Готовим диетические блюда

Нашинкованные соломкой лук и морковь потушить в столовой ложке топленого масла. В эмалированную каст рюлю налить воду, довести ее до кипения, положить в ки пяток тушеные овощи и вермишель и варить на слабом ог не до готовности вермишели. За 2 3 минуты до окончания приготовления в суп положить нашинкованных кальмаров, соль и пряности. Подавать со свежей зеленью.

Суп с креветками на курином бульоне

Компоненты

Креветки отварные очищенные — 400 г Бульон куриный — 1 л Лук репчатый — 2 шт.

Чеснок — 1#2 зубчика Лимонный сок — 1 столовая ложка

Масло сливочное — 1#2 столовые ложки Рубленая зелень петрушки — 3 столовые ложки Соль — по вкусу

Способ приготовления

Креветок мелко нарезать, сбрызнуть лимонным соком и выдержать 15 минут.

Лук и чеснок почистить и порубить. Вскипятить куриный бульон, положить в него подготовленных креветок, немно го проварить, затем добавить лук, чеснок, рубленую зе лень и соль и варить до готовности. Готовый суп разлить в тарелки и заправить сливочным маслом.

Рассольник домашний в горшочках

Компоненты

Говядина постная с косточкой — 600#700 г Вода — 2 л Огурцы соленые среднего размера — 3 шт.

Рассол огуречный — 1 стакан Рис — 1/4 стакана

201

Картофель — 1#2 шт. Корень сельдерея #50 г Корень петрушки — 1 шт. Корень пастернака — 1 шт. Лук репчатый — 1#2 шт. Морковь — 1 шт.

Масло сливочное — 50 г Лавровый лист — 1 шт.

Перец душистый — 2#3 горошины Соль — по вкусу

Способ приготовления

Рис перебрать и хорошо промыть. Мясо отварить на плите до готовности. Горячий бульон процедить и разлить в порционные горшочки. Отварное мясо отделить от кос тей и сухожилий и нарезать соломкой.

Морковь, лук и коренья почистить, нашинковать солом кой и тушить под крышкой в масле до полуготовности. Со леные огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать куби ками, положить в сковороду, добавить немного рассола и потушить под крышкой до мягкости.

Духовку слегка прогреть и поставить в нее горшочки с горячим бульоном, довести бульон до кипения. В горшоч ки с кипящим бульоном равномерно положить тушеные овощи, мясо, тушеные огурцы, засыпать рис, добавить в каждый горшочек огуречный рассол, перец и кусочки лав рового листа, горшочки поставить в духовку, довести их содержимое до кипения, затем горшочки вынуть из печи, быстро накрыть приготовленными крышками из теста и опять поместить в духовку. При этом температуру духовки надо снизить до 150 градусов и прогревать горшочки с крышками до подрумянивания теста, примерно 25 30 ми нут

Подавать рассольник в горшочках со сметаной и зеле нью.

202

Компоненты теста для крышек

Мука пшеничная — 400 г Дрожжи свежие — 15 г Молоко — 1 стакан Вода — 1/4 стакана

Сахар — 0,5 столовой ложки Соль — 1/ 4 чайной ложки

Способ приготовления

В половине стакана теплой воды растворить сахар и распустить дрожжи.

Распущенные дрожжи соединить с молоком, посолить и замесить тесто, накрыть его салфеткой и поставить в теплое место. После того как тесто подойдет, сформиро вать из него лепешки, размер которых должен быть чуть больше размера горлышка горшочка.

После того как все продукты будут заложены в горшо чек и доведены до кипения, горлышко горшочка надо быс тро накрыть лепешкой и обжать края лепешки вокруг гор лышка. Сверху тесто смазать растительным маслом.

Рассольник рыбный

Компоненты

Рыба морская — 700 г Вода — 1,5 л Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Корень петрушки и сельдерея — по 1 шт. Картофель — 2#3 шт.

Огурцы соленые — 2 шт.

Масло растительное — 3 столовые ложки Лавровый лист — 2 шт.

Перец душистый — 2#3 горошины Соль — по вкусу

203

Способ приготовления

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры и глаза, промыть проточной водой, нарезать на куски и от варить до готовности. Затем куски рыбы вынуть и отде лить от костей, а бульон процедить.

