Пицца с соблазнительными начинками
.pdf
Мясные пиццы
исчезновения комочков, оставить на 15—20 ми нут в теплом месте, добавить растительное мас ло и оставшуюся муку и замесить однородное те сто.
Оставить его в теплом месте до тех пор, пока объем полученной массы не увеличится прибли зительно в два раза. Затем раскатать тесто тон ким слоем, выложить на смазанный маслом про тивень и разровнять.
Мясо отварить до полуготовности со специя ми, нарезать тонкими ломтиками, выложить на смазанное сливочным маслом тесто. Нарезать перцы тонкими дольками и положить на мясо. Поднять края пиццы. Посолить, поперчить. По ставить в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.
Измельчить блендером помидор, добавить майонез и зелень, растереть ложкой до однород ного состояния. Готовую пиццу нарезать порци онными кусками, разложить по тарелкам, по лить соусом и подавать на стол.
Пицца с говяжьим филе и печенью
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука — 320 г, кефир или нежир ная простокваша — 1 стакан, куриное яйцо — 1 шт., порошкообразные дрожжи — 18 г, сливоч ный маргарин — 60 г, соль — 0,5 ч. ложки.
61
Пицца с соблазнительными начинками
Начинка:
говяжье филе — 300 г, говяжья печень — 100 г, сливочное масло — 10 г, соль — 0,5 ч. ложки, спе ции.
Соус:
деревенская сметана — 1 ст. ложка, свежевы жатый лимонный сок — 1 ч. ложка, молотый черный перец — 0,5 ч. ложки, соль — 0,5 ч. ложки.
Для смазывания противня: растительное масло.
Способ приготовления
Охлажденный маргарин нарезать мелкими кубиками, смешать с кефиром (или простоква шей), яйцом и мукой, всыпать дрожжи, посо лить, замесить однородное тесто и оставить в теплом месте на 30 минут. Затем раскатать из по лученного теста лепешку, смазать ее с двух сто рон оливковым маслом, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Мясо отварить до полуготовности со специя ми и отдельно печень со специями и морковью. Нарезать филе плоскими ломтиками большого размера, разложить их на смазанном сливочным маслом тесте. Провернуть печень вместе с варе ной морковью через мясорубку и выложить на мясо. Поднять края пиццы. Поставить в горячую духовку и запечь до готовности.
Сметану смешать с лимонным соком, посо лить, поперчить и взбить миксером. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разло
62
Мясные пиццы
жить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.
Пицца с ветчиной и луком в майонезе
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука — 270 г, порошкообразные дрожжи — 18 г, питьевая вода — 0,2 стакана, ку риное яйцо — 2 шт., натуральное сливочное мас ло — 50 г, цельное молоко — 0,5 стакана, соль на кончике ножа.
Начинка:
ветчина — 200 г, репчатый лук — 1 шт., май онез — 1 стакан, сливочное масло — 50 г, соль — 0,5 ч. ложки, специи.
Соус:
острый кетчуп «Чили».
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Подогретую воду смешать с теплым молоком, всыпать дрожжи, перемешать до однородного состояния. Понемногу добавить муку и распу щенное на водяной бане сливочное масло, вбить яйца по одному, посолить и замесить однород ное тесто. Накрыть его льняной салфеткой и ос тавить в теплом месте до тех пор, пока получен
63
Пицца с соблазнительными начинками
ная масса не увеличится примерно в два раза. За тем раскатать тесто в тонкую лепешку, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Ветчину нарезать тонкими ломтиками и выло жить на смазанную сливочным маслом лепешку. Спассеровать лук на сливочном масле и выложить его сверху. Посолить, поперчить. Поднять края пиццы. Залить майонезом. Поставить в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.
Готовую пиццу нарезать порционными куска ми, разложить по тарелкам, полить кетчупом и подавать на стол.
Пицца с мясом и морковками
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука — 270 г, порошкообразные дрожжи — 18 г, питьевая вода — 0,5 стакана, ку риное яйцо — 2 шт., растительно сливочное мас ло — 50 г, цельное молоко — 0,2 стакана, соль на кончике ножа.
Начинка:
говядина — 250 г, консервированные морков ки — 1 баночка, сливочное масло — 10 г, соль — 0,5 ч. ложки, специи.
Соус:
кетчуп «Чили» — 0,5 стакана, свежие слив ки повышенной жирности — 4 ст. ложки, мелко нарубленная зелень петрушки и укропа — 4 ст. ложки.
64
Мясные пиццы
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Воду смешать с подогретым молоком, всы пать дрожжи и размешать ложкой до полного растворения. Понемногу добавить муку, вбить яйца по одному, влить распущенное на водяной бане растительно сливочное масло, посолить, Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком, накрыть сверху льняной салфет кой и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тонким слоем, выложить на смазан ный маслом противень и разровнять.
Мясо отварить до полуготовности со специя ми, нарезать тонкими ломтиками. На тесто, сма занное сливочным маслом, выложить мясо и морковки из банки. Посолить, поперчить. Под нять края пиццы. Поставить в заранее разогре тую духовку и запечь до готовности.
Сливки смешать с кетчупом, добавить зелень и взбить миксером или венчиком до однородно го состояния. Готовую пиццу нарезать порцион ными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подавать на стол.
Пицца с ветчиной
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука — 230 г, питьевая вода — 0,8 стакана, порошкообразные дрожжи — 18 г,
65
Пицца с соблазнительными начинками
рафинированное растительное масло — 4 ст. ложки, соль — 0,5 ч. ложки.
