Азербайджанцы (Народы и культуры) - 2017

ния, которое называлось кёгар или кёга. Так, садоводы зацепляли собираемый фрукт крючком кёгара, крутили его в руке до тех пор, пока не отломится черенок, а затем опускали сорванный фрукт в тару.

В Азербайджане в течение всего года продавались сухофрукты, которые сушились под лучами солнца. Для этого яблоки, груши и другие фрукты разрезались на дольки, а фрукты с косточками в целом виде раскладывались под солнцем и сушились. В XIX в. в Азербайджане фрукты сушились также в печах тяндир и кюря; печи для сушки фруктов отличались от печей для выпечки хлеба большими размерами. Для сушки фруктов в тяндире использовали гилля, изготовленные из смеси глины и особой грязи. После того, как тяндир заполнялся гилля с фруктами, его закрывали крышкой. Через два дня крышку снимали и проверяли степень готовности фруктов. Высушенные фрукты доставали из тяндира, а недосушенные оставляли там еще на некоторое время. Фрукты сушили также и в печах кюря; фрукты, высушенные в кюря, назывались гах.

ВИНОГРАДАРСТВО

Благоприятные природно-географические условия Азербайджана позволяли выращивать здесь различные сорта винограда, который играл в экономической жизни населения ряда регионов значительную роль. Широкое распространение дикорастущего винограда во многих лесах Азербайджана подтверждает то, что с древних времен население здесь занималось выращиванием винограда. Распространение виноградарства в Азербайджане можно отнести к началу III тыс. до н.э. В древнем поселении Узерликтепе на территории Агдамского района наряду с остатками других растений в культурном слое II тыс. до н.э. были найдены также виноградные косточки, которые принадлежат сорту винограда «vitis vinifera» (Буньядов, 2007. С. 176). Другой чрезвычайно важной находкой являются виноградные косточки, находившиеся внутри большого хозяйственного кувшина, найденного в древнем поселении вблизи Гёйгёльского района (конец II – начало I тыс. до н.э.). Эти косточки также относятся к сорту «vitis vinifera», считающегося одним из древнейших, и указывают не только на развитие виноградарства, но и на существование виноделия. В Гёйгёльском районе в кургане конца II – начала I тыс. до н.э. был найден черный кувшин, внутри которого были обнаружены виноградные косточки и осадочные следы остатков вина. В с. Гывраг Шарурского района (Буньядов, 1964. С. 16), на территории с. Деря Хыныслы Шемахинского района (Халилов, 1961. С. 6) были найдены каменные жело- ба-давильни, относящиеся к I тыс. до н.э. Как правило, вино долгое время хранилось в больших кувшинах. С этой точки зрения существенное значение имеют косточки, найденные внутри объемного кувшина, обнаруженного на территории Акстафинского кирпичного завода, датирующегося примерно концом II тыс. до н.э. (Буньядов, 1964. С. 18). В местечке Сарытяпя Казахского района было найдено значительное число кувшинов для хранения зерна и вина, датирующихся концом II тыс. до н.э. (Нариманов, 1959. С. 34). Повествуя о виноградарстве в Албании, Страбон писал: «В Албании зимой виноградную лозу не закапывали в землю, каждые пять лет производилась обрезка виноградников, вновь посаженные виноградные саженцы через два года уже

190

начинают давать плоды. Старые виноградные лозы давали так много урожая, что часть винограда оставалась несобранной» (Страбон, 1964. С. 476). Действительно, на территории с умеренно теплой зимой, в том числе и в местах слияния рек Куры и Аракса, которые описывает Страбон, население не закапывало в землю виноградную лозу на зиму.

Наряду с крупными кувшинами во время археологических раскопок были найдены молочники, кувшины, чаши и другая хозяйственная посуда, которые свидетельствуют о том, что примерно в III–II тыс. до н.э. и в V–VII вв. н.э. были развиты виноградарство и виноделие. В древнем Мингечауре в захоронениях III–VIII вв., помимо виноградных косточек, были найдены винные осадки и фрагменты бурдюка, изготовленного из шкуры животного. Эти находки указывают на то, что в Азербайджане в раннем Средневековье вино хранили в больших кувшинах, а также в бурдюках. В тот период выращивались столовые и винные сорта винограда, которые наилучшим образом подходили для изготовления вина.

