Азербайджанцы (Народы и культуры) - 2017

уже была готова к посадке в поле. Затем рассаду перевозили на поля и сажали в биджарные грядки. Участок, засеянный рисом, в отдельных районах Азербайджана называли по-разному: хыр, зями, биджар. Мастера, ухаживавшего за рисовой плантацией, называли также по-разному: хырчы, зямичи, биджарчы. Для полива рисовых полей пользовались водой из рек, родников, арыков, кяхризов, истил. При поливе риса для перевода воды с одной грядки на другую существовали так называемые бяря (паром), т.е. междугрядные переходы, которые иногда сооружались в одном направлении, в основном же, в противоположных направлениях. Первый способ перевода воды на другую грядку назывался узянги бяря, второй способ – тярся бяря. В Нахичевани рисовые грядки поливали следующим образом: вода из арыка поступала на грядку через бяря и, хорошенько полив ее, через другую бяря возвращалась обратно в арык. Поэтому этот способ полива называли дол-гайыт (наполни и вернись). При орошении рисовых полей наиболее широко был распространен метод полива тярся бяря. На тех полях, где вода с трудом продвигалась вперед, использовали метод полива узянги бяря. Если вода была чрезмерно холодной, поливальщики сооружали в головных частях поля крупную грядку, называемую башгов. Вода из арыка вначале поступала в башгов и, немного нагревшись здесь, пускалась на грядки. Иногда для того, чтобы на рисовые грядки не поступала мутная, грязная вода, в головной части рисового поля устраивали большую и глубокую грядку (лильпара), где отстаивалась вода. Богатый хозяйственный опыт мастеров выращивания риса, игравший существенную роль в повышении урожайности рисовых плантаций, отчетливо проявлялся в проводимых ими работах по обогащению почвы рисовых полей различными удобрениями. При этом прибегали к таким способам, как

башвурма, кёк дейишмя, нёвбяли экин.

Жатва созревшего риса начиналась в основном с конца августа и продолжалась до середины октября. Жатва осуществлялась при помощи следующих орудий труда: серп обычный – ораг, серп зубчатый – чин, коса – дярз. Во время жатвы жнец надевал на запястье нарукавник, а на левую руку – бармаглыг или перчатку. Скошенный рис в течение двух-трех дней проветривался в поле, затем колосья связывали в снопы, используя бяндям. Снопы перевозились на фургонах, телегах, при помощи запряженных в них лошадей, верблюдов или других животных. Кроме того, в регионе для переноски рисовых снопов использовали деревянное сооружение, называемое дюшали. На каждый конец этого сооружения надевали по 3–4 рисовых снопа, и на плече за один раз можно было унести 6–8 снопов.

Рис молотили разными способами. Самый примитивный заключался в том, что по колосьям били палкой-дубинкой. Этот метод применялся для молотьбы небольшого количества снопов. В основном же рисовые снопы молотили на гумнах посредством лошадей, быков и буйволов без использования молотилки, в осенние месяцы. Иногда для этого использовались особые молотильные пни. Известен был также и следующий способ: в центре гумна вкапывали столб высотой 2–2,5 м. На него набрасывали чянбяря (обруч из виноградной лозы). 5–6 быков или буйволов, связанных вместе за рога при помощи веревки, привязывали к этому обручу и приступали к процессу молотьбы. На гумне за один раз расстилали 80–100 рисовых снопов, которые молотили три молотильщика. Один из них водил по кругу животных, второй

180

вилами переворачивал снопы (ябачы или билянгчи), третий (совуругчу) – при помощи вил и деревянной лопаты переворачивал снопы, отвеивая шелуху. В процессе молотьбы использовались метла, вилы, деревянные вилы и лопата. Одним из основных условий долгого хранения зерна являлось его хорошее просушивание. Самым распространенным методом сушки риса являлась его сушка на гумне или во дворах жилых домов путем расстилания на хясирах (циновках) или паласах (безворсовых коврах). Для хорошей сушки достаточно было двух-трех солнечных дней. При влажной и дождливой погоде рис сушился в домашних условиях. Неочищенный от шелухи рис, по сравнению с очищенным, хранился дольше, грызуны и вредители не могли испортить его так быстро, как очищенный, поэтому урожай риса хранился в неотшелушенном виде в плетеных, глиняных, деревянных амбарах, погребах, дощатых амбарах, в бочках, глиняных кувшинах, в матерчатых и циновочных мешках.

