Хладотранспорт / Условия подготовки и перевозки-2013Н

воздуха. Бананы перевозят только в РПС. Во время перевозки их вентилируют при положительной температуре наружного воздуха два раза в сутки, при отрицательной температуре – один раз в сутки с включением вентиля- торов-циркуляторов на 15…20 мин.

При отрицательной температуре наружного воздуха погрузка бананов со склада в рефрижераторные вагоны осуществляется только через отапливаемые тамбуры. Во всех случаях в выписке из акта экспертизы должна быть указана температура наружного воздуха в период погрузки бананов.

Ананасы поступают в нашу страну в меньшем количестве, чем бананы, но их поставки более значительны, чем поставки манго, папайи, авокадо и других тропических фруктов, так как обладают лучшей степенью транспортабельности. При оценке качества ананасов учитываются: степень созревания, целость и чистота плодов, наличие султана, отсутствие признаков заболеваний. Срок хранения ананасов при температуре 7…8°С колеблется от 10 дней до одного месяца. Для доставки ананасов используют дощатые ящики с прозорами или картонные ящики с отверстиями для вентиляции плодов.

В России отсутствуют стандарты на манго, ананасы, авокадо и другие тропические плоды. При оценке их качества руководствуются требованиями международных стандартов или техническими условиями контрактов на поставку.

Ягоды

Ягоды делятся: по произрастанию – на дикорастущие и культурные; по строению и особенностям состава – на настоящие (виноград, смородина, крыжовник, облепиха, черника, брусника, голубика, клюква), сложные (малина, ежевика, морошка) и ложные (земляника, клубника).

Виноград – самый распространённый вид настоящих ягод. Идентификационными признаками ампелографического сорта винограда являются: размер, форма и плотность грозди, величина и форма ягод, толщина кожицы и мякоти, наличие семян и ароматические достоинства. Рыхлые грозди меньше подвергаются механическим повреждениям, лучше укладываются в ящики и поэтому более удобны для транспортирования и хранения. Сорта с толстой кожицей и плотной мякотью лучше сохраняются. Тёмноокрашенные сорта винограда более лёжкоспособны, чем светлоокрашенные.

По наличию семян различают сорта с семенами и бессемянные, например, кишмишные. В зависимости от содержания сахара, а также вкусо-

61

вых достоинств ампелографические сорта винограда делят по назначению на столовые, винные и сушильные.

Столовые сорта имеют крупные, красивые грозди и ягоды с небольшим количеством семян и толстой кожицей, сладкие, сочные, ароматные. Виноград винных сортов имеет плотную гроздь, ягоды сочные с тонкой кожицей, с высокой сахаристостью и ароматичностью и пониженной кислотностью.

Согласно ГОСТ 25896-83, виноград свежий столовый, заготовляемый, поставляемый и реализуемый для потребления в свежем виде, в зависимости от качества подразделяют на два товарных сорта: первый и второй. Требования к качеству винограда следующие. Грозди должны быть целыми, а ягоды свежими, зрелыми, нормально развитыми, целыми, упругими, чистыми, здоровыми, без излишней влажности, без постороннего запаха и привкуса. Массовая концентрация сахаров в ягодах столовых и винностоловых сортов до 1 августа – не менее 12 %, с 1 августа – 15 %, винных сортов – 14 %. Допускается наличие нецелых гроздей у первого сорта до 10 % и у второго сорта до 20 %, осыпавшихся ягод до 1 ноября – 1 и 3 % соответственно, с ноября – 3 и 8 %, а в местах назначения до 1 ноября – 7 и 8 %, с 1 ноября – 7 и 15 %. При железнодорожных перевозках в местах назначения допускается наличие в партии винограда загнивших и раздавленных ягод для первого сорта – не более 7 %, для второго – не более 12 %.

Для доставки винограда используют дощатые ящики и ящики-лотки в зависимости от степени его транспортабельности, а для других настоящих и сложных ягод – ящики-лотки.

Земляника является распространённым представителем свежих ложных ягод. Качество земляники культурных сортов оценивается по ГОСТ 6828-89. Её делят на два товарных сорта: первый и второй. Ягоды должны быть целыми, чистыми, зрелыми, без механических повреждений, размером по наибольшему поперечному диаметру не менее: для плодов первого сорта – 25 мм, для второго – 18 мм. Допускается в местах назначения содержание ягод механически повреждённых: для первого сорта не более 5 %, для второго – 10 %, повреждёнными вредителями – соответственно 2 и 3 %, загнивших и зелёных – 5 8 % соответственно.

