Готовим диетические блюда

Салат из топинамбура с овощами

Компоненты

Топинамбур — 200 г Репа — 100 г Морковь — 100 г

Лук# порей — 1 стебель Зелень петрушки — 1 пучок

Лимонный сок — 1 столовая ложка Соль — по вкусу

Масло растительное — 2 столовые ложки

Способ приготовления

Топинамбур, репу и морковь почистить, натереть на крупной терке, добавить нарезанный тонкими колечками лук порей и рубленую зелень петрушки, посолить, полить лимонным соком, перемешать и заправить растительным маслом.

Салат из топинамбура с капустой, яблоками и морковью

Компоненты

Топинамбур — 300 г Капуста белокочанная — 200 г Морковь — 100 г Яблоки — 200 г Зелень кинзы — 1 пучок Соль — по вкусу

Масло растительное — 3 столовые ложки

Способ приготовления

Топинамбур, морковь и яблоки почистить, натереть на крупной терке, смешать с нашинкованной капустой и рубле ной зеленью, посолить и заправить растительным маслом.

71

Салат из топинамбура с огурцами и помидорами

Компоненты

Топинамбур — 300 г Морковь — 1 шт. Огурцы свежие — 2 шт. Помидоры — 2 шт.

Лук — порей — 1 шт. Зелень петрушки — 1 пучок Соль — по вкусу

Масло растительное — 3#4 столовые ложки

Способ приготовления

Топинамбур и морковь почистить, натереть на крупной терке. Огурцы и помидоры мелко нарезать. Лук порей на резать тонкими колечками. Смешать все подготовленные овощи, добавить рубленую зелень, посолить и заправить растительным маслом.

Салат из топинамбура с зеленью

Компоненты

Топинамбур — 300 г Зелень сельдерея и укропа — по 1 пучку Соль — по вкусу Сметана — 0,5 стакана

Способ приготовления

Топинамбур тщательно промыть щеткой, нарезать, не очищая, тонкими ломтиками, смешать с рубленой зеле нью. Салат посолить и заправить сметаной.

72

Салат из топинамбура с тыквой

Компоненты

Топинамбур — 200 г Тыква очищенная — 200 г

Вино белое — 1 столовая ложка Мед — 1 чайная ложка

Масло растительное — 2 столовые ложки

Способ приготовления

Топинамбур и тыкву натереть на терке и смешать. При готовить соус: смешать мед с вином, влить растительное масло и тщательно перемешать, приготовленным соусом полить салат.

Салаты из вареных и печеных овощей

Салат из баклажанов с орехами и чесноком

Компоненты

Баклажаны печеные — 500 г Ядра грецких орехов — 50 г Чеснок — 1 зубчик Зелень укропа — 1 пучок Соль — по вкусу

Виноградный уксус — 1#2 столовые ложки Масло растительное — 4 столовые ложки

Способ приготовления

Горячие печеные баклажаны очистить от кожицы и тонко нашинковать. Чеснок растереть с солью. Орехи мелко пору бить. Баклажаны выложить в салатник, смешать с чесноком и орехами, посолить, сбрызнуть уксусом и заправить расти тельным маслом. Посыпать рубленой зеленью.

73

Салат из баклажанов со сладким перцем и помидорами

Компоненты

Баклажаны — 2 шт. Перец сладкий — 2 шт. Помидоры — 4 шт. Лук репчатый — 2 шт. Соль — по вкусу

Уксус виноградный — 1 столовая ложка Масло растительное — 3#4 столовые ложки

Способ приготовления

Горячие печеные баклажаны очистить от кожицы и на резать кружочками. Лук нарезать кольцами и немного по тушить под крышкой в растительном масле. Смешать бак лажаны с луком. Сверху положить нарезанный кольцами перец и кружочки помидоров. Посолить, сбрызнуть уксу сом и заправить растительным маслом.

Салат из баклажанов с цветной капустой

Компоненты

Баклажаны — 300 г Капуста цветная отварная — 200 г Чеснок — 1 зубчик Зелень сельдерея — 1 пучок Соль — по вкусу

Уксус яблочный — 1 столовая ложка Масло растительное — 3 столовые ложки Майонез — 2 столовые ложки

Способ приготовления

Печеные баклажаны почистить и нарезать небольшими кусочками. Капусту также мелко нарезать. Смешать бак

74

лажаны с капустой и посолить. Приготовить соус: чеснок растереть с солью, добавить уксус и тщательно переме шать. Затем в чесночный уксус добавить майонез, пере мешать, влить растительное масло, еще раз перемешать и этой смесью залить салат. Посыпать мелко рубленым сельдереем.

Салат из баклажанов с помидорами и картофелем

Компоненты

Баклажаны средних размеров — 2 шт. Помидоры — 2 шт.

Картофель — 400 г Сыр тертый — 2 столовые ложки

Зелень петрушки — 1 маленький пучок Соль — по вкусу Майонез домашний — 0,5 стакана

Способ приготовления

Баклажаны испечь, немного остудить, очистить от ко жицы и нарезать небольшими кусочками. Картофель очи стить от кожуры, отварить в подсоленной воде до готовно сти, остудить и нарезать кружочками. Помидоры нарезать небольшими дольками. Смешать баклажаны с картофе лем и помидорами, посолить, залить салат смесью майо незом и посыпать тертым сыром. Украсить веточками пет рушки.