Для использования риса в качестве пищевого продукта с него удаляли шелуху. Самым распространенным способом очистки риса была его очистка при помощи простых орудий труда – толчеи, деревянной ступы – дибяк, или ножной или водяной рисорушки – динг. В рисоводческих регионах широко использовалась ступа – дибяк, которая изготавливалась в основном из дуба или других твердых пород древесины, а иногда – из камня диаметром 20–25 см, высотой 15–20 см. Для очистки риса в ступе применялся пестик (продолговатый речной камень). Женщина с пестиком в правой руке колотила по рису, засыпанному в углубление ступы, левой рукой иногда перемешивала рис.

Самым распространенным орудием для очистки риса от шелухи являлась ножная рисорушка – динг, которая состояла из рогатины, плеча, оси, углубления и своеобразного песта (гёвзя-дёядж). Она изготавливалась из дуба,

Динг – ручная или водяная рисорушка

Азербайджанская ССР, Агдашский район, 1957, Личный архив Б. Алиева

181

грецкого ореха или других твердых пород древесины. На ножной рисорушке работали два человека: один поочередно то правой, то левой ногой приводил в движение поднимающееся и опускающееся плечо, к которому был прикреплен пест, ударяющий по рисовым зернам. Другой работник насыпал в углубление рисорушки рис и, по мере необходимости, перемешивал рис

изаменял очищенную порцию риса новой. Иногда шелуха отсеивалась от риса, и его снова засыпали в углубление. Так продолжалось до получения очищенного риса.

Водяные рисорушки сооружались по берегам реки вблизи мест проживания и состояли из следующих частей: водяное колесо с лопастями (крыльчатками), задерживающими в себе воду, ось с ее выступающими хлопками; плечо, пест и углубление рисорушки. Оба конца оси, прикрепленного к оси водяного колеса, были установлены на специальных подушках. С вращением колеса вращалась и ось с лопастями, которые, касаясь плеча рисорушки, приводили его в движение (вверх–вниз). При этом пест то поднимался, то опускался в углубление, нанося чередующиеся удары по массе рисовых зерен; плечи поднимаются и опускаются, поочередно ударяя пестиком в углубление с зерном, очищая его от шелухи. Плечи, пест и углубление водяной рисорушки бывали более крупными, чем у ножной рисорушки. Водяные рисорушки сооружали обычно с 4–6 плечами.

ВШеки-Закатальском и Куба-Хачмасском регионах рис очищали при помощи более усовершенствованной и высокопроизводительной рисорушки, имевшей более сложное строение. Плечи рисорушки, используемой в этих регионах, находились в вертикальном положении, на нижние концы плеч надевались металлические набалдашники, игравшие роль пестиков. Выступы на поверхности оси рисорушки, садясь на хлопки плеч, поднимали плечи вверх и опускали вниз. Плечи же рисорушки (8–10 плеч) проходили сквозь отверстия верхней и нижней палок, прикрепленных вверху и внизу к деревянным опорам. Для работы на такой рисорушке требовалось два, а иногда

итри человека. Один из них засыпал в углубления зерно, перемешивал, переворачивал и выгребал при необходимости, засыпая новую порцию. Остальные два человека засыпали полуочищенный рис в лотки и занимались прочими вспомогательными работами. Рис, очищенный в рисорушке, в процессе очищения два-три раза распределялся по лоткам, отвеивался на веялках или просеивался.

