2.10. Косточковые плоды

К косточковым культурам относятся вишня, черешня, абрикос, персик, слива, алыча, терн, тернослива, кизил. Косточковые — прекрасный продукт для потребления в свежем виде, ценное сырье для промышленной переработки. Эти культуры скороплодны и скоро­спелы. Уже в мае-июне начинают поспевать черешня и абрикосы, в июле — вишня, сли­ва. Особенностью всех косточковых является тот факт, что они не выдерживают дли­тельного хранения, так как имеют тонкую кожицу и сочную нежную мякоть.

Средний химический состав косточковых плодов представлен в таблицах 69-73.

Имеются сведения о содержании дубильных веществ в косточковых плодах, мг/100 г: черешня — 62-115, вишня — 50-600, слива — 10-580, алыча крупноплодная — 14-200, абрикосы — 20-75, персики — 29-284 (М. А. Николаева, 1991).

Абрикосы (Armeniaca vulgaris Lam) принадлежат к скороплодным культурам. Осо­бенностью абрикосов является раннее созревание плодов (июнь-июль), что имеет боль­шое значение для бесперебойного снабжения населения нашей страны свежими плодами.

Таблица 71. Содержание углеводов и органических кислот в косточковых плодах, г/100 г продукта

Показатель	Абрикос*	Вишня	Персик	Слива садовая**	Черешня
Моносахариды:
глюкоза	2,2	5,5	2,0	3,0	5,5
фруктоза	0,8	4,5	1,5	1,7	4,5
Дисахариды (сахароза)	6,0	0,3	6,0	4,8	0,6
Полисахариды:
гемицеллюлоза	0,3	0,1	0,2	0,2	0,2
клетчатка	0,8	0,5	0,9	0,5	0,3
крахмал	0	0	0	0,1	0
пектин	0,7	0,4	0,7	0,9	0,4
Органические кислоты:
винная	0	0	0	0	0
лимонная	0,3	0,1	0,3	0,1	0,01
щавелевая	0,01	0,02	0,0Г	0,01	0,02
яблочная	0,7	1,5	0,03	0,9	0,5

Содержит 1,0 г сорбита. Содержит 2,0 г сорбита.

Плоды абрикоса отличаются сахаристостью, высоким содержанием /3-каротина, на­личием органических кислот, ароматических и минеральных веществ (табл. 70-72).

Идентификационными признаками абрикосов являются размер и форма плодов, ок­раска кожицы и мякоти, опушение поверхности, консистенция мякоти, отделяемость кос­точки, вкус и аромат, назначение.

По назначению абрикосы делят на столовые, консервные и сушильные. Для потреб­ления в свежем виде (столовые сорта) используют абрикосы крупных сортов, правильной

формы, красивой яркой окраски, с сочной ароматной мякотью, имеющей хорошую кон­систенцию, с высокой транспортабельностью плодов.

Плоды, предназначенные для консервирования, должны быть крупными, правильной формы, яркой (от желтой до оранжевой) и однородной по всей поверхности и на разрезе плода окраски, без прозелени на стадии технической зрелости и без пятен на кожице. Мя­коть плода должна легко отделяться от косточки, иметь хороший вкус и аромат, быть дос­таточно плотной и в то же время сочной, нежной, без грубых волокон, с однородной кон­систенцией. Для варенья наиболее пригодны сорта с ароматичными кисловатыми пло­дами, с достаточно плотной консистенцией мякоти, с нежными волокнами и кожицей.

Сушильные сорта абрикосов отличаются плодами с плотной мякотью и яркой окрас­кой. Сорта с высоким содержанием Сахаров и небольшим количеством кислот используют для изготовления урюка; сорта умеренно сахаристые, со значительной кислотностью идут на изготовление для кураги.

Качество абрикосов оценивают по ГОСТ 21832-76. Согласно стандарту свежие аб­рикосы в зависимости от качества делят на два товарных сорта: первый и второй. Плоды каждого товарного сорта должны быть одного помологического сорта, вполне развивши­

мися, целыми, чистыми, здоровыми, без излишней влажности, без постороннего вкуса и запаха, должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 74.

В зависимости от степени зрелости плоды абрикосов могут быть зелеными, а также съемной, потребительской зрелости и перезревшие.

Зелеными считаются плоды, мякоть которых не может даже в оптимальных условиях приобрести свойственного плодам данного сорта внешнего вида, консистенции и вкуса.

