2.5 Организация маркетинговой деятельности предприятия

Маркетинговая деятельность в РК «Континент» началась не так давно, ответственный за развитие арт-менеджер Крылов Иван Александрович. С его появлением оборот значительно увеличился, появились тематические вечеринки, акции, было разрабатывано дизайн меню и листовок, появились тейбл-стенд; появилась клиентская база. Для ресторана проводятся исследования:

- наблюдения в самом ресторане;

- анкетирование на месте;

- составление SWOT анализа;

- исследования конкурентов;

- анализ сайта

Анкетирование проводилось 14 февраля 2012 года.

В опросе учувствовало 80 человек. Анкетирование проводилось с целью сбора данных о качестве обслуживания, и добавления новых потенциальных клиентов в базу данных.

Таблица 1 – Результаты анкетирования от 14.02.12г.

ВОПРОС	ВАРИАНТЫ ОТВЕТА	%
Пол	Мужской	60%
	Женский	40%
Посещаемость ресторана	1-2 раза в неделю	60%
	1-2 раза в месяц	35%
	Редко	1%
	Первый раз	4%
Время посещение ресторана	12:00 - 16:00	65%
	16:00 - 18:00	5%
	18:00 - 20:00	15%
	20:00 – 01:00	15%
Оценка стоимости предлагаемых блюд и напитков	Низкая	10%
	Средняя	70%
	Высокая	20%
Качество обслуживания	Отличное	90%
	Хорошее	10%
	Удовлетворительное	0
Качество блюд	Отличное	100%
	Хорошее	0
	Удовлетворительное	0

80% опрошенных оставили свои контактные данные, для того чтоб получать информацию о проходящих акциях в ресторане «Изуми». По итогам опроса можно выделить то, что гостей всё устраивает, большое количество постоянных гостей. Результаты всех проводимых исследований применяются на практике, помогают улучшать работу ресторана «Изуми».

Следующим этапом маркетингового исследования будет проведение SWOT анализа. С его помощью мы можем определить сильные и слабые стороны предприятия, оценить угрозы и возможности развития предприятия. Результат SWOT анализа представлен на таблице 2.

Таблица 2 – SWOT анализ РК «Континент»

Сильные стороны:	Слабые стороны:
а) широкий ассортимент продукции;	а) высокие цены;
б) молодые, перспективные кадры;	б) высокая текучесть кадров;
в) квалифицированный персонал;	в) недостаток квалифицированных рабочих;
г) высокое качество продукции;	г) зависимость от поставщиков;
д) имеет сертификат качества;	д) отсутствие долгосрочных источников финансирования;
е) новое оборудование;	е) недостаток рекламы;
ж) постоянные клиенты;	ж) внутренние производственные проблемы.
з) разнообразный ассортимент;
и) эффективная система сбыта готовой продукции;
к) хорошие деловые связи с потребителями продукции и поставщиками;
л) удобное месторасположение
Продолжение таблицы 2
Возможности:	Угрозы:
а) достичь высокой степени конкурентоспособности предприятия; б) повышение производительности труда на предприятии; в) улучшение уровня жизни населения; г) неудачное поведение конкурентов; д) снижение налогов и пошлин; е) совершенствование менеджмента; ж) изменение рекламных технологий; з) появление новых технологий; и) политическая стабильность; к) большой выбор поставщиков.	а) возможность появления новых конкурентов; б) снижение благосостояния населения; в) падение спроса на продукцию нестабильность цен поставщиков; г) уменьшение выпуска товаров; д) снижение общей платежеспособности предприятий; е) нестабильная ситуация в стране; ж) уровень инфляции; з) изменение законодательства; и) рост налогов и пошлин; к) изменение потребностей потребителей; л) нестабильность поставок со стороны поставщиков.

В силу сложившихся экономических обстоятельств в России за последние три года, изменилось потребление на рынке ресторанного бизнеса. Однако в 2010 году спрос на рестораны возобновился и стал расти. Количество ресторанов «с историей» увеличивается, что ставит ресторан «Палкинъ» в неустойчивое положение на рынке.

Из проведённого SWOT-анализа выявили возможности, которые необходимо использовать для успешной работы ресторана:

1. Создать сильную рекламную кампанию, сделав акцент на качестве блюд и отличительных чертах бренда;

2. Развитие выставочного зала. Использование позитивного имиджа компании: приглашение звёзд, отзывы;

3. Развитие гастротуризма, кейтеринга, эногастрономических путешествий;

4. Продвижение банкетов и свадеб с помощью рекламы, в которой отразить профессиональность персонала.

Необходимым решением в результате исследования стала разработка эффективной рекламной кампании для выхода на новые рынки, отстройки от конкурентов и повышения уровня известности бренда. Что касается конкурентов, нужно использовать их нестабильное состояние после кризиса, вложиться в продвижение ресторана и активно бороться за первенство. Для этого нужно создать условия, чтобы заинтересовать клиента в посещении именно РК «Континент». Следует продвигать гастрономические путешествия, это уникальное предложение и оно может привлечь как новых гостей, так и вернуть тех, кто уже посещал наш ресторан.

Целью рекламной кампании является формирование лояльного отношения, предрасположенности. С помощью выполнения этой цели мы сможем увеличить количество гостей, в результате увеличить объем продаж.