Вкрупных селениях у людей, занимающихся выращиванием риса, была одна, две, а иногда и больше рисорушек. Небольшие семьи, в частности владельцы мелких хозяйств, очищали рис от шелухи на ножной или водяной рисорушке, управляясь своими силами. Если не хватало рабочих рук, эти семьи или владельцы мелких хозяйств, объединяясь в сообщества, помогали друг другу. Хозяйства же, имевшие крупные посевные площади, для очищения риса от шелухи нанимали рабочих.

БАХЧЕВОДСТВО И ОВОЩЕВОДСТВО

Азербайджан традиционно славился бахчевыми и овощными культурами. Плодородная почва, жаркий климат давали возможность выращивать различные сорта этих культур. Археологические материалы и исторические

182

источники свидетельствуют о том, что в Азербайджане бахчеводство было значительно развито с глубокой древности. Об этом свидетельствуют тыквенные семена, относящиеся к периоду поздней бронзы, найденные во время археологических раскопок. В Мингечаурских могилах-катакомбах I–VII вв. также были найдены остатки бахчевых культур. В развалинах города Кабала в культурном слое были найдены семена огурцов и дынь, датирующихся VIII–IX вв., а на территории древней Гянджи – остатки тыкв, огурцов, дынь, арбузов и других бахчевых культур (Буньядов, 1964. С. 96, 104). В средневековом городе Орянгала в ходе археологических раскопок были обнаружены ямы (колодцы), в которых, наряду с семенами фруктов, были найдены также семенаарбузаидвухвидовдыни.Известно,чтовXIVв.вКарабахеиШирване на площади в несколько тысяч гектаров выращивались бахчевые культуры

(Ализаде, 1956. С. 39).

Бахчеводство как одна из областей сельского хозяйства стало интенсивно развиваться с начала XIX в. С середины XIX в. в Азербайджане уже существовали районы, специализирующиеся на выращивании бахчевых и овощных культур. Это были Кубинский, Ленкоранский и Джавадский уезды Бакинской губернии, и Эрешский и Казахский уезды Елисаветпольской губернии. На большей части земель Апшеронского полуострова, годных к посеву, выращивались различные бахчевые и овощные культуры.

Строительство Южно-Кавказской железной дороги ускорило процесс перевозки продуктов бахчеводства в крупные города. Это, в свою очередь, стало причиной расширения посевных площадей под бахчевые культуры и роста их производства. Особенно славился на всем Южном Кавказе своим качеством и вкусовыми показателями агдашский арбуз, выращиваемый в Эрешском уезде. Бахчевые культуры, выращиваемые в Кубинском уезде и на Апшеронском полуострове, продавались на рынках Баку, Дербента и Кубы. Бахчеводство было также развито на прибрежных территориях рек Куры и Аракса и в Астара-Ленкоранском регионе.

Бахчевые культуры повсеместно выращивались одними и теми же способами. Площадь под бахчевые культуры вспахивалась заранее, в большинстве случаев в осенние месяцы. Перед тем, как посеять семена той или иной бахчевой культуры, вспаханная площадь обильно поливалась за 1–2 два дня до посева, семена содержались в воде. Набухшие и проросшие семена засевались во вспаханное поле, которое сразу боронилось; затем засеянная площадь, при помощи плуга, разрезалась на отдельные полосы. Иногда на участке, где собирались сеять бахчевые культуры, после разделения его на полосы делали небольшие углубления, в которые сеяли по 4–5 семян и закрывали их землей. Когда ростки бахчевой культуры имели уже по три листика, рассаду прореживали, при необходимости поле очищалось от сорняков, почву рыхлили и своевременно поливали.