С середины VII в. в Азербайджане стал распространяться ислам, и производство и употребление вина были запрещены. Несмотря на то, что под влиянием ислама виноградарство и виноделие переживали упадок, они не исчезли окончательно из хозяйственного быта населения; виноград использовался икакпищевойпродукт,ивлечебныхцелях.В средниевекавомногихкрупных хозяйствах имелись виноградные плантации. Так, согласно записям историка Фазлуллаха Решидеддина, виноградные сады, раскинувшиеся в окрестностях г. Тебриз, ежегодно давали 150 т урожая. Здесь выращивались такие сорта винограда, как кишмиши, сахиби, дизмари, аскери, гялинбармагы, аг шаны, гара шаны, гатсаб, тебярзад, сурхпюст, мяляки (Ализаде, 1956. С. 37).

До первой половины XIX в. виноградарство в Азербайджане существовало, в основном, в рамках натурального хозяйства. Начиная со второй половины XIX в. выход азербайджанских продуктов на рынки России открыл возможности для вывоза виноградной продукции на иностранные рынки. С этого периода наряду с виноградарством в Азербайджане начало развиваться и виноделие. В начале ХХ в. виноградарство широко было распространено на Апшероне, в Ширване, Карабахе, Шеки, Казахе, Гяндже, Кубе, Нахичевани. Выращивались многочисленные сорта красного и белого виног-

рада: аг шаны, гара шаны, сарыгиля, хатыны, гёйбяндям, гялинбармагы, кечиамджейи, гызыл узюм, кишмиши, дербянди, сальяни, забрат, чиляйи, шабраны, агадайы, хатыны, тебризи, дявягёзю, ширваншахи, хязри, чиль-чиль узюм, бейлягани, хан узюмю, ришбаба, шякяри, саги, гушурейи, мярянди, агджагара, мисгали, хачабаш, агагёрмяз, халилли, хатынбармагы, тюлькю гуйругу, мярмяри, аразбары, шахани, гянджа. В этот период наряду с тра-

диционными местными сортами в виноградарских хозяйствах выращивались также и сорта винограда, привезенные из-за границы. Если в 1897 г. общая площадь виноградных садов составляла 12 789,9 десятин, а собранный с них урожай – 4 549 793 пуда, то в 1913 г. общая площадь виноградных садов составляла 24 714 десятин, а собранный с них урожай – 5 739 242 пуда (Исмаилов, 1964. С. 80). Определенная часть урожая продавалась на местных рынках.

В начале ХХ в. виноградарство в Азербайджане сохраняло свои традиционные особенности. Виноградную лозу выращивали методами хиябани,

191

молла чяпяри, кялясяр и др. Из винограда изготавливали не только вино, но и безалкогольный напиток – кисло-сладкий боза, а также винный уксус сиркя, гораба, абгора (кисловатый сок незрелого винограда, употребляемый в качестве приправы к пище), ричал.

ТЕХНИЧЕСКИЕ КУЛЬТУРЫ

В Азербайджане выращивался ряд технических культур, среди которых можно отметить наиболее значимые с экономической точки зрения: хлопок, табак, шафран, красильный корень (марена), лен, чай, конопля (кендыр) и др. Территория Южного Кавказа считается одним из древних хлопководческих регионов. Предполагается, что еще в IV–III вв. до н.э. в Азербайджане выращивался хлопок. Большой интерес вызывают семена хлопка, датируемые III в. до н.э. и обнаруженные во время археологических раскопок в древнем Мингечауре. Они имеют большую схожесть с некоторыми сортами хлопка, выращиваемыми в Азербайджане до самого последнего времени. В V в. население, жившее на территории Миля и Мугана, наряду с прочими обязанностями уплачивало налог с хлопка натурой. Албанский историк М. Каланкатуклу в своем произведении «История Албании» сообщает о том, что наряду с прочими культурами здесь выращивался и хлопок (Каланкатуклу, 1993.

