3.1 Определение состояния маркировки мясных консервов

Пользуясь ГОСТом 13534-89 расшифруйте условные обозначения, выштампованные на крышке банки.

Определите соответствие информации, содержащейся на этикетке банки требованиям нормативной документации.

3.2 Определение внешнего вида металлической тары

мясных консервов и наличия дефектов

Пользуясь ГОСТ 13534-89 и ГОСТ 8756.18-70 определите состояние тары: внешний вид, состояние наружной поверхности, состояние швов, наличие подтеков, ржавчин, пятен, деформации и др. допустимых или недопустимые дефектов.

3.3 Определение герметичности упаковки мясных консервов

(ГОСТ 8756.18-70)

Порядок проведения работы:

Металлические банки предварительно освобождают от этикеток и моют. Банки помещают в один ряд в предварительно нагретую до кипения воду, взятую примерно в четырехкратном размере по отношению к массе банок так, чтобы после погружения банок температура воды была не ниже 85ºС и слой воды над банкой 25-30мм. Появление струйки пузырьков воздуха в каком либо месте банки указывает на ее негерметичность. Банки следует выдерживать в горячей воде 5-7 минут, установленными в вертикальном положении на донышки, а затем на крыши. Для дальнейших испытаний отбирают только герметически укупоренные банки.

Отдельные пузырьки воздуха, появляющиеся в разных местах фальца не являются показателем негерметичности банок, так как они могут выходить из фальца вполне герметичной банки.

3.4 Определение массы нетто и соотношения составных

частей мясных консервов по ГОСТ 8756.1-70

Порядок проведения работы:

Тщательно вытертую банку взвешивают, помещают в водяную баню, подогревают до температуры, указанной на этикетке, и вскрывают.

Для определения содержания в консервах твердой части (мяса) бульона и жира из подогретой до температуры, указанной на этикетке банки с консервами сливают в течение 2 минут в стакан бульон вместе с жиром и присоединят к нему легко отделяющийся от мяса жир.

Банку с оставшимся мясом взвешивают, затем освобождают от содержимого, моют горячей водой, высушивают, вновь взвешивают и определяют массу мяса и массу нетто консервов.

Жир в стакане после остывания снимают с бульона и взвешивают.

Массу бульона определяют по разности между массой нетто консервов и массой мяса с жиром, затем вычисляет процентное содержание мяса, бульона и жира к массе нетто консервов, установленное для данного вида расфасовки.

Пример расчета:

m₁ - масса брутто;

m₂ - масса пустой, чистой, сухой банки;

m₃ – масса нетто, определяется расчетным путем:

m₃=m₁-m₂;

m₄ - масса банки с мясом, после удаления бульона и жира;

m₅ - масса мяса, определяется расчетным путем:

m₅=m₄-m₃;

m₆ - масса жира, снятого с бульона;

m₇ - масса мяса и жира определяется расчетным путем:

m₇=m₅+m₆;

m₈ - масса бульона определяется расчетным путем:

m₈=m₃-m₇;

Процентное содержание мяса жира определяется по отношению к мacce нетто:

m₇/m₃*100%.

Процентное содержание жира определяется по отношению к массе нетто:

m₆/m₃*100%.