Готовим диетические блюда

Картофель, тушенный с капустой, кореньями и луком

Компоненты

Картофель — 500 г Капуста белокочанная — 200 г Капуста кольраби — 200 г Капуста цветная — 200 г Морковь — 1 шт.

Лук#порей — 1 стебель Лук репчатый — 3 шт.

Корень петрушки и сельдерея — по 1 шт. Масло топленое — 3#4 столовые ложки Сосиски молочные — 200 г Соль — по вкусу

Способ приготовления

Все овощи почистить и нашинковать соломкой. Сосис ки и лук порей нарезать кружочками. Все компоненты вы ложить в смазанный маслом керамический горшок, посо лить, положить масло, перемешать, залить горячей водой. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.

Картофель, фаршированный мясом

Компоненты

Картофель крупный — 1 кг Говядина постная — 300 г Лук репчатый — 2 шт.

Бульон нежирный мясной — 2 стакана Мука — 1 столовая ложка Яйцо — 1 шт.

Лавровый лист — 1 шт. Соль — по вкусу

101

Способ приготовления

Картофель отварить в кожуре до полуготовности, почи стить, с одной стороны картофелин срезать верхушки и осторожно вынуть сердцевину.

Пропустить через мясорубку мясо, очищенный лук и сердцевину картофеля, фарш посолить, добавить в него сырое яйцо и муку, тщательно перемешать.

Приготовленным фаршем начинить клубни картофеля, закрыть срезанными верхушками.

Начиненный картофель плотно уложить в смазанный маслом большой керамический горшок, положить лавро вый лист, залить бульоном. Горшок накрыть крышкой, по ставить в духовку и тушить блюдо до полной готовности. Подавать со свежей зеленью и сметаной.

Картофель, фаршированный сельдью

Компоненты

Картофель крупный — 1 кг Филе сельди — 200 г Лук репчатый — 2 шт. Яйцо сырое — 1 шт.

Масло растительное — 2 столовые ложки Майонез домашний — 1 стакан Лавровый лист — 1 шт.

Соль — по вкусу

Способ приготовления

Картофель отварить в кожуре до полуготовности, затем почистить и срезать с одной стороны верхушки, осторож но вынуть сердцевину.

Через мясорубку пропустить картофельную сердцеви ну, сельдь и очищенный лук, добавить яйцо, хорошо пере мешать, полученным фаршем начинить картофелины и на крыть их срезанными верхушками. Начиненные картофе лины плотно уложить в смазанный маслом керамический

102

горшок, залить майонезом, добавить растительное масло и положить лавровый лист. Горшок накрыть крышкой, по ставить в духовку и тушить картофель до готовности.

Картофель, фаршированный рисом

Компоненты

Картофель крупный — 800 г Рис — 2 столовые ложки Лук репчатый — 1 шт.

Яйцо сырое — 1 шт.

Масло топленое — 2 столовые ложки Бульон мясной нежирный — 1 стакан Соль — по вкусу

Способ приготовления

Картофель отварить в кожуре до полуготовности, почи стить, с одной стороны у клубней срезать верхушки и ос торожно острым ножом вынуть сердцевину.

Рис промыть, залить подсоленной водой и сварить вяз кую кашу, смешать с измельченным луком и яйцом, посо лить, хорошо перемешать и этой массой начинить карто фель.

Фаршированные клубни накрыть срезанными верхуш ками, сложить их в смазанный маслом керамический гор шок, положить кусочки масла, залить бульоном, посолить. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.

Картофель, тушенный с телячьими потрохами

Компоненты

Картофель — 600 г Потроха ( легкое, печень) — 500 г Лук репчатый — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Уксус виноградный — 1 столовая ложка

103

Масло топленое — 2 столовые ложки Лавровый лист — 1 шт.

Перец душистый #3#4 горошины Соль — по вкусу

Способ приготовления

Потроха нарезать небольшими кусочками и отварить в небольшом количестве подсоленной воды с уксусом. Бу льон слить, но не выливать! Кусочки потрохов переложить в смазанный маслом керамический горшок. Морковь и лук почистить, нашинковать соломкой и потушить в топленом масле, а затем выложить в горшок с потрохами. Сверху уложить нарезанный соломкой картофель, залить горячим процеженным бульоном, посолить, добавить пряности. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.

