Готовим диетические блюда
.pdfную капусту и брокколи и еще потушить под крышкой, до бавив немного горячей воды. Затем мясо с овощами рав номерно разложить в порционные горшочки, посолить, поперчить, положить зелень и залить сметаной. Запол ненные горшочки закрыть крышками, поставить в духовку и томить блюдо до его полной готовности.
Говядина, тушенная с фасолью и помидорами
Компоненты
Говядина рубленая постная — 500 г Красная консервированная фасоль — 1 банка Лук репчатый — 2 шт.
Чеснок — 1#2 зубчика Помидоры в томатном соусе консервиро# ванные — 300 г
Бульон говяжий или овощной — 1 стакан Масло растительное — 1 столовая ложка Масло сливочное — 1 столовая ложка Корица молотая — 0,5 чайной ложки Соль — по вкусу
Способ приготовления
Лук почистить, нашинковать и слегка подрумянить в растительном масле.
Отдельно потушить мясо в течение 10 15 минут с не большим количеством сливочного масла, перемешать и посолить. Затем в мясо добавить лук и корицу и мелко на рубленный чеснок. Все перемешать и продолжить туше ние еще 5 7 минут. Консервированные помидоры превра тить в пюре с помощью блендера.
Затем мясо с пряностями разложить в смазанные мас лом порционные горшочки, посолить, добавить пюре из помидоров и горячий бульон и перемешать. Горшочки на крыть крышками, поставить в духовку и томить блюдо до полуготовности.
Открыть банку с красной фасолью и слить жидкость. В
221
горшочки с мясом добавить консервированную фасоль и продолжить приготовление блюда до его полной готовно сти. Подавать со свежими помидорами и мелко нарублен ным зеленым луком.
Говядина, тушенная с огурцами в томатном соусе
Компоненты
Говядина постная без костей — 600 г Лук репчатый — 2 шт.
Огурцы соленые — 2 шт. Мука — 1 столовая ложка
Паста томатная — 1 столовая ложка Вода — 1,5 стакана Соль — по вкусу
Способ приготовления
Говядину разрезать на порционные куски, посолить, положить в смазанный маслом керамический горшочек, добавить нашинкованный лук и нарезанный мелкими ку биками соленый огурец.
Муку и томатную пасту развести в небольшом количе стве воды и залить этой смесью мясо. Горшочек с мясом накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.
Язык говяжий, тушенный в молочном соусе
Компоненты
Язык говяжий — 700 г Лук репчатый — 1 шт.
Масло топленое — 2 столовые ложки Сок лимонный — 1 столовая ложка Молоко — 0,5 стакана Бульон говяжий нежирный — 1 стакан Мука — 2 столовые ложки
222
Перец душистый — 2#3 горошины Лавровый лист — 1#2 шт.
Соль — по вкусу
Способ приготовления
Язык промыть, подержать в кипятке, очистить, промыть еще раз, нарезать кусочками, сбрызнуть лимонным соком, посолить и потушить под крышкой в небольшом количест ве топленого масла. Затем мясо разложить в смазанные маслом порционные горшочки. Добавить нашинкованный лук, пряности, залить смешанным с мукой бульоном и мо локом, положить кусочки оставшегося масла. Заполнен ные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить блюдо до полной готовности.
Язык говяжий, тушенный с луком#пореем
Компоненты
Язык говяжий — 600 г Бульон говяжий нежирный — 1,5 стакана Лук#порей — 1 стебель Чеснок — 1#2 зубчика
Перец душистый — 2#3 горошины Лавровый лист — 1#2 шт.
Соль — по вкусу
Способ приготовления
Язык отварить до полуготовности, как в предыдущем рецепте, нарезать небольшими ломтиками и разложить в смазанные маслом порционные горшочки, посолить и по перчить. Добавить нарезанный кольцами лук порей, мел ко нарубленный чеснок, пряности и залить бульоном. Гор шочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить блюдо до полной готовности. Подавать в горячем или хо лодном виде.
223
Пельмени с говядиной и капустой
Компоненты
Для теста
Мука — 2,5 стакана Вода — 0,5 стакана Яйцо — 1 шт.
Масло растительное — 1 столовая ложка Соль — по вкусу Для фарша
Говядина постная — 300 г Капуста белокочанная — 400 г Репчатый лук — 2 шт.