Начинка:
ветчина — 200 г, сливочное масло — 10 г, соль — 0,5 ч. ложки, специи.
Соус:
майонез — 3 ст. ложки, небольшой помидор — 1 шт., мелко нарубленная зелень сельдерея — 1 ст. ложка.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплой воде, добавить соль, 1,5 ст. ложки муки, растереть ложкой до исчезновения комочков, оставить на 15—20 ми нут в теплом месте, добавить растительное мас ло и оставшуюся муку и замесить однородное те сто.
Оставить его в теплом месте до тех пор, пока объем полученной массы не увеличится прибли зительно в два раза. Затем раскатать тесто тон ким слоем, выложить на смазанный маслом про тивень и разровнять.
Ветчину нарезать тонкими ломтиками. На смазанное сливочным маслом тесто выложить ломтики ветчины. Посолить, поперчить. Под нять края пиццы. Поставить в заранее разогре тую духовку и запечь до готовности.
Измельчить блендером помидор, добавить майонез и зелень, растереть ложкой до однород
66
Мясные пиццы
ного состояния. Готовую пиццу нарезать порци онными кусками, разложить по тарелкам, по лить соусом и подавать на стол.
Пицца с говяжьим языком
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука — 320 г, кефир или нежир ная простокваша — 1 стакан, куриное яйцо — 1 шт., порошкообразные дрожжи — 18 г, сливоч ный маргарин — 60 г, соль — 0,5 ч. ложки.
Начинка:
говяжий язык — 200 г, соль — 0,5 ч. ложки, спе ции.
Соус:
деревенская сметана — 4 ст. ложки, кетчуп «Чесночный» — 5 ст. ложек, молотый черный пе рец — 0,5 ст. ложки, соль на кончике ножа.
Для смазывания противня: растительное масло.
Способ приготовления
Охлажденный маргарин нарезать мелкими кубиками, смешать с кефиром (или простоква шей), яйцом и мукой, всыпать дрожжи, посо лить, замесить однородное тесто и оставить в теплом месте на 30 минут. Затем раскатать из по лученного теста лепешку, смазать ее с двух сто рон оливковым маслом, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
67
Пицца с соблазнительными начинками
Язык отварить до полуготовности со специя ми. Нарезать его тонкими ломтиками. На лепеш ку, смазанную сливочным маслом, выложить лом тики языка. Посолить, поперчить. Поднять края пиццы. Поставить в горячую духовку и запечь до готовности.
Сметану смешать с кетчупом, посолить, по перчить и взбить миксером. Готовую пиццу наре зать порционными кусками, разложить по тарел кам, полить соусом и подать на стол.
Пицца с куриным филе
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука — 620 г, сахар песок — 2 ст. ложки, питьевая вода — 1,2 стакана, натураль ное сливочное масло — 40 г, острый кетчуп — 4 ст. ложки, порошкообразные дрожжи — 15 г, соль — 1 ч. ложка.
Начинка:
отварное куриное филе — 400 г, отварной кар тофель — 2—3 шт., репчатый лук — 1 шт., круп ный болгарский перец — 2 шт., сыр — 200 г, соль, специи.
Соус:
острый кетчуп «Чили», мелко нарезанная зе лень укропа, петрушки, сельдерея.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
68
Мясные пиццы
Способ приготовления
Дрожжи смешать с сахаром, растворить в 0,5 стакана воды и оставить на 40 минут в теплом месте. В отдельной емкости соединить распу щенное на водяной бане масло, кетчуп, остав шуюся воду и соль, смешать с дрожжевой массой. Добавить небольшими порциями муку и заме сить однородное тесто. Сформировать из него округлый ком, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 35 минут. Полученную массу рас катать тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и оставить на 20 минут.
На тесто уложить филе и картофель, нарезан ные тонкими ломтиками, сверху выложить ко лечки лука и болгарского перца и посыпать тер тым сыром.
Поставить в горячую духовку и запечь до пол ного расплавления сыра. Готовую пиццу наре зать порционными кусками, разложить по тарел кам, полить кетчупом и подать на стол.
Пицца мясная под томатным соусом
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука — 270 г, порошкообразные дрожжи — 18 г, питьевая вода — 0,5 стакана, ку риное яйцо — 2 шт., растительно сливочное мас ло — 50 г, цельное молоко — 0,2 стакана, соль на кончике ножа.
69
Пицца с соблазнительными начинками
Начинка:
говядина — 200 г, постная свинина — 200 г, сливочное масло — 10 г, томатный соус — 1 ста кан, соль, специи.
Соус:
кетчуп «Чили» — 0,5 стакана, свежие сливки повышенной жирности — 4 ст. ложки, мелко нарубленная зелень петрушки и укропа — 4 ст. ложки.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Воду смешать с подогретым молоком, всы пать дрожжи и размешать ложкой до полного растворения. Понемногу добавить муку, вбить яйца по одному, влить распущенное на водя ной бане растительно сливочное масло, посо лить.
Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком, накрыть сверху льняной сал феткой и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тонким слоем, выложить на сма занный маслом противень и разровнять.
Мясо отварить до полуготовности со специя ми, нарезать тонкими ломтиками. На тесто, сма занное сливочным маслом, выложить мясо, под нять края пиццы, полить томатным соусом (так, чтобы он не растекался). Посолить, поперчить. Поставить в заранее разогретую духовку и за печь до готовности.
70