С. 5–6).

ИзместногоурожаяхлопкавБарде,Бейлягане,Гяндже,Нахичевани,Тебризе, Хое, Мерянде изготавливались хлопковые ткани различных видов. Ткани гянджинских ткачей высоко ценились не только на внутренних рынках страны, но и на иностранных. Богатые урожаи хлопка, собираемые с хлопковых полей в XI–XIII вв., широко использовались в качестве сырьевого материала в ткацком деле. Средневековые авторы Закариййя Газвини, Хемдуллах Газвини, Эвлия Челеби сообщали, что в окрестностях городов Гянджа, Марага, Бейляган, Нахичевань и Ордубад выращивались такие сорта хлопка, как

зяки, манлайы, зяфяраны, лали, бязяйи.

В XVI–XVII вв. хлопок все еще сохранял ведущую позицию среди технических культур. Адам Олеарий, побывавший в XVII в. в Азербайджане, сообщает, что хлопок выращивался во всех областях Сефевидского государства. Самые богатые урожаи хлопка собирались с хлопковых плантаций Иревана, Нахичевани, Карабаха, Аразбасара и Хорасана (Гейдаров, 1982. С. 140).

С 1830-х годов в Азербайджане стали выращиваться египетский и бразильский сорта хлопка. Наряду с ними были все еще широко распространены и местные сорта хлопка, которые местное население называло асия гузасы или гара гоза. В связи с ростом спроса на хлопок со второй половины XIX в. посевные площади под эту культуру были расширены и урожай, собиравшийся с этих площадей, естественно, увеличивался, что было связано, в основном, с ростом потребности ткацкой промышленности России в этом сырье.

В конце XIX – начале ХХ в. усовершенствование сельскохозяйственных орудий труда и частичное применение машин оказало огромное влияние на развитие хлопководства в Азербайджане. В качестве примеров можно перечислить такие орудия труда и машины, как плуги с одним и двумя лемехами, сеялки, металлические бороны и т.п. Хотя и в небольшом количестве, но уже

192

Сбор хлопка

Азербайджанская ССР, Казахский район, 1930 г. Архив Института археологии и этнографии НАНА

появились на полях тракторы и более усовершенствованные плуги (Юсифов, 1957. С. 14). В целях повышения урожайности хлопка, наряду с применением техники организовывались продажа и раздача хлопковых семян, создавались опытные станции, засевались опытные поля, осуществлялся обмен опытом, создавалась хлопкообрабатывающая промышленность. В начале ХХ в., в частности, в 1912 г. в Азербайджане действовало до 150 хлопкоочистительных заводов. Хлопок, очищенный от семян на этих заводах, увозился на хлопкообрабатывающие фабрики, а хлопковые семена – на заводы, вырабатывающие растительное масло.

Одной из технических культур, с древних времен выращиваемых в Азербайджане, был красильный корень гызыл боя (Pubia tinetorium L.), использовавшийся в ткацкой промышленности в качестве краски красного цвета. Поскольку эта культура известна в Азербайджане в диком виде, можно предположить, что она выращивалась и использовалась на этой территории с древности. Образование и развитие средневековых городов, широкомасштабное развитие ткацкого дела обусловили рост потребностей в краске, что, в свою очередь, требовало расширения площадей для выращивания красильного корня. В X–XII вв. красильный корень, выращиваемый в Азербайджане, удовлетворял внутренние потребности, а также вывозился в зарубежные страны. В XVII в. его в основном культивировали на левом берегу р. Аракс (Азадабадский округ современной Нахичевани). Впоследствии красильный корень выращивался на гораздо более обширных площадях Кубинской и Ширванской областей, в частности в первой половине XVIII в. эта куль-

193

тура выращивалась в ряде сел Апшерона. С 40-х годов XIX в. расширение его производства было связано с ростом потребностей российской ткацкой промышленности. В первой половине XIX в. некоторые из владельцев ткацких фабрик расширили посевные площади красильного корня в Дербенте и Кубе. Уже в середине XIX в. из Азербайджана в Россию экспортировалось 140 тыс. пудов высококачественного красильного корня (Сумбатзаде, 1964.

