3. Класифікація фруктів

В основу класифікації фруктів покладено їхню будову і природно-кліматичні зони вирощування.

Насіннячкові фрукти. Плоди їх складаються зі шкірочки, м’якоті, насіннєвої камери і насіння. Це-яблука, груші, айва, горобина.

Кісточкові фрукти. Плоди складаються зі шкірочки, м’якоті і кісточки, в якій міститься насіння. Це-сливи, персики, вишні, черешні, абрикоси.

Ягоди поділяють на справжні (виноград, смородина, агрус); несправжні (суниці, полуниці); складні (малина, ожина ).

Тропічні фрукти. Плоди їх мають різну будову і об’єднані в групу за природно-кліматичною зоною вирощування: банани, ананаси, манго, авокадо, папайя, гуява, корамбола, моракуйя.

Субтропічні фрукти об’єднуються за природно-кліматичною зоною вирощування: хурма, гранати, фейхоа, інжир, ківі, а також цитрусові плоди (мандарини, апельсини, лимони, грейпфрути).

Горіхоплідні не належать до фруктів їх поділяють на несправжні горіхи (волоський, мигдаль, фісташки) і справжні (ліщина, фундук), а також горіхи: кокосовий, кеш’ю, кола, пекан, бразильський.

4.Тара, пакування, умови і тривалість зберігання овочів і фруктів

Для фруктів і овочів використовують дощані і фанерні ящики, фанерні картонні коробки, пластмасові ящики, мішки, пакети, сітки, контейнери.

Всі овочі за невеликим виключенням повинні транспортуватись в тарі. Без тари дозволяється перевезення тільки пізньої картоплі, капусти, кавунів, гарбузів.

Яблука й айву упаковують в ящики дощані масою нетто 25кг, груші - до 12кг. Використовують також картонні ящики. Яблука і груші середніх і пізніх термінів дозрівання поділяють на три товарні сорти – вищий, перший, другий.

Кісточкові плоди укладають в дощані ящики масою нетто 9-11кг та полімерні ящики масою до 12кг.

Ягоди укладають в дощані ящики, ящики з гофрованого картону масою нетто до 10кг, у полімерні ящики 8-14кг, ящики-лотки 6-8кг. Для суниці і малини використовують кошики масою 2-2,5кг.

Цитрусові плоди укладають в ящики масою нетто до 25кг, лимони, апельсини у ящики з гофрованого картону і полімерні ящики до 16кг.

Банани укладають в ящики гронами в коробки з гофрованого картону, банани-бебі – в ящики масою нетто 4-5кг.

Картоплю пізню упаковують в мішки тканинні, сітчасті масою до 50кг.

Цибулю ріпчасту укладають в ящики дощані масою нетто до 18 і до 30кг, у сітчасті масою 7-25кг і полімерні мішки до 30кг.

Часник укладають у дощані ящики масою нетто до 13, 23 і 30кг, фасують у сітчасті мішки.

Томати упаковують у дощані ящики масою нетто до 8 і до 10кг, з гофрованого картону масою нетто до 15кг.

Під час зберігання в овочах і фруктах протікають такі процеси як дихання, випаровування вологи, дозрівання.

Оптимальні умови зберігання: температура від 0 до 4С, вологість 80-95%. Плоди і овочі чуттєві до мінусових температур. Плоди зберігають в холодильних камерах. Цибулеві овочі – вологість 70-80%, температура – 2-3ºС, термін зберігання 6-10 місяців, часник – за температури – 1-3ºС 4-7міс.

Зелені овочі зберігають за температури 0-1ºС і відносної вологості 90-95% зберігаються: салат і шпинат – 12 годин, щавель – 24 годин.

Десертні овочі. Спаржа може зберігатися за температури 12ºС і відносної вологості повітря 85% до 10 годин, артишок - за температури 0ºС і відносної вологості повітря 90-95% до 5 діб, а ревінь за таких умов – 1 добу.

Горіхи зберігають за відносної вологості 65-70% (кокосові - 90%).

Норми природного убутку свіжих плодів і овочів при зберіганні залежать від умов зберігання і пори року і визначається у відсотках.