Фракционный состав помола (шесть фракций)

№ сита	Фракция	Размер отверстий, мм	Диаметр проволоки, мм	Количество отверстий на 1 см²
1	Шелуха	1,270	0,31	36
2	Крупа	1,010	0,26	64
3	Крупная крупка	0,547	0,15	196
4	Мелкая крупка	0,253	0,07	961
5	Мука	0,152	0,04	2704
Дно	Пудра	–	–	–

Тонкость помола ориентировочно можно определить также по объему, который занимает 100 г дробленого солода: чем меньше объем, тем тоньше помол (и наоборот).

Ориентировочный фракционный состав дробленого солода с разделением помола на четыре фракции можно определять ручным методом (экспресс-анализом) с применением всего лишь трех сит. Рекомендуемый фракционный состав помола солода приведен в табл. 6.3.

Таблица 6.3

Рекомендуемый фракционный состав помола, % (четыре фракции – экспресс-метод)

Фракция	При использовании
	фильтра-чана	фильтра-пресса
Шелуха	15…18	9…12
Крупа	18…22	12…15
Крупка	30…35	30…35
Мука	25…35	40…45

Доля экстрактивных веществ в каждой из фракции помола в сусле различна. Доля муки и крупки в экстракте составляет соответственно около 50 и 33 %. Эти фракции быстро пропитываются водой, их вещества легко гидролизуются при участии ферментов и практически полностью переходят в раствор. Доля крупы в экстракте составляет около 11 %. Крупа медленнее расщепляется ферментами, чем крупка и мука. Это происходит потому, что воде требуется гораздо больше времени, чтобы пропитать частичку большего объема, т. е. мука пропитывается быстро, крупка медленнее, а крупа медленнее всех. По этой причине вещества крупы экстрагируются не полностью.

Доля экстрактивных веществ от оболочки составляет около 6 %, это оставшиеся на оболочке частицы эндосперма, которые перешли в растворенное состояние.

Солододробилки – это устройства для измельчения зернопродуктов. В современном мире используются солододробилки с двумя различными принципами измельчения:

1) вальцовые дробилки, в них солод измельчается попарно расположенными вальцами;

2) молотковые дробилки, в них солод измельчается вращающимися с большой скоростью (до 100 м/с) лопастями. Применяются исключительно при использовании фильтров-прессов.

Наибольшей популярностью пользуются вальцовые дробилки различных конструкций, так как с их помощью можно измельчать зерно как для фильтра-пресса, так и для фильтра-чана.