ОРНАМЕНТАЛЬНАЯ КУЛИНАРИЯ

В журнале «Элль» (это настоящая сокровищница мифов) почти каждую неделю печатается красивая цветная фотография какого-нибудь готового блюда: подрумяненная куропатка, нашпигованная вишнями, розоватое куриное заливное, креветки, запеченные в тесте и покрывающие его своими красными панциря­ ми, шарлотка с кремом, украшенная узором из цукатов, разноцветные генуэзские пирожные и т. д.

В подобной кулинарии основной субстанциаль­ ной категорией является гладкая пелена. Поверхность кушанья всячески стараются сделать зеркальной и округ­ лой, прикрыв пищевой продукт сплошным слоем соуса, крема, топленого жира или желе. Причина в том, что на­ значение всякого покрытия визуальное, тогда как кули­ нария журнала «Элль» — чисто зрительная, а зрение есть чувство изысканное. Действительно, в этой непременной лессировке блюд есть что-то вычурное. «Элль» — изы­ сканный журнал, по крайней мере такова его легенда; его роль состоит в том, чтобы являть своей массовой, народ­ ной (о чем говорят данные опросов) читательской ауди­ тории грезу о шикарной жизни; отсюда и берет происхо­ ждение его кулинария покрытий и алиби, постоянно стремящаяся затушевать или даже вовсе преобразить ис­ ходное пищевое сырье — грубую телесность мяса или резкие формы рачков. Блюда крестьянской кухни допус­ каются здесь лишь в порядке исключения (старая добрая семейная похлебка), как прихоть пресыщенных горожан, играющих в деревенский быт.

Но еще важнее, что гладким покрытием подго­ тавливается и поддерживается одно из главных качеств

Субстанцм — неиз­ менная сущность ве­ щей.

Лассяроака — приук­ рашивание.

Рококо — СТИЛЬ

декоративно-при­ кладного и изобрази­ тельного искусства XVIII века, основой которого стали вы­ чурность и яркость форм.

Императив — безус­ ловное требование.

Iи ломтики трюфелей, и серебристые пастилки, и арабе­ ски цукатов,— а исчезающее под ними покрытие (кото­ рое я оттого и назвал «осадочной породой», что сам продукт — это некие подземные залежи) становится как бы страницей, на которой читается вся эта кулина­ рия в стиле рококо (излюбленный цвет — розоватый).

изысканной кухни — орнаментальность. Гладкая лес­ сировка из «Элль» создает фон для буйной фантазии

Орнаментализация идет двумя противополож­ ными путями, которые, как мы увидим, диалектически примиряются. С одной стороны, это стремление уйти от природы в область бредово-прихотливой фантазии (нашпиговать лимон креветками, сделать цыпленка ро­ зовым, подать к столу разогретые грейпфруты), а с дру­ гой стороны, попытки вернуться к природе с помощью грубых подделок (покрыть рождественский торт гриба­ ми из безе и листьями остролиста, залить креветок бе­ лым соусом так, чтобы выступали одни головы). Кста­ ти, то же стремление прослеживается и в изготовлении мелкобуржуазных безделушек (пепельницы в форме конского седла, зажигалки в форме сигарет, глиняные чашки в форме зайцев).

Дело в том, что здесь, как и вообще в мелкобур­ жуазном искусстве, неистребимой тяге к жизненной правде противостоит — или же уравновешивает ее — один из всегдашних императивов прессы для домашне­ го чтения: то, что в «Экспрессе» громко называют

1иметь свои идеи. Кулинария журнала «Элль» тоже на свой лад — с идеями. Просто здесь творческая изобре­ тательность заключена в рамки феерической действи­ тельности и распространяется лишь на гарнир, так как изысканность журнала не позволяет ему касаться ре­ альных проблем питания (а реальная проблема не в том, как нашпиговать куропатку вишнями, а в том, как раздобыть самое куропатку, то есть денег на нее).

Действительно, в основе подобной орнаменталь­ ной кулинарии лежит сугубо мифическая экономика. Это откровенная кухня-мечта, что и подтверждается

ПЕНОМОЮЩИЕ СРЕДСТВА

После Первого всемирного конгресса по мою­ щим средствам (Париж, сентябрь 1954 года) мы все вправе восхищаться порошком «Омо»: оказывается, моющие средства не только не оказывают вредного воздействия на кожу, но еще и способны избавить шах­ теров от силикоза. Вообще, благодаря массированной рекламе последних лет эти препараты ныне составляют особую сферу французского быта, к которой давно бы пора приглядеться психоаналитикам, если бы они рабо­ тали как следует. При таком психоаналитическом ис­ следовании моющие жидкости типа «Жавель» следова­ ло бы противопоставить мыльным («Люкс», «Персиль») или же моющим порошкам («Рэ», «Пайк», «Крио», «Омо»). В том и другом случае резко различа­ ются взаимоотношения между лекарством и неду­ гом — между препаратом и грязью.

Сшшкоа (от лат. кре­

мень) — заболева­

ние, обусловленное длительным вдыха­ нием кремниевой пыли.