- •Класиф технолог проц.
- •36. Лиття – це процес отримання виробів складної або простої конфігурації шляхом заливання рідкого металу у ливарну форму.
- •37. 1.Виробничий процес-сукупність дій,у результаті яких вихідні матеріали та напівфабрикати перетворюються у готову продукцію,яка відповідає своєму призначенню.
- •42. Процес приведення у тісне зіткнення сипучих, рідких, або газоподібних продуктів з метою їх рівномірного розподілу в об`ємі ,що перемішується називається перемішуванням.
- •43. Виготовлення чорного чаю з чайного листа включає наступні основні операції: зав'ялення, скручування, ферментацію, сушку, сортування ,упаковку.
- •44. Піна являє собою дисперсну неоднорідну систему, яка складається з бульбашок газу (пари), розділених плівками рідини(або твердої речовини).
- •50. Хіміко-технологічний процес – це сукупність фізичних, хімічних та фізико-хімічних операцій, що виконуються з метою перетворення сировини в цільові продукти.
- •55. Зварювання за способом утворення зварювального шва поділяється на зварювання плавленням і зварювання тиском.
- •59. В каталізних процесах нафтопереробки застосовують два типи каталізаторів: контактні та комплексоутворюючі.
- •61. Основна сировина для хлібопечення — борошно (мука хлібопекарська), вода, дріжджі і сіль; додаткове — цукор, молоко, яйце, жири, прянощі і ін.
- •72. Перетворення всього вина одного урожаю на коньячний спирт проводиться— в два етапи, в мідних апаратах.
- •73. Механічні технологічні процеси – це процеси переробки сировини у вироби, при яких змінюються фізичні і механічні властивості, а склад і внутрішня будова залишається не змінними.
- •73(А) Лиття – це процес отримання виробів складного або простого виду шляхом заливання рідкого металу у ливарну форму.
- •86. Сировина – речовини природного та синтетичного походження, які використовують у виробництві промислової продукції.
- •87. Перед використанням воду очищають, тобто вода проходить промислову водопідготовку.
- •104. Перегонка - процес одноразового часткового випарювання рідини і конденсації парів, які утворились.
- •104(А) Шампанське виробляють трьома способами:
- •105. Для інтенсифікації процесів, які протікають в кінетичній області, притаманно змінювати температуру, тиск, концентрації реагуючих речовин, використовувати каталізатори.
- •105(А) При електричному контактному зварюванні заготовки попередньо нагріваються електричним струмом великої щільності, яких проходить через їхню поверхню.
50. Хіміко-технологічний процес – це сукупність фізичних, хімічних та фізико-хімічних операцій, що виконуються з метою перетворення сировини в цільові продукти.
Будь-який процес хімічних перетворень складається з трьох трьох послідовних взаємопов’язаних актів: підводу реагуючих компонентів у зону реакції, хімічної реакції і відведення отриманих продуктів із зони реакції.
Швидкість хімічного процесу є результуючою швидкостей прямої, зворотної і побічної реакцій, а для гетерогенних процесів також швидкості транспортування вихідних речовин в зону реакції і продуктів із зони. Результуюча швидкість процесу визначається не тільки швидкістю хімічної реакції, а й швидкістю підводу та відводу речовини із реакційної зони. Результуюча швидкість хіміко-технологічного процесу визначається швидкістю його найповільнішої стадії. За цією ознакою в процесі розрізняють дифузійну, кінетичну та перехідну області.
Якщо швидкість хімічної реакції більша швидкості дифузії, то швидкість усього процесу визначається швидкістю дифузії. В цьому випадку процес проходить у дифузійній області і для його прискорення необхідно використовувати фактори, що інтенсифікують дифузію: турбулізація потоку.
Якщо швидкість хімічної реакції значно менша швидкості дифузії, то швидкість усього процесу визначається швидкістю хімічної реакції. В цьому випадку процес відбувається в кінетичній області і для його інтенсифікації необхідно вживати заходів щодо прискорення реакції: підвищення температури.
Якщо швидкості дифузії і реакції порівнянні, то процес відбувається в перехідній області і для його прискорення необхідно впливати і на дифузію і на хімічну реакцію.
Сутність досконалості технологічного процесу визначається виходом продукту і його якістю. Під виходом продукту розуміють відношення фактично отриманого продукту до теоретичного виходу. Фактичний вихід – це відношення фактично отриманого продукту до кількості, яка була б в стані рівноваги.
52. Механічні процеси переробки сировини та продуктів харчування характеризуються зміною зовнішньої форми, незмінністю фізико-хімічних властивостей і підпорядкованості механіці твердих тіл.
Основними для харчової технології механічні процеси є:
1)Подрібнення2)Класифікація3)Змішування4)Пресування
Процес поділу сипучих сумішей на окремі фракції отримав назву сортування (класифікація).
З врахуванням властивостей фракцій, що піддаються обробці, розрізняють методи сортування сипучих продуктів:
1)просіювання – поділ матеріалу за розмірами частинок
2)сепарування – поділ за густиною частинок : гідравлічне, повітряне, відцентрове
3)магнітна сепарація – поділ матеріалу за магнітними властивостями
4)триєрування – поділ матеріалу за формою частинок
Продукти просіювання:
1)прохід – частинки матеріалу, що є меншими за розміри отворів сита і які проходять крізь них.
2)схід – частинки матеріалу,що затримуються на ситі.
53. Тепловий обробкою або пастеризацією називається процес нагрівання молока від 63 ° С до температури, близької до точки кипіння.
Дія пастеризації на мікроорганізми, що містяться в молоці, залежить від температури, до якої нагрівають молоко, і тривалості витримки при цій температурі. Пастеризацією знищуються мікроби, а при стерилізації (нагріванні молока вище температури кипіння) - одночасно і спори. Кип'ятінням знищується вся мікрофлора молока, за винятком спор, стійких до температури кипіння. Пастеризація найбільш простий і дешевий спосіб знезаражування молока.
Пастеризація молока виконується без особливих затруднень. Вона проводиться через нагріту воду. Молоко, налите в каструлю, перемішується чистою ложкою під час нагрівання. Як тільки температура підвищиться до 63-65 ° С, нагрівання варто припинити і витримати 20-30 хв. Після цього каструлю з молоком ставлять у холодну воду.
Стерилізація - це також процес теплової обробки, але температуру беруть вже більше, більше чим темпер кипіння. Після стерилізації молоко зберігає цінні поживні якості та добре засвоюється організмом. У молочній промисловості в основному застосовують одноетапну стерилізацію з одноразовим нагріванням молока в потоці до 135 - 140 ° С з наступним охолодженням і розливом. Після стерилізації молоко зберігається при темп не вище 20град и близько 6 місяців.