902

УДК 582:630.17

Ю.Н. Власов – магистрант 2 курса; Н.Л. Колясникова – научный руководитель, профессор,

ФГБОУ ВО Пермская ГСХА, г. Пермь, Россия

БИОЛОГИЯ РАЗМНОЖЕНИЯ ЛИПЫ МЕЛКОЛИСТНОЙ

Аннотация. Материал для исследований был собран в мае-сентябре 2015-2016 гг. с модельных деревьев Tilia cordata Mill., растущих на территории города Перми в парке микрорайона Липовая гора и деревьев, растущих на левом берегу р. Сылвы (в окрестностях поселка Жебреи) в 30 км. от города Перми. Изучали фертильность пыльцы ацетокарминовым методом. Семенную продуктивность определяли по методике А.А. Корчагина с модификацией по И.В. Вайнагию. Дана характеристика пыльцевых зерен липы. Фертильность пыльцы оказалась достаточно высока для успешного опыления. Выявлено, что семенная продуктивность липы мелколистной низка. В условиях городской среды размах варьирования показателей ПСП и РСП больше.

Ключевые слова: липа мелколистная, фертильность пыльцы, потенциальная, реальная семенная продуктивность.

Tilia cordata Mill. (липа мелколистная) – крупное, симподиально нарастающее дерево с богато олиственной кроной. Цветение наступает в конце июня – начале июля. Продолжительность цветения липняков может варьировать от 15 до 30 дней, в пределах которого возникают периоды, благоприятные для опыления и созревания семени. Это является важной адаптационной особенностью липы, раскрытые цветки которой страдают от неблагоприятных погодных условий. В фазе бутонизации, когда развиваются тычинки и пестики, заморозки могут нанести им значительные повреждения. При цветении отрицательное влияние также оказывает сухая жаркая погода [6].

Цель нашего исследования – оценить репродуктивную способность липы мелколистной в условиях Пермского края.

Были поставлены следующие задачи:

1.Определить фертильность пыльцевых зерен липы мелколистной;

2.Установить величину потенциальной и реальной семенной продуктивности на модель-

ный побег Tilia cordata Mill.

Методика исследования. Для определения фертильности пыльцевых зерен использовали общепринятую методику З.П. Паушевой [5]. Пыльцу липы мелколистной окрашивали ацетокармином и изучали с помощью монокулярного микроскопа M201L. Подсчет фертильных и стерильных пыльцевых зерен вели в 10 полях зрения с каждого микропрепарата. Всего было изготовлено и проанализировано 30 временных микропрепаратов.

Семенная продуктивность – один из важнейших показателей адаптации вида в конкретных условиях обитания. Для определения семенной продуктивности использовали методику А.А. Корчагина [3]. Определяли величину семеношения липы мелколистной по модельным ветвям [4]. Определяли следующие данные: число семязачатков в завязи, число цветков, плодов на одном соцветии, число соцветий на побег, число семян в орешке [1].

Материал для исследований был собран в мае-сентябре 2015-2016 гг. с модельных деревьев Tilia cordata Mill., растущих на территории города Перми в парке микрорайона Липовая гора и деревьев, растущих на левом берегу р. Сылвы (в окрестностях поселка Жебреи) в 30 км от города Перми, на участке смешанного леса. Высота модельных деревьев – 10-15 м, возраст около 30 лет (класс бонитета – 2).

Результаты исследований. Пыльцевые зерна, собранные в 2015 году на левом берегу реки Сылвы (в окрестностях поселка Жебреи) с модельных деревьев липы мелколистной обладали достаточно высокой фертильностью, она варьировала от 78,2 до 94,6% в разных соцветиях. Количество сморщенных пыльцевых зерен, с неровными краями без ядер составило 54%, неокрашенные округлые пыльцевые зерна и мелкие неокрашенные составили 37% и 9% соответственно от общего числа стерильных пыльцевых зерен.

