Готовим диетические блюда
.pdfшенную на сковороде муку смешать с кипящей сметаной, добавить соль, сахар и уксус, перемешать и довести до кипения. Приготовленную заправку ввести в готовый борщ и довести его до кипения. Подавать со сметаной и свежей зеленью.
Борщ украинский с галушками
Компоненты
Свинина постная — 400 г Капуста белокочанная — 250 г Картофель — 2 шт.
Свекла небольшая — 1 шт. Корень сельдерея — 1 шт. Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Паста томатная — 1 столовая ложка Масло сливочное — 2 столовые ложки Чеснок — 1#2 зубчика Вода — 1,5 л
Зелень петрушки и сельдерея — по 1 пучку Лавровый лист — 1#2 шт.
Перец душистый — 2#3 горошины Соль — по вкусу
Компоненты для галушек
Мука пшеничная #1 стакан Яйцо — 1 шт.
Масло сливочное — 2 столовые ложки Вода — 0,25 стакана
Способ приготовления
Свинину нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и слить бульон. Мясо промыть, вновь залить холодной во дой и варить в ней до готовности. В кипящий бульон поло
211
жить небольшую луковицу прямо с шелухой и нарезанный кусочками корень сельдерея. Почистить свеклу, морковь и оставшуюся луковицу и нашинковать соломкой. Свеклу потушить в сливочном масле, добавив разведенную в не большом количестве воды томатную пасту.
Пока варится мясо и тушится свекла, приготовить га лушки: муку просеять через сито на чистый стол, в середи не горки муки сделать углубление, влить туда яйцо и не много воды, положить сливочное масло и, постепенно за хватывая муку и смешивая ее с жидкостью, замесить тес то. Тесто хорошо вымесить, накрыть салфеткой и оставить для расстойки на 15 20 минут. Затем тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать небольшими квадратиками, назы ваемыми галушками.
Как только мясо станет мягким, положить в горячий бу льон нарезанный мелкими кубиками картофель и нашин кованную капусту, проварить, добавить морковь и туше ную свеклу и варить до мягкости овощей. Затем в борщ добавить репчатый лук и толченый чеснок, рубленую зе лень, пряности и соль, положить галушки и довести борщ до готовности. Подавать борщ с галушками со свежей зе ленью и сметаной.
Борщ с фрикадельками
Компоненты
Свекла — 2 шт.
Капуста белокочанная — 200 г Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Паста томатная — 1 столовая ложка Масло топленое — 3 столовые ложки Чеснок — 1#2 зубчика Уксус 3% — 2 столовые ложки Сахар — 1 столовая ложка Бульон — 1,5 л Лавровый лист — 2 шт.
Соль — по вкусу
212
Для фрикаделек Мякоть постной говядины или постной свинины — 200 г Лук репчатый — 1 шт.
Яйцо — 1 шт.
Вода — 1/4 стакана Соль — по вкусу
Способ приготовления
Пропустить через мясорубку мясо и лук, в фарш добавить сырое яйцо, посолить и хорошо вымесить, сформировать небольшие шарики, положить в кастрюлю с небольшим ко личеством кипящей воды и отварить до готовности.
Свеклу, лук и морковь почистить, нашинковать солом кой и потушить в масле, добавив уксус, томатную пасту и сахар. Капусту нашинковать, положить в эмалированную кастрюлю, добавить тушеные овощи, лавровый лист, за лить бульоном от фрикаделек и, если нужно, долить кипя щей водой. Кастрюлю с борщом поставить в печь или ду ховку, довести борщ до кипения и варить 20 минут. Перед подачей на стол борщ заправить рубленым чесноком. В тарелки положить фрикадельки, сметану и зелень.
Борщ по#болгарски
Компоненты
Свекла средних размеров — 1 шт. Морковь — 2 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Корешки петрушки и сельдерея — по 4#5 шт. Зеленые стручки фасоли — 100 г Капуста белокочанная — 300 г Помидоры — 4 шт.
Картофель — 2 шт. Вода — 1,5 л
Молоко кислое — 1 стакан Масло сливочное — 3 столовые ложки Сыр тертый — 0,5 стакана
213
Лист лавровый — 2 шт.
