2.7.1 Особенности предпринимательской политики и деятельности
Основное направление в деятельности компании – это услуги общественного питания и сервис. Для того чтобы производимый товар или оказываемая услуга были всегда конкурентоспособными и имели спрос, необходимо осуществлять множество предпринимательских и, конечно, маркетинговых решений.
Как уже ранее говорилось, ресторан относится к предприятию с полным циклом производства, то есть с осуществлением обработки сырья, выпуску полуфабрикатов и готовой продукцией, а затем ее реализацией.
Для того, чтобы заниматься ресторанной деятельностью очень важен правильный выбор поставщиков и организация службы, отвечающей за поставки продуктов.
В «Континенте» логистикой занимается менеджер по закупу (логист), который ежедневно отслеживает цены поставщиков, ведет переговоры по качеству и объему поставок, по условиям поставок и бонусам.
Важную роль в своевременном пополнении запасов ресторана играет правильный выбор поставщиков (Приложение Ж), список поставщиков РК «Континент»). Процедура выбора поставщиков предполагает оценку исходной группы возможных независимых участников канала сбыта по определенному набору критериев: цена товаров, качество товаров, периодичность и минимальная партия поставки, расстояние от предприятия-покупателя до поставщика, форма расчетов, стабильная цена за дополнительную поставку, репутация поставщика как делового партнера.
3 Анализ комплекса маркетинговых
КОММУНИКАЦИЙ
3. 1 Экономические показатели предприятия
Бюджет ресторана – это денежные доходы и расходы, запланированные и расписанные на определенный период (обычно месяц / год) для контроля достижения поставленных финансовых целей Компании в целом и каждого подразделения в частности.
Прибыль – это сумма наличных и безналичных денег, остающаяся в распоряжении Компании после расчета с поставщиками и контрагентам, выплаты заработных плат, уплаты налоговых отчислений.
Прибыль ресторана рассчитывается по следующей формуле:
П = В – Р, где:
где П – прибыль
где В – общая выручка (руб.)
где Р – общие расходы (руб.)
Чтобы прибыль была максимальной, необходимо одновременное повышение выручки и снижение расходов.
Расходы – затраты в процессе хозяйственной деятельности, приводящие к уменьшению средств предприятия или увеличению его долговых обязательств.
Обычно это затраты, связанные с ресурсным обеспечением производства, приобретением материалов, оборудования, оплатой труда работников, ремонтом оборудования, выплатой процентов по кредитам, арендной платой, уплатой налогов.
Расходы можно разделить на две большие группы: контролируемые и неконтролируемые. Контролируемые расходы – это расходы, которые способны контролировать администрация ресторана. Сюда входят:
- ФЗП (Фонд Заработной Платы);
- Товарный запас ресторана (себестоимость);
- Оплата коммунальных платежей;
- МБП, хозрасходы, канцтовары;
- Штрафы контролирующих организаций;
- Прочие расходы, напрямую связанные с работой ресторана.
Расходы РК «Континент» за 2011 год представлены в (Приложение И ).
Фонд заработной платы - сумма денег, начисленная по табелю и выплаченная сотрудникам за определенный период, включая компенсации по ТК РФ (при увольнении, отпуске и т.п.). Устанавливается индивидуально для каждого ресторана. По итогам месяца ФЗП должен быть не более запланированной величины (суммы указанной в годовом бюджете). Контроль ФЗП осуществляется директором ресторана.
Товарный запас ресторана – сумма средств потраченных на закупку товара, находящегося в ресторане (на складе и в подразделениях). Каждый ресторан имеет совой лимит суммы товарного запаса. Лимит зависит от товарооборота ресторана – чем выше товарооборот, тем больший товарный запас может держать ресторан.
Лимит товарного запаса ресторана зафиксирован в бюджете. Коммунальные услуги – доводимые до потребителя услуги по электроснабжению, водоснабжению и водоотведению, газоснабжению и теплоснабжению, а также вывоз мусора и связь. В силах менеджера влиять на показатели, правильно и рационально используя электроэнергию, воду, разговоры по меж. городу и др. коммунальные услуги.
МБП - (малоценные и быстро изнашивающиеся предметы) и хозтовары – это затраты на приобретение части материально-производственных запасов предприятия, используемой в качестве средств труда со сроком службы менее 12 месяцев, или имеющей стоимость на дату приобретения ниже лимита, утвержденного предприятием в соответствии с законодательством РФ (на МБП не начисляется амортизация. Например: МБП – это держатель для швабр, метлы, совки, кухонный инвентарь и т.п.).
Хозрасходы и канцтовары – затраты на приобретение канцелярии, медикаментов и другие хозяйственные расходы. Можно экономить, соблюдая здравый смысл. Техническое сопровождение – расходы по оплате услуг аутсорсинга по техническому и информационному обслуживанию ресторанов. Расходы на закупку необходимых материалов, запчастей и комплектующих для ремонта оборудования (мебели), интерьера.
Штрафы – выплаты при выявлении уполномоченными государственными контролирующими органами нарушений требований действующего законодательства.
Списание – списание некачественных, испорченных, просроченных продуктов. Для оптимизации данной статьи должны соблюдаться условия и сроки хранения продукции и сырья, технология приготовления продукции, также важна аккуратность, внимательность персонала, приемка только качественных продуктов и товаров, складирование и отпуск в соответствии с требованиями товарного соседства, сроков и условий хранения – все это уменьшает расходы на списание. Неконтролируемые расходы– это расходы, на которые администрация ресторана не может оказать влияния. Сюда входят:
- Оплата арендной платы - сумма вознаграждения арендодателя за использование арендуемых площадей;
- Оплата налогов (НДС, налог на прибыль, и т.п.);
- Услуги охраны объекта ЧОП;
- Амортизационные отчисления
Говоря о ресторанном бизнесе, нужно учитывать такие экономические показатели как средний чек и выручка, для того, чтобы было более понятно распределение затрат.
Средний размер счета посетителя ресторана «Изуми», сложившийся с декабря по март 2012 года, представлен на рисунке 11.
Рисунок 11 – Средний размер счета посетителя
Средний размер счета посетителя колеблется от 950 руб. до 2000 руб. В среднем за период с 17.12.2011 г. по 10.03.2012 г. сумма на гостя составляет 1000. Максимальный счет был в феврале 2012 г. и составил 12 000руб.