3.4 Определение затрат на маркетинг
Исследования показывают, что большинство посетителей пользуются услугами ресторанного комплекса потому, что им удобен такой режим питания (27%). Наиболее вероятной причиной является то, что 53% респондентов недалеко работают, следовательно, питание недалеко от места службы наиболее удобно. Более того, почти стольким же (25%) нравится качество предоставляемых услуг. Причем 54% посетителей абсолютно довольны качеством обслуживания, а 35% скорее довольны, чем нет. Это высокий показатель и очень важный фактор, благодаря которому ООО «Япония» постепенно завоёвывает постоянных клиентов, в том числе корпоративных. Итак, по результатам опроса выяснилось, что большинство респондентов (38%) считают расположение ресторана ООО «Япония» удобным, а 18% опрошенных не знают, где собственно он находится. Некоторые гости отметили, что не посещают ресторан потому, что питание в них стоит слишком дорого (10% респондентов). Однако 5% опрошенных ресторанному комплексу предпочитают иное заведение: бистро «LIDO», потому что в нём более гибкое меню и цены ниже. Бистро «LIDO» может составить серьезную конкуренцию ООО «Япония», поэтому необходимо постоянно учитывать мельчайшие недостатки и по возможности устранять их. Более того, очень важно точно знать, какие именно факторы представляют наибольшую ценность для потребителей. Для сбора этой информации были разработаны специальные вопросы и получены следующие данные (рис.4).
Рисунок 4. Наиболее значимые факторы, влияющие на выбор ресторана
Исследования показывают, что при принятии решения о предпочтении того или иного ресторана наиболее значимое влияние оказывает качество предоставляемой услуги (49% от общего числа опрошенных), следующим фактором является уровень обслуживания (26,5%), затем скорость предоставления услуги (13%), учет индивидуальных особенностей (8%), и лишь 3,5% включили стоимость услуги в ряд наиболее значимых факторов.
Можно сделать вывод, что почти половина людей (41%) узнают об услугах ресторанного комплекса из рекламы, помещенной на фасаде здания. Это говорит о том, что, ресторанный комплекс полностью ориентируется на жителей и служащих близлежащих кварталов.
Итак, данные, полученные в результате анкетирования, показали, что независимо от возраста и пола, социального положения и времени пребывания, наибольшая часть респондентов отдает предпочтение, в первую очередь, качеству и уровню предоставляемых услуг. В достижении этих факторов и кроется залог успеха ресторана.
Другие факторы среды оказывают менее значительное отрицательное влияние или их изменения носят положительный характер.
На основании анализа производственно-хозяйственной деятельности можно заключить, что анализируемое предприятие - ООО «Япония»:
1) в последнее время испытывает трудности со сбытом продукции.
2) финансово неустойчиво, что характеризует комплекс финансовых показателей и при определенных условиях (требование немедленной оплаты более 60% кредиторов) может повлечь за собой начало процедуры банкротства.
3) предоставляемые услуги при хороших качественных характеристиках, являются неконкурентоспособными по цене перед другими ресторанными комплексами (бистро) тех же ассортиментных групп. Причина в более высокой наценке на предоставляемые услуги.
Вышеизложенное позволяет сделать следующие выводы: рынок ресторанных услуг г. Уфы в настоящее время характеризуется высокой насыщенностью, однако, несмотря на это, существует неудовлетворённый спрос на данный вид услуг, доступных по цене для категорий населения со средними доходами.