Витамин b1
Витамин B1 называют тиамин, т.к. он содержит серу и аминогруппу.
В конце прошлого века тысячи моряков на японских судах страдали, а многие из них умирали мучительной смертью от таинственной болезни, называвшейся «бери-бери». Болезнь характеризовалась воспалением нервных стволов (полиневрит), прогрессирующим и параличами, расстройствами сердечной деятельности и желудочно-кишечного тракта. Одной из загадок бери-бери было то, что моряки на судах других стран этой болезнью не болели.
В 1882 г. японский врач Канегиро Такаки в своей работе, вполне заслуживающей названия «медицинского детектива» показал, что решение проблемы борьбы с этой болезнью заключается в правильном питании. Он обнаружил, что замена очищенного риса, составлявшего в основном рацион питания японских моряков, неочищенным не только помогает излечиться от болезни, но и предотвращает ее появление. Такаки предположил, что в рисовой шелухе содержатся какие-то важные белки, которых недоставало в пище болевших матросов.
Последующая работа показала, что такое предположение правильно лишь отчасти. Найденное вещество не является белком.
Витамин В1 содержится главным образом в продуктах растительного происхождения. Им богаты пекарские и пивные дрожжи, соя, гречневая крупа, печень, почки. Пища, богатая жирами, уменьшает потребность в витамине В1, избыток углеводов в пище вызывает усиленное расходование этого витамина.
В настоящее время разработано и освоено его промышленное производство. В кислой среде водные растворы витамина В1 выдерживают нагревание до 140°С, а в щелочной среде разрушаются, например, при выпечке теста, содержащего соду, витамин В1 может вымываться водой. Витамин В1 регулирует углеводный обмен. Отсутствие его в организме вызывает расстройство центральной нервной системы, поэтому другое его название анейрии, аневрин.
Растения могут синтезировать тиамин, а животные и человек нет. Суточная потребность человека составляет 1-3 мг витамина В1.
В 1911 г. К.Функ выделил кристаллическое вещество из рисовых отрубей, которое и является витамином В1. Слово витамин им было составлено из двух частей: vita - жизнь и амин.
В 1936 г. американский химик Р.Уильямс осуществил синтез витамина В1.
В организме он выступает как кофермент - кокарбоксилаза - эфир пирофосфорной кислоты и В1. Это соединение катализирует (совместно с карбоксилазой) декарбоксилирование пировиноградной кислоты.
Тиаминфосфат вместе с пантотеновой кислотой способствуют синтезу ацетилхолина и, следовательно, необходимы для нормального функционирования нервной системы.
Витамин в2
Рибофлавин является производным пятиатомного спирта рибитола и метилированного производного изоаллоксазина:
Из биологических источников выделено уже более 20 биологически активных веществ этого типа.
Витамин В2 содержится в больших количествах в молочных продуктах и яйцах, дрожжах, рыбе, моркови, шпинате, капусте, томатах, картофеле.
Он входит в состав «дыхательного фермента» и служит переносчиком водорода вдыхательной цепи. Рибофлавин является окислительно-восстано-вительным агентом.
Человеку требуется в день 1-3 мг витамина В2. Симптомами, свидетельствующими о недостатке витамина, служит растрескивание губ и уголков рта, к остановке роста, выпадению волос; в тяжелых случаях – воспаление роговицы и помутнение хрусталика глаз.
Впервые рибофлавин был описан в 1879 г. как желтый пигмент коровьего молока, а выделен он был в 1933 г. из молочной сыворотки. Структура этого витамина была установлена независимо 2 группами исследователей в 1935 г. (П.Каррер и Р. Кун)
Этот витамин осуществляет многие реакции в составе важнейших ферментных систем - оксидаз и дегидрогеназ:
Молекула рибофлавина на свету неустойчива, что несколько осложнило установление ее структуры. Однако, в конце концов структура была разгадана путем изучения продуктов фотолиза; впоследствии подтверждена синтезом. В настоящее время освоено промышленное производство этого витамина, представляющего собой игольчатые кристаллы желто-оранжевого цвета, горькие на вкус. Этот витамин устойчив при нагревании в кислой среде.