- •Лабораторна робота № 1 Тема: «Оцінка якості тваринницької продукції»
- •Хід роботи:
- •Лабораторна робота № 2 Тема: «Розведення сільськогосподарських тварин»
- •Хід роботи:
- •Лабораторна робота № 3 Тема: «Основи скотарства. Племінна робота у скотарстві»
- •Хід роботи:
- •Література
- •Борисенко е. Я., Современные направления племенной работы в животноводстве, "Известия Тимирязевской сельскохозяйственной академии", 1972, в. 6.
- •Бузун і.А. Потокові технології виробництва молока. – к.: Урожай, 1989.
- •Лабораторна робота № 4 Тема: «Основи свинарства»
- •Хід роботи:
- •Лабораторна робота № 5 Тема: «Основи вівчарства»
- •Хід роботи:
- •Тема: «Класирування вовни овець»
- •Хід роботи:
- •Література
- •Вівчарство / г.К.Даниленко, і.Н.Топіха, в.В.Кулик та ін.. – к.: Урожай, 1989.
- •Тема: «Робоча продуктивність коней»
- •Хід роботи:
- •Література
- •Лабораторна робота № 8 Тема: «Основи кролівництва та звірівництва»
- •Тема: «Склад і властивості молока»
- •Хід роботи:
- •Література
- •Бузун і.А. Потокові технології виробництва молока. – к.: Урожай, 1989.
- •Лабораторна робота № 10 Тема: «Органолептичні методи оцінки свіжості м’яса»
- •Хід роботи:
- •1.Органолептичні ознаки м'яса різної свіжості
- •2. Ознаки замороженого і розмороженого м'яса
- •Література
- •Лабораторна робота № 11 Тема: «Лабораторні методи оцінки свіжості м’яса»
- •Хід роботи:
- •Література
- •Лабораторна робота № 12 Тема: «Органолептичні дослідження меду»
- •Хід роботи:
- •1.Хімічний склад, та фізико-хімічні показники меду
- •4.Органоліптичні показники меду
- •Контрольні питання:
Література
Бузун і.А. Потокові технології виробництва молока. – к.: Урожай, 1989.
Лановська М.Г., Чернетко Р.М., Шатковська Г.Г. Тваринництво. – К.: Вища школа, 1993. – 335 с.
Охрименко О.В., Охрименко А.В., Горбатова К.К. Лабораторный практикум по химии и физике молока. – М.: 2005. – 256 с.
Технологія виробництва продукції тваринництва / За ред. О.Т.Бусенка. – К.: Аграрна освіта, 2001. – 429 с.
Лабораторна робота № 10 Тема: «Органолептичні методи оцінки свіжості м’яса»
Мета: виявити ступінь засвоєння студентами матеріалу з даної теми.
Об'єкт вивчення: м'ясо с.-г тварин.
Хід роботи:
Для контролю за якістю м'яса наказом Головного державного інспектора ветеринарної медицини України (№ 19 від 12.06.97 р.) затверджено "Інструкцію по клеймуванню м'яса".
При зберіганні в несприятливих санітарно-гігієнічних умовах м'ясо швидко псується. На свіжість його досліджують за стандартним методом (ГОСТ 7269—79), а також проводять органолептичне і лабораторне дослідження (ГОСТ 23392-78).
Органолептичне дослідження. При органолептичному дослідженні м'яса звертають увагу на зовнішній вигляд, запах і консистенцію м'язової тканини на поверхні та розрізі, на стан жиру, сухожилків, кісткового мозку і бульйону.
При огляді поверхні туші визначають наявність або відсутність кірочки підсихання, звертають увагу на колір, консистенцію і запах м'яса з поверхні та на розрізі, наявність згустків крові, забруднення, колір і консистенцію жирової тканини та сухожилків, стан кісткового мозку.
Надавлюючи на поверхню будь-якої частини туші пальцем і спостерігаючи за швидкістю вирівнювання ямки, визначають консистенцію м'яса.
Нюхаючи при кімнатній температурі досліджувані проби з поверхні та на розрізі шарів м'язів, визначають запах. Якщо виникає сумнів щодо визначення запаху, пробу проварюють або розрізають нагрітим ножем.
Для визначення запаху пробою варіння в колбу кладуть дрібно нарізані шматочки м'яса або 20 г фаршу і заливають дистильованою водою. Колбу закривають ватним тампоном і нагрівають до кипіння. Перед закипанням бульйону виймають пробку і визначають залах.
Пробу нагрітим ножем часто застосовують для визначення запаху окосту. Для цього чистий ніж або скальпель нагрівають у гарячій воді, швидко втикають у м'ясо за ходом кістки, виймають і визначають запах.
За ступенем свіжості м'ясо поділяють на якісне (свіже), сумнівної свіжості та неякісне.
1.Органолептичні ознаки м'яса різної свіжості
М'ясо свіже |
Сумнівної свіжості |
Неякісне |
|
Зовнішній вигляд |
|||
На поверхні туші суха кірочка: на розрізі м'ясо черво-ного кольору,відті-нок, характерний тваринам кожного виду; поверхня роз-різу блискуча, м'яс-ний сік прозорий. |
Туша вкрита твердою кірочкою темного кольору або поверхня волога, липка; на розрізі м'ясо дещо темнішого кольору, ніж свіже, поверхня розрізу матова, волога; м'ясний сік мутнуватий. |
Поверхня туші дуже суха або дуже волога, липка, зеле-нуватого кольору, часто з плісенню; на розрізі м'ясо темне, іноді зелене; поверхня розрізу липка, волога. |
|
Щільність |
|||
На розрізі м'ясо щільне, еластичне; ямка від надавлю-вання пальцем швидко рівнюється |
На розрізі м'ясо пухке, ямка після надавлю-вання вирівнюється не відразу |
На розрізі м'ясо дрябле; ямка від надавлювання не вирівнюється |
|
Запах |
|||
Запах характерний для свіжого м'яса (залежно віл виду тварин) |
Запах кислуватий, затхлий, іноді гнильний в верхніх шарах; у більш глибоких — відсутній |
Явний неприємний запах виявляють і в глибоких шарах |
|
Жир |
|||
Блискучий. Жир ВРХ твердий, біло-го (жовтуватого) кольору, м’який; баранячий і жир кіз білого кольору, твердий |
Матовий, з бруднуватим відтінком; при роздавлю-ванні мажеться, злегка липне до пальців; іноді спостерігається плісень; запах жиру, який трохи полежав і обвітрився |
Сірого кольору з бруднуватим відтінком, вкритий плісенню, згірклий або різко сальний запах |
|
Кістковий мозок |
|||
Заповнює весь простір трубча-стих кісток, твер-дий, жовтого ко-льору, фарфоро-подібний блиск |
Такий же, але матовий |
Не заповнює простору кісткової порожнини; м'якої консистенції; брудно-сірого або темного кольору |
|
Сухожилки та суглоби кінцівок |
|||
Тверді, білі, блискучі синовія прозора |
Сухожилки трохи пом'якшені, матові або сіруваті, поверхня _ суглобів вкрита слизом; синовія мутна |
Сухожилки брудно-сірого кольору, слизькі; поверхні суглобів вкриті слизом брудно-червоного кольору
|
|
Бульйон |
|||
Прозорий, ароматний; жир у вигляді великих крапель |
Каламутний, неароматний, затхлий; краплини жиру на поверхні дрібні |
Брудний з пластів-цями, затхлий або гнильний запах; жирові краплини майже відсутні |
|