История культуры России. Учебное пособие

Крестьянки одевались в рубахи, сарафаны, понёвы – юбки из сукна, которые завязывались у пояса. На голове девушки носили повязку в виде широкой ленты. Замужние женщины тщательно убирали волосы под кички и кокошники: опростоволоситься означало опозориться. На плечи накидывали душегреи – широкие и короткие кофты без рукавов, похожие на расклешенную юбку. Всю одежду крестьянки украшали вышивкой.

В крестьянском доме всё было продумано до мелочей. Жилище крестьянина было приспособлено к его образу жизни. Оно состояло из холодных помещений – клети и сеней и теплого – избы. Сени соединяли холодную клеть и теплую избу, хозяйственный двор и дом.

Вних крестьяне хранили свое добро, а в теплое время года спали.

Вдоме обязательно были подклет, или подпол, – холодное помещение для хранения съестных припасов. Центральное место в доме занимала печь. Чаще всего печь топили «по-черному», т. е. трубы не было, а дым выходил в окошко под самой крышей. Такие крестьянские избы назывались курными. Печь с трубой и изба с потолком – атрибут бояр, дворян и вообще зажиточных людей. Однако и в этом были свои плюсы. В курной избе все стены были закопченными, такие стены дольше не гниют, изба могла служить сотню лет, да и дров печь без трубы «съедала» гораздо меньше. Печь в крестьянской избе любили все: она кормила вкусной, пропаренной, ни с чем не сравнимой едой. Печь грела дом, на печи спали старики. Но более всего времени проводила около печи хозяйка дома. Угол около устья печи называли «бабий кут» – женский угол. Здесь хозяйка готовила пищу, здесь был шкаф для хранения кухонной посуды – посудник. Другой угол напротив окна и около двери был мужским. Здесь стояла лавка, на которой хозяин работал, а иногда и спал. Под лавкой хранили крестьянское добро. Между печью и боковой стеной под потолком настилали полати – место, где спали дети, сушили лук, горох. Специальное железное кольцо вставлялось в центральную балку потолка избы, к нему крепилась детская люлька. Крестьянка, сидя за работой на лавке, вставляла ногу в петлю люльки и качала её. Чтобы не было пожара там, где горела лучина, обязательно на пол ставили ящик с землей, куда летели искры.

Главным углом крестьянского дома был красный угол: здесь висела особая полочка с иконами – божница, под ней стоял обеденный стол.

21

Это почетное место в крестьянской избе всегда располагалось по диагонали от печи. Входивший в избу человек обязательно устремлял взгляд вэтотугол, снималшапку, крестился, кланялсянаиконыитолькопотом здоровался.

Вообще крестьяне были глубоко верующими людьми, впрочем, как и все другие сословия в Русском государстве. Само слово «крестьянин» является видоизмененным от слова «христианин». Большое значение крестьянские семьи уделяли церковной жизни – молитвам: утренним, вечерним, до и после приема пищи, до и после любого дела. Регулярно крестьянепосещалицерковь, особенностарательно зимойиосенью, когда были свободны от хозяйственных тягот. В семьях строго соблюдали посты. Особую любовь проявляли к иконам: их бережно хранили и передавали из поколения в поколение. Божницу украшали вышитыми полотенцами – рушниками. Русские крестьяне, искренне веровавшие

вБога, не могли плохо работатьна земле, которую считали божьим творением. В русской избе практически всё было сделано руками самих крестьян. Мебель была самодельная, деревянная, нехитрой конструкции: стол в красном углу по числу едоков, прибитые к стенам лавки, переносные скамьи, сундуки, в которых хранилось добро. По этой причине их часто обивали железными полосами и закрывали на замки. Чем большебылосундуковвдоме, тембогачесчиталаськрестьянскаясемья. Крестьянская изба отличалась чистотой: уборку делали тщательно и регулярно, занавески и рушники меняли часто. Рядом с печкой в избе всегдабылрукомойник– глиняныйкувшинсдвумяносиками: соднойстороны воду наливали, с другой – выливали. Грязная вода собиралась

влохань – специальное деревянное ведро. Вся посуда в крестьянском доме была деревянной, и только горшки и некоторые миски – глиняными. Глиняную посуду покрывали простой глазурью, деревянную украшали росписью и резьбой. Немало предметов кухонной утвари: ковши, чашки, миски и ложки – сегодня хранится в музеях России.