Овощи почистить и нашинковать. Морковь, лук и коре нья немного потушить в масле. В большой керамический горшок положить очищенный и нарезанный кубиками кар тофель, залить горячим рыбным бульоном, заполненный горшок накрыть и поставить в духовку, варить суп до полу готовности картофеля. Затем в суп добавить тушеные овощи, нарезанные кубиками соленые огурцы, пряности, посолить и варить до полной готовности овощей. Перед подачей на стол в тарелки положить кусочки рыбы.

Рассольник с капустой и кальмарами

Компоненты

Кальмары — 300 г Картофель — 2#3 шт.

Капуста белокочанная — 200 г Морковь — 1 шт.

Корень петрушки — 2 шт. Лук репчатый — 1 шт. Огурцы соленые — 2 шт.

Огуречный рассол — 1 стакан Масло растительное — 2 столовые ложки Вода или бульон — 1,5 л Лавровый лист — 2 шт.

Соль — по вкусу

Способ приготовления

Кальмаров разморозить, очистить от пленок, опустив их на несколько секунд в кипяток, затем вывернуть и выпо трошить. Подготовленных кальмаров залить холодной во дой, довести их до кипения, отварить в течение 2 минут и

204

охладить вместе с отваром. Отваренных кальмаров вынуть и нарезать соломкой, отвар процедить.

Морковь, лук и коренья почистить, нашинковать и не много потушить в масле.

Картофель почистить, нарезать кубиками, сложить в большой керамический горшок, залить горячим отваром, в котором варились кальмары. Заполненный горшок на крыть и поставить в духовку, довести его содержимое до кипения и варить до полуготовности картофеля. Затем добавить нашинкованную капусту, тушеные овощи, наре занные кубиками соленые огурцы, положить пряности, влить огуречный рассол, при необходимости посолить. Горшок накрыть, поставить в духовку и варить рассольник до готовности овощей. Как только овощи станут мягкими, положить в суп нашинкованных кальмаров и прогреть 2 3 минуты.

Щи вегетарианские с фасолью

Компоненты

Фасоль — 1/4 стакана Капуста белокочанная — 400 г Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 1#2 шт. Корень сельдерея — 50 г Корень пастернака — 1 шт.

Масло топленое — 1 столовая ложка Перец душистый — 5#6 горошин

Рубленая зелень укропа и петрушки — по 1#2 столовые ложке Лавровый лист — 1 шт.

Вода — 1,5#2 л Соль — по вкусу

Способ приготовления

Фасоль замочить на ночь, утром воду слить. В эмалиро ванной кастрюле вскипятить воду, в кипяток положить фа

205

соль и готовить под крышкой минут 15. Морковь, лук, ко рень сельдерея и пастернака почистить, нашинковать со ломкой и потушить в небольшом количестве топленого масла. Капусту нашинковать, добавить в кастрюлю с фа солью, проварить несколько минут, затем добавить тушен ные с маслом овощи и варить на слабом огне до мягкости капусты. Незадолго до окончания приготовления в щи по ложить пряности, зелень и соль.

Щи с кабачками на курином бульоне

Компоненты

Кабачки — 200 г Капуста белокочанная — 300 г Картофель — 2 шт.

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт. Бульон куриный — 1,2 л

Масло топленое — 2 столовые ложки Зелень петрушки и укропа — по 1 пучку Соль — по вкусу

Способ приготовления

Морковь, лук и капусту нашинковать соломкой. Карто фель и кабачки почистить и нарезать небольшими кубика ми. Морковь и лук потушить под крышкой в топленом мас ле. В кипящий куриный бульон положить картофель и ка пусту и варить овощи до мягкости. Затем в кастрюлю с овощами добавить кабачки, немного проварить, а затем положить тушеные овощи и, немного погодя, рубленую зе лень. Щи посолить и варить до готовности всех овощей. Подавать со сметаной.

Щи весенние с крапивой и щавелем

Компоненты

Крапива — 300 г

206

Щавель — 1 пучок Картофель — 2 шт. Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Рубленая зелень петрушки и укропа — по 1 столовой ложке Вода — 1,2 л

Соль — по вкусу

Способ приготовления

Крапиву обдать кипятком. Щавель тщательно про мыть. Картофель, морковь и лук почистить, нарезать ку биками. В кипящую воду положить подготовленные ово щи и проварить почти до готовности. Затем добавить мелко нарезанную крапиву, щавель и рубленую зелень и довести суп до готовности. Перед окончанием приготов ления суп посолить. Подавать со сметаной и сваренными вкрутую яйцами.

Щи щавелевые

В пищу используют листья молодого щавеля, собран ного весной до появления на растении цветоносных стрелок.

