2 курс / Биохимия / Книжки и сборники / Biokhimia_dlya_chaynikov
.pdf
накопление жирорастворимых витаминов до токсичных для ор-
ганизма уровней называется гипервитаминозом. Не забывайте об
этом, принимая жирорастворимые витамины без консультации с ле- чащим врачом.
Быть или не быть:витамины группы В
Витамины В, или витамины группы В, представляют собой комплекс водорас-
творимых витаминов, содержащихся в самых разных продуктах. Первоначально
все они считалась одним витамином — витамином В. Все витамины этой группы, за исключением витамина В6, считаются малотоксичными. В основном витами- ны группы В отвечают за состояние кожи и функционирование нервной ткани.
Витамин В1 (тиамин)
Тиамин (витамин Bj) участвует в углеводном обмене. В теле не накаплива- ется, как и остальные витамины группы В. Кроме того, продолжительная тер-
мическая обработка пищи приводит к разрушению этого витамина. После вса-
сывания в организме тиамин преобразуется в биологически активную форму за счет присоединения пирофосфатной (дифосфатной) группы и, как результат,
образования тиаминпирофосфата (ТПФ). На рис. 10.1 показаны структуры
витамина и тиаминпирофосфата.
|
NH2 |
/СНУс3 |
|
с- /СН2-СН2-ОН |
|
|
||
|
с\ |
CH2-N+ ^ |
S |
|
|
|
|
|
|
|
сн |
|
|
|
|
|
|
СНз |
С. |
|
|
|
|
|
|
|
N |
Тиамин |
|
|
|
|
|||
|
СНз |
-сн2-о— |
о |
— о— |
о |
— О- |
||
|
|
|
||||||
NH2 |
с |
хн2 |
| |
Р |
||||
с |
/ |
|
|
|
|
| |
|
|
CH2-N+ |
|
|
|
О- |
0“ |
|||
сн
С/>СН
СНз |
N |
Тиаминпирофосфат (ТПФ) |
Рис 10.1. Структуры витамина В1 (тиамина) и тиаминпирофосфата (ТПФ)
ГЛАВА 10 Витамины: просто о сложном 183
ниндинуклеотидом (НАД+), изображены на рис. 10.3. Никотинамид — это часть кофермента НАД+ и никотинамид-динуклеотидфосфата (НАДФ+). Эти
коферменты работают в связке с многочисленными ферментами в реакциях катализации самых разных восстановительных процессов организма.
NH2
о—
г о-
но—
но—
Флавин- ) но—
мононуклеотид
сн3 с сн
С\ СН3 СН
о |
|
|
|
//N |
с |
с |
|
|
|
сн |
|
|
|
р— |
о— |
сн2 |
\N |
с |
СН |
|
о |
|
N^ |
||||
о |
|
н ? |
H/ |
|
|
|
р |
- |
о |
? fн |
|
|
|
|
ОН |
н |
|
|
||
о |
|
|
л |
|
|
|
сн2 |
|
|
|
|
|
|
с— |
н |
|
|
|
|
|
с— |
н |
|
|
|
|
|
с— |
н |
|
V- Рибофлавин |
|||
сн2 |
|
|
||||
N с^N \c^° |
|
|
||||
N |
|
С |
Н |
|
|
|
V |
У |
Рис. 10.2. Полная структура флавин-адениндинуклеотида и структуры его составных элементов: флавин-мононуклеотида и рибофлавина
Ниацин — это один из немногих витаминов, которые синтезируются в че-
ловеческом организме. Для синтеза используется триптофан, но он не сильно
распространен.
Дефицит ниацина вызывает заболевание, известное как пеллагра. К его сим- птомам относят потерю аппетита, психические расстройства, диарею и ино-
гда глухоту. В начале 1900-х годов заболевание приобрело массовый харак-
тер в южных штатах США, поскольку тогда рацион питания большей части
ГЛАВА 10 Витамины: просто о сложном 185