Съемная зрелость характерна для плодов вполне развившихся и оформившихся, способных после уборки дозреть и достигнуть потребительской степени зрелости.

Потребительская зрелость: плоды наиболее высокого качества по внешнему виду, вкусу и консистенции мякоти.

Перезревшие плоды — размягченные, имеют разжиженную, вытекающую при нару­шении кожицы мякоть.

При приемке абрикосов допускается:

• в партии первого сорта в местах назначения — не более 10 % абрикосов, относя­щихся по качеству ко второму сорту, за исключением поврежденных плодожоркой, и

Не более трех зарубцевавшихся градобоин. Нажимы, потертость и солнечные ожоги общей площадью не более 1/8 поверхности плода

Нажимы, потертость и солнечные ожоги общей площадью не более 1/4 поверхности плода. Не более трех зарубцевавшихся градобоин

Не более 5 % плодов с зарубцевав­шимися повреждениями плодо­жоркой

Рассеянные по плоду мелкие точки клястероспориума

До двух зарубцевавшихся градобо-ин, не уродующих форму плода. Не более двух легких нажимов на пло­де. Слабая потертость площадью до 1 см

Не более четырех легких нажимов. Слабая потертость на плоде пло­щадью до 2 см. До двух зарубцевав­шихся градобоин, не уродующих форму плода

Не более 2 % плодов с одним заруб­цевавшимся повреждением плодо­жоркой

Не более восьми мелких рассеян­ных по плоду точек клястероспо-риума

Механические повреждения: в местах заготовки

в местах назначения

Повреждения вредителями

Не допускаются

Повреждения грибком кляс-тероспориумом

Загнившие и зеленые плоды

не более 5 % абрикосов, не соответствующих по зрелости требованиям первого сорта (перезревших, но не зеленых). Если допустимые отклонения превышают норму, всю пар­тию переводят во второй сорт;

• в партии абрикосов второго сорта в местах назначения — не более 15 % абрико­сов, не отвечающих требованиям второго сорта, за исключением плодов, поврежденных плодожоркой. Если допустимые отклонения превышают показатели нормы, всю партию считают- нестандартной.

Нестандартными считаются (сверх допустимых норм) абрикосы перезревшие, с гра-добоинами более трех на одном плоде, с нажимами, потертостями и солнечными ожогами общей площадью более 1/4 поверхности плода, а также поврежденные плодожоркой.

К отходам относят плоды зеленые, раздавленные, загнившие и гнилые. Их учиты­вают отдельно от результатов определения качества, то есть сверх 100 %.

Персики (Persica vulgaris Mill) — одно из лучших плодовых растений юга. Высокие диетические свойства плодов делают их ценным продуктом питания.

Плоды персика в зависимости от сорта содержат значительное количество Сахаров, органические кислоты, витамин С и /йсаротин (см. табл. 69-71). Гармоничное сочетание Сахаров и кислот в совокупности с сильным ароматом придают плодам персика особые вкусовые качества.

Скороспелые персики, как правило, содержат меньше Сахаров, чем сорта среднего и позднего сроков созревания. Помологические сорта персиков идентифицируют по тем же признакам, что и абрикосы.

Персики с неотделяющейся косточкой наиболее сахаристы. Неопушенные персики с хорошо отделяющейся косточкой, называемые нектаринами, по содержанию Сахаров превосходят большинство опушенных сортов.

Все сорта персиков по назначению делятся на столовые, консервные и сушильные. К столовым относят сорта, имеющие крупные, красивые и вкусные плоды. К консервным сортам предъявляют особые требования: они должны быть среднего размера, без покров­ной окраски, с хрящеватой, не темнеющей на воздухе и не разваривающейся мякотью белого или желтого цвета и хорошо отделяющейся косточкой. Основное назначение пло­дов консервных сортов персиков — приготовление компотов. Компоты из персиков обла­дают высокими вкусовыми достоинствами и по своим качествам считаются непревзой­денными.

Плоды, предназначенные для сушки, могут быть разной величины, с нежной, но дос­таточно плотной мякотью, сахаристые и ароматичные, с отделяющейся косточкой.

Качество персиков оценивается по ГОСТ 21833-76. В зависимости от качества пер­сики подразделяют на три товарных сорта: высший, первый и второй. К высшему сорту относят плоды только первой помологической группы.

