1.2. Правила приемки и отбор проб, общие вопросы проведения экспертизы

Приемка свежих плодов и овощей осуществляется в соответствии с действующими стандартами и техническими условиями.

До проведения приемочного контроля получатель обязан проверить сохранность груза (состояние транспортного средства, наличие пломб отправителя, исправность тары), соблюдение правил перевозки и сроков доставки груза, а также определить соответствие наименования груза данным маркировки и сопроводительных документов.

При выявлении повреждения груза составляется коммерческий акт, который явля­ется основанием для предъявления претензий и иска поставщику или транспортной орга­низации.

При приемке производят осмотр всей партии для установления однородности про­дукции, правильности ее упаковки и маркировки. После выгрузки партии продукцию раз­мещают по хозяйственно-ботаническим, помологическим или ампелографическим и то­варным сортам, видам тары и составляют акт расстановки. При обнаружении поломан­ных и деформированных ящиков с наличием испорченной продукции такие ящики выде­ляют в отдельные группы. Плоды или овощи, высыпавшиеся из ящиков, взвешивают. Контроль качества продукции из поломанных, деформированных ящиков, а также высы­павшейся из тары производится отдельно. Указанные недостатки отражают в коммерчес­ком акте или акте приемки (форма № 40) с участием незаинтересованных лиц, в качестве которых могут выступать представители Госторгинспекции, Госсанэпиднадзора, Госстан­дарта и т. д.

Качество плодов и овощей, особенно скоропортящихся, может значительно меняться даже при кратковременном хранении, поэтому важное значение имеет проведение прие­мочного контроля в короткие сроки. Сроки приемки по качеству в местах назначения ус­тановлены дифференцированно по видам плодоовощной продукции, а также в зависимос­ти от транспортных средств.

При поступлении продукции железнодорожным транспортом сроки приемки исчис­ляются с момента подачи вагона под разгрузку (в часах, не позднее):

косточковые плоды, культурные ягоды, виноград, ранняя зелень — 12;

другие виды плодоовощной продукции, в том числе свежий картофель, хурма, бах­чевые культуры — 24;

яблоки осенних и зимних сортов, цитрусовые плоды — 48;

орехи, дикорастущие плоды и ягоды — 72.

Качество ягод, косточковых, ранней зелени и винограда, доставленных воздушным транспортом, проверяют не позднее 4 ч после выдачи груза аэропортом.

Приемка продукции считается своевременной, если в установленный срок закончена проверка качества и по ее результатам составлен акт формы № 40.

Приемочный контроль качества, проводимый на предприятиях торговли, является выборочным и проводится путем отбора проб выборок и проб от однородной партии про­дукции.

Однородной партией свежих плодов и овощей считается любое количество продук­ции одного ботанического (помологического или ампелографического) и товарного сор­тов, упакованное в тару одного вида и типоразмера, поступившее в одном транспортном средстве, оформленное одним документом установленной формы, удостоверяющим его качество.

Порядок отбора проб или выемок при выборочном контроле зависит от способа по­ставки продукции (в таре или навалом) и от ее вида.

1. При тарном поступлении продукции составляют выборку — определенное коли­чество тарных единиц продукции, отобранное из однородной партии. При этом не подле­жат включению в выборку поврежденные тарные единицы: поломанные, со следами плесени, загнивания, с подтеками клеточного сока. Из таких мест составляют отдельную выборку и оценивают ее качество отдельно.

Выборку производят следующим образом:

— до 100 тарных единиц (ящиков, мешков) — не менее трех тарных единиц;

— свыше 100 тарных единиц — дополнительно по одному месту от каждых после­дующих полных или неполных 50 тарных единиц.

Размер выборки рассчитывают по формуле:

В = 3 + (м - 100) / 50,

где В — количество тарных единиц в выборке; м — общее количество мест в партии. Полу­ченный результат округляют до целых единиц в большую сторону.

При приемке цитрусовых (апельсинов, мандаринов, лимонов), персиков, винограда, капусты, томатов и огурцов длиной более 14 см проверке качества подлежит вся продук­ция из отобранных в выборку тарных мест.

