6.10 Методика обробки результатів

Обробка результатів лабораторної роботи складається з аналізу дослідних даних, які отримані всіма групами студентів. Результати заносяться до узагальненої таблиці 5. Одержані результати порівнюються з довідковими даними, що наведені у додатку Г.

За результатами роботи всіх бригад зробити узагальнюючий висновок про якісні показники борошна, що оцінювалися.

7. Оформлення звіту

7.1 Тема та ціль роботи

7.2 Коротке теоретичне обґрунтування

7.3 Дослідні дані

7.4 Таблиця отриманих результатів

7.5 Висновки про виконану роботу.

Таблиця 5 – Результати оцінювання якості зразків борошна

Показники	Види борошна
	пшен. в/сорт	пшен. 1 сорт	пшен. 2 сорт	пшен. обойне	житнє сіяне	житнє обойне
1. Колір
2. Запах
3. Смак
4. Хруст
5. Вологість
6. Зольність
7. Клейковина
8. Крупність помелу
9. Кислотність
10. Наявність металодомішок
11. Наявність шкідливих домішок
12. Наявність шкідників хлібних злаків

Література

1) Пучкова А. І. Лабораторний практикум по технології хлібопекарського виробництва. - М.: Легка і харчова промисловість. – 1982.

2) Ауерман Л. І. Технологія хлібопекарського виробництва. - М.: Легка і харчова промисловість. – 1984.

3) Жемела Г.П., Шемавньов В.І., Олексюк О.М. Технологія зберігання і переробки продукції рослинництва: Підручник. – Полтава. – 2003. – 420 с.

4) Сирохман І.В., Лозова Т.М. Якість і безпечність зерноборошняних продуктів. Навчальний посібник. – К.: Центр навчальної літератури. – 2006.– 384 с.