11

В 2016 году, несмотря на более жаркое и засушливое лето [2], фертильность пыльцевых зерен также оказалась достаточно высокой. Она варьировала от 82,3 до 95,9%. Сморщенных пыльцевых зерен, с неровными краями без ядер при наблюдении не было выявлено, неокрашенные округлые пыльцевые зерна и мелкие неокрашенные составили 76% и 24% соответственно от общего числа стерильных пыльцевых зерен.

Фертильность пыльцы, собранной в 2016 году с модельных деревьев в парке микрорайона Липовая гора варьировала от 86,2 до 92,2%. Среди стерильных пыльцевых зерен большая часть приходилась на сморщенные, с неровными краями без ядер (50%), затем неокрашенные округлые, сходные по размерам с фертильными (45%) и мелкие неокрашенные (5%) (рис. 1).

Таким образом, заметных различий в проценте фертильных пыльцевых зерен в оба года исследований не выявлено.

В 2015 году потенциальная семенная продуктивность лип, растущих в естественных условиях на левом берегу реки Сылвы (в окрестностях поселка Жебреи), варьировала от 607,5 до 1102,5 семязачатков на побег. В 2016г этот показатель составил всего 337,5 - 759,5 семязачатков. Вероятно, это связано с отсутствием осадков в мае-июне и высокой температурой воздуха [2]. В городских условиях 2016г ПСП липы мелколистной отличалась большим размахом варьирования у разных деревьев (от 585,0 до 1950,0 семязачатков на побег).

Реальная семенная продуктивность, как правило, составляет незначительную часть ПСП и зависит от многих абиотических и биотических факторов: способа и условий опыления, наличия фитофагов, изменчивости погодных условий, что приводит к ее значительной вариабельности. Продолжительный период аномально жаркой и засушливой погоды в Перми и Пермском крае наблюдался с 1 по 25 августа 2016г [5]. В 2015г РСП деревьев, растущих на левом берегу р. Сылвы колебалась от 81,9 до 122,5, в 2016 г – от 36,0 до 76,8. На генеративный побег деревьев липы мелколистной, произрастающей на территории парка микрорайона Липовая гора, приходилось от 85,8 до 299,3 семян (Рис. 2).

Рис. 2 Реальная семенная продуктивность липы мелколистной

12

В целом, независимо от года и места обитания липы коэффициент продуктивности был низким, составил 7,4-20,2% (2015г), 9,3-12,4% (2016г) и в условиях г. Перми 10,3-16,1%.

Выводы.

1.Фертильность липы мелколистной достаточно высока, в городских условиях в 2016 году она варьировала от 86,2 до 92,2%, в естественных условиях в 2015 году – от 78,2 до 94,6%,

в2016 году – от 82,3 до 95,9%.

2.Семенная продуктивность липы мелколистной в условиях города Перми и его окрестностей низка. Кпр составил 7,4-20,2% (2015г), 9,3-12,4% (2016г) и в условиях г. Перми 10,3- 16,1%.

3.Выявлена значительная вариабельность (в 3-4 раза) показателей ПСП и РСП между деревьями липы, растущей в г. Перми. У деревьев липы мелколистной из естественных мест обитания коэффициент варьирования показателей семенной продуктивности ниже.

Литература

1.Вайнагий, В.И. О методике изучения семенной продуктивности / В. И. Вайнагий // Ботанический журнал. 1974. Т.59. №6. С. 826-831.

2.Климатические особенности 2016 года в Пермском крае [электронный ресурс]. Режим доступа: http://meteoweb.ru/2017/metamat2017011400.php (дата обращения 27.01.2017

3.Корчагин, А.А. Методы учета семеношения древесных пород и лесных сообществ / А.А. Корчагин// Полевая геоботаника. 1960. Т.2. С. 41-132.

4.Нестеров, Н.С. К вопросу о методике исследования плодоношения деревьев/ Н.С. Нестеров // Лесопромышленный вестник. 1914. №26. С. 26-34.