При приемке других видов плодов и овощей из каждой единицы упаковки, вошед­шей в выборку, отбирают не менее трех точечных проб из разных мест общей массой: не менее 15 % от массы продукции в выборке — для моркови, свеклы; не менее 10 % — для лука, чеснока, огурцов длиной менее 14 см, яблок, груш, абрикосов, сливы, айвы; не менее 5 % — для вишни и черешни.

Точечные пробы объединяют и составляют объединенную пробу, которую анализи­руют по всем показателям, регламентируемым стандартом, результаты экспертизы качест­ва распространяют на всю партию.

2. При приемке продукции, фасованной в потребительскую упаковку, отбор проб производят в следующем порядке: от картофеля, яблок, расфасованных до 3 кг, берут 3 упаковки от каждых полных или неполных 100 единиц; от овощей, расфасованных до 1,5 кг, — 5 упаковок от каждых 100. Проверке качества подлежит вся продукция из отоб- ранных упаковочных единиц.

3. При поступлении овощей в ящичных поддонах выборку производят в соответст- вии со следующими данными:

Количество ящичных поддонов в партии, шт.

До 10 включительно От 11 до 20 От 20 до 50 Свыше 50

Количество отбираемых в выборку ящичных поддонов, шт.

2

3

5

5 и дополнительно по одному ящичному поддону на каждые полные и неполные 50 ящичных поддонов

Из каждого ящичного поддона отбирают не менее трех точечных проб.

4. При поступлении овощной продукции навалом из разных мест партии отбирают точечные пробы, размер и количество которых регламентируется стандартом для каждого вида продукции.

От партии не упакованного в тару картофеля при погрузке и выгрузке число точеч­ных проб отбирают так:

Масса партии, т	Число точечных проб
До 10 включительно	6
Свыше 10 до 20 включительно	15
— « — 20 до 40 — « —	21
— « — 40 до 70 — « —	24
— « — 70 до 150 — « —	30
Свыше 150	30 и дополнительно 6 точечных	проб
	на каждые последующие 50	т

При приемке картофеля одного сортотипа, поступающего одновременно от одного поставщика, допускается отбор точечных проб от каждой третьей автомашины или тракторной тележки. Масса одной точечной пробы должна быть не менее 3 кг.

От партии не упакованной в тару капусты точечные пробы отбирают, как указано

ниже:

Масса партии, т	Число точечных проб
До 200 включительно	1
Свыше 200 до 500 включительно	2
— « — 50 до 1000 — « —	3
— « — 1000 до 5000 — « —	12
Свыше 5000	12 и дополнительно по 1 точечной пробе
	на каждые полные и неполные 2000 кг

Масса каждой точечной пробы должна быть не менее 10 кг.

От партии бахчевых культур (арбузов, дынь), транспортируемых навалом, в про­цессе разгрузки из разных мест и слоев (верхнего, среднего, нижнего) отбирают плоды (за исключением треснувших, помятых, раздавленных, пораженных болезнями, загнивших и гнилых, которые должны быть отбракованы отдельно во время выгрузки): от партии мас­сой до 5 т включительно — не менее 3 %, свыше 5 т — на каждую последующую тонну не менее 10 кг. Проверке подлежат все плоды, попавшие в выборку.

После проверки качества всю отобранную продукцию присоединяют к контролируе­мой партии.

Для определения скрытых, не имеющих внешнего проявления форм поврежденных плодов и овощей, а также внутреннего строения, степени зрелости (для арбузов) допуска­ется применять разрушающий контроль качества продукции, при котором часть продук­ции, отобранная в выборку, разрезается. Количество продукции, подлежащее разрушаю­щему контролю, зависит от вида плодов и овощей и регламентируется стандартом. В част­ности, для определения:

-— наличия клубней картофеля, пораженных фитофторозом или железистой пятнис­тостью, разрезают 50 клубней объединенной пробы. При обнаружении хотя бы одного пораженного клубня разрезают дополнительно не менее 10 % объединенной пробы;

— наличия светлых колец в свекле допускается разрезать 10 % корнеплодов от мас­сы объединенной пробы;