Русскиекрестьянебыличуткимикчужойбеде. Живяобщиной– миром, они очень хорошо знали, что такое взаимопомощь и взаимовыручка. Русские крестьяне были милосердны: они старались помочь пострадавшему, слабому, нищему. Не дать краюху хлеба и не пустить на ночлег страдающего человека считалось большим грехом. Часто мир направлял топить печи, готовить еду, ухаживать за скотом в семьи, где все былибольны. Если в какой-либо семье сгорел дом, мир ему помогал

22

срубить деревья, вывезти бревна и построить дом. Выручить, не покинуть в беде было в порядке вещей.

Крестьяне считали, что труд благословен Богом. В повседневной жизни это проявлялось в пожеланиях работнику: «Бог в помощь!», «ПомогайГосподь!». Тружениковкрестьянеоченьценили. И, напротив,

вкрестьянской системе ценностей осуждалась лень, ведь работа часто являлась смыслом всей их жизни. Про лентяев говорили, что они «бьют баклуши». Баклушами в то время называли деревянные плахи, из которых делали ложки и другую деревянную посуду. Заготовление баклуш считалось простым, легким, несерьезным делом. То есть лень в современном понимании как форма полного безделья даже не могла быть представлена в то время. Универсальная, отточенная веками форма бытакрестьян, окончательносформированнаяименновэтукультурную эпоху, стала наиболее устойчивой в русской культуре, пережила различные периоды и окончательно исчезла (была уничтожена) только

в20–30-е годы прошлого века.

Культура повседневности горожан, дворян и бояр

Города издревле располагались на холмах возле рек. Вокруг любого поселения городского типа обязательно делали ограду или тын. За ней укрывались жители во время вражеских нападений. Особенно важно было укрепить город толстой крепостной стеной в тех местах, где проходила граница Русского государства, из-за угрозы появления многочисленных врагов, которых всегда было с избытком в течение всей русской истории.

Слово «город» в те времена означало «ограда», «забор», но не то, что находилось за ним. Позже появился термин «кремль», который стал обозначать укреплённый центр. Кремль – атрибут не только Москвы, но и Новгорода, Владимира, Киева, Ростова, Смоленска, Минска и многих других русских городов. В кремле жили князь или его наместник – посадник, которогоон«сажал» вгородевместосебя. Вкремленаходились егопалатыиглавнаяцерковьгорода– собор. Здесьирешалисьвсеглавные дела. Кроме того, в кремле жили бояре, там же хранили оружие и судили горожан. Дома простых горожан стояли на посаде – так называлась неукрепленная часть города, где проживали ремесленники и торговцы. Посад делился на слободы. Жители слобод, как правило, были

23

представителями одной профессии. Любимым местом горожан был торг – городской рынок, который располагался обычно возле каменных стен кремля. Торг делился на торговые ряды и лавки для удобства как купцов, так и покупателей. Самыми удобными для посещения были лавки, где продавались иконы, предметы религиозной утвари, книги. Жители Русского государства были грамотными людьми, очень многие регулярно читали (в отличие от Европы того же времени). Любимым чтением всех сословий (в том числе и крестьян) была агиографическая литература – жития святых.

