Готовим диетические блюда
.pdfОвощное рагу с фасолью и зеленым горошком
Компоненты
Зеленые стручки фасоли — 100 г Кабачки — 200 г Морковь — 200 г Лук репчатый — 150 г
Зеленый горошек — 100 г Масло топленое — 2 столовые ложки Соль — по вкусу
Способ приготовления
Кабачки очистить от кожуры, нарезать небольшими ломтиками. Морковь и лук почистить и нарезать кружочка ми. Стручки фасоли разрезать на несколько частей. Все овощи выложить на решетку пароварки и готовить на пару около 15 минут. Затем готовые овощи вынуть из паровар ки, остудить, смешать, посолить и полить растопленным маслом.
Фасоль с картофелем
Компоненты
Фасоль белая — 0,5 стакана Картофель — 400 г Лук репчатый — 1 шт.
Масло растительное — 3 столовые ложки Сметана нежирная — 1 стакан Соус томатный — 0,5 стакана Соль — по вкусу
Способ приготовления
Фасоль замочить в холодной воде на 7 8 часов, затем отварить до готовности. Картофель почистить, нарезать кубиками и слегка подрумянить в растительном масле
161
вместе с луком. Затем картофель с луком выложить в чашу пароварки, сверху выложить ровным слоем отварную фа соль. Слой картофеля и фасоли отдельно посолить. Уло женные овощи залить смесью сметаны с томатным со усом. Включить пароварку и готовить блюдо на пару.
Шпинат с рисом и зеленью
Компоненты
Шпинат — 600 г Масло топленое — 2 столовые ложки
Отварной рис — 0,5 стакана Зелень петрушки и сельдерея — по 1 маленькому пучку Молоко — 1,5 стакана
Мука — 1 столовая ложка Соль — по вкусу
Способ приготовления
Шпинат мелко порубить, смешать с рисом и рубленой зеленью, посолить, переложить в чашу пароварки, доба вить топленое масло и залить смесью молока с мукой. Включить пароварку и готовить блюдо на пару около 15 минут.
Шпинат с овощами
Компоненты
Шпинат — 500 г Лук репчатый — 1#2 шт. Морковь — 1 шт.
Перец сладкий — 1 шт. Помидоры — 2 шт.
Мука пшеничная — 1 столовая ложка Масло топленое — 2#3 столовые ложки Сметана нежирная — 1 стакан Соль — по вкусу
162
Способ приготовления
Лук и морковь почистить и тонко нашинковать. Перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Помидоры мелко нарезать. Шпинат порубить, смешать с овощами, выложить в чашу пароварки, посолить и перемешать. Му ку смешать со сметаной и залить этой смесью шпинат с овощами, положить масло. Включить пароварку и гото вить блюдо на пару, примерно 15 20 минут.
Шпинат с зеленью и брынзой
Компоненты
Шпинат — 600 г Зелень укропа и петрушки — по 1 небольшому пучку Брынза — 50 г Молоко — 0,5 стакана
Сметана нежирная — 0,5 стакана Соль — по вкусу
Способ приготовления
Шпинат и зелень укропа и петрушки мелко порубить, перемешать, сложить в чашу пароварки, посыпать тертой брынзой и залить смесью молока и сметаны. Готовить блюдо на пару около 15 минут.
163
ЗАПЕЧЕННЫЕ ОВОЩНЫЕ БЛЮДА
Баклажанная запеканка с луком и томатами
Компоненты
Баклажаны — 500 г Лук репчатый — 1 шт. Помидоры — 2#3 шт.
Масло растительное — 1/3 стакана Сыр тертый — 2#3 столовые ложки Соль — по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны нарезать тонкими кружочками, обдать ки пятком, положить на сито и дать стечь воде.
Лук почистить и нашинковать. Помидоры очистить от кожицы, выдержав их несколько минут в кипятке, и наре зать дольками.
В смазанный маслом керамический противень уложить слоями баклажаны, лук и помидоры, слегка подсаливая каждый слой, залить растительным маслом и сверху посы пать тертым сыром. Противень с овощами поставить в ду ховку и запекать блюдо при температуре 220 230 граду сов.
164
Баклажаны, запеченные с сыром
Компоненты
Баклажаны средние — 3 шт. Сыр тертый — 100 г Молоко — 1,5 стакана Мука — 3 столовые ложки
Масло топленое — 3 столовые ложки Масло сливочное — 2 столовые ложки Сухари молотые — 1 столовая ложка Соль — по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны нарезать кружочками, положить в подсо ленный кипяток, выдержать в нем несколько минут, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и положить под пресс на 15 20 минут. Подготовленные баклажаны обсушить и слегка подрумянить в растопленном масле.
Приготовить соус: на сковороде две столовые ложки муки поджарить с двумя столовыми ложками масла, за лить молоком, довести до кипения и немного проварить, затем добавить по вкусу тертый сыр, соль и перец.
В смазанный маслом противень сложить слоями бакла жаны, поливая каждый слой соусом и посыпая тертым сы ром. Сверху также посыпать тертым сыром и молотыми сухарями, полить растопленным маслом, поставить в ду ховку и запекать блюдо при температуре 220 230 граду сов.
Баклажаны, фаршированные рисом и овощами
Компоненты
Баклажаны — 600 г Рис отварной — 1 неполный стакан Морковь — 1#2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
165
Зелень петрушки — 1 маленький пучок Сметана — 0,5 стакана Масло сливочное — 2 столовые ложки Соль — по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны разрезать пополам, удалить сердцевину, половинки отварить в подсоленной воде до готовности.
