7. Оформлення звіту

7.1 Тема та ціль роботи;

7.2 Коротке теоретичне обґрунтування;

7.3 Дослідні дані;

7.4 Таблиця отриманих результатів;

7.5 Висновки про виконану роботу.

Таблиця 6 – Результати оцінки якості хліба

Показники	Результати оцінки
1. Найменування хліба, його сорт 2. Маса виробу 3. Зовнішній вигляд 4. Формостійкість череневого хліба 5. Характеристика скоринки - колір - форма - поверхня - наявність тріщин і підривів 6. Характеристика м'якушу - колір - еластичність - щільність 7. Аромат, смак, хруст хліба 8. Свіжість 9. Вологість 10. Щільність 11. Кислотність

Література

1) Дробот В.Й. Довідник з технології хлібопекарного виробництва. – К.: «Руслана», 1998. – 415 с.

2) Жемела Г.П., Шемавньов В.І., Олексюк О.М. Технологія зберігання і переробки продукції рослинництва: Підручник. – Полтава. – 2003. – 420 с.

3) Подпрятов Г.І., Скалецька Л.Ф., Сеньков А.М. Технологія зберігання і переробки продукції рослинництва. Практикум: Навч. посібник. – К.: Вища освіта, 2004. – 272 с.

Лабораторна робота № 7

Тема: ТЕХНОЛОГІЯ ПЕРЕРОБКИ ЗЕРНА В КРУПУ. МЕТОДИКА ВИЗНАЧЕННЯ ЯКОСТІ КРУПИ

1. Ціль заняття

1.1 Вивчити загальну технологію переробки зерна в крупу.

1.2 Вивчити асортимент і показники якості крупи.

1.3 Освоїти методику визначення якості різних видів крупів.

Після виконання даної роботи студент повинен:

З н а т и:

а) характеристику круп'яної сировини;

б) види і сорти круп, показники їх якості;

в) будову зерна круп'яних культур;

г) технологію переробки зерна в крупу.

В м і т и:

а) скласти схеми технологічного процесу переробки зерна в крупи;

б) провести оцінку якості різних видів круп.

2. Самостійна підготовка до заняття

2.1 Перед початком занять студент повинен вивчити за підручником, посібником та конспектом лекцій технологію переробки зерна в крупу.

2.2 Вивчити вимоги, що висуваються до різних видів круп відповідно до нормативно-технологічної документації.

2.3. Провести аналіз причин, що впливають на якість круп в процесі їх ви­робництва.

3. Питання до самоперевірки

3.1 Дати характеристику круп'яної сировини.

3.2 Перелічити показники якості зерна, що використовується для перероб­ки в крупи.

3.3 Дати перелік і коротку характеристику асортименту круп.

3.4 Перелічити основні операції технології переробки зерна в крупи.

3.5 Охарактеризувати операції підготовки зерна до переробки.

3.6 Обґрунтувати необхідність способів гідротермічної обробки зерна.

3.7 Дати перелік операцій, з яких складається стан переробки зерна в крупу.

3.8 Викласти суть технологічної операції сортування зерна перед злущенням.

3.9 Охарактеризувати процес злущення зерна.

3.10 Перелічити способи злущення зерна і дані обґрунтування вибору.

3.11 Дати перелік і характеристику продуктів лущення.

3.12 Охарактеризувати процес відділення лущених зерен.

3.13 Обґрунтувати необхідність і сутність технологічних операцій шліфування і полірування крупи.

3.14 Для яких видів крупи застосовують процес подрібнення?

3.15 Перелічити основні показники якості крупи, побічних продуктів і відходів.