—20 минут. Поставить противень с пиццей в предварительно разогретую духовку и не открывать ее до полного приготовления пиццы.

Готовую пиццу нарезать порционными куска ми, выложить на фарфоровое блюдо и подавать на стол.

Пицца «Уникальная»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука — 270 г, порошкообразные дрожжи — 18 г, питьевая вода — 0,5 стакана, ку риное яйцо — 2 шт., растительно сливочное мас ло — 50 г, цельное молоко — 0,2 стакана, соль на кончике ножа.

Начинка:

цыплята — 2 шт., топленое масло — 50 г, пше ничная мука — 50 г, репчатый лук — 2 шт., све жие помидоры — 6 шт., майонез — 90 г, сыр — 100 г, соль по вкусу.

Соус:

свежие сочные помидоры — 4 шт., майонез — 2 ст. ложки, мелко нарубленная зелень укропа и

101

Пицца с соблазнительными начинками

петрушки — 3 ст. ложки, молотый черный перец на кончике ножа, сахар песок — 1 ч. ложка, соль — 0,5 ч. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Воду смешать с подогретым молоком, всы пать дрожжи и размешать ложкой до полного растворения. Понемногу добавить муку, вбить яйца по одному, влить распущенное на водяной бане растительно сливочное масло, посолить. Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком, накрыть сверху льняной салфет кой и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тонким слоем, выложить на смазан ный маслом противень и разровнять.

Цыплят обжарить на топленом масле. От дельно обжарить мелко нарезанный лук, сме шанный с мукой. Сложить цыплят в кастрюлю, сверху положить обжаренный лук с мукой, до бавить мелко порезанные помидоры, закрыть крышкой и тушить до готовности на медлен ном огне. Когда цыплята будут готовы, осту дить их и нарезать мясо мелкими кусочками. Добавить мелко нарезанные свежие помидоры и сыр. Перемешать начинку, чтобы все продук ты распределились равномерно, и выложить на тесто. Запечь в разогретой духовке до готов ности.

102

Мясные пиццы

Помидоры мелко нарезать или протереть че рез сито, добавить майонез, соль, сахар и перец, взбить миксером до однородного состояния. Го товую пиццу нарезать порционными кусками, выложить на керамическое блюдо, полить со усом и подавать на стол.

Пицца «Воскресная»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука — 620 г, сахар песок — 2 ст. ложки, питьевая вода — 1,2 стакана, натураль ное сливочное масло — 40 г, острый кетчуп — 4 ст. ложки, порошкообразные дрожжи — 15 г, соль — 1 ч. ложка.

Начинка:

курица — 1 шт., сливочное масло — 90 г, майо нез — 0,5 стакана, морковь — 4 шт., репчатый лук — 1 шт., корень петрушки — 1 шт., фасоль — 300 г, белое вино — 0,2 стакана, сметана — 120 г, бульон — 2 стакана, сыр — 100 г, лавровый лист, перец, соль.

Соус:

майонез «Провансаль» — 0,7 стакана, ост рый кетчуп — 4 ст. ложки, измельченный зеле ный лук — 1 ст. ложка, веточки свежей петруш ки для украшения.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

103

Пицца с соблазнительными начинками

Способ приготовления

Дрожжи смешать с сахаром, растворить в 0,5 стакана воды и оставить на 40 минут в теплом месте. В отдельной емкости соединить распу щенное на водяной бане масло, кетчуп, оставшу юся воду и соль, смешать с дрожжевой массой. Добавить небольшими порциями муку и заме сить однородное тесто. Сформировать из него округлый ком, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 35 минут.

Курицу нарезать маленькими кусочки, обжа рить до золотистой корочки. Влить бульон, по ложить приправы, специи и тушить на медлен ном огне до мягкости. Добавить фасоль и про должать тушить. Непосредственно перед готовностью добавить сметану. Из теста сделать несколько круглых лепешек, в середину поло жить начинку и запечь в духовке при умеренной температуре.

Майонез смешать с острым кетчупом, доба вить зеленый лук и взбить миксером. Готовую пиццу выложить на фарфоровое блюдо, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Чародейка»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука — 550 г, порошкообразные дрожжи — 35 г, питьевая вода — 0,4 стакана, ку

104

Мясные пиццы

риное яйцо — 4 шт., натуральное сливочное мас ло — 100 г, цельное молоко — 1 стакан, соль.

Начинка:

отварная курица — 500 г, сливочное масло — 60 г, молоко — 0,7 стакана, куриное яйцо — 4 шт., сметана — 120 г, белый хлеб — 2 ломтика, свежие помидоры — 4 шт., сыр — 100 г, петрушка, мус катный орех, соль.

Соус:

свежие сочные помидоры — 4 шт., майонез — 2 ст. ложки, мелко нарубленная зелень укропа и петрушки — 3 ст. ложки, молотый черный перец на кончике ножа, сахар песок — 1 ч. ложка, соль — 0,5 ч. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Подогретую воду смешать с теплым молоком, всыпать дрожжи, перемешать до однородного состояния. Понемногу добавить муку и распу щенное на водяной бане сливочное масло, вбить яйца по одному, посолить и замесить однород ное тесто. Накрыть его льняной салфеткой и ос тавить в теплом месте до тех пор, пока получен ная масса не увеличится примерно в два раза.

Курицу пропустить через мясорубку три раза. В последний раз к фаршу добавить хлеб, предва рительно размоченный в молоке. Затем смешать с фаршем масло, желтки яиц, орехи. Все как сле

105

Пицца с соблазнительными начинками

дует перемешать. Взбить белки, добавить соль и полученную массу ввести в фарш.

