Методические указания по выполнению лабораторных работ

Кафедра «Товароведения и экспертизы товаров»

Методические указания

К лабораторным занятиям по дисциплине «Экспертиза продовольственных товаров» для студентов очной и заочной формы обучения специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров»

Лабораторная работа 1 «Экспертиза качества свежих

овощей»

Цель занятия: Изучить виды болезней и повреждений свежих овощей, принципы деления овощей по категориям качества, выработать умения и навыки в проведении экспертизы качества свежих овощей (на примере партии моркови) и оформлении акта экспертизы.

Перечень вопросов для подготовки студентов к занятию:

1 Раскройте понятия «экспертиза и эксперт».

2 Какие вопросы могут быть решены с помощью товарной экспертизы?

3 Что такое выборка, средняя проба, точечная проба, средний образец?

4 Дефекты овощей и причины их возникновения.

5 На какие категории качества подразделяют свежие овощи при определении их качества?

6 Какими документами должна сопровождаться партия свежих овощей при поставках?

7 Какая информация должна содержаться в качественном удостоверении?

Работа 1 Изучение дефектов свежих овощей

Пользуясь каталогом «Болезни плодов, овощей и картофеля при хранении» изучите виды заболеваний и повреждений (возбудители, внешние проявления, место поражения, способность передаваться здоровым объектам), которыми наиболее часто поражаются различные группы овощей (корнеплоды, луковые, капустные, томатные овощи и др.) и заполните таблицу 1.1.

Таблица 1.1 - Дефекты свежих овощей

Фитопатогенные заболевания	Физиологические болезни	Повреждения с/х вредителями и механические
1	2	3

Работа 2 Изучение правил проведения товарной экспертизы

свежих овощей на примере приемки партии морко-

ви

В работе 2 показана последовательность действий по количественной и качественной приемке партии моркови работниками плодоовощной базы с привлечением специалистов бюро товарных экспертиз.

Внимательно изучите и оформите письменно в тетради условие задачи, основные этапы приемки и экспертизы, необходимые документы (качественное удостоверение, акт приемочного контроля, акт экспертирования, акт экспертизы).

2.1 Задача:

На Челябинскую плодоовощную базу поступила партия моркови от Пушкинского РПС (г. Пушкино Московской области) в сопровождении следующих документов: качественного удостоверения, фитосанитарного свидетельства, сертификата соответствия, товарно-транспортной накладной.

Качественное удостоверение № 12 на партию моркови

Дата выдачи удостоверения	- 29.09.07 г.
Наименование организации отправителя	- Пушкинский РПС, г. Пушкино, ул. Тургенева 5, расчетный счет №12501 в Пушкинском отделении Госбанка
Получатель	- Челябинская плодоовощная база ТОО, г. Челябинск, ул. Силикатная 4, расчетный счет № 13520 в челябинском отделении Госбанка
Хозяйственно-ботанический сорт моркови	- Лосиноостровская
Количество и вид упаковки	- 144 сетчатых мешка
Масса, кг
брутто	- 5070
нетто	- 5000
Дата сбора моркови	- 28.09.07 г.
упаковки	- 28.09.07 г.
отгрузки	- 28.09.07 г.
Вид транспортного средства	- 2 автомашины ГАЗ-52
Дата последней обработки ядохимикатами	- 22.08.07
ГОСТ	- 1721-85
Количество стандартных корнеплодов	- 95%
Количество нестандартных корнеплодов	- 5%
Количество нитратов	- не превышает ПДК
Подпись отправителя, отвечающего за качество и погрузку
Печать РПС