Дальше располагались ювелирные лавки. В следующем ряду торговали рыбой и всякой съестной снедью. Последним был вшивый ряд, где продавали ношеную одежду, обувь и всякое старьё. Со всего товара платили большой налог. На торгу также княжеские глашатаи выкрикивали важные объявления и публичные сообщения. В Москве это делалось на Ивановской площади, откуда и пошло выражение «Кричать на всю Ивановскую». Названия улиц в городах в своем большинстве происходили от занятий их обитателей – Оружейная, Кузнецкая, Мясницкая, Гончарная, Кожевническая. Этиназваниясохранилисьивсовременныхгородах. Ремесленники кормили и одевали горожан, они очень гордились своими умениями, недаром говорили: «Ремесленников много, а мастеров мало». Наиболее уважаемой и почитаемой была профессия кузнеца. Популярность ее была такой, что во время работы, особенно заливки металла, собиралось множество любопытных поглазеть на этот процесс. Это сильно мешало кузнецам, поэтому в процессе работы они отвлекали праздных зевак, рассказывая им самые нелепые слухи. Зеваки расходились их проверить, а тем временем можно было спокойно заниматься своим делом. Отсюда берет свое происхождение слово «заливать», т. е. обманывать.

Жители русских городов одевались по-особенному. Бояре, купцы, состоятельныегорожаненосилиширокиесвободныеодеждыяркихцветов, шитыезолотомижемчугом. Рукаваиподолыкафтановобязательно отделывали разными по цвету материалами. Большие воротники, украшенные драгоценными камнями, пристегивались отдельно. Широкие и длинные (до пят) одежды в старину назывались опашнями. Их шили из шелка или тонкого сукна, с разрезом спереди и очень длинными рукавами. Под рукавами делали отверстия для рук, а сами рукава завязывали узлом на спине. Видимо, этот богатый летний наряд надевали летом в хорошую погоду. Носили его наопашь, т. е. набросив на плечи.

24

Отсюда и название, а также и слово «запахнуться». В XVI в. появилась ферязь – широкое и длинное платье без воротника. Ферязь шили из бархата, шелка, парчи, подбивали мехом. У ферязи, как и у опашня, были длинные рукава. В один из них, собранный в складки, продевали руку, а другой оставляли висеть до пола. Иногда рукава завязывали сзади. Богатые горожане очень любили шубы. Их надевали даже в не очень сильный мороз, чтобы показать свое богатство. А если было жарко, то кодежде прикрепляли красивый соболийворотник. Шубышилиобязательно мехом внутрь и сверху покрывали сукном или шелком. По бокам разреза спереди делали нашивки из другой материи. На них пришивали петли и пуговицы, которые тоже в то время были предметом щегольства и стоили намного дороже самого платья. Но самой модной деталью одежды был стоячий воротник – козырь. Слово «козырять» означаловстарину«важничать». НепременнойдетальюодеждынаРусибыл пояс. Без пояса могли выйти на улицу только дети. Богатые люди специально подпоясывались высоко под грудью, чтобы виден был живот. Лишить человека пояса значило опозорить его. Отсюда известное слово «распоясаться», что означало «опозориться». Наиболее распространенным поясом был кушак. Он был широким и длинным, его несколько раз оборачивали вокруг талии. Концы его оставалисьсвободными, а иногда их подтыкали с боков. За кушаком по обычаю, заимствованному у мон- голо-татар, висел кинжал. Высокая шапка называлась горлатной, потому что ее шили из шкурок с горла животных. Она была непременным атрибутом богатого горожанина.

Не отставали от мужчин и горожанки. Они носили еще более яркие

иширокие одежды. Длинные рукава откидывались назад. Руки в них не просовывали. Девушки носили венцы и вплетали в косы ленты. Женщины тщательно убирали волосы под платок или головной убор – кику. Кика имела высокую налобную часть, расширявшуюся кверху, – чело. Его делали из серебряного листа, обтянутого нарядной тканью. Задняя часть кики – подзатыльник – была из плотной материи, собольего или бобровогомеха. Наногахбогатыегорожанеигорожанкиносилимягкие сапожки, а победне´е – обувь из лыка. Выражение «не лыком шит» означало, что человек не из простых.

