2 курс / Биохимия / Книжки и сборники / Biokhimia_dlya_chaynikov
.pdfДалее нас ожидает знакомство с белками, начиная с амино-
кислот — строительных блоков всех белков. Мы детально
разберем процесс построения последовательности амино-
кислот и познакомимся с различными свойствами белковых
структур. В завершение части изучим ферментативную ки-
нетику, описав действие катализаторов, ускоряющих реак-
ции, и ингибиторов, замедляющих их.
|
о |
|
|
о |
|
|
о |
|
H2N — сн— |
II |
— он |
H2N — сн— |
II |
H2N — |
сн— |
II |
— он |
с |
с— он |
с |
||||||
н |
|
|
сн2 |
|
|
сн2 |
|
|
|
|
|
он |
|
|
с=о |
|
|
|
|
|
|
|
|
NH2 |
|
|
Глицин |
Серин |
Аспарагин |
||||||
|
о |
|
|
о |
|
|
|
|
H2N — сн— |
II |
— он H2N — сн— с— он |
|
|
|
|
||
с |
|
|
|
|
||||
сн2 |
|
|
сн— |
он |
|
|
|
|
сн2 |
|
|
сн3 |
|
|
|
|
|
с=о |
|
|
|
|
|
|
|
|
NH2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Глутамин |
Треонин |
|
|
|
|
|||
|
о |
|
|
о |
|
|
|
|
H2N — сн— |
II |
— он H2N — сн— с— он |
|
|
|
|
||
с |
|
|
|
|
||||
SH |
|
|
X |
|
|
|
|
|
снI 2 |
|
|
сн2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Vон |
|
|
|
|
|
Цистеин Тирозин
Рис.4.5. Полярные аминокислоты
Хотя согласно классификации все они считаются основным аминокислотам,
резкое изменение pH сказывается на их реактивности. В наибольшей степени это касается гистидина. Все три аминокислоты включают основную группу, способную принимать ион водорода. В случае лизина речь идет о простом ионе аммония.
У аргинина формируется гуанидная группа. Гистидин образует имидазо- лиевую группу. (Сложно даже представить, как можно было выдумать такие названия!) Как и в кислых аминокислотах, боковые цепи аминокислот этой
ГЛАВА 4 Аминокислоты: строительные блоки белков |
79 |