Литература

[4] с. 49-56, [5] с. 49-54, [6] с. 115-121

Вопросы для самоконтроля:

1. Какова роль менеджмента предприятия в успешности его бизнеса?

2. Что понимают под аппаратом управления?

3. Раскройте понятие и виды функций управления.

4. Почему современные подходы к менеджменту предприятия основаны на важной роли

человека, учёте его потребностей? Как практически они реализуются?

5. Охарактеризуйте основные методы управления: экономические, административные,

социально-психологические.

6. Что понимают под организационной структурой управления? Какие виды

организационных структур распространены в настоящее время?

Практическая работа 2

Расчёт плана производства ателье индивидуального пошива одежды.

Раздел 2. Организация процессов оказания услуг на предприятиях сферы сервиса

Тема 2.1 Организация основных видов деятельности и работ при оказании услуг на предприятиях сферы сервиса

Студент должен: знать:

• методы организации основных видов работ при оказании услуг;

• производственную структуру предприятия, оказывающего услуги населению;

Методы организации процессов оказания услуг: при срочном выполнении услуги, при оказании услуг в присутствии потребителя, при оказании услуги в строго установленные технологические сроки.

Производственная структура предприятия сферы сервиса. Подразделения предприятия, осуществляющие выполнение услуг и обслуживание потребителя, их взаимосвязь и задачи. Факторы, оказывающие влияние на структуру предприятия сферы сервиса. Формы организации оказания услуг: специализация, концентрация, кооперирование, комбинирование).

Принципы организации подразделений, осуществляющих выполнение услуги (технологический, предметный, смешанный), их краткая характеристика.

Методические указания

Метод организации производства услуг – способ сочетания организации производственного процесса во времени и пространстве. На выбор метода производства влияют: тип производства (единичное, серийное, массовое), вид услуг, периодичность выпуска продуктов (услуг), количество услуг, подлежащих выпуску в единицу времени. На предприятиях сферы сервиса применяют три основных метода организации выполнения услуг: поточно-операционный, бригадно-операционный, индивидуальный. Индивидуальный метод наиболее распространён на сервисных предприятиях при срочном выполнении услуги или при оказании услуг в присутствии потребителя.

Важным условием успешной работы предприятия служит рациональное построение его производственной структуры. Под производственной структурой предприятия понимается состав и взаимосвязь образующих его цехов, участков и служб в процессе производства услуг. Её главными элементами являются цехи, участки, рабочие места.

Производственная структура предприятия динамична, на её развитие оказывают влияние следующие факторы: вид деятельности, уровень специализации, формы кооперирования, структура технологического процесса выполнения услуги, мощность предприятия, широта ассортимента услуг. В основе построения производственной структуры на разных предприятиях лежат разные принципы: специализации (предметной, технологической, смешанной), кооперирования, комбинирования и концентрации.