Компоненты

Щавель — 400 г Картофель — 3#4 шт. Лук репчатый — 2 шт.

Масло топленое — 2#3 столовые ложки Корень петрушки — 2 шт.

Куриный бульон — 1,5 л Зелень укропа и петрушки — по 1 пучку Соль — по вкусу

207

Способ приготовления

Лук и корни петрушки почистить, нашинковать солом кой, выложить на сковороду и тушить под крышкой в топ леном масле, добавив немного горячей воды. Вскипятить куриный бульон, положить в него нарезанный мелкими ку биками картофель, немного проварить, затем добавить тушеные овощи и варить до готовности. За несколько ми нут до окончания приготовления в суп положить рубленую зелень, немного проварить и в последнюю очередь доба вить мелко нашинкованный щавель. Готовый суп посолить, выдержать на горячей плите 10 15 минут, разлить в тарел ки и положить по ложке сметаны.

Щи мясные со свежей капустой

Компоненты

Говядина постная — 400 г Вода — 1,5 л Лук репчатый — 1 шт. Морковь — 1 шт.

Капуста белокочанная — 400 г Картофель — 2 шт.

Перец сладкий — 1 шт. Помидоры — 2 шт.

Масло топленое — 2 столовые ложки Лавровый лист — 2 шт.

Соль — по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими порционными кусочками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, прокипятить 1 минуту и слить бульон. Горячее мя со осторожно промыть, вновь залить холодной водой и ва рить в ней до готовности. Капусту нашинковать. Перец очистить от семян и нарезать соломкой. Помидоры блан шировать в кипятке, немного остудить, снять кожицу, а мя

208

коть нарезать маленькими кусочками. Лук и морковь на шинковать соломкой. Картофель нарезать маленькими ку биками. Как только мясо станет мягким, положить в буль он картофель, немного проварить, затем добавить капус ту и проварить несколько минут. Вслед за капустой поло жить в щи морковь, затем перец, лук и помидоры. В по следнюю очередь перед окончанием приготовления в щи добавить пряности и соль. Готовым щам дать настояться 10 15 минут на горячей плите. Подавать со сметаной.

Борщ

Компоненты

Говядина постная — 400 г Вода — 1,5 л

Свекла красная небольшая — 1 шт. Капуста белокочанная — 300 г Картофель — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт. Морковь — 1 шт. Чеснок — 1#2 зубчика

Паста томатная — 1 столовая ложка Масло топленое — 2#3 столовые ложки Перец черный — 2#3 горошины Лист лавровый — 1 шт.

Соль — по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими порционными кусочками, сложить в эмалированную кастрюлю, залить холодной во дой, довести до кипения и слить бульон. Горячее мясо ос торожно промыть, вновь залить холодной водой и варить в ней до готовности.

Овощи почистить и нарезать тонкой соломкой. В кипя щий бульон положить картофель. На сковороде растопить 2 столовые ложки топленого масла, положить в него на шинкованную свеклу и томатную пасту, перемешать и ту

209

шить под крышкой до полуготовности, добавив немного горячей воды. Как только мясо станет мягким, в горячий бульон положить тушеную свеклу, немного проварить, за тем добавить капусту и морковь. Как только овощи станут мягкими, в борщ положить лук. Перед окончанием приго товления в борщ добавить пряности, соль и толченый чес нок. Подавать со свежей зеленью и сметаной.

Борщ по#флотски

Компоненты

Говядина постная — 500 г Свекла — 2 шт. Картофель — 2#3 шт.

Капуста белокочанная — 300 г Лук репчатый — 2 шт. Морковь — 2 шт.

Паста томатная — 1 столовая ложка Мука — 2 столовые ложки Масло топленое — 2#3 столовые ложки Сметана — 0,5 стакана Уксус 3% — 1 столовая ложка

Зелень петрушки и укропа — по 1 пучку Соль и сахар — по вкусу

Способ приготовления

Говядину нарезать небольшими кусочками и отварить во втором бульоне, т.е. как в предыдущем рецепте. Гото вое мясо вынуть из бульона. Свеклу и морковь почистить, натереть на крупной терке и потушить в топленом масле, добавив разведенную в небольшом количестве воды то матную пасту. Капусту нашинковать, опустить в кипящий бульон и варить до мягкости. К капусте положить наре занный кубиками картофель и проварить. Затем в каст рюлю добавить тушеную свеклу с морковью, немного проварить, и в последнюю очередь положить в борщ на резанный соломкой репчатый лук и вареное мясо. Подсу

210