2.2. Чай і чайні напої

Чай – один з найпоширеніших тонізуючих напоїв на земній кулі. Він має приємні смакові властивості, втамовує спрагу, сприятливо впливає на діяльність багатьох органів, нормалізує обмін речовин.

Чай виготовляють з молодих верхівок листочків вічнозеленої чайної рослини внаслідок її переробки. Основними виробниками чаю є Індія, Китай, Шрі-Ланка, Японія, Індонезія, Грузія. Формування торгового асортименту чаю в Україні проводить спеціалізована фабрика в Одесі.

Формування споживчих властивостей чаю починається з підбору виду чайної рослини, агротехніки її вирощування, часу збирання чайного листа, віку, якості флеші і швидкості їх доставки на фабрики.

Чай містить танін, зміцнює стінки кровоносних капілярів, сприяє збереженню їх еластичності і проникливості.

Кофеїн активізує діяльність центральної нервової системи, м’язових тканин, серця, нирок. Забезпечує стан бадьорості та розумової активності, підвищує функції головного мозку (не накопичується в організмі і діє на організм м’якіше ніж кофеїн кави).

Аромат чаю зумовлений ефірним маслом.

Класифікація чаю

Виділяють фабричні та торговельні сорти чаю. На світовий ринок поступає чай таких різновидів і типів:

• байхові чаї: чорний, зелений, жовтий, червоний;

• пресовані, таблетковані: чорний, зелений;

• плиткові: чорний, зелений;

• цеглистий: зелений;

• екстраговані чаї – у вигляді концентрованих рідких і сухих, швидкорозчинних (чорний і зелений).

Виробництво:

• чорного чаю складається з таких операцій: зав’ялювання чайних листків, скручування, ферментація, сушка, сортування;

• зеленого байкового чаю передбачає збереження властивостей свіжого чайного листа, його складу. Пропарювання, підсушування, скручування, зелене сортування, сушку, сухе сортування;

• жовтий чай одержують шляхом зов’ялювання або навіть висушування в тіні чи на сонці, залежно від цього чай ділять на тіньовий та сонячний;

• червоний чай виробляють у Китаї. Він поєднує окремі властивості чорного і зеленого чаїв і відрізняється забарвленням розпареного листа – червоне по краях і зелене в центрі;

• ароматизований одержують витримкою з ароматичним гострим рослин

Торгові сорти

Байхові чаї одержують на чаєрозважувальних фабриках шляхом пакетування фабричних сортів різного походження і якості в межах одного типу, згідно з затвердженими рецептурами. Рецептури складають – тітестери.

Чай чорний байховий ділять на букет, в/с, 1/с, 2/с, 3/с. Ці сорти відрізняються ароматом, смаком, якістю настою, зовнішнім виглядом (уборкою).

Чай пакують у м’яку або напівжорстку упаковку 25, 50, 75, 100, 125, 150, 200, 250 г і в пакетики для разового заварювання 2, 2,5 3 г, а також у худ. оформлені металеві, скляні, дерев’яні та інші чайниці і коробки масою 0,05 до 1,5 кг.

Англійська компанія Ahmad Tea виробляє чай марки «Ахмад». Компанія має чаєрозважувальну фабрику в м. Харкові і пропонує широкий асортимент і високу планку рівня якості.

Чай натуральний з рослинними добавками.

Для надання чорному і зеленому чаю своєрідного аромату і додаткових цілющих властивостей ТМ фарс-ман-чай містить різні рослинні добавки (ромашка, листя малини, суниць, ожини, трава м’яти).

Чайні напої готує низка підприємств України, багато завозять з інших країн. Залежно від складу сировини їх можна поділити на фруктово-ягідні напої на основі суміші лікарської та іншої сировини