Готовим диетические блюда
.pdfСУПЫ, РАССОЛЬНИКИ, ЩИ И БОРЩИ
Для приготовления мясных супов, щей и борщей ис пользуются вторые и третьи бульоны, т.е. после закипания мяса бульон сливается, мясо тщательно промывается, за ливается свежей порцией воды, доводится до кипения и на этом втором бульоне готовится первое блюдо. Если мя со имеет много скрытого жира, то целесообразно гото вить на третьем бульоне, т.е. слить доведенный до кипе ния второй бульон и вновь залить мясо свежей порцией воды.
Суп чечевичный
Компоненты
Чечевица — 1 стакан Картофель — 2 шт. Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 2 шт. Вода — 1,5 л
Масло топленое — 1 столовая ложка Рубленая зелень петрушки и укропа — по 2 столовые ложки Соль — по вкусу
Способ приготовления
Чечевицу промыть и замочить на 1 2 часа в холодной воде. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, поло жить в нее нарезанный мелкими кубиками картофель и
181
проварить несколько минут на слабом огне. К картофелю добавить чечевицу и варить вместе с картофелем. Лук и морковь почистить, нашинковать соломкой и потушить под крышкой в небольшом количестве топленого масла, а затем добавить в суп и варить до полной готовности ово щей. Готовый суп процедить через сито. Оставшиеся на сите овощи протереть, влить отцеженный бульон, посо лить, довести до кипения и прокипятить 1 2 минуты. Пода вать со свежей зеленью.
Суп щавелевый
В пищу применяется молодой щавель, собранный вес ной, до появления на растении цветоносных стрелок.
Компоненты
Щавель — 300 г Картофель — 4#5 шт. Лук репчатый — 2 шт. Морковь — 1 шт.
Корень петрушки — 1#2 шт. Вода — 1,5 л Соль — по вкусу
Способ приготовления
Картофель нарезать маленькими кубиками. Лук, корень петрушки и морковь почистить, нашинковать тонкой со ломкой. Щавель также мелко нашинковать. Вскипятить воду, в кипящую воду положить картофель и морковь и ва рить овощи почти до готовности. Затем в суп добавить лук и проварить 2 3 минуты, после этого добавить подготов ленный щавель, довести до кипения и также проварить 2 3 минуты. Плиту выключить, а суп выдержать на горячей плите еще некоторое время. Подавать со сметаной.
182
Суп овощной со шпинатом
Компоненты
Картофель — 3 шт. Шпинат — 200 г Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 2 шт. Репа — 1 шт.
Огурец свежий средний — 1 шт. Кабачок молодой — 1 шт. Капуста цветная — 100 г Корень петрушки — 2#3 шт.
Масло топленое — 1 неполная столовая ложка Вода — 1,5 л Зелень кинзы и укропа — по 1 пучку
Сливки — 1/4 стакана Соль — по вкусу
Способ приготовления
Лук, морковь, репу и корешки петрушки почистить, на шинковать тонкой соломкой и недолго тушить в неболь шом количестве топленого масла. Репу и картофель почи стить, нарезать маленькими кубиками, цветную капусту разобрать на соцветия и нарезать кусочками. В кипящую воду опустить репу, картофель и капусту, довести до кипе ния и проварить несколько минут. Затем в кипящий овощ ной бульон добавить нарезанный мелкими кубиками каба чок и огурец. После того как овощи немного прокипят, до бавить тушеные овощи. В последнюю очередь в суп поло жить рубленую зелень и мелко нашинкованный шпинат. Суп посолить, влить горячие сливки и проварить 1 2 мину ты. Подавать со сметаной.
183
Суп овсяный с отрубями и черносливом
Компоненты
Любые отруби — 0,5 стакана Геркулес — 1 стакан Чернослив сушеный — 100 г Вода — 1 л
Масло сливочное — 2 столовые ложки Соль — по вкусу
Способ приготовления
Чернослив замочить до размягчения в 0,5 л горячей ки пяченой воды, затем воду слить, но не выливать! В даль нейшем ее использовать для приготовления супа. Размо ченный чернослив разрезать на половинки и удалить кос точки.