Масло топленое — 50#70 г Соль — по вкусу
Способ приготовления
Рабочий стол посыпать мукой, высыпать на него горкой просеянную муку, в центре горки сделать углубление, вы лить в него яичный белок, растительное масло, положить соль и влить полстакана теплой воды. Замесить тесто, вы держать в теплом месте около 40 минут, накрыв тесто по лотенцем. Затем тесто раскатать тонким пластом и выре зать из него кружочки.
Пока тесто будет выстаиваться, приготовить фарш: пропустить мясо через мясорубку и посолить. Нашинко вать соломкой лук. Капусту тонко нашинковать. Затем ка пусту с луком выложить на смазанную маслом сковороду, добавить оставшееся масло, влить чуть чуть воды и поту шить под крышкой до полуготовности капусты. Тушеную капусту с луком соединить с мясным фаршем и тщательно перемешать.
Готовый фарш разложить порциями на кружочки теста, сформировать пельмени, дать им немного подсохнуть на воздухе, разложить в смазанные маслом порционные гор шочки, залить горячей подсоленной водой, поставить в духовку и томить блюдо до готовности.
224
Телятина, тушенная с овощами в горшочке
Компоненты
Телятина — 600 г Помидоры — 2 шт. Перец сладкий — 2 шт. Морковь — 1#2 шт. Лук репчатый — 1 шт. Чеснок — 1#2 зубчика
Масло топленое — 1#2 столовые ложки Бульон овощной — 1 стакан Сметана — 0,5 стакана
Измельченная зелень укропа — 2#3 столовые ложки Соль — по вкусу
Способ приготовления
Телятину нарезать небольшими кусочками, посолить, разложить в горшочки.
Овощи почистить и мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке, лук нашинковать соломкой. В горшочки к мясу добавить нарезанные маленькими дольками поми доры и сладкий перец, морковь и лук, мелко нарубленный чеснок, залить бульоном и сметаной. Заполненные гор шочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить мясо до готовности. Перед окончанием тушения в каждый горшочек добавить зелень.
Телятина, тушенная в сметане
Компоненты
Телятина — 700 г Сметана нежирная — 1 стакан Лук репчатый — 1#2 шт.
Масло топленое — 1#2 столовые ложки Мука — 1 столовая ложка Лавровый лист — 1 шт.
Соль — по вкусу
225
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить и раз ложить в горшочки. Лук почистить, нарезать кольцами и также разложить в горшочки. Мясо с луком залить сме шанной с мукой сметаной, добавить лавровый лист и не много кипяченой воды. Горшочки накрыть крышками, по ставить в духовку и тушить блюдо до его полной готовнос ти. Подавать со свежей зеленью.
Телятина, тушенная с цветной капустой и морковью
Компоненты
Телятина — 700 г Лук репчатый — 2 шт. Морковь — 3 шт.
Капуста цветная — 200 г Сметана — 0,5 стакана Молоко — 0,5 стакана
Масло топленое — 2 столовые ложки Соль — по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими кусочками и слегка поту шить под крышкой в топленом масле. Овощи почистить, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полу кольцами, цветную капусту разобрать на соцветия и наре зать.
Все овощи потушить в масле, оставшемся после туше ния мяса.
В горшочки равномерно разложить мясо и овощи, на лить немного кипяченой воды, посолить и полить смесью сметаны и молока. Заполненные горшочки накрыть крыш ками, поставить в духовку, тушить мясо с овощами до го товности.
Подавать со свежей зеленью.
226
Тефтели нежные, тушенные в молочном соусе
Компоненты
Телятина — 350 г Творог — 100 г Яйцо сырое — 1 шт.
Рубленая зелень петрушки — 2 столовые ложки Чеснок — 1 зубчик Масло топленое — 2 столовые ложки Молоко — 1,5 стакана
Мука — 1,5 столовые ложки Соль — по вкусу
Способ приготовления
Мясо и творог пропустить через мясорубку. Фарш по перчить, посолить, добавить в него рубленую зелень и яй цо и тщательно вымесить. Сформировать шарики и выло жить их в порционные горшочки, добавить топленое масло и мелко нарубленный чеснок, залить смесью молока с му кой. Горшочки накрыть крышками, поместить в духовку и тушить блюдо до его полной готовности.
