Готовим диетические блюда
.pdfлуком, посолить, тщательно перемешать, залить смета ной и посыпать рубленым укропом.
Салат из фасоли с кабачком и яблоками
Компоненты
Фасоль отварная — 150 г Лук зеленый — 2#3 пера Кабачок — 200 г Яблоки — 2 шт.
Зелень петрушки и сельдерея — по 1 маленькому пучку Соль — по вкусу
Горчица — 0,5 чайной ложки Майонез — 4#5 столовых ложек.
Способ приготовления
Кабачок и яблоки почистить и натереть на крупной тер ке. Смешать фасоль с кабачком и яблоками, добавить руб леную зелень с луком, посолить и тщательно перемешать. Салат заправить смесью майонеза с горчицей.
Салат из фасоли с рисом и яблоком
Компоненты
Фасоль — 200 г Рис отварной — 1 стакан Морковь — 2 шт.
Перец сладкий — 2 шт. Яблоко — 1 шт.
Яйца вареные крутые — 2 шт. Лук зеленый — 2#3 пера Соль — по вкусу Сметана — 1 стакан
91
Способ приготовления
Фасоль отварить до готовности. Перец очистить от се мян, мелко нарезать. Яблоко нарезать небольшими куби ками. Морковь отварить, остудить, очистить и нарезать маленькими кубиками. Смешать все подготовленные ком поненты с рисом, добавить рубленые яйца и зеленый лук, посолить и заправить сметаной.
Салат из фасоли с грушами и помидорами
Компоненты
Фасоль белая — 1 стакан Помидоры — 3 шт. Груши — 3 шт.
Зелень петрушки — 1 пучок Соль — по вкусу
Масло растительное — 5#6 столовых ложек
Способ приготовления
Фасоль отварить до готовности и откинуть на сито. По мидоры и груши нарезать небольшими кусочками. Сме шать фасоль с помидорами и грушами, добавить мелко нарубленную петрушку, посолить по вкусу и заправить растительным маслом.
Сложный салат из фасоли с овощами
Компоненты
Фасоль отварная — 300 г Картофель вареный — 2 шт. Морковь вареная — 1 шт. Свекла вареная — 1 шт. Репа вареная — 1 шт.
Корень пастернака вареный — 100#150 г Сыр "Российский" — 100 г Лук#порей — 0,5 стебля
92
Зелень укропа — 1 пучок Яйца вареные — 2 шт. Соль — по вкусу
Масло растительное — 0,5 стакана
Способ приготовления
Вареные овощи почистить, нарезать маленькими куби ками, смешать с вареной фасолью, добавить нарезанный тонкими колечками лук порей и натертый на крупной тер ке сыр, посолить, заправить растительным маслом, посы пать рубленым укропом и украсить дольками вареного яй ца.
Салат из фасоли с орехами
Компоненты
Фасоль белая — 400 г Ядра грецких орехов — 150 г Зелень кинзы — 1 пучок Соль — по вкусу
Масло растительное — 1/3 стакана
Способ приготовления
Фасоль отварить до полной готовности. Следить за тем, чтобы она не разварилась. Отваренную фасоль отки нуть на сито и остудить. Орехи измельчить. Зелень мелко порубить. Смешать измельченные орехи с зеленью, доба вить фасоль, посолить, тщательно перемешать и запра вить растительным маслом.
93
ОВОЩНЫЕ БЛЮДА, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ В ГОРШОЧКАХ
Кабачки ленивые
Компоненты
Кабачки — 1 кг Рис — 3 столовые ложки
Масло растительное — 4 столовые ложки Зелень петрушки — 1 пучок Мука — 1 столовая ложка Сливки снятые — 1 стакан Яйца — 2 шт.
Соль — по вкусу
Способ приготовления
Кабачки почистить, нарезать кружочками и посолить. В смазанный маслом керамический горшок положить
половину кабачков, выровнять слой, посолить, посыпать рисом и измельченной зеленью петрушки, сбрызнуть мас лом. Сверху положить остальные кабачки, посолить и по лить оставшимся маслом.
Сливки смешать со взбитыми яйцами и мукой и этой смесью залить кабачки.
Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить кабачки с рисом до готовности.
94
Картофель, тушенный в сметане
Компоненты
Картофель — 700 г Сметана нежирная — 1 стакан
Масло топленое — 1 столовая ложка Мука пшеничная — 2 чайные ложки Зелень укропа — 1 пучок Соль — по вкусу
Способ приготовления
Картофель почистить, нарезать кубиками, немного подрумянить в масле и сложить в керамический горшок. Муку подсушить на сухой сковороде, смешать со смета ной, добавить соль, хорошо перемешать и залить этой смесью картофель, посыпать измельченной зеленью. Гор шок накрыть, поставить в духовку, тушить картофель до го товности.
Картофель, тушенный с морковью
Компоненты
Картофель — 500 г Морковь — 400 г
Масло сливочное — 2#3 столовые ложки Лук репчатый — 2 шт.
Сливки снятые — 1 стакан Зелень петрушки — 1 пучок Соль — по вкусу
Способ приготовления
Почистить лук и морковь, затем нашинковать соломкой и немного потушить в масле. Тушеные овощи переложить в керамический горшок, добавить очищенный и нарезан ный кубиками картофель, посолить, залить сливками. Гор
95
шок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить ово щи при слабом кипении 25 30 минут.