Отруби развести в стакане холодной кипяченой воды, вылить их в эмалированную посуду, туда же насыпать гер кулес, добавить оставшуюся воду, на слабом огне довести до кипения и варить 5 7 минут. По истечении этого време ни в суп добавить размоченный чернослив, влить горячую воду, в которой он вымачивался, перемешать и проварить суп еще 5 7 минут. Подавать со сливочным маслом, слив ками или медом по вкусу.
Суп из проросшей пшеницы
Проросшая пшеница очень полезна, она укрепляет им мунную систему и оказывает стимулирующее действие на физиологические функции организма, увеличивая его энергетику. В результате проращивания пшеницы содер жание витаминов в ней увеличивается во много раз, осо бенно витамина Е, одновременно увеличивается и кон центрация необходимых человеку микроэлементов.
Чтобы получить проросшие зерна, пшеницу нужно пе ребрать, промыть и обсушить салфеткой, затем зерна на сыпать в 2 3 слоя в широкую тарелку и увлажнить ( но не
184
заливать водой ), сверху накрыть влажной салфеткой. Че рез 1 2 дня появляются ростки. Употреблять в пищу целе сообразнее ростки, не превышающие в длине 1 2 мм, в противном случае целебные свойства проростков ослабе вают.
Компоненты
Пшеница проросшая — 0,5 стакана Бульон овощной — 1,2 л Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 2 шт. Картофель — 2 шт.
Масло сливочное — 2 столовые ложки Зелень петрушки и укропа — по 1 пучку Соль — по вкусу
Способ приготовления
Морковь и лук нашинковать тонкой соломкой и поту шить под крышкой в сливочном масле, добавив чуть чуть воды. Картофель нарезать маленькими кубиками. Все овощи и проросшую пшеницу выложить в эмалированную кастрюлю или керамический горшок, залить горячим овощным бульоном, посолить, поставить в прогретую ду ховку и томить около 15 — 20 минут. Подавать со свежей зеленью и сметаной.
Суп — лапша домашняя с брынзой
Компоненты для домашней лапши
Мука пшеничная — 600#700 г Яйца — 3 шт.
Вода — 150 г Соль — 1 чайная ложка
185
Способ приготовления
Муку просеять через сито и насыпать холмиком на чис тый рабочий стол, в центре холмика сделать углубление. В углубление влить воду и содержимое трех яиц, положить соль и вымесить тесто. Тесто готово, если при нажатии на него вмятина от пальца быстро исчезает. Вымешанное те сто раскатать в тонкий круглый пласт и слегка подсушить на воздухе. Затем подсушенное тесто скатать трубочкой и нарезать тонкими кольцами. Приготовленную лапшу высу шить на воздухе, такую лапшу можно долго хранить в стек лянных банках с крышкой.
Компоненты для супа
Компоненты
Лапша домашняя — 1 стакан Мука пшеничная — 2 столовые ложки
Масло топленое — 2 столовые ложки Брынза тертая — 1 стакан Вода — 1 л
Рубленая зелень петрушки и укропа — по 2 столовые ложки Лист лавровый — 1#2 шт.
Соль — по вкусу
Способ приготовления
На сухой сковороде немного поджарить муку, добавить топленое масло и тщательно прожарить до получения од нородной массы. В кастрюле вскипятить воду, положить в нее домашнюю лапшу, добавить поджаренную на сковоро де муку с маслом и пряности и варить на среднем огне около 10 минут. Затем в суп добавить натертую на терке брынзу, рубленую зелень и пряности и проварить еще око ло 5 минут.
186
Суп луковый на курином бульоне
Компоненты
Лук репчатый — 6#7 головок Корень сельдерея — 50 г Корень петрушки — 2 шт. Корень пастернака — 1 шт. Лук#порей — 1 шт.
Бульон куриный — 1,5 л Масло топленое — 1 столовая ложка
Укроп сушеный молотый — 1 столовая ложка Лист лавровый — 1#2 шт.
Перец душистый — 2#3 горошины Рубленая зелень кинзы и петрушки — по 2 столовые ложки Соль по вкусу
Способ приготовления
Коренья почистить, нашинковать соломкой, потушить в небольшом количестве масла и выложить в кипящий кури ный бульон. Туда же добавить нарезанный кольцами лук по рей, посолить и варить суп минут 7 10. Затем добавить на шинкованный соломкой репчатый лук, рубленую зелень и пряности и проварить еще 10 минут. Как только суп будет го тов, плиту выключить, а суп выдержать на горячей плите еще некоторое время. Подавать с гренками из черного хлеба.
