- •Цель, задачи и предмет дисциплины
- •Требования к уровню освоения
- •3 Объем дисциплины
- •3.1 Объем дисциплины и виды учебной работы
- •3.2 Распределение часов курса по темам и видам
- •Форма обучения очная
- •Форма обучения заочная
- •Форма обучения заочная (сокращенная программа)
- •4 Содержание курса
- •Раздел 1 Теоретические основы экспертизы
- •Тема 1 Основные понятия, цели и задачи дисциплины
- •Тема 2 Нормативно-правовая база экспертизы
- •Раздел 2 Виды и методы экспертизы продовольст-
- •Тема 3 Методы экспертизы продовольственных товаров
- •Тема 4 Экспертиза по количеству и качеству
- •Тема 5 Санитарно-гигиеническая экспертиза
- •Тема 6 Документальная экспертиза продовольственных
- •Тема 7 Экологическая экспертиза продовольственных
- •Тема 8 Ветеринарно-санитарная экспертиза
- •Тема 9 Идентификация продовольственных товаров
- •Раздел 3 Организация и порядок проведения экспер-
- •Тема 10 Порядок проведения и оформления результатов
- •Тема 11 Экономика и аудит экспертизы
- •5 Инновационные технологии, исполь-
- •Качественное удостоверение на картофель продовольственный № 0513 от…
- •Качественное удостоверение на морковь столовую № 0514 от…
- •Результаты экспертизы товара
- •Расчет стоимости экспертизы (в тыс.Рублях):
- •Адрес_______________________________________________________________
- •6 Лабораторные работы
- •7 Задания для самостоятельной работы
- •8 Тематика контрольных работ и
- •8.1 Варианты контрольных работ
- •8.2 Указания по выполнению контрольных работ
- •8.2.1 Общие правила оформления библиографичес-
- •9 Вопросы для подготовки к экзамену
- •9.1 Вопросы для подготовки к зачету
- •9.2 Вопросы для подготовки к экзамену
- •10 Учебно-методическое обеспечение
- •10.1 Литература
- •10.2 Методическое обеспечение дисциплины
- •10.3 Материально-техническое и/или информацион-
- •Методические указания по выполнению лабораторных работ
- •Методические указания
- •2.1 Задача:
- •2.2 Проверка качества моркови работниками плодоовощной
- •2.3 Оформление заявки на проведение экспертизы по
- •Приемочного контроля партии моркови сорта «Лосиноостровская» лабораторией базы
- •2.4 Оформление наряда для проведения экспертизы
- •2.5 Работа эксперта на плодоовощной базе
- •Экспертирования качества партии моркови сорта «Лосиноостровская»
- •2.6 Составление акта экспертизы
- •Торгово-промышленная палата
- •Акт экспертизы №141
- •5.1 Органолептическая оценка качества мяса
- •5.2 Определение продуктов первичного распада белка в
- •5.З Порядок проведения микроскопического анализа мяса
- •5.4 Порядок определения рН мяса
- •5.5 Проведение формольной реакции
- •3.1 Определение состояния маркировки мясных консервов
- •3.2 Определение внешнего вида металлической тары
- •3.3 Определение герметичности упаковки мясных консервов
- •3.4 Определение массы нетто и соотношения составных
- •3.5 Определение органолептических показателей
- •3.6 Определение содержания поваренной соли в мясных
- •2.1 Идентификация промысловых рыб
- •2.2 Определение крупности промысловых рыб
- •2.3 Органолептическая оценка рыбных пресервов
- •2.4 Определение содержания поваренной соли
- •2.5 Определение стадии созревания сельдевой рыбы по
- •1 Обнаружение фальсификации картофельного крахмала пшеничной мукой:
- •2 Обнаружение фальсификации натурального молотого кофе кофейным напитком на зерновой основе:
- •Результаты экспертизы товара
- •Расчет стоимости экспертизы (в тыс.Рублях):
- •Глоссарий
Качественное удостоверение на картофель продовольственный № 0513 от…
Номенклатура |
Варианты игры |
||||
I |
II |
III |
IV |
V |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Отправитель Получатель |
ООО «Рогачево» ООО «Визит» |
||||
Картофель стандартный |
95 |
95 |
98 |
98 |
90 |
Ботанический сорт |
Темп |
Лорх |
Темп |
Лорх |
смесь сортов |
Количество упаковочных единиц |
60 |
10 |
80 |
- |
-
|
Вид тары |
мешки |
контейнеры |
контейнеры |
навалом |
навалом |
Средняя масса упаковки, кг |
50 |
700 |
250 |
- |
- |
Масса, кг брутто нетто |
3050 3000 |
8200 7000 |
28000 20000 |
- 12000 |
- 5000 |
Дата упаковки отгрузки |
27.08 28.08 |
3.09 5.09 |
2.09 22.09 |
- 10.09 |
- 20.09 |
Вид транспорта, № |
автомаш. |
автомаш. |
вагон |
вагон |
автомаш. |
Транспртабельность, сутки |
1 |
1 |
12 |
12 |
1 |
Дата поступления |
28.08 |
5.09 |
04.10 |
22.09 |
21.09 |
ГОСТ |
7176-85 |
7176-85 |
7176-85 |
7176-85 |
7176-85 |
Примечание: Контейнеры в стандартах называются ящичными поддонами.