Картофель, тушенный с луком и помидорами

Компоненты

Картофель — 8 шт. Лук репчатый — 2 шт. Помидоры — 4 шт.

Масло растительное — 0,5 стакана Перец душистый — 3#4 горошины Соль — по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить, разрезать на несколько частей и отварить в подсоленной воде.

Лук почистить, нашинковать соломкой и немного под румянить в масле.

В смазанный маслом керамический горшок положить отваренный картофель, лук, нарезанные дольками поми доры, добавить соль и пряности, влить растительное мас ло. Горшок с овощами накрыть крышкой, поставить в ду ховку и тушить, примерно 7 10 минут.

104

Картофель, тушенный по#румынски

Компоненты

Картофель — 700 г Баклажаны средние — 4 шт. Сливы сушеные — 1 стакан

Масло растительное — 0,5 стакана Мука — 1 столовая ложка Зелень петрушки и укропа — по 1 пучку Соль — по вкусу

Для соуса

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт. Корень петрушки — 1 шт.

Масло растительное — 3 столовые ложки Паста томатная — 1 столовая ложка Вино виноградное — 2 столовые ложки Бульон мясной — 2 стакана Соль и сахар — по вкусу

Способ приготовления

Сливы залить небольшим количеством кипятка и про варить их на слабом огне до мягкости. Баклажаны обдать кипятком, нарезать кружочками, слегка отжать, посолить, обвалять в муке и потушить в растительном масле. Карто фель почистить, нарезать кружочками, немного подрумя нить в масле.

Приготовить соус: почистить морковь, лук и корень пе трушки, нашинковать тонкой соломкой и потушить в мас ле. Муку прогреть с одной столовой ложкой масла до ко ричневатого цвета, затем смешать с томатной пастой и развести бульоном, добавить тушеный лук, морковь и ко ренья и варить 15 20 минут на слабом огне. Затем овощи посолить, добавить сахар и вино и хорошо перемешать.

В смазанный маслом керамический горшок положить тушеные баклажаны, картофель и сливы, залить приготов

105

ленным соусом, посолить, добавить измельченную зе лень. Горшок с овощами накрыть крышкой, поставить в ду ховку и тушить при слабом кипении 10 15 минут.

Картофельные оладьи, фаршированные мясом

Компоненты

Картофель — 600 г Яйцо сырое — 1 шт.

Масло растительное — 4 столовые ложки Мука — 1 столовая ложка

Для фарша

Говядина постная — 200 г Лук репчатый — 1 шт.

Масло растительное — 2 столовые ложки Соль — по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить, натереть на терке, в фарш доба вить яйцо и муку, посолить и перемешать.

Через мясорубку пропустить мясо и очищенную луко вицу, посолить, тщательно перемешать и немного поту шить в масле.

На сковороду налить масло, картофельную массу выло жить ложкой на сковороду в виде лепешек. На каждую ле пешку положить мясной фарш, сверху накрыть новой пор цией картофельной массы и выровнять поверхность, за тем верхнюю и нижнюю сторону лепешки немного подру мянить до нежной аппетитной корочки. Лепешки осторож но переложить в смазанный маслом керамический гор шок, полить маслом со сковороды. Горшок накрыть крыш кой, поставить в духовку и тушить оладьи 10 15 минут.

106

Картофель, фаршированный творогом

Компоненты

Картофель крупный — 6 шт. Творог — 200 г Яйца — 2 шт.

Мука — 1 столовая ложка Брынза тертая — 4 столовые ложки

Масло сливочное — 3 столовые ложки Сметана — 1/ 4 стакана Соль — по вкусу

Способ приготовления

Смешать творог с яйцами, мукой и тертой брынзой, по солить и тщательно перемешать.

Сырой картофель почистить, разрезать пополам, у каж дой половинки удалить середину, стараясь не повредить противоположный конец клубня. Подготовленные клубни подрумянить в масле до золотистого цвета и начинить их творожным фаршем. Начиненный картофель положить срезом вверх в смазанный маслом большой керамичес кий горшок, осторожно влить горячую подсоленную воду. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку, тушить блюдо до готовности. Подавать со сметаной.

