Азербайджанцы (Народы и культуры) - 2017

отбирались самые крупные и здоровые зерна. Посевное зерно – тохум считалось священным, его нельзя было жарить, одалживать, продавать, можно было только менять. Горсть такого зерна меняли на десять горстей обычного зерна.

ДоначалаХХв.азербайджанскиеземледельцысеялисеменатольковручную. Этим обычно занимались опытные, праведные земледельцы. Во время сева использовались особые «фартуки для зерна», или переметные сумы – хейбя. Сеятели брали часть зерна и рассеивали по полосам. Осенний сев проводился в сентябре-октябре, весенний – в марте–апреле. Количество посевного зерна измерялось в таких единицах измерения, как руба, тагга, киля, его расход на каждый гектар составлял 140–150 кг семян.

Сбор урожая зерна и его молотьба являются важными и достаточно трудоемкими процессами. Форма и строение орудий жатвы, методы жатвы подтверждают, что традиционные навыки и опыт в этой области на протяжении веков серьезным изменениям не подвергались. К примеру, такие орудия труда, как обычный серп – ораг и зубчатый серп – чин, использовавшиеся в XIX – начале ХХ в., схожи с аналогичными орудиями труда, обнаруженными в результате археологических раскопок.

С самых древних времен до I тыс. н.э. основным орудием труда при жатве были каменные серпы, сконструированные из кремневых ножей и камней под названием дявягёзю. Такие серпы были найдены во многих поселениях эпохи неолита, энеолита и бронзы (Нариманов, 1964. С. 83). Самый древний медный серп на территории Азербайджана на сегодняшний день был найден в поселении Кюльтяпя на территории Нахичевани (Абибуллаев, 1982. С. 206). По своему примитивному строению это орудие жатвы, изготовленное из металла, не отличается от каменного серпа. Металлический серп бронзового века был найден на территории Кедабека. Среди Гобустанских наскальных изображений, относящихся к середине II тыс. до н.э., есть изображение жнеца с орудием жатвы в руке, который очень похож на зубчатый серп, использовавшийся вплоть до последнего времени (Джафарзаде, 1973. С. 42).

ДоначалаXXв.основнымиорудиямижатвывземледелиибылиобычный и зубчатый серпы – чин и ораг. По форме и строению они были похожи, но серп чин имел зубцы. В Нахичеванской зоне в основном использовали серп меренди, напоминавший ораг, но более крупного размера. Если поле было засеянным редко и заросло сорняками, при жатве использовали даряз – косу. Жнец надевал на левую руку бармаглыг, изготовленный из кости, дерева или кожи, на запястье – нарукавник голчаг, а пояс обвязывал фартуком. Чтобы связывать скошенную пшеницу в снопы, он заранее готовил перевязи бяндем. Количество срезанных колосьев, которое могло поместиться в руке жнеца, называлось бафа (пучок). Из десяти пучков связывался один дярз (сноп), каждые десять снопов составляли одну хара. Опытный жнец мог скосить в течение дня 70–80 снопов. Снопы собирались в виде хара, и расчет за работу часто велся в соответствии с числом хара.

Каждоехозяйствосвоимисиламискашивалосвоипосевныеплощади.Крупные хозяйства во время жатвы нанимали и наемных рабочих. На основе родственных, земляческих и дружеских отношений жнецы объединялись в группы из 4–10 человек, и собранный урожай, на основании соглашения, делился на равные части, в зависимости от числа сотоварищей. Для перевозки снопов использовались телеги, фургоны, сани или другие транспортные средства.

170

Сельскохозяйственныеорудиядляжатвыикосьбы

Архив Института археологии и этнографии НАНА

171

Молотьба зерна была сложным и трудоемким процессом. Самым древним способом получения зерна является разминание и растирание колосьев руками. При разминании и растирании колосьев руками зерно выходит из шелухи

исыпетсяназемлю.Дляэтогонебольшойземельныйучастокочищался,апочва на нем утаптывалась. Привезенные с поля снопы расстилались на этом участке,

икрестьянемолотилиих.Этотдревнийипростойметодмолотьбыиспользовался для отбора семенного зерна тохум вплоть до последних времен.

Широкораспространеннымметодомбыламолотьбазернанагумне– хырман. Участок хырмана диаметром 50–70 м сооружался на высоком, хорошо

проветривающемся месте совместно несколькими хозяйствами близких родственников. Снопы каждого хозяйства в отдельности собирались на хырмане в стога, состоящие из 100–200, 300–500 и больше снопов. Самый простой способ отделения зерна от колосьев на хырмане заключался в том, что несколько крупных рогатых животных связывали друг с другом веревкой, и они ходили по снопам, разминая колосья. Другой метод молотьбы заключался в том, что животных привязывали веревкой к деревянному столбу, вкопанному в центре гумна, и они двигались вокруг этого столба по кругу, топча колосья. Этот процесс мог осуществляться и при помощи лошади. Один человек стоял в центре хырмана и водил лошадь на поводу по кругу. Несмотря на то,

172

что эти методы в древние времена использовались при молотьбе всех видов злаковых культур, впоследствии их стали применять в основном при молотьбе ячменя, проса и риса.