Плоды каждого товарного сорта должны быть одного помологического сорта, целы­ми, чистыми, здоровыми, зрелыми, без постороннего вкуса и запаха, должны соответство­вать требованиям, указанным в таблице 75.

Свежие персики подразделяют по степеням зрелости аналогично свежим абрикосам.

При приемке персиков в партии высшего сорта допускается не более 10 % плодов, относящихся по качеству к первому сорту, и не более 5 % плодов, не соответствующих по зрелости. Нормы допустимых отклонений по качеству и зрелости для первого и второго сорта соответствуют нормам, установленным для аналогичных сортов абрикосов.

К нестандартным относят персики (сверх допустимых норм): менее установленных размеров; с нажимами и потертостью общей площадью более 1/4 поверхности плода; с за­жившими повреждениями в виде точек и пятен общей площадью более 1/4 плода; повреж­денные плодожоркой; перезревшие; зеленые (пригодные для употребления).

Наличие плодоножки необязательно. При отсутствии плодоножки кожица плода у места прикрепления к пло­доножке должна быть целой, не оторванной от мякоти

Зрелость

Плоды однородные по степени зрелости, но не зеленые и не перезревшие

Допускаются плоды не­однородные по степени зрелости, но не зеленые и не перезревшие

Размер по наибольше­му поперечному диа­метру, мм, не менее: для персиков опу­шенных, заготовляе­мых и отгружаемых: до 1 августа после 1 августа для персиков неопу-шенных (нектарины)

50 55

50

45 50

45

45 50

40

Допустимые отклонения

Механические повреждения: в местах заготовки

в местах назначения

Не допускаются

До двух легких нажи-

мов

До двух зарубцевавшихся гра-добоин, не уродующих форму плода. Не более двух легких нажимов, слабая потертость на кожице плода площадью до 2 см-

До двух зарубцевавшихся гра-добоин, не уродующих форму плода. До четырех легких на­жимов. Слабая потертость на кожице плода общей пло­щадью до 3 см²

Зарубцевавшиеся градо- боины, не уродующие форму плода. Нажимы и потертость общей

площадью до 1/8 по­верхности плода Зарубцевавшиеся градо-боины, не уродующие форму плода. Нажимы и потертость общей пло­щадью до 1/4 поверхнос­ти плода

Окончание табл. 75

3

4

Повреждения вреди­телями и болезнями

Не допускаются

Не более 15 % плодов с за­жившими повреждениями в виде отдельных точек на ко­жице без повреждения мяко­ти, не уродующими форму плода, общей площадью до 1/8 поверхности плода Не более 2 % плодов с одним зарубцевавшимся поврежде­нием плодожоркой

Зажившие повреждения в виде точек и пятен общей площадью до 1/4 поверхности плода

Не более 5 % плодов с зарубцевавшимися по­вреждениями плодо­жоркой

Загнившие и зеленые плоды

Не допускаются

К отходам относятся плоды: зеленые, непригодные к употреблению, раздавленные, загнившие и гнилые. Их содержание учитывается сверх 100 %.

Слива (Prunus domestica L.) по своему значению стоит на третьем-четвертом местах среди других плодовых культур в мире и на первом месте — среди косточковых плодов. Большинство культивируемых сортов сливы относится к сборному виду обыкновенной, или домашней, сливы. В плодах сливы обыкновенной содержатся сахара, органические кислоты, дубильные, минеральные, пектиновые вещества, витамины (см. табл. 70-72). Плоды сливы отличаются высокими вкусовыми, питательными и диетическими свойства­ми, используются в свежем и замороженном виде, а также для переработки.

Идентификационными признаками сорта сливы обыкновенной являются размер и форма плодов, окраска кожицы и мякоти, консистенция мякоти, вкусовые достоинства, лежкость и транспортабельность, назначение.

Сорта сливы обыкновенной делят на следующие основные помологические группы:

венгерки — удлиненные, преимущественно темноокрашенные плоды с плотной и высокосахаристой мякотью зеленовато-янтарного цвета, покрытые сильным восковым на­летом. Отличаются хорошей лежкостью и транспортабельностью. Употребляются в све­жем виде, используются для сушки (для получения чернослива), консервирования, в кон­дитерском и ликеро-водочном производстве. Наиболее распространенные сорта: Венгерка домашняя, Венгерка итальянская, Венгерка Ажанская и др.;

ренклоды — плоды крупные, округлые, реже округло-овальные, зеленые, желтые, реже красные или фиолетовые, с очень сахаристой сочной мякотью высоких вкусовых ка­честв. Плоды используют в свежем виде и для консервирования. Наиболее распространен­ные сорта: Ренклод зеленый, Ренклод Альтана и др.;

яичные сливы — плоды очень крупные, продолговато-овальные, желтые или пурпур­ные, с плотной сочной мякотью желтого цвета и очень сладким вкусом, столового и кон­сервного назначения. Отличаются плохой транспортабельностью. Сорта: Яичная желтая, Яичная красная, Золотая капля и др.

