Ефірні масла та смоли.

Ефірні масла мають аромат, який зумовлює запах багатьох рослин. Вони використовуються в косметиці, парфюмерії, миловарінні (розове масло, тмін). В природі більш поширені кисневі похідні аліфатичних терпенів – спирти та альдегіди.

Ефірні масла – це тертени.

Смоли - це органічні сполуки, похідні терпенів. Полімери терпенів мають певний аромат - смоли (поліфенольні сполуки). Ефірне масло скипідару. Ефірні масла надають аромат ("букет") виноградним винам, особливо мускатним. Смола хвойних дерев містить ефірне масло пінен (скіпідар, каніфоль. камфору).

Терпени.

В їх основі лежать ізопренові залишки, які частіше з’єднані між собою “голова до хвоста”, але іноді з’єднання може бути таким – “хвіст до хвоста”.

ізопрен ( два залишки )

Всі вони мають одну і ту ж формулу С₁₀ Н₁₆, серед них є циклічні. Розчинні в органічних сполуках, у воді - не розчинні. Для цих сполук характерний певний запах (пахучість).

Використовуються в парфюмерній промисловості, медицині (розове масло - слабкий наркотик), харчовій промисловості, цитранелол (цитрусові, троянди). Гераніол - герань, евкаліпт, ментол - м’ята; лімонен (хінон, троянда, м’ята, тмін), терпеніол - бузок, ліналоол - конвалія, цитрусові, мірцен.

Використовуються в харчовій промисловості - масла хмелю (мірцен, лімонен (гераніол), тмін, укріп , евкаліпт, ментол - м’ята; (хінон, троянда, м’ята, ), терпеніол -бузок, ліналоол (конвалія, цитрусові).

З циклічних монотерпенів велике значення має ментол, якого в олії м’яти 70 %.

Серед біциклічних монотерпенів важливу роль відіграє пінен (входить до складу скипідару). До цієї ж групи відносяться камфора (використовується в медицині для збудження центральної нервової системи, стимулює дихання і кровообіг).

Ефірні масла циклічної будови. Наприклад - ефірне масло укропу - лімонен, ментол.

Ефірне масло хмелю – містить 30-50% мірцену:

Гераніол – це ефірне мало евкаліпта (від простуди):

Циклічні ефірні масла.

Ментол – ефірне масло м”яти: Лімонен – ефірне масло кропу:

Ефірні масла (камфора, ментол, лімонен, гераніол), смоляні кислоти, каучук, різні рослинні пігменти (каротин, вітаміни групи А).

Хімічно споріднені до терпенів вітамін Е, К а також кофермент КоQ. В залежності від числа ізопропенових групіровок всі терпени діляться на: монотерпени (2 групи), дитерпени (4групи), тритерпени (6 груп), тетратерпени (8 груп).

До групи каротинів відносяться речовини забарвлені в жовтий або рожевий колір і вони є сполуками, що складаються із 8 ізопренів. До них відносяться 65-70 природних пігментів, які місяться в рослинах. Вони зумовлюють колір моркви, пожовклого листя, томатів. Для людини мають велике значення неокислені каротини (-каротин). Аліцин - ефірне масло часнику.

Біологічне значення ефірних масел - сприяють опиленню квітів (комахів), попереджують випаровування води із листів, являється компонентом фітонцидного комплексу речовин.

Каучук і гумма – політерпени.

Міститися в багатьох рослинах (біля 2 тис. рослин).

Каучук отримують з гевеї, містить від 1 до 10 тис. залишків ізопрену.