Из теста сформовать лепешки, в середину по ложить фарш. Посыпать мелко нарезанным сы ром. Поставить пиццу в заранее разогретую ду ховку и запечь до готовности.

Помидоры мелко нарезать или протереть че рез сито, добавить майонез, соль, сахар и перец, взбить миксером до однородного состояния. Го товую пиццу выложить на фарфоровое блюдо, полить соусом и подавать на стол.

Пицца «Итальянский стиль»

Расход продуктов

Тесто:

тонкие спагетти или обычная вермишель — 350 г, соль по вкусу.

Начинка:

обезжиренная вареная колбаса — 220 г, не крупный репчатый лук — 2 шт., порошок из ла врового листа на кончике ножа, растительное масло — 1 ст. ложка, деревенская сметана — 4 ст. ложки, куриное яйцо — 3 шт., измельчен ный сыр «Голландский» — 130 г, спелые сочные помидоры — 3 шт., молодой чеснок — 2 зубчика, мелко нарубленная зелень укропа — 3 ст. ложки, молотый черный перец — 0,5 ч. ложки, соль — 0,5 ч. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

106

Мясные пиццы

Способ приготовления

Спагетти (или вермишель) сварить в подсо ленной воде, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.

Колбасу нарезать мелкими кусочками, сме шать с очищенным и измельченным луком, по рошком лаврового листа и зеленью, добавить растительное масло и выложить полученную массу на сковороду. Обжаривать на слабом огне в течение 5 минут, постоянно помешивая.

Противень смазать маслом, выложить слой спагетти, затем начинку. Полить пиццу взбиты ми в миксере яйцами, поперчить, положить сверху нарезанные тонкими кружочками поми доры, смазать сметаной, смешанной с пропущен ным через чеснокодавилку чесноком, черным перцем и солью. Посыпать сверху тертым сыром и зеленью и поставить в разогретую духовку. За печь до готовности.

Нарезать пиццу порционными кусками и по дать на стол.

Пицца «Сельская закуска»

Расход продуктов

Тесто:

цельное молоко — 0,4 стакана, пшеничная му ка — 220 г, порошкообразные дрожжи — 12 г, ра финированное растительное масло — 3 ст. лож ки, соль — 0,5 ч. ложки.

107

Пицца с соблазнительными начинками

Начинка:

натертый на мелкой терке сыр «Парме зан» — 240 г, рафинированное оливковое масло — 2 ст. ложки, свежие спелые помидоры — 3 шт., копченые сардельки — 7 шт., молотый черный пе рец — 1 ч. ложка, соль — 0,5 ч. ложки.

Соус:

майонез — 3 ст. ложки, небольшой помидор — 1 шт., мелко нарубленная зелень сельдерея — 1 ст. ложка.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в подогретом молоке, добавить растительное масло, посолить, неболь шими порциями всыпать муку и замесить одно родное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть хлопчатобумажной салфеткой и оставить на час в теплом месте. Затем еще раз вымесить руками, раскатать в виде тонкой ле пешки, выложить на смазанный маслом проти вень и поставить в горячую духовку на 7 минут.

Сардельки очистить, нарезать вдоль полоска ми средней толщины. Смазать горячую лепешку оливковым маслом, выложить сардельки, по крыть их помидорами, нарезанными тонкими кружочками, посолить, поперчить, посыпать тертым сыром и снова поставить пиццу в духов ку. Запечь до готовности.

Измельчить блендером помидор, добавить майонез и зелень, растереть ложкой до однород

108

Мясные пиццы

ного состояния. Готовую пиццу нарезать порци онными кусками, разложить по тарелкам, по лить соусом и подать на стол.

Пицца «Изобилие»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука — 500 г, натуральное сливоч ное масло — 60 г, деревенская сметана — 0,5 ста кана, питьевая сода — на кончике ножа, соль — 0,5 ч. ложки.

Начинка:

спелые сочные помидоры — 3 шт., натертый на терке сыр «Тильзитер» — 250 г, острая свиная ветчина — 320 г, репчатый лук — 1 шт., рафини рованное растительное масло — 3 ст. ложки, мо лотый черный перец — 0,5 ч. ложки, соль на кон чике ножа.

Соус:

свежие сочные помидоры — 4 шт., майонез — 2 ст. ложки, мелко нарубленная зелень укропа и петрушки — 3 ст. ложки, молотый черный перец на кончике ножа, сахар песок — 1 ч. ложка, соль — 0,5 ч. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Сметану взбить миксером, понемногу подсы пая муку, добавить распущенное на водяной бане

109

Пицца с соблазнительными начинками

сливочное масло, соду, посолить и замесить од нородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть льняным полотенцем и оставить в прохладном месте на 25 минут. Затем выложить тесто на смазанный маслом противень, разров нять руками по дну и краям.

Ветчину нарезать очень мелкими кусочками, лук измельчить блендером или пропустить через мясорубку, обжарить вместе с ветчиной в разо гретом растительном масле. Помидоры помыть, обсушить салфеткой и нарезать тонкими кру жочками. Выложить на поверхность теста снача ла помидоры, затем ветчинно луковую смесь, по сыпать перцем, солью и тертым сыром. Завер нуть края теста внутрь, поставить пиццу в духовку и запечь до готовности.

Помидоры мелко нарезать или протереть че рез сито, добавить майонез, соль, сахар и перец, взбить миксером до однородного состояния. Го товую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Сухарная»

Расход продуктов

Тесто:

белые сухари — 12 шт., тонко нарезанный ржаной хлеб — 12 ломтиков, кетчуп «Чили» — 1 ст. ложка.

110