-— скрытых форм зараженности лука и чеснока вредителями и болезнями разреза­ется не менее 50 луковиц объединенной пробы;

• внутреннего состояния огурцов в отобранной пробе разрезают в продольном на­правлении не менее 20 плодов;

• внутреннего состояния баклажанов разрезают 3 % плодов от массы объединенной пробы;

• степени зрелости арбузов и дынь от объединенной пробы отбирают и разреза­ют плоды в количестве 20 ± 2 % — при транспортировании в вагонах, автомашинах, 10 ± 1 % — при транспортировании в баржах;

-— дефектов мякоти яблок, груш и плодов граната допускается разрезать не более 3 кг из объединенной пробы.

Объединенную пробу, полученную в результате выборочного контроля, взвешивают, осматривают и рассортировывают на фракции по показателям, установленным стандар­тами на соответствующий вид продукции.

Качество свежих плодов и овощей оценивают по общим и специфическим показате­лям. К общим показателям относят внешний вид и размер, к специфическим — показате­ли, свойственные только данному виду продукции, например: состояние грозди виногра­да, состояние шейки лука, плотность и зачистка кочана капусты и т. п.

При сортировке выявляют по каждому показателю наличие бездефектных экземпля­ров, а также с наличием дефектов .Дефектом считается каждое несоответствие продукции по какому-либо показателю требованиям стандарта или другого нормативного документа. Дефекты могут быть незначительными — не влияющими на использование и сохранность продукции; значительными — ухудшающими товарный вид и сохранность товаров; кри­тическими — существенно влияющими на использование товаров по назначению.

Отличительной чертой стандартов на плодоовощную продукцию является установ­ление норм допустимых в партии отклонений по отдельным показателям качества, т. е. ко­личества продукции с незначительными дефектами, допустимыми нормативной докумен­тацией. Использование допусков вызвано особенностями продукции, ее чрезвычайной от­зывчивостью на внешние условия, что значительно изменяет качество даже в процессе кратковременного хранения. Допустимые отклонения устанавливаются по размеру и по качеству.

Дефекты или повреждения свежих плодов и овощей могут быть вызваны разными причинами. Различают механические, физиологические, микробиологические поврежде­ния и повреждения вредителями.

Из механических повреждений для плодов в ограниченном количестве допускаются потертости, царапины, нажимы, градобоины, для овощей — проколы, потертости, порезы. Не допускаются раздавленные плоды.

Из физиологических повреждений к допустимым относят загар, побурение мякоти, слабое увядание, подкожную пятнистость, позеленение, израстание и др. Не допускаются подмораживание, запаривание, увядание плодов с признаками морщинистости, прораста­ние, растрескивание.

Из повреждений микробами допустимыми являются парша плодов и овощей, са­жистый гриб цитрусовых, клястероспориоз абрикосов и персиков, антракноз, или медян­ка, арбузов и дынь. Все остальные микробиологические заболевания являются недопусти­мыми.

Из повреждений сельскохозяйственными вредителями допускаются проволочник в картофеле, плодожорка и щитовка у фруктов. К недопустимым относятся повреждения личинками жуков и грызунами.

В зависимости от наличия повреждений для свежей плодоовощной продукции уста­навливают следующие градации качества: стандартная, нестандартная и отход.

Стандартной является продукция, отвечающая всем требованиям стандарта, т. е. бездефектная, а также с дефектами в пределах установленных отклонений.

Нестандартной считается продукция с незначительными и значительными дефек­тами сверх установленных норм допускаемых отклонений.

Отход — продукция с критическими дефектами, недопустимыми по стандарту, так как употребление ее в пищу небезопасно для здоровья. В зависимости от возможности ис­пользования продукции после устранения критического дефекта отход подразделяют на технический брак и абсолютные отходы. Техническим браком считают продукцию, если повреждено менее 50 % мякоти и экономически целесообразно использовать неповреж­денную часть для переработки.

Стандартную продукцию большинства видов плодов и овощей в зависимости от нор­мативных характеристик подразделяют на несколько товарных сортов.