Картофель, тушенный с кабачком и баклажаном
Компоненты
Картофель — 8#10 шт. Кабачок небольшой — 1 шт. Баклажан средний — 1 шт.
Масло растительное — 4#5 столовых ложек Соус томатный — 1 стакан Лук репчатый — 3 шт.
Морковь — 1 шт.
Корень петрушки — 1 шт. Чеснок — 1#2 зубчика Зелень укропа — 1 пучок Лавровый лист — 1 шт. Соль — по вкусу
Способ приготовления
Кабачок и баклажан почистить, нарезать кружочками и отдельно потушить в масле, затем сложить в керамичес кий горшок, к ним добавить очищенный и нарезанный ку биками картофель.
Почисть лук, морковь и коренья, измельчить и так же потушить в масле, затем тоже добавить в горшок, залить все томатным соусом, положить пряности, соль и рубле ный чеснок. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить овощи до готовности, примерно 15 20 минут. По давать со свежей измельченной зеленью.
96
Картофель, тушенный с маслинами и помидорами
Компоненты
Картофель — 800 г Помидоры — 4 шт. Лук репчатый — 3 шт.
Масло топленое — 3 столовые ложки Мука пшеничная — 1 столовая ложка Маслины — 200 г Перец душистый — 3#4 горошины
Зелень укропа — 1 пучок Вода — 0,5 стакана Соль — по вкусу
Способ приготовления
Маслины залить теплой водой и выдержать 2 часа. Кар тофель почистить и нарезать соломкой. Лук почистить, на шинковать соломкой, немного потушить в масле, доба вить муку и еще немного прогреть.
В керамический горшок положить тушеный лук, карто фель, маслины, очищенные и мелко нарезанные помидо ры, пряности, соль и рубленую зелень. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить овощи до готовно сти, примерно 15 20 минут.
Картофель, тушенный с черносливом
Компоненты
Картофель — 8 шт.
Чернослив без косточек — 0,5 стакана Масло топленое — 1#2 столовые ложки Чеснок — 1#2 зубчика Молоко — 1 стакан Лавровый лист — 1 шт.
Зелень укропа — 1 пучок
97
Соль — по вкусу
Способ приготовления
Картофель почистить, нарезать кубиками, слегка под румянить в топленом масле и переложить в керамический горшок, добавить чернослив, соль, пряности и рубленый чеснок, влить молоко. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить овощи до готовности. Подавать с зеле ным укропом.
Картофель, тушенный с луком#пореем
Компоненты
Картофель — 500 г Лук#порей — 300 г Масло сливочное — 100 г
Зелень петрушки и укропа — по 1 пучку Соль — по вкусу
Способ приготовления
В керамический горшок налить 50 г растопленного масла.
Картофель почистить, нарезать соломкой, положить в горшок с маслом, посолить. Горшок накрыть крышкой и поставить в духовку на 20 минут.
Лук почистить, мелко нашинковать, потушить в остав шемся масле и добавить к картофелю, все перемешать и продолжать тушить до готовности картофеля. Подавать с измельченной зеленью.
Запеканка овощная с мясом
Компоненты
Картофель — 500 г Говядина постная без костей — 200 г Баклажан средний — 1 шт.
98
Масло растительное — 4#5 столовых ложек Сметана нежирная — 4 столовые ложки Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Мука — 2 чайные ложки Мясной нежирный бульон — 1 стакан Сыр тертый — 3 столовые ложки Соль — по вкусу
Способ приготовления
Говядину отварить в небольшом количестве воды, за тем нарезать мелкими кусочками.
Картофель отварить в кожуре, почистить и нарезать ку биками.
Морковь и лук почистить, мелко нашинковать и поту шить в растительном масле, добавить нарезанный кубика ми баклажан и все вместе потушить 8 10 минут.
Муку прогреть на сухой сковороде до золотистого цве та. Все подготовленные продукты сложить в смазанный маслом керамический горшок, перемешать и залить мяс ным бульоном, добавить сметану и соль. Заполненный горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить овощи до готовности. За несколько минут до окончания приготовления блюдо посыпать тертым сыром и, не на крывая, запечь до образования нежной румяной корочки. Подавать со свежей зеленью.
Картофель, тушенный с телятиной и морковью
Компоненты
Картофель — 300 г Телятина — 200 г Морковь — 300 г
Масло топленое — 2#3 столовые ложки Лук репчатый — 1 шт.
Перец душистый — 3#4 горошины Лавровый лист — 1 шт.
99
Соль — по вкусу
Способ приготовления
Мясо и лук нарезать небольшими кубиками и потушить в топленом масле, добавив немного воды, а затем перело жить в керамический горшочек.
Картофель почистить, нарезать кубиками и тоже поло жить в горшочек, добавить соль, пряности, залить неболь шим количеством горячей кипяченой воды. Горшочек на крыть крышкой, поставить в духовку и тушить овощи с мя сом до готовности.
Картофель, тушенный со свекольной ботвой в сметане
Компоненты
Картофель — 600 г Ботва свекольная — 200 г
Масло топленое — 2#3 столовые ложки Лук репчатый — 2 шт.
Соль — по вкусу Сметана — 1 стакан
Способ приготовления
Картофель и репчатый лук почистить, нарезать солом кой и немного подрумянить в топленом масле, а затем вместе с маслом переложить в керамический горшок. Свекольную ботву тоже нарезать соломкой и положить в горшок поверх картофеля. Овощи посолить, влить смета ну. Горшок накрыть, поставить в духовку и томить блюдо до полной готовности.
100