Готовим диетические блюда

Зелень укропа — 1 пучок Соль — по вкусу

Лимонный сок — 1 столовая ложка Майонез домашний — 0,5 стакана

Способ приготовления

Отваренную капусту и соленый огурец мелко нашинко вать, смешать с рубленым луком и натертым на крупной терке яблоком, посолить, сбрызнуть лимонным соком и заправить майонезом. Салат посыпать рубленым укропом и украсить веточками зелени.

Салат из цветной капусты со стручками фасоли и луком#пореем

Компоненты

Капуста цветная — 500 г Стручки фасоли замороженные — 150 г Лук#порей — 0,5 стебля Яйца вареные — 2 шт.

Зелень петрушки и укропа — по 1 пучку Соль — по вкусу Майонез домашний — 2/3 стакана

Способ приготовления

Цветную капусту отварить в подсоленной воде до го товности и нашинковать. Стручки фасоли также отварить до готовности в подсоленной воде. Яйца и лук порей мел ко нарезать. Смешать все подготовленные компоненты, посолить, заправить майонезом и посыпать рубленой зе ленью.

81

Салат из цветной капусты со сладким перцем

Компоненты

Капуста цветная — 500 г Перец сладкий печеный — 300 г Соль — по вкусу

Лимонный сок — 1 столовая ложка Зелень укропа — 1 небольшой пучок

Масло растительное — 2 — 3 столовые ложки

Способ приготовления

Цветную капусту отварить в подсоленной воде до го товности, а затем нашинковать соломкой. Печеный перец очистить от кожицы и семян и нарезать полосками. Уло жить на блюдо перец и посолить, сверху положить капусту, сбрызнуть лимонным соком и заправить растительным маслом. Салат посыпать рубленым укропом.

Салат из сладкого перца с орехами

Компоненты

Перец сладкий печеный — 500 г Чеснок — 1 зубчик

Орехи грецкие измельченные — 4 столовые ложки Зелень укропа — 1 пучок Соль — по вкусу

Уксус столовый — 1 столовая ложка Масло растительное — 1 столовая ложка Сметана нежирная — 0,5 стакана

Способ приготовления

Печеный перец очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой, смешать с толченым чесноком и орехами, по солить по вкусу, сбрызнуть уксусом и залить соусом, при готовленным из смеси сметаны и растительного масла. Посыпать салат рубленым укропом.

82

Салат из сладкого перца с овощами

Компоненты

Перец сладкий печеный — 6 шт. Морковь — 2 шт.

Огурец свежий — 1 шт. Помидор — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Стручки фасоли вареные — 200 г Соль — по вкусу Уксус столовый — 2 столовые ложки

Масло растительное — 3#4 столовые ложки

Способ приготовления

Печеный перец очистить от кожицы и семян и нарезать соломкой. Стручки фасоли также мелко нарезать. Мор ковь почистить, натереть на крупной терке и потушить в масле до полуготовности. Лук почистить, нарезать солом кой, добавить к моркови и также немного потушить. Сме шать перец с фасолью и тушеными овощами, посолить, тщательно перемешать и заправить уксусом и раститель ным маслом. Салат выложить горкой в салатник и укра сить кружочками огурца и дольками помидора.

Салат из сладкого перца со спаржей и яблоками

Компоненты

Перец сладкий печеный — 2 шт. Спаржа отварная — 150 г Яблоки — 2 шт.

Рис отварной — 3 столовые ложки Соль — по вкусу Лимонный сок — 1 столовая ложка

Сметана нежирная — 5#6 столовых ложек

83

Способ приготовления

Перец очистить от кожицы и семян, нашинковать со ломкой, смешать с нашинкованной спаржей, рисом и мел ко нарезанными яблоками, посолить и осторожно переме шать массу. Заправить соусом из смеси лимонного сока со сметаной.