Землянику перевозят в ящиках-лотках и кузовках с укладкой в обрешётку.

62

5Требования к качеству и подготовка

кдоставке продукции молочной, маслосыродельной и жировой промышленности

5.1 Молоко и молочные продукты, мороженое

Молоко коровье

Молоко коровье предъявляют к перевозке только пастеризованным или стерилизованным в охлаждённом состоянии.

Молоко должно быть чистым, без посторонних привкусов и запахов, однородной жидкостью без осадка, белого цвета со слегка желтоватым оттенком. Температура молока при предъявлении к перевозке должна быть: пастеризованного – от +8 до +2°С, стерилизованного – не выше +10°С.

Молоко стерилизованное должно быть расфасовано в пакеты ТетраБрик Асептик (ТБА) или стеклянную упаковку с укладкой в дощатые или картонные ящики.

Молоко пастеризованное перевозят также наливом в собственных или молочных цистернах, не принадлежащих перевозчику или арендованных у него, между станциями, на которых у грузоотправителя и грузополучателя имеются средства для налива, слива и промывки цистерн. В летний период при температуре наружного воздуха до +30°С молоко при наливе в цистерны должно иметь температуру не выше +4°С, а при более высоких наружных температурах – не выше +2°С. В зимний период молоко при наливе в цистерны должно иметь температуру не ниже +8°С. Цистерны при наливе заполняют молоком до половины высоты колпака. В трёхсекционных цистернах разрешается заливать две крайние или одну среднюю секции. Заполнение молоком одной крайней или крайней и средней секции не допускается.

На перевозку молока в молочных цистернах распространяются общие требования к перевозке жидких грузов наливом в цистернах.

Молочные продукты

К перевозкам по железным дорогам предъявляют следующие молочные продукты:

– сметану с температурой от +6 до +2°С – во флягах вместимостью от 30 до 65 кг, пакетах ТБА или стеклянных герметично укупоренных банках с укладкой в ящики. Фляги со сметаной должны быть плотно закрыты крышками с прокладкой из резины, пергамента или подпергамента и опломбированы.

63

–творог замороженный (расфасованный) с температурой не выше минус 18°С – в дощатых ящиках;

–йогурты со стабилизаторами с температурой +4°С – в герметичной полимерной упаковке или в пакетах ТБА;

–йогуртные продукты терминированные с температурой от +15 до

+4°С – в герметичной полимерной упаковке или в пакетах ТБА.

Йогурты должны иметь срок годности от 14 до 30 суток, а йогуртные продукты – более 2 месяцев. Суммарный срок до погрузки и продолжительности перевозки йогуртов не должен превышать 2/3 общего срока хранения. Йогурты без стабилизаторов по железным дорогам не перевозят.

Йогурты и йогуртные продукты в герметичной полимерной упаковке или в пакетах ТБА формируют в блоки, установленные на картонные лотки, обтянутые полимерной плёнкой, или укладывают в картонные ящики. Блоки с такими продуктами принимают к перевозке в транспортных пакетах, высота которых не должна превышать 110 см.

Все молочные продукты перевозят только в РПС.

Мороженое

Мороженое предъявляют к перевозке: весовое – в металлических ёмкостях, выполненных из нержавеющей стали, массой 10 кг; мелкофасованное – в картонных ящиках в пакетированном виде. Мороженое перевозят только в рефрижераторных вагонах с догрузкой средствами грузоотправителя в летний и переходный периоды не менее 2…3 т сухого льда в каждый вагон. Температура мороженого при погрузке должна быть не выше минус 20°С.

5.2 Масло, маргарин и сыры

Масло сливочное

Масло сливочное коровье должно иметь чистый, характерный для данного вида масла вкус и запах, однородную и плотную консистенцию, однородный по всей массе цвет (от белого до жёлтого). Поверхность на разрезе должна быть слабо блестящей и сухой или с наличием однородных мельчайших капелек влаги.

Масло сливочное монолитом или фасованное в алюминиевую кэшированную фольгу, или металлические банки принимают к перевозке в картонных или закрытых дощатых ящиках. Масса масла нетто монолитом должна быть 20 кг – для картонного ящика и 24 кг – для закрытого доща-

64

того ящика. Масло фасованное помещают в одном ящике одной партии и одинаковой массы. При перевозке масла монолитом ящики должны быть выстланы пергаментом, алюминиевой кэшированной фольгой, полимерной плёнкой или другим упаковочным материалом, заменяющим их.