В Азербайджане при молотьбе злаковых культур использовались одинарные и парные молотильные доски – вял, которые приводил в движение крупный рогатый скот. К нижней плоскости этих досок крепились каменные вкладыши. Молотильные доски сохранили свое строение и функции с древних времен, и в XIX – начале XX в. продолжали оставаться основным орудием молотьбы. В горных и предгорных регионах молотильные доски были, как правило, большими и плотными, а в низменных регионах, в связи с сухостью зерна – легкими и малообъемными. В такую доску впрягали одну лошадь или одного быка, в процессе молотьбы на нее сажали малолетнего ребенка или водружали для тяжести кусок камня.

При молотьбе использовались и каменные молотильные доски – даш вял, нижняя часть которых была неровной, щербатой, а верхняя часть – сравнительно гладкой, изогнутой от краев к центру, в форме рыбьей спины. Из-за достаточно большого веса ее можно было привести в движение только при помощи тягловых животных. В верхней, головной части даш вял было особое отверстие для продевания в него ремня, палки или веревки. Каменные молотилки были широко распространены, в основном, в горных и предгорных регионах Азербайджана. Их изготовление было довольно легким, строение примитивным, они гораздо древнее, чем остальные подобные орудия. Оба конца молотильного камня просверливались, туда вдевалась ось, концы которой при помощи деревянного плеча крепились к хомуту животного. Упряж-

Жатва пшеницы серпом

Азербайджанская ССР, Лачинский район, с. Лачин, 1950-е годы Научный архив отдела Кавказа ИЭА РАН

173

Палки для предохранения ног лошади от ушибов о молотильные доски

Азербайджанская ССР, Кусарский район, с. Кусары, 1972 г. Экспедиция А.Г. Трофимовой Научный архив отдела Кавказа ИЭА РАН

Молотильные доски, длинная для запряжки быков, короткая – для лошади

Азербайджанская ССР, Кусарский район, с. Кусары, 1972 г.

Экспедиция А.Г. Трофимовой Научный архив отдела Кавказа ИЭА РАН

174

Сельскохозяйственные орудия

1–3–молотильныекатки; 4–8–молотильныедоски вял;9 –молотильноеорудие джарджар Архив Института археологии и этнографии НАНА

175

Молотьба зерна с помощью джарджара

АзербайджанскаяССР,Кубинскийрайон,1952г. Личный архив Б. Алиева

ное животное ходило на гумне по кругу, а молотилка, крутясь вокруг своей оси, молотила зерно.

При молотьбе злаков на протяжении веков использовался и джарджар, который изготавливался из дерева твердой породы. Он состоял из рамы, оси и основания. По мере движения джарджара, осуществляемого при помощи упряжных животных, оси крутятся, и железные зубья рубят и мнут колосья, однако при этом колосья остаются сравнительно целыми, нетронутыми. Поэтому иногда после обмолота при помощи джарджара зерно еще раз молотили на хырмане. При молотьбе использовались также такие орудия, как агач яба (деревянные вилы), шана (вилы), кюряк (деревянная лопата), чалгы, хяльбир (решето), шадара (решето с редким плетением), хёвсяр (веялка), шахсюпюргя (метла из прутьев) и др.

При молотьбе один из работников вел на поводу животных, другой вилами переворачивал солому, а третий – отвеивал шелуху. Солому переворачивали два-три раза, сначала вилами, а затем – деревянной лопатой. После молотьбы зерно мерили при помощи различных единиц измерения – чанаг,

гиля, тагга, урба, тагар, халвар.

В Азербайджане широко был распространен опыт хранения зерна в земляных погребах, глиняных кувшинах, в плетеных амбарах, в годах (деревянные бочки), в тагга, в закромах – кянди, в бревенчатых амбарах. В связи с развитием ткацкого ремесла при перевозке и хранении зерна широко использовались маленькие и большие шерстяные вязаные мешки, чувалы, хурджуны (тканые переметные сумы). Эти методы хранения и перевозки использовались как в средние века, так и в XIX – начале ХХ в.