Сложный салат из сладкого перца

Компоненты

Перец сладкий печеный — 4 шт. Морковь вареная — 2 шт. Лук#порей — 0,5 стебля Изюм — 0,5 стакана Рис отварной — 1 стакан

Сыр тертый — 3 столовые ложки Зелень петрушки и укропа — по 1 пучку Соль — по вкусу Масло растительное — 1/3 стакана

Способ приготовления

Изюм залить кипятком и выдержать под крышкой до полного набухания. Перец очистить от кожицы и семян, нарезать маленькими кусочками. Морковь натереть на крупной терке. Лук порей нарезать тонкой соломкой. Смешать подготовленные продукты, добавить рис и на бухший изюм, посолить, заправить растительным маслом и посыпать тертым сыром. Украсить салат веточками све жей зелени.

Перец, фаршированный баклажанами

Компоненты

Перец сладкий — 500 г Баклажаны небольшие — 2 шт. Чеснок — 1 зубчик

84

Соль — по вкусу Уксус виноградный — 1 столовая ложка

Зелень кинзы — 1 маленький пучок Масло растительное — 3 столовые ложки

Способ приготовления

Мясистые стручки красного перца и баклажаны испечь в духовке, снять с овощей кожицу. Баклажаны пропустить через мясорубку, добавить толченый чеснок, немного рас тительного масла и уксуса и посолить по вкусу. Приготов ленным фаршем начинить перцы, уложить их на блюдо, сбрызнуть оставшимся уксусом, полить растительным маслом и украсить веточками зелени.

Салат из свеклы с яблоками, медом и орехами

Компоненты

Свекла отварная — 300 г Яблоки — 2 шт.

Грецкие орехи мелко рубленые — 3#4 столовые ложки Лимонный сок — 1#2 чайные ложки Тмин молотый — 1 чайная ложка Мед — 2 столовые ложки

Масло растительное — 2 столовые ложки

Способ приготовления

Свеклу почистить и нарезать небольшими кубиками. Яблоки также нарезать кубиками. Смешать свеклу с ябло ками, добавить грецкие орехи и тмин и тщательно переме шать. Салат заправить соусом, приготовленным из смеси меда, лимонного сока и растительного масла.

Салат из свеклы с яблоком, луком и зеленью

Компоненты

Свекла печеная — 3 шт.

85

Яблоки — 2 шт.

Зелень сельдерея — 1 пучок Яйца сырые — 3 шт. Гранатовый сок — 0,5 стакана Сливки взбитые — 0,5 стакана Сахар — 1/4 стакана Соль — по вкусу Мука — 1 чайная ложка

Способ приготовления

Свеклу почистить и натереть на крупной терке, сме шать с мелко нарубленными яблоками и зеленью, посо лить по вкусу. Взбить миксером яйца с сахаром и мукой, добавить к этой смеси сливки и гранатовый сок, еще раз перемешать миксером и приготовленным соусом залить салат.

Салат из свеклы с творогом

Компоненты

Свекла отварная — 300 г Творог нежирный — 200 г Яблоко — 1 шт.

Яйца вареные — 2 шт.

Зелень петрушки и укропа — по 1 маленькому пучку Орехи грецкие молотые — 2 столовые ложки.

Соль — по вкусу Сметана нежирная — 0,5 стакана

Способ приготовления

Свеклу и яблоко очистить от кожицы, натереть на круп ной терке, перемешать, добавить рубленые яйца, посо лить, заправить сметаной и посыпать молотыми орехами. Салат украсить свежей зеленью.

86

Салат из свеклы с картофелем и солеными огурцами

Компоненты

Свекла — 200 г Картофель — 200 г Огурцы соленые — 1#2 шт. Лук зеленый — 3#4 пера

Зелень петрушки — 1 пучок Соль — по вкусу Майонез — 5#6 столовых ложек

Способ приготовления

Картофель в кожуре и свеклу отварить до готовности, остудить, почистить и нарезать небольшими кубиками. Лук мелко порубить, огурцы нарезать кубиками. Смешать все подготовленные компоненты салата, посолить и за править майонезом. Посыпать рубленой петрушкой.