Суп с зеленой фасолью
Компоненты
Говядина постная — 400 г Зеленые стручки фасоли — 100 г Картофель — 3 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Масло топленое — 1 столовая ложка Зелень петрушки и сельдерея — по 1 пучку
187
Вода — 1,5 л Душистый перец — 2#3 горошины Лавровый лист — 1 шт.
Соль — по вкусу
Способ приготовления
Говядину нарезать небольшими порционными кусочка ми, положить в эмалированную кастрюлю, залить холод ной водой, поставить на плиту, довести до кипения и слить бульон. Мясо тщательно промыть, залить свежей водой и варить в ней до готовности.
Картофель почистить, нарезать маленькими кубиками. Стручки фасоли нарезать небольшими кусочками. Как только мясо станет мягким, положить в суп картофель и фасоль и продолжить приготовление супа. За это время почистить лук, нарезать кольцами и немного потушить под крышкой в небольшом количестве масла. Тушеный лук по ложить в суп, добавить пряности и соль и проварить еще несколько минут. Подавать со свежей рубленой зеленью.
Суп тыквенный на курином бульоне
Компоненты
Тыква очищенная — 400 г Лук репчатый — 1 шт.
Зелень петрушки и сельдерея — по 1 пучку Бульон куриный — 1,2 л Сливки — 0,5 стакана Соль — по вкусу
Способ приготовления
В эмалированной кастрюле вскипятить куриный буль он, в кипящий бульон положить нарезанную маленькими кубиками тыкву и немного проварить. Затем добавить мелко нашинкованный лук и рубленую зелень и варить до готовности овощей. Как только овощи станут мягкими, в
188
суп влить горячие сливки, посолить, довести до кипения и проварить 1 2 минуты.
Суп с телятиной
Компоненты
Телятина — 400 г Вода — 1,5 л Рис — 0, 5 стакана
Лук репчатый — 1 головка Морковь среднего размера — 1 шт. Картофель — 2 шт.
Чеснок — 1#2 зубчика Перец душистый — 2#3 горошины Лист лавровый — 1 шт.
Соль — по вкусу
Способ приготовления
Телятину нарезать небольшими порционными кусочка ми, положить в эмалированную кастрюлю, залить холод ной водой, довести до кипения и слить бульон. Мясо тща тельно промыть, вновь залить холодной водой и варить в ней до готовности.
Овощи почистить и нашинковать соломкой. Рис про мыть, засыпать в кастрюлю с мясом и проварить около 10 минут. Затем в суп положить картофель и морковь, довес ти до кипения и проварить несколько минут. Добавить на шинкованный соломкой лук. В последнюю очередь в суп добавить мелко нарубленный чеснок, соль и пряности и готовить еще несколько минут.
Суп с говядиной
Компоненты
Говядина постная — 400 г Картофель — 3 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
189
Морковь — 2 шт.
Паста томатная — 1 столовая ложка Масло сливочное — 2 столовые ложки Вода — 1,5 л Лавровый лист — 1 шт.
Соль — по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими кусочками, положить в эмалированную посуду, залить холодной водой, довести до кипения, прокипятить 1 2 минуты и слить бульон. Мясо хорошо промыть, залить свежей порцией воды и варить в ней до готовности.
Морковь почистить, натереть на крупной терке, сло жить на смазанную маслом скороду, добавить еще сли вочное масло и потушить под крышкой, подлив немного воды. Затем к моркови добавить нашинкованный солом кой репчатый лук и томатную пасту и потушить все вместе.
Картофель почистить и нарезать соломкой. В бульон с мясом положить картофель, тушеные овощи, пряности и соль и варить суп до полной готовности мяса.
Кулеш
Компоненты
Свинина постная — 350 г Вода — 1,5 л Лук репчатый — 2 шт.
Картофель — 2 шт.
Корень петрушки и сельдерея — по 50 г Пшено — 0,5 стакана Соль — по вкусу
Способ приготовления
Свинину нарезать маленькими кусочками, сложить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой, довес
190