Телятина, тушенная с айвой и черносливом
Компоненты
Телятина без костей — 600 г Чернослив свежий — 300 г Айва — 300 г
Масло топленое — 2 столовые ложки Мука — 1 столовая ложка Сахар — 2 чайные ложки Соль — по вкусу
227
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить и раз ложить в порционные горшочки. Айву очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать дольками. Чернослив об дать кипятком, немного остудить, разрезать пополам и удалить косточки. Дольки айвы и половинки чернослива выложить в горшочки поверх мяса. Сахар слегка обжарить на сковороде и развести в небольшом количестве кипятка, добавить к нему муку, тщательно перемешать. Если соус получился недостаточно сладким, добавить еще немного сахара. Приготовленным соусом залить мясо с фруктами. Горшочки с мясом и фруктами накрыть крышками, поста вить в духовку и томить блюдо до готовности.
Телятина, тушенная с морковью
Компоненты
Телятина — 600 г Лук репчатый — 2 шт. Морковь — 600 г
Масло топленое — 2 столовые ложки Вода — 1 стакан Лавровый лист — 2 шт.
Зелень петрушки и укропа — по 1 пучку Соль — по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать маленькими кусочками, посолить и раз ложить в порционные горшочки. Морковь почистить, нате реть на крупной терке, немного потушить в масле и разло жить в горшочки поверх мяса. Лук почистить, мелко наре зать, также слегка прогреть в масле и разложить в горшоч ки. В мясо с овощами добавить соль и рубленую зелень, налить немного горячей воды. Заполненные горшочки на крыть крышками, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности. Подавать со свежей зеленью.
228
Телятина, тушенная с баклажанами, стручка# ми фасоли и помидорами
Компоненты
Телятина — 600 г Помидоры — 3 шт. Баклажаны — 400 г Стручки фасоли — 200 г Лук репчатый — 1 шт. Вода кипяченая — 1 стакан
Рубленая зелень петрушки — 2#3 столовые ложки Перец душистый — 2#3 горошины Лавровый лист — 1#2 шт.
Соль — по вкусу
Способ приготовления
Телятину нарезать небольшими кусочками, посолить и равномерно разложить в смазанные маслом керамичес кие горшочки. Лук почистить, нарезать полукольцами. По мидоры нарезать небольшими дольками, баклажаны раз резать вдоль полосками, а затем нашинковать соломкой. Стручки фасоли разрезать на три части.
В горшочки с мясом добавить измельченные овощи, пряности и зелень, еще немного посолить, поперчить и за лить водой. Горшочки накрыть крышками, поместить в ду ховку и тушить блюдо до полной готовности мяса.
Телятина, тушенная в яблочном соусе
Компоненты
Телятина — 600 г Яблоки средние — 3 шт. Лук репчатый — 2 шт.
Изюм — 2 столовые ложки Бульон мясной — 1,5 стакана
Зелень сельдерея измельченная — 3 столовые ложки
229
Корица — 0,5 чайной ложки Соль — по вкусу
Способ приготовления
Телятину нарезать маленькими кусочками, посолить, равномерно разложить в порционные горшочки, посо лить, влить бульон. Горшочки накрыть, поместить в духов ку и готовить мясо до полуготовности.
Лук почистить, нарезать полукольцами. Яблоки разре зать на 4 части, вынуть сердцевину и нарезать небольши ми дольками. Затем в горшочки к мясу добавить лук, ябло ки, изюм, зелень и корицу и продолжить приготовление блюда в духовке.
Телятина, тушенная с луком
Компоненты
Телятина — 700 г Лук репчатый — 3#4 шт.
Масло топленое — 2 столовые ложки Паста томатная — 1 столовая ложка Мясной или овощной бульон — 1 стакан Чеснок — 1#2 зубчика Зелень петрушки — 1 пучок Лавровый лист — 1#2 шт.
Соль — по вкусу
Способ приготовления
Телятину нарезать небольшими кусочками, посолить и потушить под крышкой с небольшим количеством воды. Затем к мясу добавить нарезанный соломкой лук, влить разведенную в небольшом количестве воды томатную па сту и потушить под крышкой вместе с мясом. Тушеную те лятину с луком равномерно разложить в порционные гор шочки, добавить чеснок, рубленую зелень и пряности, влить немного бульона. Горшочки накрыть крышками, по
230