С. 108–109).

С 1870-х годов посевные площади красильного корня стали уменьшаться, что было связано с получением в 1869 г. искусственного красителя ализарина, заменившего гызыл боя. Однако он все же продолжал выращиваться в малом количестве в ряде регионов. На протяжении столетий в выращивании красильного корня не происходило серьезных изменений. Как правило, поля под эту культуру заранее вспахивались и разделялись на полосы. Семена засевались зимой в грядки, и за ними в течение нескольких лет ухаживали. При помощи различных орудий труда корни этой культуры выкапывались, их сушили на солнце или в больших печах. Высушенные корни собирали в большие мешки и хранили под особыми навесами или в помещениях, используя или отправляя на продажу.

Одним из уникальных растений, имеющих древние корни и широко использующихся в повседневной жизни азербайджанцев, является заферан – шафран (Crocus Sativus L.), имеющийоранжевую окраску,особыйвкусиприятный аромат. В народе заферан называют «шахом растений»; на протяжении столетий он широко использовался и продолжает использоваться в настоящее время в приготовлении национальных блюд, безалкогольных напитков и различных сладостей, а также в красильном производстве и в народной медицине. В XVIII–XIX вв. в окрестностях Баку было множество шафрановых плантаций. Апшеронский шафран не только удовлетворял внутренние потребности, но и вывозился за пределы Азербайджана для продажи на рынках Южного Кавказа, Турции, Ирана, России и других стран.

Шафран как многолетнее растение, будучи не слишком требовательным к воде, выращивался в условиях жаркого климата на песчаных землях Апшерона. Почва на посевных площадях шафрана перепахивалась два раза.

Вкаждую полосу рассаживалось одно решето шафрановых луковиц – тоху- му-баш. Шафран, как правило, один раз в 4–5 лет выкапывают и вновь рассаживают на полях. Каждые 5 лет в конце июля луковицы шафрана выкапывают, примерно в течение одного месяца проветривают в тени, а в середине августа рассаживают на полях. В начале ноября распускаются листья шафрана, начинается его цветение. Сбор цветов шафрана продолжается до двух недель, затем от них отделяют тычинки. Для того чтобы они не меняли свои окраску и вкус, их хранят в специальных помещениях или в тенистых местах. На следующий день шафрановые тычинки пересыпают в металлическую посуду и просушивают на медленном огне. Высокосортный шафран в маленьких мешочках отправлялся на внутренние рынки и рынки зарубежных стран.

Внастоящеевремя,хотьивмаломколичестве,шафранвыращиваетсявселах Апшерона.

Лен – кятан ( Linum usitatissimum L.) с древних времен произрастал в некоторых местах Кавказа и использовался в ткацком деле. История использования льна в Азербайджане имеет древние корни. Дикорастущий лен

194

Сбор шафрана в совхозе на Апшероне

Азербайджанская ССР, 1960-е годы Научный архив отдела Кавказа ИЭА РАН

и в настоящее время встречается на территориях Мугана, Ленкорани, Шемахи, Кабалы. В результате археологических раскопок в древнем Мингечауре были найдены нити и веревки из льняного волокна и остатки льняной ткани, относящиеся к бронзовому веку. Лен относится к однолетним растениям, его семена засевались так же, как семена злаковых культур, и несколько раз поливались. На протяжении многих столетий сельское население выращивало лен. Люди собирали льняные семена, пряли льняное волокно и, в соответствии со своими потребностями, ткали льняные ткани. Из льняного волокна изготавливались витые и скрученные

веревки, конская привязь, рыболовецкие сети, сети-силки для ловли птиц, льняная ткань и прочие необходимые изделия и принадлежности.