Кроме обыкновенной (домашней) сливы встречаются и другие виды: алыча, терно­слива, терн, иволистная слива, американская, канадская, уссурийская слива и др. Наибо­лее широко из них используются алыча и тернослива.

Качество сливы оценивается по ГОСТ 21920-76 „Слива и алыча крупноплодная све­жие. Технические условия". В зависимости от качества сливу и алычу подразделяют на два товарных сорта: первый и второй. Плоды каждого товарного сорта должны быть од­ного помологического сорта, целые, чистые, здоровые, без излишней влажности, зрелые, без постороннего запаха и вкуса. Они должны соответствовать нормам, указанным в таб­лице 76.

До двух градобоин, не уро­дующих форму плода. Сла­бая потертость и легкие на­жимы до 1 см²

Зажившие механические повреждения: в местах заготовки

в местах назначения

Не более трех градобоин. Нажимы, потертость и сетка площадью не более 1/8 по­верхности плода

Допускаются у ренклодов зажившие трещины длиной до 1/3 наибольшего диаметра плодов

До двух градобоин, не уро- Не более трех градобоин. дующих форму плода. Сла- Нажимы, потертость и сетка

бая потертость и легкие на­жимы площадью до 2 см² площадью не более 1/4 по­верхности, в т. ч. сетка — не более 1/8

Допускаются у ренклодов зажившие трещины длиной до 1/3 наибольшего диаметра плода

Содержание плодов со свежими механичес­кими повреждениями (с трещинами у плодо­ножки и помятые), % от массы, не более:

в местах заготовки

в местах назначения

Содержание плодов с зарубцевавшимися повреждениями вредителями, % от массы, не более

в том числе поврежденных плодожоркой Загнившие и зеленые плоды

5

10

Не допускаются

10

20

10 5

При приемке свежей сливы и алычи крупноплодной нормы допустимых отклонений для первого и второго сортов соответствуют нормам, установленным для аналогичных сортов других косточковых плодов (абрикосов и персиков), приведенным выше, однако количество плодов со свежими механическими повреждениями не должно превышать норм, указанных в таблице 76.

К нестандартным относятся сливы и алыча крупноплодные (сверх установленных норм): с градобоинами более трех на плоде; с нажимами, потертостью и сеткой общей площадью более 1/4 плода; со свежими механическими повреждениями (с трещинами PI помятые); с зарубцевавшимися повреждениями вредителями; перезревшие.

К отходам относятся плоды зеленые, загнившие и гнилые, раздавленные.

В случае поступления в места назначения партии сливы и алычи крупноплодной по качеству ниже второго сорта партия к реализации в торговой сети не допускается.

Вишня (Cerasus) — наиболее зимостойкая из косточковых культур. Плоды содержат много Сахаров и органических кислот, что придает им кисло-сладкий вкус, а также ду­бильные и пектиновые вещества, витамины, небольшое количество /3-каротина (см.

табл. 70-72).

Сортовыми признаками плодов вишни являются: размер и форма плода, окраска кожицы и мякоти, размер косточки, отделяемость ее от мякоти, прочность прикрепления плодоножки, вкусовые достоинства.

В зависимости от окраски кожицы и мякоти все сорта вишни делят на две группы: морели, или гриоты, — плоды темно-красные, с окрашенным соком; аморели — плоды светлой окраски, с бесцветным соком. Плоды аморелей, как правило, розовые и менее кис­лые, чем морели.

По вкусовым достоинствам и технологическим особенностям (легкости отделения косточки и плодоножки) сорта вишни подразделяют на десертные, столовые и сорта для переработки.

Наиболее высокоценными и распространенными являются сорта вишни: Владимир­ская, Гриот Остгеймский, Любская, Аморель розовая.

