105

ЗМІСТ

Правила виконання лабораторних робіт .........................................	4
Лабораторна робота № 1 ”Технологія виробництва плодоовочевих консервів та оцінка їх якості”……………………..…….….......	7
Лабораторна робота № 2 “Вплив різних способів обробки на вміст нітратів у рослинних продуктах”…….....................................	21
Лабораторна робота № 3 “Технологія виробництва і оцінка якості майонезу”…………………………….……………….………...	27
Лабораторна робота № 4 “Визначення склоподібності зерна” …...	38
Лабораторна робота № 5 “Оцінка якості борошна та його хлібопекарських властивостей”..........................................................	45
Лабораторна робота № 6 “Оцінка якості хліба. Вади та хвороби хліба”........................................................................................................	62
Лабораторна робота № 7 “Технологія переробки зерна в крупу. Методика визначення якості крупи”……..………...........................	79
ДОДАТКИ…………………………………………………………...….	96

Правила виконання лабораторних робіт

1. Перед початком виконання лабораторних робіт в лабораторії студент вивчає правила охорони праці, техніки безпеки і протипожежної профілактики і в процесі роботи їх обов’язково виконує.

2. До початку роботи потрібно ознайомитись із завданням, з’ясувати його мету, прочитати відповідний матеріал у теоретичному обґрунтуванні та вказівках, підготувати робоче місце, перевірити справність приладів і апаратів.

3. В лабораторних роботах студенти повинні використовувати методи і прийоми відповідно до вимог стандартів або норм лабораторної практики. Слід пам’ятати, що, навіть незначні зміни у методиці можуть привести до значних спотворень кінцевих результатів визначення.

4. При виконанні аналізів працювати стоячи. Стільці поставити біля стіни, щоб вони не заважали. На робочому столі не повинно бути сторонніх предметів.

5. Забороняється працювати у верхньому одязі чи класти одяг або головні убори на стільці, столи, прилади.

6. Категорично забороняється пити воду з хімічного посуду.

7. Використовувати реактиви обережно та акуратно: банки з сухими реактивами і склянки з розчинами тримати закритими, відкривати їх тільки під час використання; при закриванні склянок не плутати пробки; реактиви загального використання не ставити на робочі столи, відмірювати піпетками препарати у ретельній відповідності до загально прийнятих вимог.

8. Папір, фільтри, битий посуд викидати у спеціальні ємності.

9. Закінчивши роботу, привести в порядок робоче місце (вимити посуд, поставити на місце реактиви, прилади та інше). Результати аналізів акуратно записати у таблиці в зошиті.

10. Після виконання лабораторної роботи студент складає письмовий звіт про результати проведених дослідів. Виконані звіти з лабораторної роботи після оформлення їх у зошиті в кінці заняття обговорюються з викладачем.

Правила охорони праці, техніки безпеки і протипожежної профілактики при роботі в лабораторії

При роботі в лабораторії з технології переробки та зберігання сільськогосподарської продукції використовують різноманітні прилади, газові горілки, духовки, пічки, а також реактиви. Вимагається особлива увага, акуратність і обережність у роботі. Студенти несуть дисциплінарну відповідальність за порушення перелічених нижче правил:

1. До закінчення досліду не дозволяється виходити з лабораторії;

2. Хімічні реактиви у тій чи іншій мірі отруйні. При роботі з ними необхідно поводитись обережно, не приймати їжу, після роботи ретельно вимити руки;

3. Категорично забороняється перевіряти хімічні речовини на смак;

4. Всі речовини слід нюхати вкрай обережно, не нахиляючись над ємністю і не вдихати на повні груди, а направляючи до себе пари чи гази рухом руки;

5. Не можна проводити досліди у брудному посуді. Його потрібно мити відразу після досліду;

6. Не можна нахилятись над ємністю, у якій кипить, чи до якої наливають рідину, тому що бризки можуть попасти в очі чи на шкіру;

7. У дослідах з використанням електроприладів слід точно дотримуватися правил роботи з ними;

8. Забороняється переносити чи ремонтувати прилади самим без дозволу викладача чи лаборанта;

9. Категорично забороняється нагрівати чи охолоджувати воду (або розчини) у герметично закритих ємностях. Не можна герметично закривати пробкою колби з гарячою рідиною;

10. При розбиванні лабораторного посуду необхідно зібрати всі уламки і викинути їх у спеціальну ємність;

11. Категорично забороняється залишати діючі прилади без нагляду чи довіряти нагляд іншій особі;

12. Слідкувати за ізоляцією проводів і обладнання. Перед пуском машини чи апарату слід попередити студентів, що знаходяться поблизу;

13. Гарячі та розпечені предмети необхідно ставити тільки на підставку;

14. Щоб запобігти термічним опікам, розпечені предмети слід брати у захисних рукавицях.