Картофельные цеппелины, тушенные в сметане

Компоненты

Картофель средней величины — 10 шт. Творог — 500 г Говяжий нежирный фарш — 500 г

Масло топленое — 100 г Лук репчатый — 2 шт.

Сметана нежирная — 1 стакан Соль и сахар — по вкусу

107

Способ приготовления

Лук почистить, нашинковать и подрумянить в масле. Картофель почистить, натереть на терке и отжать сок. Тво рог протереть через сито, смешать с отжатым картофе лем, посолить, добавить по вкусу сахар, хорошо переме шать. Из полученной картофельной массы сформировать тонкие продолговатые лепешки, положить на их середину мясной подсоленный фарш, края лепешек защипать и слегка подрумянить их в растопленном масле. Подготов ленные лепешки уложить в смазанный маслом керамичес кий горшок, полить их оставшимся растопленным маслом, положить лук и залить сметаной. Горшок накрыть крыш кой, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.

Картофель с овощами, тушенные в сметане

Компоненты

Картофель — 400 г Морковь — 300 г Свекла — 300 г

Капуста белокочанная — 400 г Масло топленое — 4 столовые ложки Сметана нежирная — 1,5 стакана Чеснок — 1#2 зубчика

Зелень петрушки и укропа — по 1 пучку Соль — по вкусу

Способ приготовления

Овощи почистить, нарезать кусочками, равномерно разложить в смазанные маслом керамические горшочки, посолить, залить сметаной, положить мелко нарубленный чеснок и зелень. Горшочки с овощами поставить в духовку и тушить до готовности.

108

Голубцы с морковью и сладким перцем

Компоненты

Капуста — 1 кочан Морковь — 200 г Перец сладкий — 300 г Лук репчатый — 3 шт. Чеснок — 1#2 зубчика Сметана — 1 стакан

Масло растительное — 0,5 стакана Зелень укропа — 1 пучок Соль — по вкусу

Способ приготовления

Подготовить кочан капусты: вырезать часть кочана от кочерыжки, оставшийся кочан выдержать в кипятке, затем вынуть, разобрать на листья и срезать толстые черешки до толщины листа. Лук и морковь почистить, нашинковать и потушить в растительном масле. Перец разрезать вдоль, очистить от семян, мякоть нашинковать. Чеснок почистить

имелко нарезать. Кочерыжку с прилегающей частью капу сты также нашинковать. Смешать все подготовленные овощи, добавить измельченную зелень и чеснок, посолить

ивсе тщательно перемешать. Приготовленный овощной фарш уложить на середину капустных листьев, сформиро вать голубцы, сложить их в смазанный маслом керамичес кий горшок, добавить оставшееся масло и сметану. Гор шок с голубцами накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить до готовности.

Голубцы с рисом, луком#пореем и сельдереем

Компоненты

Капуста — 1 кочан Лук#порей — 200 г Рис — 100 г

109

Корень сельдерея — 200 г Масло растительное — 3#4 столовые ложки Сметана — 1 стакан Соль — по вкусу

Способ приготовления

Подготовить кочан капусты, как описано выше. Корень сельдерея почистить и нашинковать соломкой, лук — по рей нарезать тонкими кружочками и вместе с сельдереем потушить в растительном масле. Капустную кочерыжку вместе с прилегающей капустой нашинковать, смешать с подготовленными овощами и рисом, посолить и хорошо перемешать. Приготовленный фарш выложить порциями на середину капустных листьев и сформировать голубцы, сложить их в смазанный маслом керамический горшок, залить небольшим количеством горячей воды, посолить и добавить сметану. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить голубцы до готовности.

Голубцы с картофелем

Компоненты

Капуста — 1 кочан Картофель — 1 кг Лук репчатый — 4 шт. Морковь — 200 г

Масло растительное — 4 столовые ложки Чеснок — 2 зубчика Сметана — 1 стакан Соль — по вкусу

Способ приготовления

Капусту подготовить, как описано в предыдущих рецеп тах. Морковь и лук почистить, нашинковать и потушить в растительном масле. Картофель почистить, натереть на терке и смешать с тушеными овощами и рубленым чесно

110