Салат из баклажанов с сыром

Компоненты

Баклажаны — 4 шт. Сыр твердый — 100 г

Зелень петрушки и укропа — по 1 пучку Чеснок — 1 зубчик Соль — по вкусу

75

Масло растительное — 2 столовые ложки Майонез домашний — 2/3 стакана

Способ приготовления

Горячие печеные баклажаны немного остудить, очис тить от кожицы и нарезать кружочками. Чеснок растолочь или пропустить через чеснокодавилку. Сыр натереть на мелкой терке. Смешать тертый сыр с чесноком, майоне зом и растительным маслом. Баклажаны выложить слоями в салатник. Каждый слой баклажанов промазать приготов ленным соусом из сыра, чеснока и майонеза и посыпать рубленой зеленью.

Салат из маринованных кабачков с сыром и луком

Компоненты

Кабачки маринованные — 200 г Картофель, отваренный в кожуре — 200 г Яйца вареные — 2 шт.

Сыр плавленый — 200 г Лук#порей — 0,5 стебля

Зелень укропа и сельдерея — по 1 пучку Соль — по вкусу Майонез домашний — 1 неполный стакан

Способ приготовления

Картофель почистить и нарезать мелкими кубиками. Кабачки также нарезать мелкими кусочками. Сыр натереть на крупной терке. Смешать картофель с кабачками и сы ром, добавить рубленые яйца и нарезанный колечками лук, перемешать, посолить по вкусу, заправить майонезом и посыпать рубленой зеленью.

76

Салат из цветной капусты с огурцами и помидорами

Компоненты

Капуста цветная — 300 г Огурцы свежие — 2 шт. Помидоры — 2 шт. Зелень укропа — 1 пучок Соль — по вкусу

Сметана нежирная — 0,5 стакана

Способ приготовления

Капусту отварить в подсоленной воде, остудить и наре зать небольшими кусочками. Огурцы нашинковать солом кой, помидоры также мелко нарезать. Смешать капусту с огурцами и помидорами, посолить, заправить сметаной и посыпать рубленым укропом.

Салат из цветной капусты с морковью, перцем и зеленым горошком

Компоненты

Капуста цветная — 400 г Морковь — 1 шт.

Перец сладкий — 2 шт.

Зеленый горошек консервированный — 4 столовые ложки Зелень петрушки — 1 пучок

Соль — по вкусу Сметана нежирная — 0,5 стакана

Способ приготовления

Капусту отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и мелко нашинковать.

Морковь натереть на мелкой терке. Перец очистить от

77

семян и нашинковать тонкой соломкой. Смешать капусту с морковью и перцем, добавить зеленый горошек, посо лить, заправить сметаной и посыпать рубленой петруш кой.

Салат из цветной капусты с перцем, ревенем и зеленью

Компоненты

Капуста цветная — 400 г Перец сладкий — 2 шт. Ревень — 1 стебель Салат листовой — 50 г Зелень укропа — 1 пучок Соль и сахар — по вкусу

Сметана нежирная — 2/3 стакана

Способ приготовления

Отваренную в подсоленной воде цветную капусту на шинковать. Перец очистить от семян и нашинковать со ломкой. Ревень почистить и также мелко нашинковать. Смешать капусту с перцем, добавить ревень и мелко на рубленный салат, перемешать, заправить по вкусу солью и сахаром, залить сметаной и посыпать рубленым укропом.

Салат из цветной капусты с яблоками

Компоненты

Капуста цветная — 400 г Яблоки — 2#3 шт.

Лимонный сок — 1 столовая ложка Зелень кинзы и петрушки — по 1 маленькому пучку Соль — по вкусу Сметана — 0,5 стакана

78

Способ приготовления

Капусту отварить в подсоленной воде, остудить и на шинковать. Яблоки мелко нарезать. Смешать капусту с яб локами, посолить, добавить лимонный сок и заправить сметаной. Салат посыпать рубленой зеленью.

Салат из цветной капусты с творогом

Компоненты

Капуста цветная — 400 г Творог нежирный — 300 г Яблоко — 1 шт.

Зелень укропа — 1 пучок Соль и сахар — по вкусу Сметана — 2/3 стакана

Способ приготовления

Отваренную в подсоленной воде капусту мелко нашин ковать, смешать с творогом, добавить натертое на круп ной терке яблоко, посолить, подсластить и заправить сме таной.

Посыпать рубленой зеленью.

Салат из цветной капусты с овощами, яблоком и зеленью

Компоненты

Капуста цветная — 500 г Помидоры — 2 шт. Огурцы свежие — 2 шт. Перец сладкий — 2 шт. Яблоко — 1 шт.

Салат листовой — 50 г Зелень петрушки и укропа — по 1 пучку Соль — по вкусу Сметана нежирная — 1 стакан

79

Способ приготовления

Цветную капусту отварить до готовности в подсолен ной воде, остудить и нашинковать. Помидоры, огурцы и яблоко нарезать небольшими дольками. Перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Салат и зелень пору бить. Смешать все компоненты, посолить и заправить сметаной.

Салат из цветной капусты с брынзой и сельдереем

Компоненты

Капуста цветная — 300 г Брынза — 200 г

Корень сельдерея тертый — 2#3 столовые ложки Зелень петрушки и укропа — по 1 маленькому пучку Соль — по вкусу Сметана нежирная — 2/3 стакана

Способ приготовления

Капусту отварить в подсоленной воде, остудить и наре зать небольшими кусочками. Брынзу предварительно вы мочить в молоке или воде, обсушить и натереть на круп ной терке. Смешать капусту с тертой брынзой и сельдере ем, если нужно, посолить по вкусу и заправить сметаной. Посыпать рубленой зеленью.

Салат из цветной капусты с соленым огурцом и зеленью

Компоненты

Капуста цветная — 300 г Огурец соленый — 1 шт. Лук зеленый — 2#3 пера Яблоко — 1 шт.

80