Одежда ремесленников и слободчан была простой: рубахи, порты

икафтаны. Порты шили из тонкого сукна брюкиш и заправляли в сапоги (слово «брюки» произошло именно от этого названия), шапки –

25

из вяленого сукна. Волосы стригли «в кружок» и носили бороды. Жены

идочери ремесленников, как и крестьянки, очень любили носить сарафаны, поверх них надевали душегреи, а на голову кичку или кокошник. Носили и платки – ширинки. Горожанки любили стеклянные и медные браслеты, костяные подвески для головных уборов, обручи и перстни из дерева и кости.

Иремесленник, икупец, ибоярин– всегорожанеобязательноимели огород либо сад, участок поля, хлев с коровами, свиньями, птицами. И не где то за городом, а в самом городе. За садом любовно ухаживали. До сих пор известны овощи и фрукты, разведением которых славились старинные города: «владимирка» – вишня из Владимира, нежинские огурцы, павловскиеарбузыидыни. Каждыйгорожанин, таким образом, помимо основной профессии занимался еще и крестьянским трудом, обеспечивая свою семью всем необходимым. Вотпочему старые города так напоминали деревни.

Практически все дома в этот период были деревянными. Дома ремесленников были одноэтажными. Знатные же горожане возводили дома в несколько этажей, чаще всего трехэтажные. Первый этаж назывался подклетом. Он всегда строился каменным. Здесь обычно находился склад для хранения продуктов и имущества. Верхние этажи строили, как правило, из дерева. Все хозяйственные постройки: амбары, хлев, погреба, бани– былирубленные издеревянныхжердей. Хоромы – так называли богатые дома – имели очень затейливый, почти сказочный вид. Кровли украшали башенками, резьбой, фигурками зверей. Плотники отделывали красиво и окна дома. В доме настилали деревянные полы. Двери украшали фигурной железной планкой. Дверь делали, как и в крестьянских деревенских избах, с высоким порогом внизу

ипланкой вверху, чтобы холодный воздух как можно меньше проникал в дом. Двор горожанина окружал большой забор. В заборе делали калитку и ворота. К воротам непременно приставляли широкую доску – подворотню, чтобы со двора не убежала какая-нибудь живность. Двор горожанина, даже небогатого, занимал большую площадь. Здесь размещались сад, огород, хозяйственные постройки, мастерские, хлев, амбар, баня, дом хозяина. Вход в дом всегда был с южной стороны. Любой гость с крыльца проходил на террасу с фигурными столбиками, затем в сени – прихожую. Наконец гость попадал в горницы – верхние отапливаемые помещения дома. На первом этаже в подклете размещались

26

кладовые, на втором – более просторные и менее отапливаемые помещения: покои хозяина, столовая палата и парадные. Хозяйка с детьми жила на третьем этаже – в тереме, подальше от посторонних глаз. Здесь находилась спальня – ложница, неотапливая комната для рукоделия – светлица, а также детская. Помещения здесь были небольшие и очень теплые, особенно детская. В доме зажиточного горожанина всегда имелась печь с трубой. Ее строили из глины или кирпича, с дымоходом

ивыводной трубой на крыше дома. Печь украшали плитками из обожженнойглинысрисунками– изразцами. Печьикормила, идавалатепло

исвет. Горожане в старину почти не выходили со двора. Их жизнь протекалазамкнуто. Тольковсубботу вечеромивоскресеньеутромходили в церковь, а также на гуляния.

День в жизни русских горожан Московского царства начинался в 3–4 часа утра, еще до зари. Отсюда и знаменитая русская пословица «Кто рано встает, тому и Бог дает». Раньше всех вставала хозяйка дома, брала ключи и отдавала распоряжения по хозяйству. Завтракать было не принято. С раннего утра растапливали печь, кормили скотину. Еесчиталипочтичленомсемьи, потому что скотинадавалагорожанину молоко, шерсть, кожи, мясо – все необходимые для жизни продукты

