7.3. Загальні правила експлуатації електромеханічного

устаткування

Працювати на електромеханічному устаткуванні (машини для очищення картоплі, машини для нарізування овочів, м'ясорубки, фаршмішалки, машини для просіювання та замішування борошна, для нарізування хліба та гастрономічних продуктів тощо) дозволяється за наявності інструкції з експлуатації після перевірки його справності, наявності захисних засобів та заземлень і тільки особам, які пройшли навчання з експлуатації даного устаткування. Ремонтувати електромеханічне устаткування дозволено тільки електрикам і механікам.

Перед початком роботи необхідно перевірити наявність і справність заземлення та пускорегулювальної апаратури, наявність запобіжних кілець, решіток, штовхачів, санітарний стан машини, відсутність сторонніх предметів у робочій камері, надійність закріплення робочих органів.

Завантажувати та розвантажувати всі машини (за винятком машин для замішування тіста, нарізування хліба та гастрономії) потрібно на ходу, додержуючись норм завантажування.

Забороняється проштовхувати продукти та опускати руки в робочу камеру.

У разі заклинювання продуктів машину необхідно зупинити і після повної її зупинки видалити продукт.

Санітарне оброблення машин здійснювати за повної зупинки, без використання кислот і лугів. Не можна мити машини із шланга.

КОНТРОЛЬНІ ЗАПИТАННЯ ДО РОЗДІЛУ 7

1. Які переваги нарізування хліба з використанням машин?

2. Які засоби захисту передбачені для безпечної роботи на машині МРХ-200?

3. Як проводять нагострювання ножа машини МРХ-200?

4. Чи необхідно знімати ніж для нагострювання у машині АХМ-300Т?

5. Чи можна регулювати товщину скибочки при нарізуванні хліба на машині АХМ-300Т?

6. Як визначити якість нагострювання різальної кромки дискового ножа в машині МРГУ-370?

7. Призначення та будова слайсерів.

Література

1. Белобородов В. В. Оборудование предприятий общественного питання. — М.: Зкономика, 1973.

2. Беляев М.И. Технологическое оборудование предприятий общественного питання. — М.: Вьісш. пік., 1980.

3. Комплексное оснащение ресторанов, кафе, баров. — Одесса, 2003.

4. Оборудование предприятий общественного питання / М. А. Богданов и др. — М.: Зкономика, 1991.

5. Профессиональное оборудование для ресторанов, баров и кафе: Каталог. — М.: Компания «Деловая Русь», 2002.

6. РябовВ.И. Злектрооборудование. — М.: Зкономика, 1990.

7. Старовойт Л.Я., Шинкаренко О.П., Сидорчук О.П., Дідик Л. М. Устаткування підприємств громадського харчування: Лаборатор. практикум. — Л., 2001.