Конопля (Cannabis Sativa) также с древних времен выращивалась в Азербайджане. Волокно этого растения использовалось в ткацком деле, а семена –

вкачестве пищевого продукта. Эта культура выращивалась в XIX в. в ряде селений Кубинского уезда, в Елисаветпольской губернии, в начале XX в. –

вЗакатальском округе, в Шекинском и Ленкоранском уездах. Семена конопли высевали в конце марта на вспаханные поля. Для получения семян коноплю засевали сравнительно негусто, а для получения конопляного волокна – значительно гуще. Будучи малотребовательной к воде, конопля выращивалась в предгорных регионах на неорошаемых и орошаемых площадях, в равнинных регионах с жарким климатом (Гулиев, 1964. С. 147–148). В сентябре созревшую коноплю вместе с корнем вырывали из земли. Некоторое время снопы конопли сушились в поле. Для выделки конопляного волокна снопы в течение нескольких дней вымачивались в воде, затем их вынимали и немного подсушивали. После этого стебли растений расщеплялись вручную. Отслоившееся волокно, остававшееся еще довольно грубым, толкли для смягчения. Полученное нежное волокно скручивалось руками или при помощи специальных орудий труда. Из конопляного волокна изготавливали витые и скрученные веревки, ткали паласы и мешки, плели сети и т.п.

195

Выращивание табака в Азербайджане началось, в основном, с XVII– XVIII вв., а в XIX в. уже распространилось в широких масштабах. В начале XIX в. его выращивали в Казахе, Шамшадиле, Карабахе, Шеки, Нахичевани, Ширване. Со второй половины XIX в. посевные площади табака значительно расширились; табаководство как область сельского хозяйства превратилось в один из значительных источников дохода населения. В 1870-е годы в ШекинскомиКубинскомуездахивЗакатальскомокругетабачнаякультуравыращивалась уже в более широких масштабах, эти районы считались основными табаководческими районами. Табачная продукция продавалась на табачную фабрику в Елисаветполе и, частично, – в Грузию и разные регионы России (Сумбатзаде, 1964. С. 214–219); в начале ХХ в. – на табачные фабрики Нухи, Шемахи, Баку и других городов. Больше всего табака экспортировалось

вРоссию и Иран (Исмаилов, 1970. С. 166).

Всвязи с тем, что выращивание табака приняло широкие масштабы,

вШеки-Закатальском регионе вырубались лесные массивы и освободившиеся территории засевались табаком. Как правило, табачные плантации вспахивались хышом и кётаном. Осенью осуществлялось вспахивание участка,

авесной этот участок боронили. Рассаду, выращиваемую в специальных рассадниках, высаживали на плантации, которые несколько раз поливали; обработка посевов производилась три-четыре раза. Табачные листья собирали шесть раз: диб ярпаг (самый нижний лист), диб усту ярпаг (предпоследний лист), орта ярпаг (средний лист), орта усту ярпаг (лист над средним), баш

Плантация табака

Азербайджанская ССР, Закатальский район, с. Капанакчи. 1978 г. Личный архив Б. Алиева

196

Сушка табака

Азербайджанская ССР, Закатальский район, с. Алиабад, 1933 г. Архив Института археологии и этнографии НАНА

алты ярпаг (лист под верхним), баш ярпаг (верхний лист). Собранные листья при помощи шила нанизывали на веревки и сушили в подвешенном состоянии, а после разделения на сорта собирали в кипы и крепко связывали. Связанные кипы заворачивали в бязевую ткань, отправляли в приемные пункты

итам обрабатывали.

СначалаХХв.вАзербайджанесталоразвиватьсячаеводство;в1950-его- ды уже существовали обширные чайные плантации, работали более десяти фабрик, занимающихся обработкой чайных листьев, в Баку и Ленкорани действовали чаеупаковочные фабрики. На Ленкоранской низменности чаеводством занимаются и в настоящее время.