иматериалы. Затем начинался рабочий день. Особенно благочестивые горожане шли в храм к заутренней службе, а затем на работу. Семья горожанина обычно собиралась часам к 12 дня, чтобы обедать. Обедали втрапезной– просторнойчистойнаряднойкомнате. Трапезничатьозначает есть. Перед обедом, как и вообщеперед любым приемом пищи, все молились. Садиться за стол можно было только по старшинству: младшие после старших. В огромной миске приносили похлебку. Разливали ее деревянным половником. Ложки и миски у трапезничающих тоже былидеревянные. Елипоправиламтоговремени, соблюдаяполноемолчание. Вбогатыхблагочестивыхсемьях– княжеских, боярских, дворянских – слуги во время еды по обычаю, принятому в монастырях, читали жития святых. Кроме похлебки ели кашу с постным маслом, соленые грибы, в семьях побогаче – репу с маковым соком, рыбный пирог. Еду во всех сословиях, включая крестьян, запивали обычно клюквенным киселем. После обеда все от мала до велика отправлялись спать. Причем спали после обеда в Московской России все: от бедного ремесленника до царя. Послеобеденный сон на Руси в это время – почти сакральное действо. После сна все принимались за свои дела – рабочий

27

день продолжался. Вечером народ отправлялся в баню. Читали, слушали рассказы странников, ходили в церковь к вечерне или повечерию или просто отдыхали. Ужин был ранним – в 6 часов вечера. В это время солнце заходило за горизонт, и на юге закат был особенно красив, поэтому еданазываласьюжной. Отсюда ирусскоепонятиевечернегоприема пищи – ужин. Наступление сумерек означало отход ко сну. В 8 часов вечера русский город, впрочем, как и деревня, погружался в глубокий сон. Часто сигналом к пробуждению был колокольный звон, приглашающий к заутренней службе.

Вера русских людей проявлялась не только в частом и регулярном посещении храма и церковных служб, но и в смиренном благочестивом поведении в повседневной жизни, строгом следовании старинным обычаям, а также в строгом соблюдении постов. Вообще, как это ни странным покажется сейчас, но вся русская кухня Московского царства была прямо или косвенно связана с постом. По церковному уставу во время поста следует воздерживаться от употребления скоромного – пищи животногопроисхождения: мяса, молочныхпродуктов, яиц, аиногдарыбы и даже подсолнечного масла. В те времена никому и в голову не могло прийти нарушить пост. Поэтому и блюда в тогдашней русской кулинарной культуре четко разделялись на постные и скоромные.

Уникальной особенностью русской кулинарной культуры был тот факт, что при всём сословном и имущественном различии все сословия от царя и князя до крестьянина и бедного жителя посада ели практически схожую пищу. Конечно, у разных сословий был разный выбор и, разумеется, разное количество блюд на столе. Однако, особенно в пост да во время так называемого мясоеда, когда пост отменялся, общий набор блюд был, в целом, един. В чём проявлялось это единство?

Видится совсем не случайным, что колобок – небольшой круглый хлебизостатковмуки– сталгероемнароднойсказки. Хлеббылглавной пищей русских людей. Перед началом трапезы молились именно о хлебе. Он был главной пищей и у князя, и у ремесленника, и у крестьянина. Недаром говорили: «Хлеб всему голова», «Без хлеба нет обеда», «Хлебна стол, такистол– престол, ахлебаникуска, такивездетоска», «Какая мука – такой и хлеб». Пекли и круглые караваи, и фигурные калачи из хорошей белой муки. Пекли и ржаной, и ситный, и ячменный хлеб.

28

Все остальные кушанья делили по церковным правилам на мясные

ипостные. В пост запрещалось есть мясо домашнего скота, а также молоко, сыр, творог, сливочное масло, яйца. Постными днями в течение всего года считались среда и пятница. Соблюдение поста носило название «говение», т. е. воздержание от говядины. Окончание поста называлось разговением.