Среди бахчевых культур, выращиваемых в Азербайджане, можно назвать такие сорта дыни, как тутма говун, гараговун, биня говуну, хемкяр, агнабат, Апшерон гёзяли, сары говун, нарынджы, элэмдан, шами, гызылбурун, достуджан, торлу кялик, гызылбурун, дильбярчин, а также следующие сорта тыквы: габаг, бораны, балгабаг, аг габаг, дана габагы и др. Своими вкусовыми качествами славились галагаинские, сабирабадские, джавадские, сарыджаларские арбузы, а также арбузы, выращиваемые в апшеронских селах Гала и

183

Зиря. Крестьяне, занимавшиеся выращиванием бахчевых культур, организовывали сообщества, которые назывались ортаглыг. Члены таких сообществ коллективно вспахивали бахчевую площадь, засевали семена и выращивали ту или иную бахчевую культуру, а собранный урожай или деньги, вырученные от продажи этого урожая, делили поровну между собой. В большинстве случаев после сбора урожая бахчевую площадь немедленно вспахивали заново, готовя ее к осеннему посеву пшеницы. Овощные площади в зависимости от их размеров вспахивались или перекапывались лопатой, готовя для сева. Крупные площади засевались семенами после полива вспаханных полей, затемборонились,послечегозасеяннаяплощадьразделяласьарыкаминаполосы. На маленьких же площадях семена закапывали в небольшие углубления в грядки и борозды.

ОРОШЕНИЕ

Искусственное орошение в Азербайджане, судя по всему, появилось в тот же период, когда возникло пахотное земледелие. Страбон писал, что низменности Албании орошались посредством арыков и прочих вод гораздо лучше, чем земли Вавилона и Египта, что они всегда утопают в зелени, а лугам для выпаса скота нет конца и краю (Страбон, 1964. С. 476).

На равнинных территориях основными источниками полива в земледелии были реки, в предгорьях – реки, родники и кяхризы. В названии многих азербайджанских сел присутствуют термины, связанные с орошением. Среди таких сел можно упомянуть Хиндарх, Кяхризли, Дашарх, Дехне, Кётанарх, Эмирарх.

Главные арыки, наполнявшиеся водой из рек Кура и Аракс, играли весьма существенную роль, поскольку именно благодаря им земли по берегам рек были пригодны для земледелия. Кроме того, оросительные арыки способствовали росту урожайности и расширению посевных площадей, создавали благоприятные условия и возможности для проживания здесь населения, занимающегося земледелием. В настоящее время на орошаемых территориях Мугани можно встретить остатки древних оросительных арыков и каналов. Следы одного из таких древних арыков пролегают с юга Мугани, проходя между ГарадонлуиБилясуваром(Буньядов,1964.С. 22).Трибольших,параллельныхдруг другу оросительных канала, берущих свое начало из р. Аракс, играли основную роль в орошении земель Мильской равнины. Самым длинным из них был арык Гаджи Гусейна (около 80 верст), вторым Говурарх, протяженностью более70верст,охватывающийотносительноверхниечаститерритории.Третьим же по длине был арык Гашгай, протяженностью 60 верст. Говурарх, берущий начало в р. Аракс и проходящий через Мильскую равнину, был создан около II в. н.э. Согласно данным археологических раскопок и письменным источникам, в V–VI вв. в Азербайджане строились и укреплялись крупные крепостныестеныоборонительногохарактера,вгородахсоздавалисьоборонительные стены и протягивались оросительные каналы.

Ширванская равнина снабжалась водой посредством главных арыков, вода в которые поступала из р. Куры. Здесь еще сохранились следы каналов Ханарх, Говурарх, Гумлавар и др., а также древних искусственных озер.

184

В средние века на территориях, орошаемых водами рек Кура и Аракс, выращивались такие культуры, как хлопок, пшеница, ячмень.

В XIX в. плодородие равнинных земель Мильской и Муганской равнин, благоприятные климатические условия давали возможность развивать здесь хлопководство. В 1900 г. в Мугани началось строительство оросительной системы, спустя год – строительство Сарыджалларского канала, в 1902–1908 гг. были созданы Нижний и Верхний Голицынские каналы, в последующие годы – сданы в эксплуатацию Нижний и Верхний Муганские каналы; в 1901– 1917 г. в Мугани были построены четыре оросительных сети. В начале XX в. развитие сельского хозяйства в стране обусловливало увеличение потребности в орошении (Буньядов, 2007. С. 134).

