2. Состав пивоваренного завода

На пивоваренном заводе необходимо предусмотреть следующие цеха и участки:

• приемное устройство солода и ячменя;

• рабочая башня элеватора – склад сырья;

• силосные корпуса, надсилосные и подсилосные помещения.

Варочный цех

• дробильно-полировочное отделение варницы;

• варочное отделение;

• машинное отделение варницы;

• помещение бункеров дробины;

• помещение баков горячей воды;

• склад хмеля;

• склад несоложенного сырья;

• склад сахара.

Бродильно-лагерный цех

• отделение осветления и охлаждения сусла;

• отделение главного брожения;

• отделение чистой культуры дрожжей;

• отделение рабочих и утильдрожжей;

• отделение дображивания и выдержки пива (лагерное);

• фильтрационное отделение;

• отделение сборников фильтрационного пива;

• станция приготовления дезинфицирующих растворов;

• станция диоксида углерода;

• склад кизельгура.

Моечно-разливочный цех

• отделение мойки;

• отделение розлива;

• отделение регенерации щелочи;

• помещение варки клея.

Цех розлива пива в крупную тару

• помещение приема бочек;

• склад бочек;

• помещение мойки бочек;

• отделение розлива пива;

• отделение мойки и налива пива в цистерны.

Посудный цех

Цех готовой продукции

• экспедиция бутылочной продукции;

• экспедиция бочковой продукции.

Лаборатория

3. Режим работы завода

Режим работы завода представлен в таблице 1.

Таблица 1

Режим работы завода

Наименование основных цехов	Число смен работы в сутки	Число дней работы		Примечание
		в месяц	в год
Варочный цех – дробильно-полировочное отделение – варочное отделение – отделение осветления и охлаждения сусла	3	28,5	323	За вычетом 36 ч в месяц на дезинфекцию и профилактический ремонт
Бродильно-лагерный цех а) при работе по классической схеме: – цех главного брожения – цех дображивания и выдержки б) при установке цилиндроконических аппаратов	3 3 3	29,5 30,0 29,8	338 340 338	С учетом задержки поступления сусла в период дезинфекции варочного порядка, сусло проводов и холодильников
Моечно-разливочный цех с розливом во все виды тары и фильтрационное отделение	2	21,0	238	При пятидневной рабочей недели
Завод работает в целом	–	–	11,33 месяца

4. Исходные данные для расчета

4.1. Расчет мощности проектируемого предприятия

Мощность заводов по выпуску напитков определяется в декалитрах готового напитка, выпускаемом в заданном ассортименте в течение года (1 дал = 10 л = 1 ящик пива).

Заданием на проектирование определяется производительность завода, ассортимент пива и виды его фасовки.

Для расчета мощности проектируемого предприятия учитывается статистически определенная удельная норма потребления продукта одним человеком в течение года (q=30л). Зная численность населения, котором располагается проектируемое предприятие D_о, а также мощности уже имеющихся предприятий Q_о, можно определить недостающую потребность в продукте. Однако строительство – дело дорогостоящее и требует больших трудозатрат и времени, поэтому численность населения принимают с учетом перспективы его роста в течение ближайших 10 лет.

На основании среднегодового прироста населения , который в расчетах обычно принимают f = 2…4%, рассчитывают коэффициент прироста населения на 10 лет

К = (1 + f/100)¹⁰

Тогда численность населения города через 10лет будет

D₁₀ = К D_о.

Потребность в продукции через 10 лет

Q₁₀ = q D_10.

Необходимая мощность предприятия, дал/год

Q =( Q₁₀ – Q_о)/0,8