Литература

[10] с.62-63, [11] с. 188-198

Вопросы для самоконтроля:

1. Каковы особенности рынка услуг?

2. Что характерно для развития рынка услуг Нижегородского региона?

3. В чём состоит специфика процесса оказания услуг?

4. Какие факторы обусловливают колебания спроса на услуги?

5. В чём состоит управление спросом?

6. Опишите мероприятия по регулированию дисбаланса спроса и предложения.

Практическая работа 3

Рациональная организация работы при выездной форме обслуживания с учётом неравномерности поступления заказов

Раздел 4. Организация и нормирование труда в сфере сервиса

Тема 4.1 Организация труда на предприятиях сферы сервиса

Студент должен: знать:

- направления совершенствования организации труда на предприятиях сферы сервиса;

- разделение труда по характеру выполняемых функций, профессиональному и

квалифицированному характеру участия в процессе оказания услуг;

- формы кооперирования труда;

уметь:

- составлять простейшие схемы разделения и кооперирования труда;

- определять экономическую эффективность от внедрения различных видов разделения

труда

Основы организации труда. Понятия производственного, технологического и трудового процессов. Классификация и структура трудовых процессов. Типы производства и их характеристика. Рабочее место. Требования к организации рабочего места, оснащение. Требования к обслуживанию рабочих мест.

Сущность и виды разделения труда. Граница разделения труда. Виды кооперирования труда. Содержание и понятие условий труда. Режим труда и отдыха, гибкий график.

Методические указания

Организация труда на предприятии – это комплекс мер, направленный на рациональное соединение труда работников со средствами производства с целью достижения высокой производительности труда и сохранения здоровья и работоспособности членов коллектива. Организация труда должна создавать наиболее благоприятные условия для нормального рабочего процесса, воспроизводства рабочей силы, повышения содержательности и привлекательности труда. Основные направления организации труда:

- улучшение форм разделения и кооперации труда;

- улучшение подготовки и повышения квалификации кадров;

- улучшение организации и обслуживания рабочих мест;

- совершенствование условий труда;

- улучшение практики мотивации труда;

- совершенствование нормирования труда и др.

Производственный процесс на предприятиях сферы сервиса включает в себя совокупность разнообразных частных процессов труда от приёмки заказа, его выполнения до выдачи готового заказа заказчику. Производственный процесс состоит их технологического и трудового процессов.

Технологический процесс связан с превращением предмета труда в готовую продукцию.

Трудовой процесс – это совокупность действий исполнителей, необходимых для целесообразного изменения предмета труда. Различные трудовые процессы классифицируют по следующим признакам:

- характер предмета и продукта труда (швейные, обувные, парикмахерские и т.д.);

- выполняемые функции (основные, вспомогательные, управленческие);

- формы организации трудовых процессов (индивидуальные, групповые);

- степень участия человека в изменении предмета труда (механизированные, немеханизированные). Различны виды трудовых процессов, применяемых при разных типах производства.

Тип производства – комплексная характеристика организационно-экономических особенностей производства, связанная с его специализацией, объёмом и постоянством номенклатуры продукции (услуг), формой движения предметов труда по рабочим местам.

Различают три основных типа производства: массовое, серийное, единичное.

Необходимая часть организации труда – организация рабочих мест. Рабочее место – это первичное звено производства, зона трудовой деятельности работника (группы работников), оснащённая необходимыми средствами труда для выполнения работ, услуг. Под организацией рабочего места понимается система его оснащения и планировки, подчинённая целям деятельности.

Разделение труда (специализация) – это процесс обособления производства, характеризующийся выпуском определённой продукции (услуг), применением особой технологии и специального оборудования, а также применением кадров определённого профессионального состава. Существуют три основных вида специализации: предметная, подетальная (пооперационная), стадийная (технологическая).

Кооперирование труда заключается в организации длительных производственных связей между специализированными предприятиями (или рабочими участками одного предприятия), совместно изготовляющими готовую продукцию (услуги). Виды кооперирования: предметное, подетальное (пооперационное), технологическое.

На эффективность организации труда влияют условия труда – совокупность факторов внешней среды, оказывающих влияние на работоспособность и здоровье человека в процессе труда.