Черешня (Cerasus avium) — самая ранняя из всех плодовых культур. Плоды ее по­требляют главным образом в свежем виде, поэтому большую ценность представляют ран­ние сорта, поспевающие в то время, когда никаких других фруктов еще нет. Созревание поздних сортов совпадает с созреванием вишни, однако черешня имеет большое преиму­щество перед вишней благодаря гармоничному сочетанию Сахаров и кислоты. В плодах черешни содержатся сахара и органические кислоты, что обуславливает сладко-кислый вкус, а также имеются пектиновые, дубильные вещества и небольшое количество витами­на С (см. табл. 70-71).

Помологические сорта черешни в зависимости от плотности мякоти подразделяют на две группы: гини и бигарро.

Гини — сорта, плоды которых имеют плотную нежную водянистую мякоть, исполь­зуются преимущественно в свежем виде, нетранспортабельны.

Бигарро — сорта, плоды которых имеют плотную хрящеватую мякоть, что позволяет использовать их для консервирования. Сорта этой группы более лежки и транспорта­бельны.

Идентификационными признаками сорта черешни являются окраска кожицы и сока (светло- и темноокрашенные), консистенция мякоти, размер плода и косточки, вкусовые достоинства, транспортабельность.

Наиболее ценные сорта: Бигарро Дрогана желтая, Мелитопольская черная, Нек-тарная, Наполеон черный.

Качество вишни и черешни оценивается по ГОСТ 21921-76 и ГОСТ 21922-76 соот­ветственно. В зависимости от качества свежую вишню и черешню делят на два товарных сорта: первый и второй.

Плоды каждого товарного сорта должны быть одного помологического сорта, впол­не развившимися, целыми, свежими, чистыми, здоровыми, без излишней внешней влаж­ности, без постороннего запаха и привкуса.

Плоды первого сорта должны быть типичными по форме и окраске для данного помологического сорта, однородными по степени зрелости, не должны быть зелеными или перезрелыми, иметь размер по наибольшему поперечному диаметру, не менее, для вишни — 15 мм (в том числе для мелкоплодных сортов, степной и войлочной вишни — 12), для черешни — 17 мм. Плоды второго сорта могут быть нетипичными по форме и окраске, при этом допускаются плоды неоднородные по степени зрелости, но не зеленые и не перезрелые; размеры для черешни — не менее 12 мм (для вишни второго сорта размер не нормируется).

При приемке в партии вишни и черешни первого сорта допускается не более 10 % плодов, относящихся ко второму сорту по размеру. Если в партии первого сорта коли­чество плодов с дефектами превышает нормы, указанные в табл. 77, и допуск по размеру, всю партию переводят во второй сорт.

При приемке партии черешни второго сорта допускается не более 10 % плодов ме­нее установленной по размеру нормы. Если в партии вишни и черешни второго сорта ко­личество плодов с дефектами превышает нормы, приведенные в табл. 77 (а для череш­ни — и допуск по размерам), то всю партию считают нестандартной.

Партия вишни и черешни, по качеству не соответствующая требованиям второго сорта, отгрузке не подлежит.

При поступлении в места назначения партия плодов по качеству ниже второго сорта считается нестандартной и к реализации в торговой сети не допускается.

При поставке в местах назначения не служит основанием для перевода в низший сорт наличие в партии первого сорта — до 3 %, а в партии второго сорта — до 7 % загнив­ших и раздавленных плодов. Загнившие и раздавленные плоды учитывают сверх 100 % и в реализацию не допускаются.

Алыча мелкоплодная, или ткемали (Prunus cerasifera) — имеет плоды округлой или яйцевидной формы, от желтой до темно-красной окраски, с крупной, не отделяемой от мякоти косточкой. Мякоть плодов алычи кисло-сладкая, сочная, содержит больше кис­лот и дубильных веществ по сравнению с домашней сливой. Используется в основном для консервирования (приготовления компотов, варенья).

Требования к качеству мелкоплодной алычи определяется ГОСТ 21405-75, который распространяется и на дикорастущую культуру. Согласно этому нормативному докумен­ту, плоды ткемали должны быть однородными по степени зрелости, свежими, чистыми, без механических повреждений, повреждений вредителями и болезнями.

Допускаются: незначительные отклонения по форме, развитию и окраске, не портя­щие внешний вид; зарубцевавшиеся трещины, ушибы, градобоины, не уродующие форму плода; плоды с зажившими повреждениями вредителями, до 5 % от массы партии.