Наиболее благоприятными условиями для развития орошаемого земледелия обладали земли, расположенные в предгорных зонах Азербайджана. Основными источниками воды для орошения этих территорий были реки, ручьи и кяхризы (подземные водопроводы). Для горных регионов наиболее характерным было неорошаемое земледелие – демистан.

Азербайджан считается родиной кяхризной оросительной системы. В Нахичеванском, Карабахском, Гянджинском, Казахском, Апшеронском регионах и даже в нынешнем Лерикском районе, считающемся горной территорией Астара-Ленкоранского региона, до сих пор существуют остатки древних кяхризов. Еще в I в. до н.э. население использовало эту систему орошения, что подтверждает кяхриз в окрестностях р. Шамкирчай, относящийся к I–III вв. Для орошения посевов зерновых и садов на территории Гянджи использовалась вода р. Гянджа-чай, а также кяхризные воды. Потребности в питьевой воде Гянджи, Нахичевани, Шамкира, Ордубада и других сред-

Кяхриз – традиционная подземная гидротехническая система в городах и селениях Азербайджана, совмещающая водопровод и систему орошения

Научный архив отдела Кавказа ИЭА РАН

185

Схема кяхриза и инструменты для его рытья

Архив Института археологии и этнографии НАНА

186

невековых городов Азербайджана удовлетворялись благодаря сети кяхризов, которые обычно принадлежали отдельным лицам и общинам.

Вкачестве основных источников воды для орошения сельскохозяйственных угодий использовались реки Кура и Аракс. Кроме того, пашни и сады орошались водами более мелких рек и ручьев, подземными водами – гара сулар и другими источниками воды. В качестве источников орошения в стране использовались более чем тысяча крупных и мелких рек.

Вконце XIX – начале XX в. из рек Кура и его притока Акуша вода поднималась и подавалась для орошения посевных угодий посредством водозаборного колеса – тахта чарх. В начале XX в. только на Куре работало более 850 тахта

чарх, а на р. Акуша число тахта чарх достигало 600. Для полива приусадебных участков вода из колодцев подавалась посредством колес, похожих на тахта чарх, при помощи упряжных животных (Буньядов, 2007. С. 136).

Расширение посевов хлопчатника в Азербайджане увеличило потребности в поливной воде. Начиная с 1900 г., на берегах рек Кура и Акуша стали запускаться в действие водозаборные установки, работающие благодаря двигателям (Исмаилов, 1964. С. 121). В 1910–1915 гг. число таких водозаборных установок на Куре достигало ста.

Земледельческие хозяйства Азербайджана, функционировавшие благодаря орошению, использовали в основном каналы и главные арыки, берущие начало в больших и малых реках. От рек отходили каналы и главные арыки, от которых, в свою очередь, уже крупные и малые рукавные арыки для полива сельскохозяйственных угодий отдельных сел. Главные арыки были протянуты, можно сказать, из всех рек, из которых забор воды представлялся возможным. Главных арыков, протянутых из рек, в начале ХХ в. насчитывалось более 1200. Для строительства запруд и дамб, в зависимости от местных условий, наличия строительных материалов и других причин, использовались такие методы, как чатма и дехнебасма.