5.Паушева, З.П. Практикум по цитологии растений / З.П. Паушева. М.: Колос, 1988. 255 с.

6.Юркевич И.Д. Продуктивность липовых насаждений /И. Д. Юркевич, В.С. Адерихо, В.Д. Дольский, Д.В. Михнюк// Лесоведение и лесное хозяйство. Минск: Высшая школа. 1989. Вып. 24. С. 105-107.

УДК: 631.466

К.И. Девятьяров – магистрант, М.А. Стряпунина – магистрант;

Я.В. Субботина – научный руководитель, доцент, канд. с.-х. наук, ФГБОУ ВО Пермская ГСХА, г. Пермь, Россия

ВЛИЯНИЕ НОРМЫ ВЫСЕВА НА КАЧЕСТВО ГАЗОННЫХ ТРАВОСТОЕВ

Аннотация. Установлен наиболее подходящий сорт злаковых трав отечественной селекции для создания качественных газонных покрытий в Среднем Предуралье, даны рекомендации по норме высева злаковых трав при формировании газонных покрытий.

Ключевые слова: газон, нормы высева, всхожесть, овсяница красная, овсяница луговая.

Газон является важнейшим элементом озеленения в любом типе зеленых насаждений. Он выполняет огромную санитарно-гигиеническую роль, задерживая пыль, переносимую ветром, и обогащая городской воздух кислородом [1]. Поскольку газоны имеют большую отражательную способность, они нагреваются значительно меньше всех остальных типов поверхностей и, следовательно, положительно влияют на температурный режим города [6]. Газоны находят огромное применение в общем декоративном оформлении садов и парков, в том числе служат фоном для размещения древесно-кустарниковых и цветочных растений [2].

В связи с широким функциональным значением газонных агрофитоценозов, недостаточной изученностью долговечных газонов для различных функциональных особенностей и экономической неэффективностью применения сортов иностранной селекции, разработка технологии создания газонов из сортов злаковых трав отечественной селекции имеет особую актуальность [7].

Целью исследования является – изучение сортов злаковых трав отечественной селекции для создания газонных покрытий общего пользования хорошего и отличного качества в Среднем Предуралье.

13

Исследование представляет собой проведение двухфакторного опыта: Фактор А – газонный агрофитоценоз (А1 –овсяница красная, с. Стелла; А2 – овсяница луговая, с. Людмила; А3 – овсяница луговая, с. Надежда; А4 – овсяница красная, с. Стелла, овсяница луговая, с. Людмила; А5 – овсяница луговая, с. Людмила, овсяница луговая, с. Надежда; А6 – овсяница луговая, с. Надежда, овсяница красная, с. Стелла; А7 – овсяница красная, с. Стелла, овсяница луговая, с. Людмила, овсяница луговая, с. Надежда). Фактор В – нормы высева (В1 – рекомендуемая

для вида злаковых трав (НВR); В2 – увеличенная от рекомендуемой на 15% (НВR+15%); В3 – сниженная от рекомендуемой на 15% (НВR-15%). Площадь делянки по фактору В – 8 м².

Второй год жизни газонных травостоев (2016 г.) характеризовался достаточно хорошими погодными условиями. Теплое сухое лето позволило проводить регулярные стрижки, что положительно сказалось на качестве газонов при достаточно хорошей выживаемости покрытия после перезимовки. В среднем по опыту (табл. 1) перезимовка составила 63,9-92,7%. Самая плохая перезимовка травостоев отмечена у овсяницы луговой с. Людмила 50-73%, лучше остальных перезимовала травосмесь овсяница красная, с. Стелла + овсяница луговая, с. Людмила + овсяница луговая, с. Надежда 91,6-93,5% в зависимости от нормы высева соответственно.