Загнившие и зеленые плоды не допускаются.

Кизил свежий (ГОСТ 16524-70). Стандарт распространяется на плоды дикорастуще­го кизила (Cornus mas L.) и его культурные сорта.

По внешнему виду плоды должны быть свежими, чистыми, съемной зрелости, не зе­леными и не перезрелыми, с плотной мякотью, без повреждений. Допускаются плоды раз­ной формы, размера и окраски. Треснувшие, раздавленные, перезревшие плоды допуска­ются не более 5 % от массы.

Перезревшими считают плоды с размягчившейся мякотью, отстающей от косточки. Зеленые и сморщенные плоды в местах отгрузки не допускаются.

Тернослива имеет плоды мелкие, округлые, от желтой до сине-красной окраски, мя­коть плотная, желтая, кисло-сладкая, с вяжущим привкусом. Разновидность — терносли­вы-мирабели — обычно желто-красной окраски, высокосахаристые. Используются для консервирования, изготовления варенья, для прочих целей.

Основные болезни и повреждения косточковых плодов

• Серая плодовая гниль, или монилиоз, — вызывается грибом Stromatinia cinerea Aderh. На пораженных плодах появляются небольшие бурые пятна, которые быстро раз­растаются, поражая весь плод. Со временем на поверхности плода образуются пепельно-серые подушечки, содержащие споры гриба. Гнилые плоды сморщиваются и засыхают, иногда приобретают темно-сизоватый цвет и мумифицируются. Мерами профилактики являются закладка на хранение здоровых, неповрежденных плодов, соблюдение условий хранения.

• Клястероспориоз, или дырчатая пятнистость. Возбудитель.— гриб Clasterosporium carpophilum Aderh. На плодах образуются точечные красно-бурые пятна, которые посте­пенно увеличиваются и принимают вид бородкообразных вздутий, иногда сливающихся в сплошную коросту. На плодах персика, вишни, черешни пятна клястероспориума могут иметь вид вмятин бурого цвета, а так как в пораженных местах мякоть высыхает до самой косточки, плод приобретает уродливые формы. Заражение происходит в саду, при хра­нении не распространяется. Сливы редко поражаются грибком клястероспориума. Для аб­рикосов такое заболевание допускается.

• Парша — вызывается грибом Cladosporium. На поверхности плодов появляются округлые пятна зеленовато-оливкового цвета, иногда с бархатистым налетом. Поврежден­ные плоды часто растрескиваются и быстро загнивают.

Из других микробиологических заболеваний косточковые плоды могут поражаться сизой, головчатой, черной гнилями. Все виды гнилей являются инфекционными, легко распространяются при хранении и транспортировании, за исключением клястероспориоза и парши. Для предотвращения распространения заболеваний следует соблюдать режимы хранения и транспортирования плодов, не допускать механических повреждений, тща­тельно дезинфицировать хранилища и тару.

• Сливовая плодожорка (Laspeyresia tunebrana Fr.). Розово-красные гусеницы плодо­жорки выгрызают в мякоти ходы по направлению к плодоножке, выедают мякоть вокруг косточки. На поверхности плодов, в местах внедрения в плод гусениц, появляются ка­пельки застывшей камеди. Плоды теряют товарный вид и быстро загнивают. Пораженные плодожоркой плоды абрикосов и персиков с зарубцевавшимися повреждениями допуска­ются.

• Вишневый долгоносик повреждает плоды вишни, черешни, иногда — сливы и абрикоса. На поверхности он выгрызает кольцеобразное углубление, в центре которого образуется пробка. Личинки проникают вглубь косточки, выедая ее содержимое.

• Вишневая муха. Поверхность плодов становится при повреждении матовой, с хо­рошо заметными вмятинами и отверстиями. Личинки мухи питаются мякотью, превращая ее в кашеобразную массу. Плоды загнивают.

• Средиземноморская муха (Ceratitis capitata) повреждает плоды косточковых куль­тур, а также цитрусовые, хурму, гранаты, инжир и другие субтропические культуры. Муха прокалывает кожицу, откладывает яйца, из которых развиваются личинки. В местах раз­вития личинок, поедающих мякоть плода, появляются серые маслянистые пятна, которые при нажатии продавливаются. Поврежденные плоды легко загнивают, могут засыхать и быстро опадают с деревьев. В период хранения здоровые плоды мухой не повреждаются.