Салат из спаржи с овощами

Компоненты

Спаржа — 200 г Картофель — 200 г Морковь — 200 г Яйцо вареное — 1 шт. Соль — по вкусу

Лимонный сок — 2 столовые ложки Томатный соус — 1 столовая ложка Масло растительное — 2 столовые ложки

Способ приготовления

Картофель очистить от кожуры, отварить до готовнос ти, остудить и нарезать ломтиками.

Морковь и спаржу отварить отдельно, остудить и наре

87

зать кружочками. В салатник выложить слоями картофель и морковь со спаржей. Каждый слой присолить. Пригото вить салатную заправку: смешать лимонный сок с томат ным соусом и растительным маслом. Залить этой заправ кой салат и выдержать в холодильнике 15 20 минут. Свер ху салат украсить дольками сваренного вкрутую яйца.

Сытный салат из стручков фасоли с овощами

Компоненты Вариант 1

Стручки фасоли — 200 г Картофель — 200 г Огурцы соленые — 1#2 шт. Перец сладкий — 2 шт. Помидоры — 2 шт.

Яйца вареные — 2 шт.

Зелень петрушки и укропа — по 1 пучку Соль — по вкусу Майонез домашний — 1 стакан

Способ приготовления

Фасоль отварить в подсоленной воде до мягкости, от кинуть на сито, остудить и нарезать кусочками. Картофель отварить в кожуре, затем очистить и нарезать соломкой. Перец очистить от семян и нарезать соломкой. Огурцы и помидоры также нарезать соломкой. Смешать все подго товленные компоненты, добавить рубленые яйца, посо лить, тщательно перемешать и заправить салат майоне зом. Посыпать рубленой зеленью и украсить веточками.

Вариант 2 Компоненты

Стручки фасоли — 200 г Капуста цветная — 150 г Картофель — 200 г

88

Яйца вареные — 2 шт. Сладкий перец — 1 шт. Свежий огурец — 1 шт. Помидоры — 2 шт. Соль — по вкусу

Майонез домашний — 1 стакан

Способ приготовления

Стручки фасоли отварить в подсоленной воде до готов ности и откинуть на сито. Цветную капусту и очищенный картофель также отварить до готовности отдельно друг от друга. Отваренные овощи мелко нарезать и смешать с из мельченной фасолью, добавить рубленые яйца, посолить, тщательно перемешать и заправить салат майонезом. Ук расить кольцами перца, кружочками огурца и дольками помидоров.

Салат из стручков фасоли с сыром и зеленью

Компоненты

Стручки фасоли — 250 г Сыр твердый — 100 г Зелень укропа — 1 пучок Соль — по вкусу

Лимонный сок — 1 столовая ложка Базилик молотый — 1 столовая ложка Масло растительное — 2#3 столовые ложки

Способ приготовления

Фасоль отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито, дать стечь воде, а затем стручки фасоли нарезать небольшими кусочками. Сыр натереть на круп ной терке. Смешать фасоль с сыром и рубленым укропом, посолить, посыпать базиликом, полить лимонным соком, тщательно перемешать и заправить салат растительным маслом.

89

Салат из фасоли с луком и орехами

Компоненты

Фасоль — 1 стакан Лук репчатый — 2 шт.

Орехи грецкие измельченные — 0,5 стакана Чеснок — 3#4 зубчика Соль — по вкусу

Масло растительное — 2#3 столовые ложки

Способ приготовления

Фасоль отварить в несоленой воде до готовности, от кинуть на сито и дать стечь воде. Лук почистить, мелко на резать и потушить под крышкой, добавив немного расти тельного масла. Смешать фасоль с луком и орехами, по солить и заправить растительным маслом.

Салат из фасоли с овощами

Компоненты

Фасоль — 1 стакан Свекла — 2 шт. Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт. Зелень укропа — 1 пучок

Масло растительное — 1 столовая ложка Соль — по вкусу Сметана нежирная — 1 стакан

Способ приготовления

Фасоль отварить до готовности. Свеклу и морковь так же отварить до готовности, остудить, почистить и нате реть на крупной терке. Лук почистить, мелко порубить и потушить под крышкой в небольшом количестве расти тельного масла. Смешать фасоль со свеклой, морковью и

90