Для осуществления данной цели надо выполнить следующие задачи:

- Активное знакомство целевой аудитории с культурой потребления алкогольных напитков - продвижение гастрономической культуры. «Изуми» проводит серию фестивалей, задуманную с целью создать клуб единомышленников, любящих вино;

- Дифференциация, отстройка от конкурентов. Этого можно добиться с помощью донесения до потребителя уникальных отличий ресторана.

- Достижение эффекта «сарафанного радио» - потенциальные потребители с большим доверием отнесутся к информации, полученной от представителя своего круга, чем из традиционной рекламы (активное использование методов PR)

- Максимальный охват целевой аудитории с помощью использования различных медиаканалов для трансляции в них рекламных сообщений. Также использование спонсорства и имиджевой рекламы.

Выбранные сегменты, на которые будет направлена рекламная кампания:

- Иностранные гости, занимающие высокие должности - престижные профессии;

- Российская элита, мужчины после 40 лет, бизнесмены и политические деятели, которые являются активными покупателями товаров класса люкс.

Потенциальный потребитель ресторана класса «люкс» ориентируется на статус и приверженность к определённой марке. Если ему понравится ресторан, то он будет возвращаться в него вновь и вновь.

Анализ среды предприятия показал, что наибольшую угрозу для компании представляют экономические факторы. Организации стоит в первую очередь в отношении этих факторов применить свои сильные стороны, которые должны помочь преодолеть существующие угрозы.

В наибольшей степени благоприятное влияние на организацию оказывают покупатели и поставщики, со стороны которых нет каких-либо существенных угроз. То же можно сказать и о политических, социальных и технологических факторах внешней среды.

Глубокое проникновение в каждый сегмент поможет добиться увеличения прибыли и упрочить свои позиции на рынке ресторанов. Для охвата большего количества сегментов было решено продвигать свои услуги кейтеринга, а также услуги корпоративных праздников, свадеб, празднования дней рождений и проведения банкетов. Чтобы привлечь иностранных гостей необходимо развивать и продвигать выставочный зал.

Для повышения известности - использовать яркий, передающийся из уст в уста креатив. Для увеличения позитивного отношения к ресторану, поднятия престижа следует использовать методы PR, а также спонсорство и имиджевую рекламу.

Круг людей, регулярно посещающих рестораны премиум-класса, не меняется, и конкуренция на рынке высока. У РК «Континент» существует свой характер бренда, свой особенный стиль, который помогает ему дифференцировать себя от конкурентов. На этом и будет сделан акцент рекламной кампании.

Таким образом, именно данными возможностями и, прежде всего со стороны покупателей и поставщиков предприятие должно воспользоваться для преодоления своих слабых сторон. У РК «Континент» так же имеется свой сайт. Проведем анализ сайта.

Сайт ресторана дожжен предоставлять следующие возможности:

Размещение информации о ресторане (посетитель сможет ознакомиться с историей развития, наградах и достижениях ресторана)

Размещение новостей (ознакомления пользователя с какими-либо изменениями и новинками)

Ознакомление клиентов с акциями и скидками

Публиковать контактную информацию

Публиковать меню, в том числе с разбитием по группам и указанием признаков «новинка», «хит», «сезонное предложение», «блюдо дня», «шеф-повар рекомендует»

Указывать акционную цену блюда

Указывать цену в зависимости от веса (выхода) продукта

Публиковать много фотографий блюда

Размещать галерею интерьера ресторана

Публиковать вакансии

Узнать статистику посещаемости сайта и анализ поведения посетителей

Получать потенциальных клиентов с сервисов по продаже скидочных купонов Групон, Biglion и т.п. (при публикации акции на таком сайте вы даете ссылку на сайт ресторана и т.о. привлекаете посетителей сайта, а значит и потенциальных клиентов)

Реализовать дополнительные функции сайта, за отдельную плату

Оставить отзывы (поможет узнать мнение посетителя ресторана и улучшить сервис)

Оставить заявку на заказ столика (поможет сократить время потенциального посетителя ресторана, что создаст впечатление заботы о клиенте и положительные эмоции)

Подписку пользователей на новости

Организацию рассылки по клиентам

Организацию доставки блюд

Любое ваше пожелание

У РК «Континент» - сайт-визитка включает в себя 3 страницы, презентующий ресторан, караоке-бар, банкетный зал, дизайн шаблонный. Минус в том, что сайт не обновляется, новая информация не поступает, люди парой просто не знают о проходящих мероприятиях комплекса, о разнообразии блюд.

В фотогалерее находятся фотографии только с оформлением залов, фотографии зала караоке-бара устаревшие. Такж же имееютя фотоотчеты с прошедших мероприятий, такаих как «Две звезды» и «Волнение».

На рисунках 9 и 10 изображена главная страница сайта с ссылками на Караоке-бар, ресторан «Изуми» и Банкетно-концертный зал (БКЗ).

На рисунке 11 изображена страница БКЗ. На странице перечислены имеющиеся в комплексе залы для проведения свадеб, банкетов, так же указано, на сколько гостей рассчитано помещение.

Рисунок 9 – Главная веб-страница сайта РК «Континент»

Рисунок 10 – Веб-страница Караоке – бара

Рисунок 11 – Веб-страница банкетно-концертного зала