Приложение Б
Качественное удостоверение на морковь столовую № 0514 от…
Номенклатура |
Варианты игры |
|||||
I |
II |
III |
IV |
V |
||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
Дата поступления моркови |
08.09 |
29.09 |
29.09 |
20.09 |
15.09 |
|
Отправитель Получатель |
ООО «Заокский» ООО «Визит» |
|||||
Ботанический сорт моркови |
Нантская |
Шантане |
Витаминная |
Несравненная |
Лосиноостровская |
|
Количество и вид упаковки |
145 мешки сетч. |
80 контейн. |
167 мешки п/э |
200 мешки тканев. |
30 контейн. |
|
Масса, кг брутто нетто |
5072 5000 |
25600 20000 |
5050 5000 |
10100 10000 |
7710 7500 |
|
Дата сбора моркови упаковки отгрузки |
08.09 08.09 08.09 |
20.09 20.09 21.09 |
28.09 29.09 30.09 |
16.09 17.09 19.09 |
13.09 14.09 25.09 |
|
Вид транспортного средства |
автомаш. |
ж/д вагон |
автомаш. |
автомаш. |
автомаш. |
|
Дата последней обработки ядохимикатами |
25.08 |
01.09 |
25.08 |
15.08 |
25.09 |
|
ГОСТ |
1721-85 |
1721-85 |
1721-85 |
1721-85 |
1721-85 |
|
Количество корнеплодов, % стандартных нестандартных отход |
95,0 4,0 1,0 |
95,0 3,0 2,0 |
95,0 2,0 3,0 |
91,0 5,0 4,0 |
95,0 5,0 0 |
|
Содержание нитратов |
Соответствует норме |
|||||
Приложение В
Таблица В.1 - Результаты разбраковки объединенных проб
товарных партий картофеля при приемке от
поставщика
Количество клубней, кг |
№№ Товарных партий |
||||
I |
II |
III |
IV |
V |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Мелких, диаметром не менее 40 мм 39 мм |
2,0 3,0 |
1,0 - |
- - |
- - |
2,5 3,0 |
С израстаниями |
0,5 |
1,0 |
- |
- |
1,0 |
Позеленевшие до ¼ поверхности более ¼ поверхности |
- - |
0,5 - |
1,5 2,5 |
0,8 - |
- - |
С порезами и прочими механическими повреждениями |
3,5 |
2,5 |
6,0 |
6,0 |
1,2 |
Пораженные: грызунами фитофторой мокрой гнилью сухой гниль. подмороженные |
- 0,5 1,5 - - |
0,5 - - 1,5 - |
- - 0,5 - 1,5 |
- 0,5 0,5 - 0,5 |
0,5 1,0 0,5 0,5 0,5 |
Приложение Г
Таблица Г.1- Результаты разбраковки объединенных проб из
товарных партий моркови при приемке от
поставщика
Количество корнеплодов с дефектами, кг |
№№ Товарных партий |
||||
I |
II |
III |
IV |
V |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Мелкие, не менее 2 см |
1,0 |
- |
1,5 |
1,5 |
1,5 |
Крупные, не более 6,5 |
1,5 |
10,8 |
1,0 |
- |
3,0 |
Треснувшие |
1,0 |
5,0 |
- |
- |
3,5 |
Поломанные |
0,5 |
2,5 |
0,5 |
2,0 |
1,5 |
Уродливые |
- |
0,5 |
- |
0,5 |
- |
Увядшие (сморщенные) |
- |
- |
- |
0,5 |
- |
Пораженные: белой гнилью фомозом подмороженные запаренные |
0,5 - - - |
- 1,0 - - |
0,42 - - - |
1,5 0,5 - 0,2 |
0,8 - 1,5 - |
Приложение Д
Таблица Д.1 - Результаты разбраковки объединенных проб,
отобранных экспертами из товарных партий
картофеля после хранения
Показатели |
№№ Товарных партий |
||||
I |
II |
III |
IV |
V |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Масса партии картофеля, т |
2,5 |
4,8 |
19,6 |
11,6 |
4,5 |
Масса объединенного образца, кг |
50 |
30 |
70 |
50 |
30 |
Клубни с дефектами, кг: мелкие, 40мм мелкие, 30мм |
3,0 2,0 |
2,1 0,5 |
10,0 - |
5,0 - |
3,0 1,5 |
С израстаниями |
- |
0,5 |
- |
- |
0,9 |
С позеленениями до ¼ поверхности |
- |
- |
1,5 |
0,5 |
- |
Механические повреждения |
3,5 |
2,4 |
6,3 |
3,0 |
2,5 |
Проросшие |
- |
- |
- |
0,5 |
- |
Увядшие |
2,5 |
1,2 |
- |
1,5 |
- |
