- •Розділ 1. Короткі відомості з електротехніки
- •1.1. Електротехніка та її значення для підготовки кваліфікованих працівників
- •1.2. Джерела електричної енергії
- •1.3. Основні поняття метрології
- •1.4. Загальні відомості про постійний струм,
- •1.5. Змінний струм
- •1.6. Поняття про трансформацію та випрямлення змінного струму
- •1.7. Поняття про електричний привід
- •1.8. Асинхронний двигун трифазного струму
- •1.9. Раціональне використання електричної енергії
- •1.10. Безпека праці під час експлуатації електричних установок
- •1.11. Загальні засоби захисту
- •1.12. Пускорегулювальні та захисні електричні апарати
- •Розділ 2. Загальні відомості про машини та механізми
- •2.1. Класифікація машин та їх структура
- •2.2. Вимоги до машин і механізмів, які використовують на
- •2.3. Вимоги до матеріалів, з яких виготовляються
- •2.4. Технічна документація машин
- •Розділ 3. Універсальні приводи
- •3.1. Загальні відомості про універсальні приводи
- •3.2. Приводи універсальні загального призначення
- •3.3. Приводи спеціалізовані
- •3.4. Експлуатація приводів
- •Розділ 4. Машини для оброблення овочів
- •4.1. Машини для миття овочів
- •4.2. Машини для обчищання коренеплодів і бульб
- •4.3. Машини для нарізування та протирання овочів
- •Розділ 5. Машини для оброблення м'яса та риби
- •5.1. М'ясорубки
- •Технічні характеристики м'ясорубок
- •5.2. Фаршмішалка
- •5.3. Розпушувальні механізми
- •5.4. Механізми для обчищання риби
- •5.5. Універсальні приводи м'ясного цеху
- •Розділ 6. Машини для оброблювання борошна та приготування тіста
- •6.1. Машини для просіювання борошна
- •Технічні характеристики машин для просіювання борошна
- •6.2. Машини для замішування тіста
- •Технічні характеристики тістомісильних машин
- •6.3. Машини для розкочування тіста
- •6.4. Збивальні машини
- •6.5. Коктейлезбивачки та змішувальні установки
- •6.6. Машини для відсаджування заготівок із тіста
- •6.7. Машини для формування вареників і пельменів
- •Розділ 7. Машини для нарізування хліба та гастрономічних товарів
- •7.1. Хліборізальні машини
- •7.2. Машини для нарізування гастрономічних продуктів
- •7.3. Загальні правила експлуатації електромеханічного
Розділ 3. Універсальні приводи
3.1. Загальні відомості про універсальні приводи
Універсальні приводи являють собою об'єднані загальною станиною електродвигун і редуктор. Останній змінює швидкість обертання вала електродвигуна до величини, необхідної для роботи виконавчих механізмів різного призначення.
Економічна ефективність універсального приводу значно вища, ніж індивідуального, бо він може виконувати функції багатьох індивідуальних машин. Використання на невеликих підприємствах універсальних приводів збільшує їх коефіцієнт корисної дії та значно знижує капітальні витрати. З використанням універсальних приводів економиться виробнича площа, знижуються витрати на технічне обслуговування та ремонт.
Універсальні приводи складаються із власне приводу і кількох виконавчих механізмів.
Виконавчі механізми називаються змінними. Змінні механізми бувають однофункціональними та багатофункціональними (виконують декілька видів технологічної обробки). Для швидкого приєднання змінного механізму універсальний привід має спеціальне пристосування.
Розрізняють універсальні приводи загального та спеціалізованого призначення. До універсальних спеціалізованого призначення належать такі приводи: для гарячого цеху — ПГ-0,6, для холодного — ПХ-0,6, для м'ясного — ПМ-1,1, для овочевого цеху — МУ-1000.
До універсальних загального призначення належать такі приводи: П-ІІ, ПУ-0,6, малогабаритні УММ-ЗС з двигуном змінного струму, УММ-ПС з двигуном постійного струму, універсальна кухонна машина УКМ (Росія, 2000 р.)
Універсальні приводи та змінні механізми до них мають літерне та цифрове позначення. Перша літера означає привід, друга — назву цеху: Г — гарячий, X — холодний, М — м'ясний, У — універсальний. Цифри після літер указують на потужність двигуна в кіловатах.
Кожний змінний механізм має свій порядковий номер: 1 — привід, 2 — м'ясорубка, 3 — соковижималка, 4 — збивальний механізм, 5 механізм для очищення картоплі, 6 — пристрій для приготування морозива, 7 — протиральний механізм, 8 — фаршмішалка, 9 — кутер, 10 — механізм для нарізування овочів, 12 — розмелювальний механізм, 15 — пристрій для нарізування кісток, 17 — механізм для обчищення риби, 18 — механізм для нарізування варених овочів, 19 — розпушувач м'яса, 21 — механізм для формування котлет, 22 — механізм для фігурного нарізування овочів, 24 — просіювач.
В універсальних машинах ПУ-0,6, ПХ-0,6, ПГ-0,6, ПМ-1,1 змінні механізми позначено літерами МЗ, за якими йде номер змінного механізму і через дефіс — число, яке вказує на його продуктивність, наприклад, м'ясорубка МЗ-2-150.
Маркування УММ-2 означає: УММ — універсальна малогабаритна машина, 2 — порядковий номер механізму; МОП-ІІ-І: механізм для нарізування овочів з приводом П-ІІ, модифікація 1.
У літерному позначенні змінних механізмів перша літера — назва операції або назва продукту, який переробляє механізм, З — збивання, М — м'ясо, П — просіювання, Р — розпушування, Д — дроблення. Наприклад, ММП-ІІ-І — м'ясорубка, МРП-ІІ-І — механізм розпушування м'яса, МОП-ІІ-І — механізм для нарізування та протирання овочів.