Перец душистый — 2#3 горошины Соль — по вкусу
Способ приготовления
Морковь, корень петрушки и сельдерея почистить, мелко нарезать. Нарезать стручки фасоли, нашинковать соломкой капусту. В эмалированную кастрюлю налить во ду, довести до кипения, положить в кипяток подготовлен ные овощи и варить 10 минут.
Отдельно помидоры опустить в кипяток на 1 2 минуты, вынуть, охладить и снять с них кожицу. Свеклу почистить и натереть на крупной терке, лук почистить и нарезать со ломкой. На сковороде в масле потушить свеклу, лук и по мидоры до полуготовности.
Затем в кастрюлю с кипящим овощным бульоном доба вить тушеные овощи, нарезанный кубиками картофель, пряности и соль и варить борщ 15 20 минут.
Перед подачей на стол борщ заправить кислым моло ком и тертым сыром, поперчить по вкусу. Подавать с грен ками из белого хлеба.
Борщок
Компоненты
Куриная грудка — 400 г Вода — 1,5 л Свекла — 2 шт.
Лимонный сок — 2 столовые ложки Сахар — 1 столовая ложка Перец душистый — 5#6 горошин Соль — по вкусу
Способ приготовления
Испечь одну свеклу в кожуре в печи или духовке (можно в микроволновке), затем ее почистить и нарезать соломкой.
214
Куриную грудку разрубить на небольшие кусочки, поло жить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и варить на слабом огне до готовности, не забывая сни мать пену. Готовое мясо вынуть из бульона, а в бульон по ложить печеную свеклу, добавить соль, лимонный сок и по вкусу положить сахар. Из оставшейся сырой свеклы от жать сок и добавить его по вкусу в кипящий борщок. Про варить 2 3 минуты. Перед подачей на стол в тарелки поло жить кусочки отварной курицы. Подавать борщок с ват рушками, сметаной и свежей зеленью.
Свекольник
Компоненты
Свекла — 4 шт.
Паста томатная — 1 столовая ложка Масло топленое — 1#2 столовые ложки Уксус 3% — 1 столовая ложка Сахар — 1 столовая ложка Корень петрушки — 1#2 шт.
Корень пастернака — 1 шт. Вода — 1,5 л
Перец душистый — 2#3 горошины Лавровый лист — 2 шт.
Соль — по вкусу
Способ приготовления
Свеклу почистить, нашинковать тонкой соломкой, поту шить в топленом масле, добавив разведенную в неболь шом количестве воды томатную пасту. В кипящую воду по ложить тушеную свеклу, натертые на терке коренья, пря ности и соль. Варить на слабом огне до готовности ово щей. Готовый свекольник заправить уксусом и сахаром. Подавать со сметаной и свежей зеленью, в тарелки поло жить по половинке сваренного вкрутую яйца.
215
Борщ вегетарианский из квашеной капусты
Компоненты
Капуста квашеная — 300 г Свекла — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт. Перец сладкий — 1 шт. Помидор — 1 шт. Корень сельдерея — 50 г
Корень петрушки — 1#2 шт.
Рубленая зелень петрушки, укропа, сельдерея — по 1 столовой ложке Вода — 1,5 л
Лист лавровый — 1#2 шт. Соль — по вкусу
Способ приготовления
Квашеную капусту отжать от излишков сока, опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить до мягкости. Красную свеклу почистить, натереть на терке и по истечении 10 ми нут добавить в кастрюлю к капусте, проварить еще 10 15 минут.
Почистить морковь, лук и коренья. Морковь и коренья натереть на терке и добавить в борщ. Затем в борщ поло жить нашинкованный соломкой сладкий перец, нарезан ный соломкой лук, дольки помидора, рубленую зелень, соль и лавровый лист. Борщ довести до готовности и по дать со сметаной.
216
МЯСНЫЕ БЛЮДА, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ В ГОРШОЧКАХ
Блюда из говядины и телятины
Биточки говяжьи, тушенные в сметане
Компоненты
Говядина постная без костей — 700 г Лук репчатый — 1#2 шт.
Чеснок — 1#2 зубчика Мука — 2 столовые ложки
Масло топленое — 1 столовая ложка Сметана нежирная — 1 стакан Мясной бульон — 1 стакан Лавровый лист — 1#2 шт.