Масло сливочное, предъявляемое к перевозке в рефрижераторных вагонах, должно иметь температуру не выше минус 6°С.

Масло сливочное топлёное перевозят в деревянных бочках массой нетто 40 и 80 кг с вкладышами из полимерной плёнки, а без вкладышей – массой нетто 44 и 88 кг. Внутренняя поверхность бочек без вкладыша должна быть покрыта казеиновой эмалью или другими покрытиями, заменяющими её. Допускается перевозка масла топлёного в стеклянных и жестяных банках, уложенных в ящики. Масло топлёное должно иметь мягкую зернистую консистенцию. При предъявлении к перевозке в рефрижераторных вагонах оно должно иметь температуру от 0 до минус 3°С, а отправляемое на экспорт, – не выше минус 14°С.

Маргарин

К перевозке предъявляют маргарин фасованный и нефасованный. Фасованный маргарин упаковывают в пергамент или фольгу кэширо-

ванную, в стаканчики и коробки из полимерных материалов, банки металлические герметично укупоренные. Маргарин фасованный в стаканчики и коробки массой нетто от 100 г до 1 кг из полимерных материалов, разрешённых органами здравоохранения для контакта с жирами, банки металлические для консервов массой нетто от 500 г до 10 кг, предъявляют к перевозке в ящиках картонных, дощатых неразборных и фанерных.

Нефасованный маргарин предъявляют к перевозке в ящиках картонных, дощатых неразборных и фанерных, в бочках деревянных и барабанах фанерных. Перед укладкой нефасованного маргарина ящики, барабаны и бочки должны быть выстланы пергаментом, подпергаментом или разрешёнными органами здравоохранения для контакта с жирами полимерными плёнками, или мешками-вкладышами из полимерных материалов.

Масса нетто маргарина во всех грузовых единицах должна быть одинаковой и составлять:

–в картонных, дощатых и фанерных ящиках – не более 22 кг;

–в барабанах и бочках – не более 50 кг.

Маргарин предъявляют к перевозке с температурой не выше +10°С и перевозят в рефрижераторных вагонах.

65

Сыры

Сыры сычужные твёрдые, мягкие и рассольные, а также сыры плавленые предъявляют к перевозке в возрасте (количество суток от даты выработки), предусмотренном для каждого вида, согласно действующей норма- тивно-технической документации.

Сыры сычужные твёрдые (швейцарский, советский, алтайский, голландский круглый и брусковый, костромской, ярославский, эстонский, степной, угличский, латвийский и др.) должны быть завёрнуты в обёрточную бумагу, пергамент или подпергамент и уложены в дощатые ящики или деревянные барабаны. В каждый ящик или барабан помещают сыры одного наименования, сорта, даты выработки и одного номера варки.

При погрузке сыры сычужные твёрдые должны иметь температуру:

–от 0 до минус 4°С – в летний и переходный периоды;

–от +8 до 0°С – в зимний период.

Сыры сычужные мягкие должны быть завёрнуты в обёрточную бумагу, пергамент или подпергамент и уложены в дощатые или картонные ящики. В каждый ящик помещают сыры одного наименования, сорта, даты выработки и одного номера варки.

При погрузке сыры сычужные мягкие должны иметь температуру:

–от 0 до минус 4°С – в летний и переходный периоды;

–от +6 до 0°С – в зимний период.

Сыры сычужные рассольные (брынза, сулугуни, осетинский, грузинский и др.) без рассола должны быть завёрнуты в обёрточную бумагу, пергамент или подпергамент и уложены в дощатые или картонные ящики. Сыры с рассолом помещают в деревянные бочки, не пропускающие рассол, или в металлические банки и пакеты ТБА, уложенные в ящики. В каждый ящик помещают сыры одного наименования, сорта, даты выработки и одного номера варки. При погрузке сыры сычужные рассольные должны иметь температуру от +8 до 0°С.

Сыр плавленый должен быть уложен в ящики и иметь температуру при погрузке от 0 до минус 4°С. Его принимают к перевозке со сроком хранения не менее 20 суток.

5.3 Жиры кулинарные, кондитерские и жидкие, майонез

Жиры кулинарные

Твёрдые застывшие кулинарные жиры предъявляют к перевозке в нефасованном и фасованном виде.