До 1920–1930-х годов важную роль в земледелии играла кяхризная оросительная сеть. В ту пору существовало около тысячи кяхризов. Они создавались, в основном, на предгорных территориях, на засушливых и увлажненных берегах рек. Для постройки кяхризов к работе привлекали особую группу землекопов – кянкянов, которая состояла обычно из 4–6 человек: мастер-кян- кян, помощники мастера – лагымбар, чархчы, долчу. Непосредственно перед источником воды выкапывался небольшой нохур (прудик, озерцо), в который собиралась вода, направляемая затем по арыку на посевную площадь. Если в 70–80-х годах XIX в. в Азербайджане существовало до 160 водохранилищ – нохуров, то в начале ХХ в. их насчитывалось уже более 500. Площадь земель, поливаемых в ту пору посредством нохуров, составляла более 10 тыс. десятин (Талыбзаде, 1980. С. 23). В некоторых местах для полива использовали воду из колодцев, но этот метод полива был характерен, в основном, для Апшеронского п-ова. Посевы злаковых культур, сады и огороды в Азербайджане поливалисьпосредствомарыковсиспользованиемтрадиционныхметодов: селлямя (затоплением, наводнением), шырым (по борозде), гала (отстаиванием воды).

При орошении строго следовали народному календарю. Полив полей производили весной, летом и осенью. Воду, подаваемую на поля до посева семян, называли арат сую. После осеннего посева семян подавалась торпаг сую (вода для почвы), в феврале – чилля сую. Вода, подаваемая на посевы

187

в середине марта (боз ай) или в конце марта, называлась гюлянбяр, третий полив назывался дёндярмя, четвертый – чичяк сую (вода для периода цветения). Полив злаковых культур в первые дни весны назывался армудавар, армуд гюлю или хейва гюлю. Когда начиналась стадия образования зерен в колосьях, полив назывался дян сую (зерновая вода); считалось, что он играл решающую роль в урожайности злаковых культур. Для измерения воды использовались следующие единицы: бир дяйирман су, бир баш су, бир бель су, бир гол су, бир эллик су, ики эллик су, бир гёз су, бир гулаг су, бир нов су, а также кяшкяль и гядж.

Существовали определенные правила пользования водой. Согласно установленнымобычаям,пристроительствезапрудидамбнарекахводунедолжны были заграждать полностью; воду для посевов вначале брали села, находящиеся в верхнем течении реки, а затем села, расположенные ниже по течению. По согласованию между отдельными хозяйствами строго соблюдались порядок, сроки и очередность использования поливной воды; это устанавливалось путем жеребьевки. Полив иногда начинался с посевных площадей, расположенных на возвышенных участках, последовательно продолжаясьнанизменныхземлях.Когдавотдельныхселенияхпотемилииным причинам возникала опасность уничтожения посевов (от засухи, от несвоевременного полива), на такие посевные площади вода подавалась вне очереди, за счет доли поливной воды других селений. Такую поливную воду называли гявар, дяхне бир или гирдаб. Дяхне бир продолжался не более двух-трех дней. Очередность полива устанавливалась на определенные сроки, которые определялись так, чтобы в течение этих сроков местные жители могли успеть оросить свои посевы, сады и огороды. За соблюдением очередности использования воды, ее справедливым распределением между жителями села и рациональным использованием следили мираб, джувар, абъяр и бяндиванчи.

Во второй половине ХХ в., а также в годы независимости, в Азербайджане было построено до 140 водохранилищ, самым крупным из которых является Мингечаурское (его общая площадь охватывает 605 кв. км), которое в народе иногда называют «Мингечаурским морем». В него, помимо р. Куры, впадают реки Ганых и Габырры. В Верхний Ширванский и Верхний Карабахский каналы вода поступает из Мингечаурского водохранилища. Помимо этого, в орошении посевных площадей существенную роль играют: Араксский водный бассейн (узел), водные бассейны Шамкира, Варвара, Тахтакёрпю, Бехрамтепе, Миль-Муган и другие водохранилища. Общая протяженность оросительных каналов, берущих начало из водохранилищ

ирек, составляет более 100 тыс. км, что позволяет доставлять воду для орошения почти 1,5 млн га посевных угодий. Посредством главного Муганского

иСабирского каналов орошается Муганская равнина, Верхнего Ширванского канала – Ширванская равнина, Верхнего Карабахского канала – Карабахская и Мильская равнины, а посредством Самур-Апшеронского – Апшерон

иСамур-Дивичинская низменность.