Качество газонных травостоев можно определить по таким показателям как густота травостоя (количество побегов) и проективное покрытие [3]. Самый разреженный травостой сформировался при использовании овсяницы луговой сортов Людмила и Надежда при посеве в чистом виде (8300-8700 шт./м2) и в смеси 50/50 (1100-6200 шт./м2) на контроле (при рекомендуемой норме высева) и при снижении нормы высева на 15%.

Таблица 1

Влияние нормы высева на выживаемость и побегообразование, 2016 г.

Не зависимо от нормы высева, плотный сомкнутый травостой травостой сформировала травосмесь овсяница луговая сорта Надежда + овсяница красная сорта Стелла (50/50) – 2070023200 побегов/м2. Смесь овсяницы красной сорта Стелла + овсяница луговая сорта Надежда сформировал плотный сомкнуто-диффузный травостой при все х нормах высева 21600-23200 побегов/м2. Следует отметить, что наиболее плотный травостой получен при рекомендуемой норме высева (контроль), увеличение или повышение нормы высева изучаемых злаковых трав приводит к снижению количества побегов.

Качество изучаемых газонов приведено в таблице 2. Наличие в смеси овсяницы красной приводит к повышению количества побегообразования и следовательно повышается качество

14

газона. Газонные покрытия сформированные из овсяницы луговой сорта Людмила и сорта Надежда, а так же их смеси формируют газон посредственного и плохого качества.

Посев овсяницы красной сорта Стелла в чистом виде и добавление еѐ в качестве компонента в смесь с овсяницей луговой повышает качество газона до хорошего и отличного.

Таким образом, использование овсяницы красной сорта Стелла и смеси овсяницы красной сорта Стелла + овсяница луговая сорта Надежд при рекомендуемой норме высева позволяет получать газоны хорошего и отличного качества.

Литература

1.Абрамашвили, Г. Г. Устройство газонов для спорта и отдыха /Г. Г. Абрамашвили. – Изд-во лит-ры по строительству. – М., 1970. – 104

2.Головач, А. Г. Газоны, их устройство и содержание / А. Г. Головач. – М. – Л.: Изд-во Акад. наук СССР, 1995. – 335 с.

3.Кобозев, И. В. Проведение полевых опытов по формированию газонов и оценка их качества / И. В. Кобозев, Н. Л. Латифов, З. М. Уразбахтин. Москва, 2002. – 84 с.

4.Кузякин Д. В. Влияние агротехнических приѐмов и вида травосмеси на качество газонного травостоя и микрофлору корнеобитаемого слоя // Д. В. Кузякин, Я. В. Субботина / Пермский аграрный вестник. 2013. №3(3). С. 7 – 11.

5.Лаптев, А. А. Газоны. – Киев: Наук. Думка, 1983, С.176.

6.Панкратов, В. П. Ландшафтный дизайн малых пространств: Учебное пособие / В. П. Панкратов.-М.: МГУЛ, 2004.-284 с., ил. 57.

7.Тюльдюков, В. А. Газоноведение и озеленение населенных территорий / В. А. Тюльдюков, И. В. Кобозев, Н. В. Парахин. – М.: КолосС, 2002. – 264. – 264 с.

УДК: 664.64.2.016.8

Е.В. Зыкова – студент; А.Я. Дьячков – научный руководитель, доцент,

ФГБОУ ВО Пермская ГСХА, г. Пермь, Россия

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ХЛЕБА ИЗ ЦЕЛОГО ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ С ИЗМЕЛЬЧЕНИЕМ В ПОЛЕ ВЫСОКОВОЛЬТНОГО ИМПУЛЬСА ЭЛЕКТРИЧЕСКОГО РАЗРЯДА

Аннотация. Основным сырьѐм для производства хлеба, является мука высшего и первого сортов. Эти виды муки по содержанию полезных веществ уступают обойной. Этот факт повлиял на создание хлеба из целого зерна. Для производства такого вида хлеба, было изменено ряд процессов технологии, так был внесен и нами изучен электрогидравлический эффект, при помощи которого измельчается зерно, сохраняя его максимально первоначальные свойства.