СКОТОВОДСТВО

Скотоводство с древнейших времен наряду с земледелием занимало ведущее место в быту и экономической жизни населения Азербайджана. Археологические данные свидетельствуют о развитии скотоводства в Азербайджане как формы хозяйства начиная с III тыс. до н.э. Следует отметить, что возникновение отгонного скотоводства (вкупе с другими факторами) привело к существенному развитию производительных сил общества, появлению значительного прибавочного продукта, углублению имущественной диффе-

197

Женщина с кнутом из бычьего хвоста

Азербайджанская ССР, Лачинский район, с. Лачин, 1950-е годы Научный архив отдела Кавказа ИЭА РАН

ренциации и т.д. Роль крупного рогатого скота как тягловой силы в полеводстве была велика, без него невозможно было вести хозяйство. Очень широкое употребление среди азербайджанского народа имели продукты питания, получаемые в скотоводческом хозяйстве. Благоприятный климат Большого и Малого Кавказа, субальпийские луга, покрытые густой и сочной зеленью, на протяжении столетий способствовали интенсивному развитию здесь скотоводства. Расположенная среди гор Малого и Большого Кавказа Куро-Араксская низменность, состоящая из Ширванской, Мильской, Карабахской и Муганской равнин, с древних

времен являлась благоприятной территорией для ведения скотоводства как в зимние, так и в летние месяцы. Почва этой низменности была разнообразна,арастительныйпокровотличалсяизобилиемивысокимкачеством.Кроме того, Талышские горы, Ленкоранская низменность, территории Нахичевани и Южного Азербайджана, богатые обширными пастбищами, также играли важную роль в развитии скотоводства. Практически в течение всего года отары овец паслись на пастбищах. Гористые территории и склоны гор, расположенные вблизи от овцеводческих хозяйств, использовались в зимние месяцы, а на равнинных территориях, в сильные морозы, использовались кормовые травы. Трава, сено, клевер и ячмень заготавливались заранее, в основном для лошадей и крупного рогатого скота. При откармливании крупного рогатого скота и лошадей сено также считалось основным видом корма.

Лошадей, коров и упряжных животных, которых содержали в стойлах, два раза в день поили водой и несколько раз в день обеспечивали кормом. Заготовку зимнего запаса кормов для скотины (солома, мякина, сено) начинали с летних месяцев. Высушенную траву собирали копнами, из которых потом делали особые рационы на одну кормежку скота, которые назывались хорум, хотма и тапыл. Затем перевозили траву в подходящее для этого место и собирали ее в форме стога, называемого даиряви шиш или иланбели. В горных местностях сено хранилось, в основном, в небольших крытых строениях, называемых гарадам.

198

ОВЦЕВОДСТВО

С древнейших времен одной из ведущих отраслей скотоводческого хозяйства на территории Азербайджана было овцеводство. Многочисленные кости мелкого рогатого скота, найденные на археологических памятниках и относящиеся к периоду с I тыс. до н.э. до III в. н.э., изображения мелкого рогатого скота свидетельствуют о том, что овцеводство в тот период играло огромную роль в жизни народа. Исследования остеологических остатков, найденных в результате археологических раскопок в Мингечауре, показывают, что древний вид курдючных овец, разводимых здесь, схож с современной бозагской породой овец, а козы тех времен схожи с современным местным видом коз.

Овцеводство, основывающееся на кочевой форме скотоводства, получило широкое развитие в средние веках. Каменные изваяния овец и баранов, изображения мелкого рогатого скота на территории Азербайджана, относящиеся к средним векам, свидетельствуют о том, что овцеводство занимало важное место в хозяйственной жизни азербайджанского народа. Численность мелкого рогатого скота в Азербайджане значительно возросла в ХIХ в. В 1860-е годы только в Бакинской губернии насчитывалось 1 445 092 головы мелкого рогатого скота. В Елисаветпольской губернии это число составляло 1 150 500 голов (Сумбатзаде, 1958. С. 187–189). Пастбища были сконцент-

Стог сена

Азербайджанская ССР, НКАО, с. Гушчулар, 1971 г. Экспедиция А.Г. Трофимовой Научный архив отдела Кавказа ИЭА РАН

199