2 Примеры задач

Пример 1 . Определить количество влаги, замороженной в процессе фризерования. Фризерования подвергают мороженое следующего состава:

МДЖ – 3,5%, СОМО – 10,5%, Сахара – 16%, Воды – 69,7%

Расчищать производительность фризера, если диаметр морозильного цилиндра 320 мм, а длина 800 мм.

Определить расход холода и хладагента, если охлаждение рассольное

t_н.р = -18 ^○С t_н.см = 8 ^○С

t_кр = -2,4 ^○С t_к.мор = -5 ^○С

t_к.р = -10 ^○С

Потребляемая мощность 4,3 кВт. Продолжительность одного цикла обработки смеси 12 мин.

1. Объем морозильного цилиндра.

Разовая загрузка фризера составляет 40% от объема цилиндра

V_ц = 3,14 * D²*l/4 D – диаметр

l - длина

V_ц = 3,14 * 0,32² * 0,8 / 4 = 0,0628 м³

Разовая порция смеси составит 30 кг.

2) Производительность фризера определяют:

М_м = 60М_р/Z_ц = 30*60/12 = 150 кг/ч.

3) Определяют количество замороженной влаги:

W_л = 100(1-(5,64*О+6с)/W_вt) = 100(1-(5,64*10,5+6*16)/69,7*5) = =56%

4) Расход холода на фризерование по формуле (4)

Q = 150[3,268*(5+2,4)+2,933*(-2,4+5)+(69,7*56)*80/(100*100)]=4684 кДж/ч

5) Расход холода на компенсацию теплового выделения от работы мешалки и ножей определяют по формуле (3):

Q_м = 632*0,8*4,3/468,43 = 2174,08 кДж/ч

6) Потери тепла:

Q_п = Q_пр*20/100 = 4684,3*20/100 = 936,86 кДж/ч

7) Общий расход холода:

Q = 4684,3+2174,08+936,86= 7795,24 кДж/ч

8) Расход рассола:

P = 7795,24/(3,100*(-10+18)) = 314,32 кг/ч

Пример 2. Определить производительность 2-х цилиндрового фризера. Фризерованию подвергается смесь следующего состава: МДЖ – 3,5%, СОМО – 10,5%, Сахара – 16%, Воды – 63,2%.

Число оборотов фризера 540 об/мин

Поверхность среднего слоя 0,48 м², Средний удельный вес мороженого в процессе фризерования 654 кг/м³;

Ф_нер = 1,05

Ф_раз = 1,5

Средняя толщина слоя срезаемого ножами 30мкм.

Определяется по формуле (12)

М_м = (60*2*30*540*0,48*654)/(10⁶*1,05*1,5) = 385 кг/ч

1. Определяем количество влаги по формуле (5):

W_л = 100(1-(5*64*10,5*6+16)/(63,2*6)) = 59%

2. Определяем количество влаги замороженной при закаливание по формуле (18):

W₃ = (100*63,2*(90-59))/(100*100) = 19,59 кг

3. Определяем количество холода для закаливания по формуле (17):

Q = 100*2,724*(-6+15)+80*19,59 = 4018,8 кДж

3 Задачи

Задача 1

Определить количество замороженной влаги в процессе фризерования; производительность фризера; расход холода и хладагента на работу фризера. Фризер периодического действия с рассольным охлаждением. Диаметр морозильного цилиндра 320 мм ; длина 800 мм; продолжительность цикла 10 мин; потребляемая мощность 4,3 кВт. Смесь следующего состава: МДЖ – 10%; СОМО – 10,5%; сахара – 16%; воды - 63,2%. Начальная t^○ рассола -19^○С, конечная -12^○С, криоскопическая - 2,6^○С; t^○ нормализованной смеси 6^○С, t^○ мороженого -5^○С.

Задача 2

Определить производительность фризера непрерывного действия, продолжительность фризерования смеси мороженого следующего состава: МДЖ – 3,75%; СОМО – 10,5%; сахар – 22%; воды – 63,45%. Число оборотов фризера 540 об/мин, поверхность срезаемого слоя 0,48м² ; средний удельный вес 654 кг/м³ ; Ф_нер = 1,05; Ф_раз = 1,5.

Задача 3 Определить расход холода, необходимого для закаливания 50 кг мороженого до t^○ = -13^○С; tн.м.^○ = -5^○ С. Состав мороженого: МДЖ – 18,7% , СОМО – 8,7% , Сахар – 12%, Воды – 60,3%.