2.2 Проверка качества моркови работниками плодоовощной

базы

В соответствии с ГОСТ 1721-85 «Морковь столовая свежая заготовляемая и потребляемая» товаровед из разных мест партии моркови отбирает мешки, которые должны составить выборку. В данной задаче выборка равна 4 мешкам (.см.стр.3 ГОСТа). Далее из мешков выборки из разных слоев (верхнего, среднего и нижнего) отбирают точечные пробы овощей массой не менее 15% от массы моркови в выборке, которые и составляют объединенную пробу массой 21 кг.

Оценку качества моркови производят на основе анализа объединенной пробы. Согласно ГОСТу корнеплоды сортируются на стандартнее, нестандартные и отходы.

К стандартным относят корнеплоды здоровые, без дефектов, установленных ГОСТом размеров.

К нестандартным относят корнеплоды (сверх допустимых ГОСТ- ом количеств): размером по наибольшему поперечному диаметру менее 2,5 см до 2 см включительно и более 6 см; для сорта «Шантане» - соответственно менее 3,0 до 2,5 см и более 7 см; треснувшие, поломанные (части корнеплодов длиной не менее 7 см), уродливые по форме, разветвленные; с порезами головок, поврежденные с/х вредителями; с поврежденными плечиками головок; увядшие с морщинистостью.

К отходам относят корнеплоды: размером по наибольшему поперечному диаметру менее 2,0 см и «Шантане» - не менее 2,5 см; треснувшие с открытой (развернутой) сердцевиной в сильной степени; части корнеплодов длиной менее 7 см; раздавленные; поврежденные грызунами; мороженные; запаренные; загнившие; гнилые. Если у корнеплодов черешки листьев более 2 см, их обрезают до длины 2 см и обрезанные части черешков относят к отходам.

Результаты разбраковки объединенной пробы (см. Акт № 1) показали более низкое качество моркови по сравнению с данными качественного удостоверения на морковь. В связи с этим руководство базы вызывает эксперта из Челябинского отдела Бюро товарных экспертиз при Южноуральской ТПП, находящейся по адресу г. Челябинск, ул. Сони Кривой, 56, для определения качества партии моркови.

2.3 Оформление заявки на проведение экспертизы по

установленной форме (см. приложение А)

Изучите форму заявки на проведение экспертизы и заполните ее в соответствии с результатами акта приемочного контроля.

АКТ №1 от 30.09.07

Приемочного контроля партии моркови сорта «Лосиноостровская» лабораторией базы

Партия моркови нетто 5000 кг

Выборка – 4 сетчатых мешка, объединенная проба – 21 кг

Корнеплоды		Количество			Величина допусков, % по ГОСТу 1721-85		Сверх допуска, %
		кг		%
1		2		3	4		5
1 Стандартные: корнеплоды здоровые, без дефектов, установленных размеров		14,9		71,0
2 Корнеплоды с дефектами: - мелкие, менее 2,5 до 2,0 см - крупные, более 6,0 см - треснувшие с открытой сердцевиной - поломанные, длинной менее 7 см - уродливые, но не разветвленные - пораженные белой гнилью	1,0 1,5 1,0 0,5 1,6 0,5	4,76 7,14 4,76 2,36 7,62 2,36	10 отходы отходы 5,0 отходы			1,90 2,62
ИТОГО:	21 кг	100%	15%			4,52%

ЗАКЛЮЧЕНИЕ: В партии моркови «Лосиноостровская» стандартные корнеплоды (с учетом допусков) составляют 86,0% (71,0+15,0); нестандартные корнеплоды – 4,52%; отходы – 9,48%.

В натуральном выражении в партии стандартных корнеплодов – 4300кг, нестандартные – 225кг, отходов – 474кг.

Ст. товаровед базы Андреева Н.Ф.