Ключевые слова: цельнозерновой хлеб, технология, электрогидравлический эффект.

15

Хлеб пользуется заслуженным уважением людей с самых древних времен. На сегодняшний день, мы даже не представляем себе, что его могло бы и не быть на нашем столе. Так как хлеб – это уникальный продукт, содержащий в себе витамины, минералы, клетчатку; отлично сочетается со почти всеми продуктами.

Цель: Разработка технологии производства хлеба из целого зерна пшеницы с использованием электрогидравлического эффекта (ЭГЭ).

Задачи:

1.Разработать технологическую схему производства хлеба;

2.Создать экспериментальную установку;

3.Провести экспериментальные исследования по измельчению при помощи ЭГЭ;

4.Провести пробную выпечку.

Новейшим источником технологических процессов в переработке сельскохозяйственного сырья является электрогидравлический эффект, характеризующийся как прогрессивный способ переработки сырья.

Электрогидравлический эффект – способ преобразования электрической энергии в механическую, без промежуточных механических звеньев с высоким КПД. Основателем данного эффекта является русский инженер Юткин Л.А.

Сущность эффекта состоит в том, что вокруг зоны специально сформированного импульсного электрического разряда внутри объема жидкости, находящейся в открытом или закрытом сосуде, возникают сверхвысокие гидравлические давления, способные совершать механическую работу.

Основными действующими факторами ЭГЭ являются высокие импульсные гидравлические давления, приводящие к появлению ударных волн со звуковой и сверхзвуковой скоростями; значительные импульсные перемещения объемов жидкости; механические резонансные явления с амплитудами, позволяющими осуществлять взаимное отслаивание друг от друга многокомпонентных твердых тел и т.д. Все эти факторы позволяют оказывать на жидкость весьма разнообразные физические и химические воздействия [1, 2].

Юткин Л.А. в своих исследованиях отметил, что электрогидравлический эффект используется для дробления твердых материалов.

Данные исследования подтолкнули нас, на создание установки, способной измельчать зерно.

Для производства хлеба из целого зерна пшеницы с измельчением в поле высоковольтного импульса электрического разряда нами была разработанная технология, состоящая из следующих процессов [3]:

Исходное зерно взвешивают на автоматических весах; очищают от сорной, зерновой примеси; проводят холодное кондиционирование от 4 до 24 часов с tводы= 18-20 oС до влажности зерна 16-18%; затем проводят измельчение зерна при помощи разрядника для электрогидравлического эффекта; далее полученную зерновую суспензию фильтруют и проводят осаждение в течении 24 часов; после чего проводят процесс декантирования; и переходят непосредственно к получению теста, путем дозирования сырья , в соответствии с рецептурой; замеса теста в течении 6-10 минут, при tнач = 27-33 оC и влажности теста 43%; далее готовое тесто делят на куски массой 565 г, полученную тестовую массу округляют и производят еѐ расстойку при t = 30-40 оC и влажности 75-80% в течении 40-65 минут; после расстойки проводят выпечку, которая проходит 40-50 минут при t=220-250 оC; далее хлеб охлаждают до комнатной температуры; производят отбраковку продукции, несоответствующей ГОСТ 27842-88; продукцию, соответствующую ГОСТ упаковывают в полиэтиленовую пленку по ГОСТ 10354; готовую продукцию отправляют на хранение и транспортирование в соответствии с ГОСТ 8127.

Данная технология требовала разработки установки, которая представляла бы собой разрядник для электрогидравлического эффекта.

Нами была сконструирована и собрана экспериментальная установка ЭГЭ с удвоителем напряжения, представленная на рисунке.