66

Жиры нефасованные должны быть уложены в ящики дощатые неразборные, фанерные, картонные (за исключением ящиков из гофрированного картона), бочки деревянные и фанерно-штампованные, барабаны фанерные и картонные.

Жиры фасованные предъявляют к перевозке в виде брусков, завёрнутых в пергамент или кашированную фольгу, а также в герметически укупоренные банки металлические, помещённые в ящики картонные, дощатые неразборные и фанерные.

Масса нетто жиров должна быть одинаковая во всех грузовых единицах данной партии и составлять:

–в картонных, фанерных и дощатых ящиках – от 10 до 22 кг;

–в барабанах и бочках – не более 50 кг.

Жиры нефасованные и фасованные с твёрдостью не менее 850 г/см (при температуре +20°С) по Каминскому при погрузке в рефрижераторные вагоны должны иметь температуру не выше +10°С, а с твёрдостью более 850 г/см (при температуре +20°С) по Каминскому – не выше +15°С.

Жиры кондитерские и жидкие жиры

Жиры кондитерские и жидкие жиры предъявляют к перевозкам только в нефасованном виде в стальных и деревянных бочках, во флягах. В деревянные бочки должен быть вложен мешок-вкладыш из полимерного материала. При погрузке в рефрижераторные вагоны жиры должны иметь температуру не выше +15°С. Суммарный срок до погрузки и продолжительности перевозки незастывших кондитерских жиров и жидких жиров не должен превышать 2/3 общего срока хранения.

Все жиры перевозят в рефрижераторных вагонах.

Майонез

Майонез предъявляют к перевозке расфасованным в стеклянные банки, тубы алюминиевые, покрытые пищевым лаком, пакеты герметические из полимерных материалов. Фасованный майонез помещают в дощатые и картонные ящики с внутренними поперечными и продольными перегородками, а также горизонтальными прокладками.

При погрузке в вагон партий майонеза различных дат выработки предельный срок перевозки всей повагонной отправки исчисляют как для партии с самой ранней датой выработки. Температура майонеза при погрузке должна быть не выше +4°С и не ниже 0°С. Майонез перевозят во все периоды в рефрижераторных вагонах.

67

6Требования к качеству и подготовка

кперевозкам прочих скоропортящихся грузов

6.1Консервы и пресервы

Консервы различают мясные, рыбные, мясо- и рыборастительные, молочные, плодовые, ягодные и овощные. Это подготовленные мясные, рыбные и т. п. продукты, укупоренные в герметическую потребительскую тару, подвергнутые тепловой обработке (стерилизации), обладающие большой стойкостью при хранении и готовые к употреблению. Стерилизацию консервов проводят при температуре выше 105…120°С.

Если же продукция подвергается пастеризации, т. е. тепловой обработке при температуре 60…90°С, то такие консервы называют пресервами. Пресервы лучше сохраняют вкусовые и питательные свойства продукции, но менее стойки и должны храниться при температуре более низкой, чем консервы.

В качестве потребительской тары консервов и пресервов используют металлические, стеклянные и полимерные банки, которые выдерживают высокие температуры и пригодны для хранения пищевых продуктов. Находит применение также мягкая и полужёсткая тара из ламината, алюминия, пластмасс. Банки должны быть без подтёков, бомбажа (вздутых крышек), помятостей, ржавчины, деформации корпуса и крышек (см. прил. Д).

Металлические и стеклянные банки могут быть литографированными (с художественно выполненной этикеткой-надписью) и нелитографированными (с наклеенной на корпус этикеткой). На крышках нелитографированных консервных банок рыбных консервов наносят штамп из трёх рядов знаков: первый ряд – дата изготовления продукции, второй ряд – ассортиментный номер и номер завода, третий ряд – номер смены и индекс рыбной промышленности (буква «Р»). У мясных и плодоовощных консервов эти обозначения наносят в один или два ряда, при этом используются индексы: ММ – для мясных, М – для молочных, К – для плодоовощных консервов.

Хранят консервы в охлаждаемых и неохлаждаемых складах при температуре от 0 до +20°С и относительной влажности не более 75 % в зависимости от вида в соответствии с нормативно-технической документацией (см. прил. А). Пресервы рекомендуется хранить при температуре от минус 2 до минус 8°С.