Поврежденные: фитофторой мокрой гнилью сухой гнилью подмороженные с удушьем |
1,5 4,5 - - - |
- - 2,1 - - |
- 0,7 3,5 - - |
1,0 1,5 0,5 1,0 0,5 |
3,6 4,5 - 0,3 - |
Приложение Е
Таблица Е.1 - Результаты разбраковки объединенных проб
из товарных партий моркови после хранения
Показатели |
№№ Товарных партий |
||||
I |
II |
III |
IV |
V |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Масса партии моркови, т |
4,75 |
19,2 |
4,9 |
9,3 |
7,1 |
Масса объединенного образца, кг |
20 |
100 |
50 |
30 |
100 |
Количество корнеплодов с дефектами, кг: длинной менее 10см диаметром: мелкие, 2 см крупные, более 6,5 см треснувшие поломанные уродливые с легким увяданием увядание с морщинистостью |
2,0
0,5 1,3 0,4 0,4 - 0,6 2,0 |
15,0
- 8,0 3,2 1,5 0,3 2,0 - |
6,2
2,0 - - 3,0 - - - |
2,1
1,0 - - 3,0 0,6 - 1,5 |
9,5
1,2 3,4 1,5 1,0 - 5,0 - |
Пораженные: белой гнилью серой гнилью черной гнилью подмороженные фомозом мокрой гнилью |
1,4 1,0 0,6 - 0,2 - |
1,5 1,8 - - 5,5 - |
1,0 0,5 - - 1,5 - |
1,5 1,2 - 0,6 1,2 1,2 |
5,0 1,2 0,8 - - 4,0 |
Приложение Ж
ЗАЯВКА
«___» ____________ 200__
№_____________________
Просим провести ______________________________________________,
(определение качества, количества)
___________________________ поступившего_______________________
(Наименование товара) (дата)
от ____________________, в количестве ___________________________
(поставщика) (штук, кг)
согласно счету № ___________ от «___» ____________200__ г.
и жел.-дор. накладной № ________ от «___» ____________200__г.
Из общего количества отбраковано ________________________________
(штук, кг)
Согласно акту №____________от__________________________________
Качество товаров согласно договору должно соответствовать
______________________________________________________________
(ГОСТу, ТУ)
_________________________ _________________________________
Представитель поставщика вызван (телеграммой, письмом)
№____ от ________________________ _________________
(дата) (дата)
Эксперта просим направить по адресу _____________________________
______________на ________________наш телефон___________________
(дата)
Оплату стоимости экспертизы гарантируем.
Наш расчетный счет №______________в ___________________________
__________________________________________
Директор ООО «Визит» __________________
(подпись)
Главный бухгалтер ___________________
(подпись)
Приложение З
Торгово-промышленная палата Российской Федерации
____________________________________________________________________
Дата поступления заявки «___» _______________200__г
НАРЯД №__________________ Дата выдачи «____»______________ 200____г.
Эксперт _____________________________________________________________
Заказчик:____________________________________________________________
____________________________________________________________________
(адрес) (телефон)
Товар _______________________________________________________________
(страна, наименование, количество)
____________________________________________________________________
Местонахождение товара: ______________________________________________
Задача экспертизы:____________________________________________________
____________________________________________________________________
печать Директор фирмы____________________________