Данная экспериментальная установка предназначена для работы в непрерывном потоке воды. Установка имеет вертикальное направление оси разряда. Нижний отрицательный электрод (катод), имеет вид чаши. Положительный электрод (анод) расположен сверху таким образом, что при заполнении полости анода воды с зерном, он погружен в жидкость. Канал, подво-

16

дящий воду, скомпонован параллельно катоду. Продукт поступает в полость нижнего электрода. Между электродами возникает пробой, в результате чего продукт устремляется с большой скоростью во все стороны от канала разряда, и после множества отражающих ударов о стенки и дно катода выплескивается в рабочую емкость. Обработанный продукт собирается на дне рабочей емкости и выводится через отводной клапан. Измельчение происходит в результате электрогидравлического удара в жидкости, а также упругих ударов о стенки электрода.

Рис. Принципиальная электрическая схема оборудования для воспроизведения ЭГЭ: 1 – автотрансформатор; 2 – удвоитель напряжения; 3 – конденсатор высоковольтный; 4,5 – формирующие воздушные промежутки; 6 – рабочий промежуток

Режим работы установки: разряд напряжения U=20кВ, ѐмкость конденсатора = 0,05 мкФ, продолжительность 5 минут.

В ходе эксперимента было измельчено зерно используя параметры, заданные на установке при обработке электрогидравлическим эффектом.

Полученную зерновую массу, мы смешали с остальным сырьем, в соответствии с рецептурой, и выпекли хлебное изделие по выше представленной технологии.

Исходя из полученного, можно сделать вывод: при помощи ЭГЭ, действительно можно измельчить зерно, тем самым минуем ряд операций, связанный с производством муки. Но наша установка имеет недочеты, которые не позволяют измельчить зерно до нужного размера и повышают температуру, которая приводит к частичной коагуляции белков. Поэтому данная работа требует дальнейших исследований.

Литература

1.Юткин, Л. А. Электрогидравлический эффект и его применение в промышленности: учебник / Л. А. Юткин. – Ленинград: Машиностроение, 1986. – 253 с.

2.Багаев, А. А. Перспективы применения электрогидравлического эффекта на предприятиях переработки сельскохозяйственной продукции / А. А. Багаев // Ползуновский альманах. – 2004. – №1. – С.125-126.

3.Плаксин, Ю.М. Процессы и аппараты пищевых производств: учебник / Ю.М.Плаксин, Н.Н.Малахов, В.А. Ларин. – 2-е изд., перераб. и доп. – Москва: КолосС, 2005. – 760 с.

УДК 631.466

А.С. Катаев – магистрант; Я.В. Субботина – научный руководитель, доцент, канд. с.-х. наук,

ФГБОУ ВО Пермская ГСХА, г. Пермь, Россия

ВЛИЯНИЕ СПОСОБОВ ХРАНЕНИЯ НА ЛЕЖКОСТЬ ТОПИНАМБУРА

Аннотация. Проведен биохимический анализ и внешний контроль качества клубней топинамбура перед закладкой на хранение. Проанализированы внешние изменения качества клубней в процессе хранения. Определен наиболее эффективный способ хранения топинамбура.

Ключевые слова: клубни топинамбура, хранение топинамбура, биохимический анализ.

17

Топинамбур, или земляная груша (Heliantus tuberosus) – многолетнее клубненосное растение, родиной происхождения которого считается Северная Америка. В настоящее время это растение получило свое распространение во многих странах мира, в том числе и в нашей стране. В России возделыванием топинамбура занимаются в Московской, Ленинградской, Омской, Саратовской областях, Краснодарском и Красноярском краях. В небольших объемах выращивают топинамбур и в Пермском крае.[4] Ценность топинамбура заключается не только в его высоких кормовых свойствах, но и в уникальном биохимическом составе. Клубни топинамбура содержат до 20% сухого вещества, в том числе до 24-27% инулина. Богатый состав биологически активных веществ в клубнях также делает это растение очень перспективным для создания высокоэффективных лекарственных средств.