Супы были постными или богатыми – мясными. Все, от боярина до крестьянина, очень любили похлебки из кваса с овощами – окрошку. Щи и похлебки варили из репы, капусты и свеклы. Из моркови, бобов, гороха, репы, редьки варили и густые каши с постным маслом. Все блюда в старину готовили с большим количеством лука и чеснока. Да и самих терминов «суп», «бульон» в то время не было. Эти понятия появились уже в XVIII–XIX вв. Все супы в то время назывались ухой, хотя они готовились не из рыбы. Мясо в ухе заправляли перцем, чеснокомимукой. Любилисвининуиптицу, которуюсамижеивыращивали. Мясные супы и блюда обязательно приправляли сметаной – забелой. Так и говорили: «Забелить щи». Любили в это время и рыбу. Благо в те времена она в изобилии водилась в многочисленных реках, озерах

ипрудах Московского царства: лосось, осетрина, сом, стерлядь. Без рыбной икры не обходился ни один стол, даженеобязательно праздничный. Ели икру и богатые и бедные. В России в то время икра была пищей серых будней, и она была разной: щучьей, осетровой, паюсной, лососевой. Из нее пекли пироги – икряники. Ели икру с блинами, тесто для блинов замешивали на гречневой муке.

Без каши не мог прожить ни один горожанин, ни один крестьянин. Как это ни парадоксально, но каша – непременный атрибут царского, княжеского, боярского стола. Манной каши в старину не знали. Каши варили из овсянки, гречки, пшена, гороха. Сегодня мы называем кашей только блюда из крупы, а тогда этим словом обозначали вообще все кушанья, сделанные из измельченных продуктов, даже из овощей. Кашу ели каждый день. Любое дело начинали с каши: сначала съедали приготовленную в печи разваристую кашу, потом приступали к делу. Отсюда

иизвестная поговорка «С ним каши не сваришь». Еще любили кисели. В старину говорили: «Киселем брюха не испортишь». Но кисель был непохожнатот, чтомыпьемсегодня. Онбылгораздогуще, что-товроде студня, из овсянки, с кисловатым вкусом. Ели его с постным маслом. Овощем в то время называли любой фрукт: дыни, яблоки, груши,

29

вишню, малину. Меделивместосахаракаждыйдень. Встекавшуюссот «медовую слезу» клали куски фруктов, а потом ели их как сладости. Непременно с медом пили пиво. Пиво варили не только из ячменя, но и из пшеницы. Очень любили в то время взвары (компоты), мазюню (сладкую массу) и пастилу (желе из фруктов). По праздникам на пирах обязательноподавалинастолпироги. Любилипирогисмясом, грибами, капустой, морковью, творогом, медом, грибами, маком, яблоками. Рыбник – старинный русский пирог из теста с начинкой из рыбы и капусты. Елитакжепирогисрепойиизюмом. Вгостяхнепременноугощалипряником. Пряники были весом в пуд (16 килограмм) и больше, их везли

вподарокнасанях. Былиималенькие, размеромсноготок, – игральные. Сначала в них играли, а затем ели. Детям больше всего нравились пряники в форме букв – так учили азбуку. Пряники лепили из тертых фруктов с медом и тестом, украшали лепными узорами. Был и «разгонный» пряник. Получив кусок такого пряника, гости отправлялись по домам.

ВкультуреМосковскойРусипроявилосьформировавшеесяцивилизационное своеобразие России – государства, расположенного между Западом и Востоком, воспринимавшего различные культурные влияния

исохранявшего культурную самобытность. Несмотря на сословные

иимущественные различия, к концу периода, ознаменованного формированием нации, все люди, от царя до крестьянина, ощущали себя единым народом, соединенным православной верой, религиозной миссией

вмире(Москва– ТретийРим), единствомритмажизниидажеосновных бытовых форм и вкусов. Боярин мог отличаться от крестьянина богатствомнарядов, изобилиемстола, чувствомсобственногопревосходства. Ноещенепроявлялосьтойбрезгливостикобщественнымнизамикультурного отчуждения дворян от остальных сословий, которые стали присущи петровскому времени.

Вопросы для самоконтроля

1.Выявите сходства и различия в бытовой культуре крестьянина

игорожанина.

2.Как вы считаете, почему подклет в домах состоятельных горожан всегда был каменным?

3.Дайте сравнительную характеристику внутреннего устройства дома жителей деревни и города Московского царства.

30