176

Емкости для хранения зерна и муки

Архив Института археологии и этнографии НАНА

177

В ходе различных земледельческих работ, начиная со вспахивания посевных угодий, при жатве, перевозке снопов, молотьбе, связывании снопов, рытье оросительных каналов, а также в других трудоемких процессах широко бытовали традиции взаимопомощи. Обычаи оказания друг другу помощи в разных регионах страны назывались по-разному– имяджилик, эвряз, авариз, новбяляшмя, тем не менее содержание и цели их всегда заключались во взаимной помощи.

РИСОВОДСТВО

Плодородные земли, благоприятные климатические условия, наличие оросительных систем способствовали развитию рисоводства. Во время проведения археологических раскопок среди развалин средневекового города Бейляган и поселения Бендован были найдены зерна риса, относящиеся к Х и IX–XIII вв., что служит неоспоримым доказательством того, что на Мильской и Муганской равнинах и в соседних регионах население издревле занималось выращиванием риса. С XIII–XIV вв. в Азербайджане наблюдалось расширение ареала рисоводства и значительный рост производства в этой области. Средневековые авторы Марко Поло, Фязлуллах Решидеддин, Клавихо, Хемдуллах Гязвини, Амброзио Контарини, Эвлия Челеби, Закариййа Эйлисли, Ян Стрейс, Лерх Коганн и др. в своих записях сообщают о развитии рисоводства и торговле рисом в Азербайджане.

В Азербайджане выращивали более 50 сортов риса (Oryza Sativa L), среди которых такие, как энбярбу, акюля, расими, йетими, бейбу, аг чиля, гырмызы чиля, чилянбяри, сядри, мамедали, рейхани, чампо, чиляйи, марага, аггылчыг, гарагылчыг, сарыгылчыг, шяриль, сангылчыг, теймурхан чялтийи. Богатый опыт и эмпирические знания способствовали росту урожайности этой культуры и выведению новых сортов. Применяя такие методы отбора посевного зерна, как гырпма, дестялямя, кюллямя, азербайджанцы создали новые сорта риса, которые долгое время выращивались и в настоящее время выращива-

ются в Азербайджане: гасымхани, бахшали, алмаммеди, шабунатум, аскери,

маммедали, амирхан. Для создания новых сортов местные рисоводы привозили из других стран качественные, засухоустойчивые и высокоурожайные сорта риса и делали опытные засевы этих сортов, адаптируя их к местным климатическим условиям.

До начала ХХ в. вспахивание земель под засевы риса производилось при помощи хыша и гара кётана, а при подготовке пашни к севу использовались разнообразные бороны, которые отличались друг от друга по строению и форме. При подготовке гряд – ляк, борозд и при орошении широко использовались такие орудия труда, как лопата, ковшовая лопата, ручная борона, тяпка, мотыга. После пахотных работ на рисовом поле начинались работы по разбиванию поля на грядки, при этом одновременно работали несколько человек. Мастер, занимавшийся выращиванием риса, обычно руководил группой людей, которые определенными условными метками разделяли поле на грядки. Другие работники – чимчи, тирячи и ширячи выполняли свою работу, утопая в грязи по колено. Размеры грядок во многом зависели от того, насколько ровной была посевная площадь. В выращивании риса еще с древних времен были развиты методы сяпмя (сев) и шитиль­

178

Культивирование чалтыка

Азербайджанская ССР, Агдашский район, 1957 г. Личный архив Б. Алиева

(­рассадный метод). Рассаду выращивали сначала на особых крытых грядках – тумджар, затем рассаживали по грядкам – биджары в поле. В некоторых регионах выращивание риса осуществляется путем засева семян риса прямо по вспаханному полю (Гулиев, 1977. С. 45). Оросительная сеть земельных площадей под засев риса, оросительные каналы приводились в надлежащее состояние задолго до начала пахотных работ. Для этого собиралось несколько семей, а иногда и все село, чтобы быстрее привести в порядок всю систему орошения.

Вспашка земельных угодий, предназначенных под посевы риса, начиналасьраннейвесной.Занесколькоднейдоееначаланаполяпускаливоду,чтобы смягчить почву. В некоторых случаях воду пускали на поля после проведения пахотных работ, чтобы легче было разрезать поле на гряды и боронить после посева семян. Иногда рис выращивали и на невспаханных площадях. В таких случаях поле предварительно поливалось, на него пускали несколько быков или буйволов для того, чтобы они истоптали и немного размягчили поле. Затем, разрезав поле на грядки, производили посев. Этот способ выращивания риса считался самым древним и простым. В связи с тем, что рис давал высокий урожай, когда земля была достаточно разрыхлена, поле несколько раз боронили, смягчая почву. Первое и второе боронование называлось гара мала, третье – ширя мала. К посеву рисовых семян или посадке рисовой рассады в поле приступали обычно в середине весны. В Ленкоранском районе в тумджарах заранее сеяли рисовые семена и через 25–30 дней рассада

179