Тонкая кожица клубней топинамбура легко повреждается, и уже через несколько недель после извлечения из почвы земляная груша начинает подгнивать и теряет свои полезные свойства.[2] В связи с большой ценностью топинамбура, для его потребителей остро встает вопрос использования клубней не только в свежем виде, но и в процессе хранения. А для научных сотрудников актуальным является вопрос поиска эффективного способа хранения клубней топинамбура.[3]

Целью исследования является – выявить степень положительного влияния различных способов хранения на лѐжкость топинамбура.

Достижение поставленной цели невозможно без решения следующих задач:

1)Выявить наиболее эффективный способ хранения топинамбура;

2)Изучить лѐжкость и проанализировать изменение качества топинамбура в процессе хранения.

Исследование представляет собой проведение однофакторного опыта:

Фактор А – способ хранения:

А1 – хранение насыпью при температуре 2-30С; А2 – хранение в мешках при температуре 2-30С; А3 – хранение в ящиках при температуре 2-30С;

А4 – хранение в сетке в холодильнике при температуре 50С; А5 – в полиэтиленовом пакете в холодильнике при температуре 50С; А6 – в вакуумном пакете в холодильнике при температуре 50С;

А7 – в морозильной камере в холодильнике при температуре -180С.

Опыт закладывался 29.11.2016 года в 2-х кратной повторности по 3 кг клубней по каждому способу.

Перед закладкой клубней топинамбура на хранение был проведен входной контроль качества согласно ГОСТ 32790-2014 «Топинамбур свежий. Технические условия», результаты которого представлены в таблице 1.[1]

Таблица 1

Входной контроль качества топинамбура согласно требованиям ГОСТ 32790-2014

При оценке качества топинамбура при закладке опыта установлено, что он не соответствует требованиям ГОСТ по 6 показателям: «Внешний вид», «Наличие клубней гнилых, подмороженных, запаренных», «Наличие клубней с механическими повреждениями», «Массовая доля сорной примеси», «Массовая доля земли, прилипшей к клубням». Также был проведен биохимический анализ клубней топинамбура, результаты которого представлены в таблице 2 [5].

Таблица 3

Внешний контроль качества клубней топинамбура в холодильнике

19

По результатам исследования можно сделать следующие выводы:

1)На основании внешнего контроля состояния клубней топинамбура в холодильных условиях и при температуре 2-30С, можно сделать вывод, что наиболее эффективный способ хранения – в ящиках при температуре 2-30С., т.к. именно в ящиках наименьшее количество заплесневелых и загнивших клубней.

2)Лучшую лѐжкость топинамбур демонстрирует при температуре 2-30С и постоянной относительной влажности воздуха. В холодильных условиях первые внешние изменения наступают уже через 2 недели после закладки на хранения. В условиях овощной ямы – через месяц.

3)Худшие способы хранения – в полиэтиленовом пакете и в сетке в холодильных условиях. Процент испорченных клубней, непригодных для дальнейшего использования равен по-

чти 100%.

Литература

1.ГОСТ 32790-2014 «Топинамбур свежий. Технические условия».

2.Кольцов В.А. Разработка технологии производства функциональных пищевых продуктов на основе топинамбура / В.А. Кольцов //диссертация на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук. – Мичуринск, 2015 – 146 с.

3.Мамонова Г.В. Разработка мембранной технологии хранения топинамбура / Г.В. Мамонова //автореферат

кдиссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. 05.18.03 / Моск. заочный ин-т пищ. промсти.- Москва, 1995.- 21 с.

4.Шаззо Р.И. Топинамбур: биология, агротехника выращивания, место в экосистеме, технология переработки (вчера, сегодня, завтра) / Р.И. Шаззо, В.А. Кайшев, Р.А. Гиш, Р.И. Екутеч, Е.П. Корнева. – «Издательский Долм – Юг»: Краснодар, 2013 – 254 с.

5.Аникеенко Т.И. Химический и микроэлементный состав клубней и зеленой массы топинамбура / Т.И. Аникеенко // Вестник КрасГАУ. – 2008. - №2 – с. 76-80.

20