Приготовить фарш: морковь и лук мелко нашинковать и потушить в масле. Затем тушеные овощи смешать с ри сом, мелко порубленной петрушкой, посолить и тщатель но вымесить фарш. Приготовленным фаршем начинить половинки баклажанов, сложить их в смазанный маслом сотейник, залить сметаной и запекать в духовке до готов ности.
Картофель, запеченный с яйцами, сыром и брынзой
Компоненты
Картофель — 500 г Масло сливочное — 2#3 столовые ложки Яйца — 2 шт.
Простокваша — 1 стакан Сыр тертый — 2 столовые ложки
Брынза тертая — 2 столовые ложки Соль — по вкусу
Способ приготовления
Картофель отварить в кожуре до полной готовности, почистить и пропустить через мясорубку. Яйца взбить с простоквашей, влить эту смесь в картофельный фарш и тщательно перемешать или взбить миксером, постепенно добавляя масло, тертый сыр и брынзу. Картофельную мас су посолить, еще раз взбить, выложить ровным слоем в смазанную маслом посуду для запекания, поставить в ду
166
ховку и запекать блюдо при температуре 220 250 граду сов.
Картофельная запеканка с квашеной капустой
Компоненты
Картофель — 500 г Капуста квашеная — 500 г Лук репчатый — 2 шт.
Масло топленое — 4 столовые ложки Яйца — 2 шт.
Молоко кислое — 1 стакан Лавровый лист — 1 шт. Соль — по вкусу
Способ приготовления
Картофель почистить, нарезать соломкой и немного подрумянить в масле.
Капусту слегка отжать и тушить в масле вместе с на шинкованным луком. В керамический горшок сложить слоями половину картофеля, затем слой тушеной капусты, сверху слой оставшегося картофеля. Каждый слой ово щей посолить по вкусу. Яйца взбить с кислым молоком и этой смесью залить уложенные овощи. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку, потушить, а затем снять крышку и запечь блюдо до готовности.
Картофель, запеченный с сыром и простоквашей
Компоненты
Картофель — 8#10 шт. Простокваша — 0,5 л Яйцо сырое — 1 шт.
Масло сливочное — 3#4 столовые ложки Тертый сыр — 3#4 столовые ложки Соль — по вкусу
167
Способ приготовления
Картофель почистить, нарезать соломкой, посолить и слегка подрумянить в небольшом количестве сливочного масла. В смазанный маслом керамический горшок сло жить слоями картофель, пересыпая каждый слой тертым сыром, После того как будет уложен весь картофель, за лить его смесью взбитого яйца с простоквашей, сверху посыпать оставшимся сыром и положить оставшееся мас ло. Горшок с картофелем, не накрывая, поставить в духов ку на 30 минут.
Запеканка картофельная с макаронами и томатами
Компоненты
Картофель — 400 г Макароны — 200 г
Масло сливочное — 4 столовые ложки Сыр тертый — 2 столовые ложки Соль — по вкусу
Для соуса
Помидоры — 500 г Масло сливочное — 1 чайная ложка Сахар — 1 чайная ложка
Соль и перец молотый — по вкусу
Способ приготовления
Картофель отварить в кожуре до готовности, затем по чистить и нарезать кружочками. Отдельно отварить до го товности макароны.
Приготовить соус: очищенные помидоры разрезать по полам и отварить в собственном соку. Протереть через си то, добавить соль, сахар, перец и масло. Варить до загус тения массы.
168
В смазанную маслом керамическую посуду положить, чередуя слоями, картофель и макароны. Каждый слой по лить приготовленным соусом, посыпать тертым сыром. Блюдо поставить в духовку и запекать при температуре 220 250 градусов.
Картофельная запеканка со сладким перцем и помидорами
Компоненты
Картофель — 1 кг Помидоры — 300 г
Перец сладкий болгарский — 3 шт. Сыр тертый — 200 г
Масло сливочное — 2#3 столовые ложки Сливки — 1 стакан Соль — по вкусу
Способ приготовления
Картофель почистить, нарезать соломкой, посолить. Половину картофеля выложить в смазанный маслом кера мический горшок. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожуры, мякоть мелко нарезать. Перец очистить от се мян и нарезать соломкой. В горшок на слой уложенного картофеля положить помидоры и перец, посыпать тертым сыром, сверху положить слой оставшегося картофеля, за лить горячими подсоленными сливками, положить кусочки сливочного масла и посыпать оставшимся тертым сыром. Горшок с овощами, не накрывая, поставить в духовку и за пекать блюдо до готовности, примерно 1 час.
Картофельная запеканка с тыквой
Компоненты
Картофель — 500 г Тыква очищенная — 300 г Лук репчатый — 1 шт.
169
Масло топленое — 4 столовые ложки Сметана — 1 стакан Соль — по вкусу
Способ приготовления
Картофель почистить и нарезать соломкой, подрумя нить на сковороде в масле и выложить в смазанный мас лом керамический горшок.
Тыкву и лук мелко нарезать и положить на картофель, залить подсоленной сметаной.
Горшок с овощами, не накрывая, поставить в духовку и запекать блюдо до готовности, примерно 40 50 минут.
Картофельно#чечевичная запеканка
Компоненты
Картофель — 500 г Чечевица — 200 г Лук репчатый — 1 шт.
Масло топленое — 3 столовые ложки Сухари молотые — 1 столовая ложка Паста томатная — 1 столовая ложка Вода — 1/4 стакана Брынза тертая — 2#3 столовые ложки Соль — по вкусу
Способ приготовления
Картофель отварить в кожуре до готовности, остудить, почистить и нарезать тонкими кружочками.
Чечевицу отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, а затем пропустить через мясо рубку.
Лук мелко нарезать, сложить на сковороду и немного потушить под крышкой в топленом масле, к луку добавить чечевицу и все вместе еще немного потушить на слабом огне. Чечевичную массу посолить. Посуду для запекания
170