68

Консервированную продукцию (мясная, рыбная, молочная, плодовая, ягодная, овощная и грибная) в металлических и стеклянных банках и бутылках (герметически укупоренных) помещают в закрытые деревянные или картонные ящики. Стеклянные банки и бутылки ставят в ящики, имеющие поперечные и продольные перегородки, образующие клетки. Горизонтальные ряды металлических банок в ящиках должны быть переложены картонными или плотными бумажными прокладками. Допускается перевозка консервированной продукции в жестяных банках в виде блоков, обтянутых термоусадочной плёнкой. Блоки перевозят только объединёнными в транспортные пакеты с обвязкой пакета термоусадочной плёнкой.

Плодовую, ягодную, овощную и грибную продукцию в солёном квашеном, мочёном и маринованном виде предъявляют к перевозке в бочках деревянных с полиэтиленовыми вкладышами или полимерных бочках в соответствии с требованиями нормативно-технической документации. Бочки с продукцией должны быть плотно укупорены и не давать течи.

Стерилизованные сиропы и соки овощные, фруктовые, ягодные и нектары в стеклянной, жестяной упаковке, а также в пакетах ТБА стерилизованные перевозят в рефрижераторных вагонах во все периоды года, а в крытых вагонах – в переходный и летний периоды.

6.2 Алкогольные и безалкогольные напитки

Алкогольные напитки

К алкогольным напиткам относятся напитки с содержанием более 1,5 % объёмных долей этилового спирта.

Виноградные вина классифицируют по нескольким признакам.

По способу производства виноградные вина бывают натуральные и специальные, т. е. без добавления и с добавлением этилового спирта соответственно.

По содержанию спирта и сахара эти вина делятся:

натуральные – на сухие особые, сухие, полусухие, полусладкие с объёмной долей спирта от 16 до 9 % и содержанием сахара от 3 до 80 г/л.;

специальные – на крепкие, сухие, полудесертные, десертные и ликёрные крепостью от 20 до 12 % и содержанием сахара от 15 до 300 мг/л.

По срокам выдержки и качеству вина бывают:

–молодое (реализуемое до 1 января);

–без выдержки (реализуемое с 1 января);

69

–выдержанное (с выдержкой перед розливом в бутылки не менее

6 мес.);

–марочное (высокого качества с выдержкой не менее 1,5 года);

–коллекционное (высшего качества, получаемое из марочного вина с дополнительной выдержкой в бутылках не менее 3 лет).

Шампанское и игристые вина насыщаются углекислотой естественным путём, т. е. при вторичном брожении виноматериалов. Шипучие вина насыщают углекислотой искусственно, поэтому вкусовые свойства их гораздо ниже.

Виноградные вина должны храниться в вентилируемых, не имеющих постороннего запаха помещениях при температуре +8…+16°С, полусладкие и полусухие – от минус 2°С до +8°С. Высокая температура хранения способствует помутнениям разного характера, а низкая – образованию осадка солей винной кислоты. Вина нельзя замораживать, хранить при температуре ниже минус 6°С. При укупорке корковыми пробками бутылки с винами хранят в горизонтальном положении, чтобы не допускать усыхания пробок и нарушения герметичности упаковки. Гарантийный срок хранения вин при этих условиях на внутреннем рынке составляет от 3 до 6 месяцев со дня розлива, а для экспорта в бутылках – 1,5 года.

Виноградные, в том числе игристые, шипучие и шампанское, расфасовывают в бутылки и укладывают в деревянные или картонные ящики, которые должны быть закрытыми. На закрытые ящики наносят манипуляционные знаки согласно соответствующим нормативным документам. Вина в открытых ящиках перевозят только в сопровождении проводников грузоотправителя или грузополучателя.

Плодовые вина крепостью от 10 до 19 % вырабатывают из культурных или диких плодов и ягод с использованием сахара, мёда, этилового спирта. Упаковка, маркировка и условия подготовки к перевозкам плодовых вин такие же, как у вин виноградных. Однако, гарантийные сроки хранения плодовых вин со дня розлива меньше: 1 мес. – для полусухих и полусладких, 2 мес. – для сухих и шипучих; 3 мес. – для игристых; 4 мес. – для остальных групп вин.

Виноградные и плодовые вина перевозят в рефрижераторных вагонах во все периоды года, в крытых вагонах – в летний и переходный периоды в зависимости вида продукции. Шампанское, вина игристые и шипучие во все периоды перевозят только в рефрижераторных вагонах. Температура всех видов вин при погрузке в вагоны должна быть в пределах от +16 до

+8°С.

70