САДОВОДСТВО

Плодородие почвенного покрова и благоприятные климатические условиясглубокойдревностиспособствоваливыращиваниюнатерриторииАзер-

188

байджана различных фруктовых деревьев. На это же указывают результаты археологических раскопок и письменные источники. Косточки тех или иных фруктов, найденные во время археологических раскопок, указывают на то, что садоводство на этой территории было широко распространено. Из сообщений Страбона известно, что на территории Албании выращивались такие фрукты, как гранат, виноград, миндаль, грецкий орех (История Азербайджана, 2007. С. 66). Особую ценность представляют остатки кожуры гранатов, персиков и других фруктов, обнаруженные в древнем Мингечауре, возраст которых датируется III–IV вв. В Кабале, во время археологических раскопок, в культурных пластах были найдены остатки грецкого ореха, лесного ореха (фундук, лещина), граната, абрикосов, яблок, груш и других фруктов, относящихся к VIII–XIII вв. В XIX в. выращивание фруктов было развито в большинстве регионов Азербайджана. Кубинский, Шемахинский, Гёйчайский, Шекинский, Нахичеванский регионы считались основными центрами выращивания фруктов.

До начала ХХ в. в садоводческом хозяйстве Азербайджана преобладали местные виды фруктов. Широкой известностью и славой пользовались желтый инжир, миндаль и фисташки, выращиваемые на Апшероне; сладкие сорта груш– син, шекяри, эндиръяны;абрикосы– эбуталыбы, пейвяст;сортаайвы–

кяхат, выращиваемые в Нахичевани; ордубадские сорта персиков – саламы,

зяфяраны,аланайы,назлы,терялли,шерялли,гышлыг;кубинскиесортаяблок– джырхаджы, гяндильсинаб; шеки-закатальские сорта груш – агагёрмяз, вялячин, яй гюлабы, гарабыгыр, наиби, пярзиван, чобанкёл и каштаны, грецкий орех и лесной орех, которые были созданы в результате народной селекции.

В середине XIX в. из 47 тысяч десятин фруктовых садов в Азербайджане 8,2 тыс. десятин приходилось на долю Кубинского уезда. В Шемахинском уезде было 3663 фруктовых сада, в центре Елисаветпольской губернии – г. Гяндже – 165 фруктовых и 27 тутовых садов, в горной части уезда – 494 фруктовых сада и виноградника, а также 68 тутовых садов (Сумбатзаде, 1964. С. 120, 122, 229). Во второй половине XIX в. население Карабахского, Ленкорань-Астаринского регионов, Джавадского уезда и др. в широких масштабах занималось садоводством. С конца XIX в. богатые урожаи фруктов, выращиваемых в садоводческих хозяйствах Азербайджана, носили уже товарный характер и вывозились на внешние и внутренние рынки.

Самым важным периодом у садоводов считается осень, когда во фруктовых садах производится вспашка земли, обрезка ветвей, состарившиеся

изасохшие деревья заменяются молодыми саженцами, разбиваются новые сады, осуществляются различные мероприятия, направленные на борьбу сгрызунами и вредителями.Осенью, после сбораурожаяфруктов, какможно быстрее и как можно глубже вспахивается земля садовых участков. По завершении листопада производится обрезка фруктовых деревьев.

Одной из основных работ в садоводстве является сбор урожая фруктов

иего хранение. Традиционно азербайджанцы для сбора фруктов использовали различные способы. Так, с высоких фруктовых деревьев яблоки, груши, гранаты, айва и прочие фрукты собирались по одному вручную – этот способ называется дестячин. Фрукты укладывались в особом порядке в специаль-

ную тару, под них предварительно расстилали широкие листья папоротника. С наиболее высоких деревьев фрукты собирали при помощи приспособле-

189