Соль — по вкусу
Способ приготовления
Говядину и очищенный репчатый лук пропустить через мясорубку, полученный фарш посолить и перемешать. Сформировать биточки, разложить их в порционные гор шочки, в каждый горшочек налить немного бульона, поло жить кусочки топленого масла и лаврового листа. Горшоч ки накрыть крышками и поставить в духовку на 40 50 ми нут. Смешать сметану с мукой и равномерно разлить в гор шочки, положить мелко нарубленный чеснок и тушить би точки до полной готовности.
Подавать с любым гарниром и свежей зеленью.
217
Говядина, тушенная с капустой и овощами
Компоненты
Фарш говяжий постный — 400 г Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 2 шт.
Корень петрушки и сельдерея — по 50 г Лук# порей — 1 шт.
Капуста белокочанная — 500 г Вода или овощной бульон — 2 стакана Яйцо — 1 шт.
Масло топленое — 2 столовые ложки Рубленая зелень укропа — 3 столовые ложки Соль — по вкусу
Способ приготовления
Лук репчатый, морковь и коренья почистить и нашинко вать. Мясной фарш смешать с репчатым луком, яйцом, тмином и солью.
Измельченные морковь и коренья смешать с нарезан ным кружочками луком пореем.
Капусту нашинковать. В смазанные маслом керамичес кие горшочки разложить слоями капусту, мясной фарш и смесь овощей. Каждый слой пересыпать рубленым укро пом. Залить водой или бульоном, сверху положить кусоч ки масла. Заполненные горшочки накрыть крышками, по ставить в духовку и тушить блюдо примерно 40 минут.
Говядина, тушенная в томатном соусе
Компоненты
Говядина постная без костей — 700 г Лук репчатый — 2 шт.
Мука — 1 столовая ложка Масло топленое — 2 столовые ложки
218
Мясной бульон — 2 стакана Паста томатная — 1 столовая ложка Лавровый лист — 2 шт.
Соль — по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими кубиками, посолить, сме шать с очищенным и нарезанным кольцами луком и равно мерно разложить в горшочки. Затем мясо с луком залить смешанным с мукой бульоном, добавить томатную пасту, пряности и соль.
Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.
Подавать с овощным гарниром и свежей зеленью.
Фрикадельки, тушенные в горшочке
Компоненты
Для фрикаделек Говяжий фарш постный — 500 г Лук репчатый — 1 шт.
Яйцо — 1 шт.
Молоко — 1/4 стакана Сухари панировочные — 2 столовые ложки
Рубленая зелень петрушки — 1 столовая ложка
Для соуса Мука — 3 столовые ложки
Масло сливочное — 1 столовая ложка Молоко — 1 стакан Бульон мясной — 1#1,5 стакана
Горчица — 1/3 чайной ложки Лимонный сок — 1 чайная ложка Соль — по вкусу
219
Способ приготовления
Лук почистить и мелко порубить. Фарш перемешать с рубленым луком, петрушкой, яйцом и панировочными су харями, добавить молоко и еще раз хорошо перемешать до получения однородной массы. Из приготовленной мас сы сформировать небольшие фрикадельки и разложить их в порционные горшочки.
Приготовить соус для заливки фрикаделек: смешать муку с молоком, добавить сливочное масло, горчицу и ли монный сок, посолить, влить бульон, все тщательно пере мешать и довести до кипения.
Горячим соусом залить фрикадельки. Горшочки с фри кадельками закрыть крышками, поместить в духовку и то мить блюдо до его полной готовности.
Говядина, тушенная с цветной капустой и брокколи
Компоненты
Говядина постная — 500 г Лук репчатый — 2 шт. Морковь — 1 шт.
Корень пастернака — 1 шт. Капуста цветная — 200 г Капуста брокколи — 200 г Сметана — 1,5 стакана Масло сливочное — 100 г
Рубленая зелень укропа — 2#3 столовые ложки Лавровый лист — 1#2 шт.
Соль — по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими кусочками, слегка отбить, посолить, поперчить и обвалять в муке. Лук, морковь и па стернак почистить, нашинковать соломкой и потушить в масле. К тушеным овощам добавить нашинкованную цвет
220