Отходы при производстве пива «Рижское»

6. Отходы при полировке солода q_п.с, кг/100 кг зернопродуктов:

q_п.с = [100 (1 + 0,5 / 100) 0/55] / 100 = 0,55.

6. Дробина солодовая q_д.с, кг/100 кг зернопродуктов:

q_д.с = [ 100 · (1 – 5,6 / 100) – 69,54] / (1 - 86 / 100) = 177,57.

6. Дробина хмелевая q_д.х, кг/100 кг зернопродуктов:

q_д.х = 6,0.

6. Шлам белковый q_ш.б, кг/100 кг зернопродуктов:

q_ш.б = 1,75.

6. Дрожжи избыточные q_д.и, л/100 кг зернопродуктов:

q_д.и = 1 · 538,64 · 10^–2 = 5,39.

6. Диоксид углерода , кг/100 кг зернопродуктов:

= 150 · 514,15 · 10^–4 = 7,71.

6. Кизельгуровый осадок q_к.о , кг/100 кг зернопродуктов:

q_к.о = 0,6 · 514,15 · 10^–2 = 3,08.

6. Исправимый брак из цехов розлива V_и.б, л/100 кг зернопродуктов:

V_и.б = 0,02 · 514,15 = 10,28_.

Поправочные коэффициенты для заполнения обобщающей таблицы при показателе на 100 кг зернопродуктов:

показатели на 1 дал товарного пива , кг/дал (л/дал):

b_i = 10 · a_i / 501,30 = 0,01995а_i,

показатели на максимальную суточную выработку пива, т/сут (м³/сут):

c_i = a_i · 10⁶ · 0,035 / 501,30 · 10³ = 0,6982 a_i,

показатели на годовой выпуск пива, т/год (м³/год):

d_i = a_i · 10 · 5 · 10³ / 514,15 = 19,948 a_i .

6.3. Продуктовый расчет пива «Московское»

Исходные данные

Годовая мощность по выпуску данного пива N = 1 · 10⁶ дал/год

Годовая мощность по выпуску пива бутылочного U = 0,5 л

М_бут = 1,0 · 10⁶ дал / год

Расход солода светлого на затирание q_с = 80 кг/100 кг зернопродуктов

Расход риса сечки (крупы) на затирание q_р = 20 кг кг/100 кг зернопродуктов

Влажность солода светлого W_с = 5,6 %

Влажность риса крупы W_р = 15 %

Экстрактивность солода светлого Э_с = 76,0 %

Экстрактивность риса крупы Э_р = 85,0 %

Нормальный расход хмеля q_н.х. = 36 г/дал

Начальная концентрация сусла с = 13 %

Относительная плотность сусла d = 1,0526

1. Расход товарного солода светлого q_т.с. кг/100 кг зернопродуктов :

q_т.с. = 80 / [1 – (0,5 + 0,55 + 0,065) / 100] = 80,90.

2. Расход товарного риса q_т.р. кг/100 кг зернопродуктов:

q_т.р.= 20 / [1 – (0,5 + 0,065) / 100] = 20,11.

3. Масса экстрактивных веществ в зернопродуктах Э_зп, кг/100 кг

зернопродуктов:

Э_зп = 80(1 – 5,6 / 100) 76 /100 + 20(1 – 15 / 100) 85 / 100 = 72,02.

3. Масса экстракта, перешедшее в сусло Э_сус, кг/100 кг

зернопродуктов:

Э_сус = 72,02 – 2,2 = 69,823.

3. Объем горячего сусла V_г.с, л/100 кг зернопродуктов:

V_г.с = 104 · 69,82 / (13 · 1,0526) = 530,65.

3. Объем осветленного, охлажденного сусла V_х.с, л/100 кг

зернопродуктов:

V_х.с = 530,65 (1 – 6,4 / 100) = 496,69.

3. Объем молодого пива V_м.п, л/100 кг зернопродуктов:

V_м.п = 496,69 (1 – 2,2 / 100) = 485,76.

3. Объем пива на розлив V_п.р, л/100 кг зернопродуктов:

V_п.р = 485,76 (1 – 2,4 / 100) = 474,10.

3. Объем товарного пива V_т.п, л/100 кг зернопродуктов:

V_т.п = V_бут. = 474,10 · (1 – 2,5 / 100) = 462,25.

3. Расход хмеля q, кг/100 кг зернопродуктов:

q_х = 36 · 474,10 · 10^–4 = 1,71.